ბადრიჯანი ნივრით ნიორი
შემადგენლობა: 200 გრამი ბაქტერი: 5 გრამი ნიორი, 50 გრამი პომიდორი, 5 გრამი კამა და ცილატორო, 50 გრამი ოხრახუში და ნივრის ფესვები, წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. ბოთლებისგან გაწმენდილია ყვავილები, ჩვენ უნდა ამოიღოთ კუტიკალი, შემდეგ კი ერთი მხრივ, ჩვენ გავაგრძელებთ გრძივი ჭრილობას და კოვზითი ამოიღეთ. ბადრიჯები დამარილებულ წყალში 10 ან 15 წუთიან დასამზადებლად, წაიყვანეთ და შესუსტებას.
მოდით მოჭრილი კვერცხუჯრედის რბილობი, დავამატოთ დაჭრილი ნიორი, კარგად გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი კამა, ქინძი, ოხრახუში ფქვილი და ნიახური. წიწაკა, მარილი, აურიეთ და ცხიმი ზეთით. მომზადებული ფორთოხალი შეავსოთ ამ შევსებისას და შეფუთული პანში ჩაყრილია გვერდითი ზრდით, უკვე მწვავე მცენარეული ზეთი. დავუმატოთ დაჭრილი და დაჭრილი პომიდორი, მარილი, დაასხით წყალი - ემსახურება 20 გრ, ნაზავი, ქინძი, დაფარვა და სახურავი 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბადრიჯები ცხელი ფორმით, დაასხით სოუსით, რომელიც შეიქმნა ცეცხლის დროს.
პეა nutlets
შემადგენლობა: 80 გრამი ბარდა, 30 გრამი კაკლის კერნელი, ზაფრანა, 1/5 კარდამო, 30 გრამი კისმში, ¼ ჩაის კოვზი ნიადაგის კარდამონი, ზაფრანა 2 ან 3 წვეთი.
მომზადება. Peas გაჟღენთილია ცივ წყალში 4 ან 5 საათის განმავლობაში, მაშინ ამ წყალში ჩვენ მოვხარით, ჩვენ მარილ წყალს დავთმობთ. Peas მოდით გაიაროს ხორცის grinder, დაამატეთ დაჭრილი ნიგოზი. მოდით infash ზაფრანა ინფუზია, cardamom, sultana, ავურიოთ ერთგვაროვან მასა და ფორმის ბურთები კაკალი. ჩვენ ვმუშაობთ ფოთლების ფოთლებზე.
"სომხეთი" სალათი
შემადგენლობა: 4 კიტრი, 4 პომიდორი, მწვანე ოხრახუში და მწვანილის რეჰანი, შავი პილპილის წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. გარეცხეთ პომიდორი და კიტრი თხელი ნაჭრებად და ჩაანაცვლებს მათ ფირფიტაზე ალტერნატიული რიგები. ერთი კიტრი მოჭრილით 4 ნაწილად და დავამატეთ შუა სალათი. კიტრის ზედა ნაწილზე მივდივართ ზეთებზე, რომელიც კიტრიდან წვრილი წრეებიდან გამოვა. მოდით სალათი სალათი, დაასხით ცოტა წიწაკა შევიდა ზარები. ჩვენ დაამშვენებს ერთად რეჰანი და ოხრახუში მწვანილი, მისცეს ზარები Bell ფორმის ზარები.
სომხური სოუსი
შემადგენლობა: კარტოფილი, ხორცი, ხახვი, მცენარეული ზეთი, სტაფილო, ნარევი აღმოსავლური სანელებლები.
მომზადება. დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად და დავასხათ მას საცხობი, სადაც ყველაფერი მოხარშული მცენარეული ზეთით. სანიშნეს ხახვი, კოვზი მდუღარე წყალი და simmer on მაღალი ცეცხლი სანამ ოქროს ყავისფერი, სამი წუთი. სანიშნეს სტაფილო, დაჭრილი შევიდა ზოლები, და Stew კიდევ ერთი წუთი 3.
ჩვენ დავჭრათ კარტოფილი კუბურები, ჩაასხით მათ სოუსით, წიწაკაზე, მარილით, დაასხით მდუღარე წყალი, რომლითაც წყალი 2 წამში უფრო მაღალია, საჭმელს აცხრობს და ნელ ცეცხლზე ათავსებს. მზარეული სანამ კარტოფილი მზადდება და 5 წუთით ადრე კვებავს სანელებლებით. ისინი შეძენილია ბაზარზე, სადაც ისინი იყიდება ფურცლისთვის სუნთქვისთვის, შურპასთვის, სუპებით, ისინი ყველა ჯდება.
