სტელატი ქლიავის- ginger სოუსით
კერძი 20
რა გჭირდებათ:
- 10 საშუალო სტერლინგი
- 12-14 ახალი შავი ქლიავი
- 200 გრ უახლესი გაყინული მწვანე ბარდა
- 150 გ სუფთა კოჭა ფხვნილი
- 2 სტადიის. ლ. თაფლი
- 3-4 სტადიის. ლ. კლასიკური კეტჩუპი
- 50 გრ კარაქი
- 300 მლ თეთრი მშრალი ღვინო
- გახეხილი ჯავზი
- მარილი, შავი პილპილი
- მწვანე რეჰანი შეტანისთვის
რა უნდა გავაკეთოთ:
30 წუთის განმავლობაში ცივი წყლის სიგრძე 20 გრძელი ხის სკვერებით. Sterlet დაყოფილია ფილეში, ამოიღეთ კანი და საფუძვლიანად, ერთად tweezers, პატარა ძვლები. იყიდება სოუსით, ამოიღეთ ქლიავი ძვლები, კოჭა სუფთა, წრეში. განათავსეთ ქლიავი და კოჭა კოვზი, დავამატოთ თაფლი, კეტჩუპი და თეთრი ღვინო. საზრდოზე საშუალო სითბო სანამ რბილი სადრენაჟო, დაახლოებით 15 წუთი. დაამატეთ 2 tsp. ახლად ადგილზე წიწაკა, აურიეთ და მოვხარშოთ. გახეხეთ სოუსით ბლენდერით, გაასუფთავეთ sieve. სითბოს ერთხელ, დაამატეთ კარაქი, ამოღება სითბო და mix. თითოეული ფილე წიწაკა ხის ჭურჭელში, რომლითაც ის გრავირებს გველი. შეფუთეთ ფილე სოუსთან ერთად, საცხობი ფურცელზე იკეტება და 150 გრადუსამდე ღუმელში ჩაყარეთ 10 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, ბარდა, გარეშე defrosting, დასვა თასი ბლენდერი და სცემეს ბადაგი, შემდეგ თბილი, 5 წუთი, სეზონი nutmeg, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით პიურედან ბარდა, ღრმა მსხვილი ფირფიტებით, ჩაყარეთ ცომეზე ზეთი, მოხსენით skewers. დაამშვენებს დარჩენილი სოუსით და რეჰანით.
კლეიბაქა ერთად scallop
კერძი 20
რა გჭირდებათ:
- 500 გ (2 ფურცელი) მჭლე თავისუფალი puff საკონდიტრო
- 14-16 თხელი ბლინები
- 1 კგ scallop ხორცი
- 1 დიდი ფოთოლი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი)
- 600 გრამი საზურეთი
- 2 ფორთოხალი
- 700 მლ ტომატის წვენი
- 8 კვერცხი
- 150 გრ კარაქი
- 80 გრ შაქარი
- 2 ც. curry ფხვნილი
- მარილი, შავი და თეთრი წიწაკა
- 2 yolks for lubrication
რა უნდა გავაკეთოთ:
დაამატეთ კომბოსტო სოუსით, დაამატეთ curry ფხვნილი, ტომატის წვენი და შაქარი. Oranges საფუძვლიანად გარეცხილი, დაჭრილი შევიდა მეოთხედი და განთავსდება თავზე კომბოსტო. განათავსეთ შუშხუნა საშუალო სითბოს, დახურეთ სახურავი. მზარეული, აღვივებს ზოგჯერ, სანამ კომბოსტო რბილი, 30-50 წუთი, რაც დამოკიდებულია ხარისხისა და კომბოსტოს მრავალფეროვნებაზე. ამოღება ფორთოხალი, დაამატეთ 50 გრ კარაქი, აურიეთ, ამოღება სითბო, მაგარი. კვერცხები ადვილად იტანს, ცივ წყალში, ცივი წყლით, გაგრილებით, გაწმენდით. მინდორზე კარგად ჩამოიბანეთ ქვიშა, დაჭრილი შევიდა ძალიან წვრილად და ფრაის სანამ რბილი frying პან 50 გრ კარაქი, გადასცემს დისკო და გრილი. Scallops დასვა ბლენდერი და chop mashed კარტოფილი. დაამატეთ შემწვარი ლიკეტები და აურიეთ ისევ, სეზონი მარილი და პილპილი გემოვნებით. ფინჯანი პანში, სადაც სალათის მომზადება მოხდა, დაასხით ღვინო და აორთქლება 1/3-ით, სითბოს ამოღება, დაამატეთ დარჩენილი ნავთობი და აურიეთ სეზონი სოუსით მარილი