ეს პირველი ამბავი იყო. ძროხის სტროგანოვი რუსულ სამზარეულოში 1861 წელს გამოჩნდა. პირველი, რომელმაც აღნიშნა, ძროხის stroganoff კერძი, იყო ელენა Molohovets, ეს რეცეპტი საქონლის ხორცი მან მოიტანა მისი წიგნი რეცეპტები. დიდი ხნის წინ, რუსეთის იმპერიაში, დიდგვაროვანთან, ძროხის სტროგონოვთან, მოხარშული ძროხის სტეფანოფა მოხარშული, შემდეგ კი პირადი მზარეული შეამცირა შემწვარი ნაჭერი პატარა ნაჭრებად, შემდეგ კი სოუსით გადაისხა და მაგიდაზე მსახურობდა. აქ თითქოს ძროხის stroganoff რეცეპტი გამოჩნდა.
ამ ამბის თვალსაზრისით იყო ძროხის stroganoff რეცეპტის გამოჩენა მეორე ვერსია. ნოვოროსიის ერთ-ერთ პროვინციაში ხანდაზმული გუბერნატორი სტროგონოვი ცხოვრობდა, ხშირად აიღო და სამსახურიდან გათავისუფლებული პირადი მზარეულები, მე არ მოტივირებული ჩემი გადაწყვეტილება. მას შემდეგ, რაც ფრანგმა მზარეულმა იცოდა, რა იყო უფროსი სტროგანოვის საიდუმლო, ყველა ავადმყოფი კბილები და სუსტი ყბები იყო. და მაშინ საზრიან მზარეულმა გადაწყვიტა, რომ ხორცის მოჭრა პატარა, სისუფთავე ცალი, კარგად გაამწვანე და მსახურობდა მაგიდასთან სასიამოვნო სოუსით. ამ ლეგენდის მიხედვით, გამგებელი ძალიან სასიამოვნო იყო და ხშირად ეს კერძი ექცეოდა თავის კეთილშობილ სტუმარს.
მეორე სიუჟეტი ეფუძნება ტატიანა მეტერნიჩის მემუარებს, რომელმაც ერთხელ თქვა, რომ ჯორჯ სტროგანოვი პარიზში იმყოფებოდა და ერთ-ერთი პოპულარული რესტორანი მოინახულა. ის სავარაუდოდ მოეწონა რესტორანსა და მის სამზარეულოს და გადაწყვიტა თავისი რეცეპტი რესტორნის მზარეულთან. ძალიან სწრაფად ეს კერძი პოპულარული გახდა საფრანგეთში. თუმცა, ბეფსტროგანის გარეგნობის ეს ვერსია ძალიან საეჭვოა, რადგან ამ რეცეპტის ჩანაწერები საფრანგეთში სამზარეულოს ძროხისთვის 1891 წელს დაბრუნდა და 1896 წელს გაიხსნა ცნობილი რესტორანი Count Strogon- ში. ასე რომ, რა უნდა სჯეროდეს თუ არა, ამ ამბის ინდივიდუალურად გადასაწყვეტად.
როგორ საზ ძროხის stroganoff?
ძროხის stroganoff მზადდება veal, შესაძლებელია და ძროხის. საჭმამდე, აუცილებლად უნდა დაიბანოთ ხორცი, შემდეგ შერჩეული ნაჭერი ხორცი უნდა იყოს პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1.5 სმ სიგრძის და არა უმეტეს 0,5 სანტიმეტრი. განათავსეთ frying პან on ღუმელი, თბილი მდე საჭირო სახელმწიფო, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და დაუშვებს, რომ გადაიზარდა ხნით. შემდეგ ნაზად გავრცელდება დაჭრილი ხორცი და fry სანამ ruddy ქერქი. იმისათვის, რომ ჩვენი ხორცის სატენდერო და წვნიანი შემწვარი პანში, აუცილებელია დაამატოთ გარკვეული რაოდენობის წყალი და მოდით ხორცი გამოჩნდეს მასში. როდესაც წყალი frying პან არის მოხარშული (evaporated), შესაძლებელია დაამატოთ ხახვი და სტაფილო შევიდა frying პან თუ სასურველი. მზა ხორცის იატაკზე შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატი ან არაჟანი და 30-50 წუთი გაგრძელდეს, შემდეგ კი ხუთი წუთით ადრე სამზარეულოში, მარილი და პილპილი გემოვნებით უნდა დაამატოთ.
არ არსებობს ერთი რეცეპტი დღეს, სამწუხაროდ, არა. ამ რეცეპტის არსებობის მრავალი წლის განმავლობაში, სხვადასხვა ხალხმა შეცვალა და მომზადდა მისი მომზადების პროცესში. ჭეშმარიტ რეცეპტთან ახლოს cooking befstroganov იყო Pokhlebkin, მან მაინც იცოდა, თუ როგორ უნდა საზ ძროხის stroganoff სწორად. ამასთანავე, პოხლევიკინის შემდეგ, ამ რეცეპტს უფრო ნათლად და სწორად ვერ დაამყარებდა.
რეცეპტი Pokhlebkin, ძროხის stroganoff უნდა მომზადდეს წელის ნაწილი ხბოს ან არ არის ძალიან ძველი ხორცი. ხორცი დაიწია საკმარისად დიდი დარტყმით, შემდეგ კი გაანადგურა. შემდეგ საცურაო ნაჭრები ძირში გაჭრეს ბოჭკოებს, რომლებიც ბუნებრივად არ იყო სქელი ნახევარი სანტიმეტრით. მზა ხორცის ნაჭრები მზად იყო ფქვილში და ნაადრევად მწვავე ფრჩხილის პანზე. მცენარეული ზეთიდან გამომცხვარი პროცესი არ იყო ორი ან სამი წუთის განმავლობაში. ხორცი წვნიანი და ტენდერი იყო. დაუყოვნებლივ ცხელი ხორცი დასძინა არაჟანი, პომიდორი, მარილი, წიწაკა და 20 წუთი, ზოგჯერ ერთი საათის განმავლობაში ხორცით სოუსით დაქვეითდება დაბალი სითბო.