სალათი "პეტროვიჩი"
შემადგენლობა: თირკმლის თირკმლის ლობიო შეიძლება იყოს 1 კვერნატი, ნახევარმჭვრეტი, ოხრახუში, კამა, დამარილებული სულგიუნის ყველი გემოვნებით.
მომზადება. გამწვანება წვრილად დაჭრილი. ყველი grated on grater. Crab ხორცის წვრილად დაჭრილი. კვერცხები vzobem და შემწვარი კვერცხი, შემდეგ შემწვარი კვერცხები შევიდა 4 ნაწილად და მოჭრილი შევიდა თხელი ზოლები. ყველა mix.
"ერევანი" სალათი
შემადგენლობა: 4 პომიდორი, 2 ტკბილი წიწაკა, 2 ხახვი, 1 ჩაის კოვზი 3% ძმარი, 1 ჭიქა ოხრახუში, რეჰანი, ქინძი, შავი პილპილის წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. ტკბილი წიწაკა, კიტრი, პომიდორი დაიბანეთ. კიტრი წმენდს კანს, წიწაკა დაჭრილი ღეროვანი და ამოიღეთ ძირითადი, გაწმენდა ხახვი. მომზადებული ბოსტნეული, მოჭრილი შევიდა წრეების, მწვანილი გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. სალათის თასში დავუმატოთ პომიდორი ფენებში, ტკბილი წიწაკა, კიტრი, ადგილზე წიწაკა, მარილი, მოათავსეთ ხახვი. ჩაასხით სალათი ძმრით და sprinkle ერთად მწვანილი.
რულონები ქათმის მკერდი
შემადგენლობა: ლეკე, ბაზილიკა, კამა, ოხრახუში, ტკბილი წიწაკა, პურცები, ადიღე ყველი.
მომზადება. ქათმის მკერდის პატარა ოტორობით, დაამატეთ მწვანილი, წიწაკა წვრილად დაჭრილი, პურცები, ადიღე ყველი და აურიეთ ყველაფერი. მომზადებული forcemeat პერსონალის ძუძუს, აქციოს ისინი პატარა რულონები, ჰალსტუხი მათ პრასი და fry in პან სანამ მთლიანად მზად.
ფილიპ "არარატი"
შემადგენლობა: 800 გრამი ვაშლი, 900 გრამი კომშის, 300 გრამი კარაქი, 200 გრამი ქიშმიში, 100 გრამი ნუშის, 100 გრამი გამხმარი გარგარი, 50 ან 100 გრამი სპირტი.
მომზადება. მომზადება ბრინჯი საწყისი ბრინჯი, გადარიცხვა pilaf რომ კერძი, ანიჭებენ slideshape, ქმნის რიგები გამომცხვარი კომშის, ვაშლი. ჩვენ დავფარავთ შემწვარი ნავთობის გაწმენდილი ნუშის, გამხმარი გარგარი და ქიშმიშით. ჩვენ პირადად დავამზადებთ სუფთა ვაშლით, რომელშიც ჩვენ ღარები გავხდებით. მათში ჩვენ ალკოჰოლს დავსხდებით. როდესაც პილოფს ემსახურება, გამორთეთ სინათლე, ალკოჰოლური სასმელები შეისხამოს.
მეტალოფი სომხური სტილში
შემადგენლობა: 600 გრამი საქონლის ხორცი, 4 კვერცხი, 80 გრამი ცხიმიანი ცხიმი. 4 კბილი ნიორი, 2 tablespoons ტომატის პიურე, 1 pinch წითელი და შავი ადგილზე წიწაკა, 1 bunch of ოხრახუში მწვანილი, კარაქი lubrication, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. ჩვენ დავამარცხებთ ძროხას ცხიმიდან და კანქვეშ, ხის ჩაქუჩით სცემეს, სანამ ხორცის მსგავსი ხორცი არ ჰგავს. ამის შემდეგ, ჩვენ დავასხათ მას შავი პილპილი, მარილი და სხვა. როდესაც ხდება ბლანტიანი თანმიმდევრულობა, ჩვენ გავაფართოვებთ ფორუმში 1.5 ან 2 სანტიმეტრის ფენას. ხორცის ფენაში, ჩვენ ჩავუღრმავდებით ცხიმოვანი ცხიმიანი ნაჭრები, მოხარშული კვერცხის ნიორი, ნივრის კბილი.