და პილპილი. სამუშაო ზედაპირზე, წამოაყენე პირსახოცი, ჩაყარეთ ნაკადი ფურცლის ფურცელი მასზე, ბოთლი 3-4, ცენტრალურ ღერძზე ნახევარი ნიღაბი კარტოფილი, პიურე კარტოფილი - მოხარშული კვერცხები, კვერცხუჯრედ კომბოსტოზე. დაფარავს მთელი სტრუქტურის 3-4 ბლინები, ნაზად გადაიტანეთ იგი puff, tucking უფასო კიდეები და შექმნის ხანგრძლივი, დახურული "loaf". ანალოგიურად, გააკეთეთ მეორე kulebyaka. კელეიბაკის გადატანა საცხობი პერგამენტზე დაფარული საცხობი ფურცელით, გაჟღენთილი ზედაპირით yolk. მზარეული preheated to 180 ° C ღუმელი 20-25 წუთი. დასრულებული kulebyaki მოჭრილი შევიდა სქელი ნაჭერი, დაასხით თბილი სოუსით და ემსახურება.
პან Colada Crabs
კერძი 10
რა გჭირდებათ:
- ფილო ტესტიდან 40 ფურცელი
- 1200 გრამი კრაბის ხორცი
- 800 გრ mascarpone ყველი
- 200 მლ ქოქოსის რძე
- ბალახის დიდი ნაწილი
- წვენი ცაცხვი
- 3-4 ც. ტკბილი შილი სოუსი
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი
- შეურიეთ სალათი, ზეითუნის ზეთი და ლაიმის წვენი
რა უნდა გავაკეთოთ:
ამოღება ფუძეთა საწყისი რეჰანი და chop ფოთლები. კრაბის ხორცი ჩანგალით. დაამატე mascarpone, ქოქოსის რძე, რეჰანი, chili sauce და ლაიმის წვენი. მსუბუქად სეზონი მარილი და პილპილი, ავურიოთ კარგად. განათავსეთ ფხვნილის ფურცელი სამუშაო ზედაპირზე, მასზე - კიდევ ერთი ფურცელი (ფურცლები, რომელთანაც არ მუშაობს, დაიცვას ნესტიანი პირსახოცი), მოათავსეთ მისი ხანგრძლივი ღერძი 1/20 ნაწილი კრაბის ნარევი და გააფართოვოს როლი. გაიმეორეთ იგივე დანარჩენი ცომი და ჩაყრა. ჩაყრის რულონებზე საცხობი უჯრაზე, გაჟღენთილი კარაქით. Bake in preheated ღუმელი 250 ° C, 4-5 წუთი. მიირთვით თბილი ან გაცივებული ერთად სალათი ჩაცმული ზეითუნის ზეთი და ლაიმის წვენი.
ტუნა ნიუსიუსი
კერძი 20
რა გჭირდებათ:
- 2 კგ სუფთა ტუნის ფილე
- ნოერი წყალმცენარეების 10 ფურცელი
- 20 მწყერი კვერცხები
- 250 გრ ენკოკის სოკო
- 40 პატარა კარტოფილი
- 200 გ მტკნარი წყლის
- 250 გრ ხმელი პომიდორი
- 250 გ კალამთა ზეთისხილი
- 250 გ პარმეზანს
- 300 გრ ახალი რადიშ
- მუქი სეზამის ზეთი
- სოიოს სოუსი
- მარილი, შავი პილპილი
რა უნდა გავაკეთოთ:
Tuna მოჭრილი შევიდა 10 ხანგრძლივი ცალი, სეზონი მარილი და პილპილი, Fry მშრალი ცხელი frying პან, 30 წამი. თითოეულ მხარეს, დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ ცალი ცხელი თევზი Nori ფურცლები. მოვხარშოთ კვერცხი მყარი, სუფთა. Enoki ამოიღონ 2/3 ღეროვანი. მზარეული კარტოფილი უნიფორმაში. კარტოფილი, რადიშ და პომიდორი დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებით, დაჭრილი კვერცხები ნახევარი. Tuna მოჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი, გავრცელებული ფირფიტები, დაასხით ერთად სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსით. პარმეზანს კარგად იცვლება. ჩაყარეთ კარტოფილი, რადიშ, პომიდორი, ზეთისხილი, სოკო და წყლულის მომრგვალო. მოეფინება სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი და ემსახურეთ.