წაიყვანეთ წითელ წიწაკაზე, მარილს და გადააფეთქოთ როლში, გადაიტანეთ თხელი წვრილმანი. განათავსეთ roll შევიდა saucepan, წინასწარ oiled, დაბრუნება ტომატის პიურე და დასვა ღუმელი. Rolled თანაბრად შემწვარი, ყოველ 10 ან 15 წუთი, აქციოს და დაასხით წვენი, რომელიც ჩამოყალიბდა შემდეგ გამოწვის. დასრულებული Roll გაცივდა, დაჭრილი შევიდა წრეების, ჩაუყარა on Plate ან კერძი, შემკული მწვანეთა.
მარინირებული ნიორი სომხურ "ცარსკში"
ინგრედიენტები მარილწყალში: 1 ლიტრი წყალი, 45 გრამი მარილი.
შემადგენლობა marinade: წვენი თეთრი ყურძენი, 3 გარსის კაკალი. კვერცხის 2 კვირტი, შავი პიურე წიწაკა, 4 ბარდა შავი წიწაკა, 100 გრამი ყურძნის ძმარი 9%, 45 გრამი შაქარი, 45 გრამი მარილი, 1 ლიტრი წყალი.
მომზადება. ახლად გაჯანსაღებული ნიორი, მოთავსებული შადრევანი ადგილია, არ დაანგრიოთ დაპყრობა და ფესვები და მშრალი 15 დღის განმავლობაში. საშრობიდან მოშორებით, ჩვენ დავწერე rosette, tops, დატოვეთ shank სიგრძე სისქე თქვენი index თითის. მუხის ტუბში ნიორი თავებს დავაყენებთ, შეავსეთ იგი ცივი წყლით, და სუფთა ჩამოსხმისთვის დღისთვის შეავსეთ.
დღის განმავლობაში, წაიღეთ ზედა ფენა ქულებისგან, გაათეთოთ ცივი წყლებში სამჯერ. ინტენსიურად ჩვენ მათ ვენახებში გავაგრძელებთ ფართო ყელის, რომელშიც ჩვენ ვიქცევით. ამისათვის, მინის ან თიხის კონტეინერები შესაფერისია. ჩვენ დავასხით ჭურჭელს მარილის მარილწყალში. ტვინის ამ მარილწყალში 24 საათის განმავლობაში. ყოველდღე ჩვენ ვცვლით წყალს, ამიტომ 21 დღე ვაკეთებთ. 22 დღეს, ჩვენ ვიქნებით მარილი ბოლო მწნილის და შეავსოთ იგი ცივი მარინადით. ჰალსტუხი კისერი სუფთა rag და გამართავს ნიორი 15 დღის განმავლობაში შენობაში.
15 დღის შემდეგ, ჩვენ ცარიელია მარინადები ცარიელი საკვებით და შეინახეთ ცივში 7 დღის განმავლობაში. როდესაც მარილი მარცვლეულს ვამბობთ, ნიორი შეავსებთ 7 დღის განმავლობაში ყურძნის წვენით. 7 დღის შემდეგ დაასხით ყურძნის წვენი და შეავსეთ იგი ცივი მარინადით. 5 დღის შემდეგ, ნიორი ემსახურება მაგიდას.
შოველები ღორისგან
შემადგენლობა: 3 კგ ღორის, 3 ან 3.5 მ პორცინის ნაჭრები, 400 გრამი ღორის ქონი, 5 ან 6 კბილი ნიორი, 500 გრამი ბროწეული, შავი პილპილი, მარილი.
მომზადება. ღორის გარეცხილი, სუფთა და სუფთა ფილმები, დაჭრილი ცალი და გაიარა ხორცის grinder ერთად ცხიმი. დავამატოთ წიწაკა, მარილი, ბროწეულის თესლი, ნიორი და ნიორი. თხილი გარეცხილი ცივ წყალში, დაჭრილი შევიდა ცალი დაახლოებით 100 ან 120 სანტიმეტრი ხანგრძლივი. ჩვენ მათ შიგნით დავბრუნდებით, მარილით დავანხმებით და 5 ან 10 წუთში მივდივართ, შემდეგ კი ცივ და ცხელი წყლით კარგად გაწმენდით და ერთ მომენტში დავრჩებით.
შეავსეთ ნაწლავები, მოხარშული ხორცით, ყოველ 15 ან 20 სანტიმეტრზე, იკვეთება ის, როგორც ძეხვიანი ძეხვი, ისე, რომ მათ არ შეუშალონ. როდესაც ნაწლავის ჭურვი არის შევსებული, დავუმატოთ, მეორე ფსონის დაკარგვა. მომზადებამდე, დაჭრილი მაკრატელი შევიდა ცალი 1 ან 2 ძეხვეული. შემწვარი ტკბილი მდნარი კარაქი ან ცხელი ღორის ქონი. ისინი შეიძლება გაყალბებულიყვნენ skewer 2 ცალი თითო ემსახურება ან გააკეთა სახით horseshoe. და fry მეტი ცხელი coals.
აბანოებს ვმსახურობთ მჟავე და მკვეთრი საწებელი, მაგალითად, ცხენების ყველი, ბროწეული, ტყემალი.
საბჭო. ნიჩბები ჭამენ პომიდორებით ან ჭვავის პურისგან, სხვადასხვა მხარის კერძები, მარინადები და მწნილეები ემსახურებიან - მწვანე წიწაკა, მარილიანი მწვანე პომიდორი, პიკელებისა და საუარხარო. აბანოები კარგი პორტი და არაყი.
სომხურ ენაზე
შემადგენლობა: 60 კილოგრამი კომბოსტო, 1.1 კილოგრამი ნიორი, 3, 5 კილოგრამი სტაფილო, 1.5 ან 2 კილოგრამი ფესვები - ნიახური, ქინძი, და წიწაკა, 25 ცალი წიწაკა, 7-8 ცალი ტკბილი წიწაკა, 300 ან 400 გრამი ალუბლის ფოთლები. ერთი კილოგრამი ჭარხალი, 10 ან 15 ცალი დაფნის ფოთოლი, 2 ცალი დარიჩინი, 1.4 ან 1.6 კგ მარილი.
მომზადება. გაჭრა კომბოსტო ყუთებისგან, ჩამოიბანეთ წყალი და შეამცირეთ თავი 2 ან 4 ნაწილად. ნიორი უფროსები იყოფა დენტალებში და თბილ წყალში გაჟღენთილი საათნახევრის განმავლობაში, შემდეგ გაწმენდილია. სტაფილო სუფთა და მოჭრილი წრეებში. Pepper და ჩვენ ამოიღონ ფუძეთა. ჩვენ კანი საწყისი კანი, სარეცხი, დაჭრილი გასწვრივ 2 ან 4 ნაწილად. ჩვენ დაიბანეთ ბალი ფოთლები. ჩვენ დავსხდებით ჭარხალი, გაწმენდის მათ, დაჭრილი მათ თხელი ფირფიტები.
ქვედა ბარელზე ჩვენ დავუმატოთ ფოთლები ალუბალი და კომბოსტო, შემდეგ ხშირი რიგები ჩვენ დაჭრილი კომბოსტო. მწკრივებს შორის მწვავე წიწაკის, ჭარხლის ფირფიტა, სტაფილო წრეები, ფესვები, ნიორი. ბოსტნეულის ზედა ფენა კომბოსტოს ფოთლებთან ერთად დაფარულია, შემდეგ კი ტანსაცმლით, დაასრულეთ დატვირთვა. შემდეგ ბოსტნეული გაწყობილია გაცივებული ბოსტნეულის ზემოთ 4 ან 5 სანტიმეტრით. ჩვენ მზად ვართ 30 ლიტრი მარინადში 50 კგ კომბოსტოსთვის. 29 ლიტრი წყალი თბილწირვას, სანელებლებს დავუმატებთ, გავაცანით მარინადები და შეავსეთ იგი ბარელზე. 5 დღე ბარელი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ დუღილი იწყება, მაშინ ჩვენ ცივს გადავიტანთ.
კეტჩხი თევზი
შემადგენლობა: 1 კილოგრამი თევზი, 4 ცალი ხახვი, 100 გრამი კარაქი, 4 პომიდორი, 4 ტკბილი წიწაკა, ნახევარი ჭიქა თეთრი ყურძნის ღვინო. 100 გრამი მარტივი ცომი, ½ ჩაის კოვზი ნიადაგის ტარხუნის მწვანილი, ½ კოვზი წითელი ადგილზე წიწაკა, 6 ცალი იამაიკური ბარდა, 10 ცალი შავი ბარკნოტის წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. ხახვი დაჭრილი ნახევარი რგოლები, ტკბილი წიწაკა დაჭრილი შევიდა ზოლები, პომიდორი არიან ნაჭერი. ჩვენ ნავთობზე ჭურჭელში ვსვამთ, წავალთ ხახვს, ტკბილეულს, პომიდორს, წიწაკალს, მარილს, შემდეგ თევზს დავამტვრევთ. ბოსტნეულის ფენებთან ერთად, მარილით, სანელებლებით, მწვანილით დაასხით, შეავსეთ იგი ღვინოში, დაიფარავს კერძი სახურავით და წვეთოვანებით. კვერცხის ღუმელში 30 ან 40 წუთის განმავლობაში
ნასაბლიტი
შემადგენლობა: 200 გრამი კარაქი, 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 300 გრამი არაჟანი, 300 გრამი შაქარი, მარილის მარილი, სოდის ჩაის კოვზი, ვანილის შაქარი, ლიმონმჟავა.
ინგრედიენტები ცომი: 250 გრამი ხორბლის ფქვილი, 500 გრამი ნუშის, 675 გრამი შაქარი. ნახევარი ჭიქა წყალი, 2 კვერცხის თეთრკანიანი.
სიროფი: 4 tablespoons შაქარი, 2 tablespoons წყალი.
მომზადება. In saucepan, სითბოს წყალი, შემდეგ დააყენა შაქარი. სიროფი მოვხარშოთ, მოვხარშოთ, სანამ შაქარი არ იშლება. მოდით გაატაროთ პატარა და დავამატოთ ნუშის შემცვლელი ნახევარი ხორცით.
ჩვენ გადაგიღებთ კვერცხის თეთრებს, whisk მუდმივად, მოდით სიროფი. მასა თბილი სითბოს 15 წუთის განმავლობაში თბება, აღვივებს, შემდეგ კი გაცივება ოთახის ტემპერატურაზე. მასში თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი და ცომი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასობრივი ხდება ერთგვაროვანი.
გამოყენება კოვზი, დააყენა ცომი შევიდა greased საცხობი უჯრა და sprinkled ერთად ფქვილი, lozenges მასით 30 გრამი. ცენტრში ბრწყინვალე ტორტს დავუმატებთ ქერქიზე დაფქული და ხმელი ნუშის ბირთვს. ნიჩაბლის საცხობი 180 გრადუსი ტემპერატურაზე, 30 წუთი, შემდეგ კი მაგარი. შაქარი და წყალი ჩვენ სიროფის შემდუღებას და ამ სიროფის ნამცხვარს ორცხობილას.
ბასტური ხორცი
ინგრედიენტები: 10 კილოგრამი ძროხის ძროხა, 13 გრამი მარილი, 1 კგ მარილი, 500 გრამი კეინი, 600 გრამი ნიორი, წითელი წიწაკა გემოვნებით.
მომზადება. ძირში ძირის ნაწილი და ძროხის კარკასის ჭრა უნდა მოჭრილიყო 30 * 12 * 6 სანტიმეტრზე, ჩაყარეთ ჭიქები და შეავსოთ მარილისა და მარილის ნარევი, დაფარავს ტანსაცმელს და დავტოვებთ 2 დღეს, შემდეგ გადავიტანოთ ხორცი ისე, რომ ზედა ფენა ქვევით იყოს და დატოვოს 2 დღის განმავლობაში. ხორცი ცოტა ცივი წყალი და ხმელი ხის კარტოფილი.
მომზადებული ხორცი მაგიდაზე მაგიდაზეა, ქსოვილის კიდეები მჭიდროდ გამკაცრდეს, მოათავსეთ ბორბალი ქსოვილზე და ზემოდან ზეწოლის ქვეშ. დატოვე 5 საათი, შემდეგ შეცვალეთ ქსოვილი და დატოვეთ 12 საათი. დაჭრის დასასრულს, ხორცი მჭიდროდ არის მიბმული კუბიკით და შაშხანში 12 საათის განმავლობაში საშრობით. შეეხება ხორცი უნდა იყოს მშრალი.
კვერცხის თესლი ჩვენ გამოვყოფთ, ჩვენ დავბრუნდებით და ვიცით. ნივრის სუფთა და rastolch. წითელი ნიადაგი წიწაკა, ნიორი, კერნელი შერეული წყალი დაამატეთ, რომ ნარევი თანმიმდევრულობად იქცევა არაჟანი. ჩვენ დავჭრათ ხორცი ხსნარი თხელი ფენით დამზადებული თხელი ფენით, რომელიც შეფუთულია რიგში კონტეინერში და ჩატარდა 4 დღე. შემდეგ ჩვენ ხორცის ამოღებას ვახდენთ, კვლავ მიამატეთ ნარევი, ჩააყენეთ თასი და ჩაატარეთ 3 ან 4 დღის განმავლობაში. ოპერაცია განმეორდება 3 ჯერ. ჩვენ გამოვიყვანთ მომზადებულ ხორცს და ჩრდილს დავუდებთ.
ახლა ჩვენ ვიცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სომხური რეცეპტები snack კერძი. სცადეთ საზრდო და სომხეთის სამზარეულოს კერძების რეცეპტები.