ძროხის tartar in ჟელე საწყისი ბულიონი
კერძი 20
რა გჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის სათვალე
- 2 საშუალო თეთრი ბოლქვები
- 5 tsp. capers
- 15 გორელები
- 10 ფეხის ფილა
- მუჭა ფოთლები
- 2 სტადიის. ლ. მდოგვის ზეთისხილით
- ტაბასკო სოუსი
- 3 ც. მაიონეზი
- მარილი, შავი პილპილი
იყიდება რძე და გაფორმება:
- 500 მლ ძროხის ბულიონი
- ჟელატინის 5 ფურცელი (25 გ)
- შავი ხიზილალა
- 20 ცალი პური სადღეგრძელოსთვის
- 20 მწყერი კვერცხები
- კარაქი
- ახალი ცხარე მწვანილი
რა უნდა გავაკეთოთ:
ძროხის გაწმენდა ფილმები, დაჭრილი შევიდა კუბურები როგორც პატარა, რაც შეიძლება. ოხრახუში, ხახვი, anchovies, capers და gherkins grind, აურიეთ მაიონეზი, დაამატეთ საქონლის ხორცი და mix. განათავსეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და შეურიეთ ერთხელ. სეზონი ტაბასკო, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჟელატინის ჟელატინისთვის 15 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში იწვიეთ, შესუსტდება. მოხარშული წიწაკა, დაამატეთ ჟელატინი, სითბოსგან ამოღება და აურიეთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად დაიშალა. მიეცით ჟელე გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. Tartar ვრცელდება გარეთ ფორმები, დაბრუნება ერთად თხელი ფენით jelly. განათავსეთ მაცივარში, სანამ ჟელე მთლიანად გაძლიერდება. სანამ ემსახურება, Fry სადღეგრძელო და შემწვარი კვერცხი მწყერის კვერცხები კარაქით. სეზონი მარილი. ემსახურება სათვალეებში ფორმის სათვალეებში, შემკული სადღეგრძელოებით, მლაშე, მწვანილი და შავი ხიზილალით.
Chicken roll ერთად lobster და mashed კარტოფილი ერთად truffle
კერძი 20
რა გჭირდებათ:
- ქათმის ძუძუს 10 მსხვილი ფილე
- 5 პატარა სუფთა ლობიო, 500 გრ
- ნოერი წყალმცენარეების 10 ფურცელი
- 25 საშუალო კარტოფილი
- 250 გ ზეთისხილის ზეთი თეთრი ტრიუფელით
- 2 პატარა შავი ტრიუფელი (თუ შესაძლებელია)
- 40 ფუძე ასპარეგზე
- 1 კგ სუფთა ისპანახი
- ხმელი ნარევი Provence მწვანილი
- ადგილზე ბუნებრივი ზაფრანა
- მარილი, შავი პილპილი
- მცენარეული ზეთი
ჩაყრის
- 1 კგ ქათმის ფილე
- 250 მლ კრემის ქონით 3-5%
- 5 კვერცხი თეთრკანიანი
რა უნდა გავაკეთოთ:
ნაზად ფილე, ნაღები და ცილის შემცველობა, სანამ ბლენდერში გლუვი. Lobster (2) მზარეულში saucepan 5 ლიტრი მდუღარე დამარილებული წყალი, 5 წუთი. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ლობიტები წყალში ყინულით, მაგარი. კუდები გაწმენდილია, ნორაში გახვეული. წაიღეთ ხორბალი, რომლიდანაც, გადატრიალება. დაჭრილი ქათმის ძუძუს, სეზონი მარილი, წიწაკა, პროვანული მწვანილი და მსუბუქად ზაფრანა. დაფარავს სამუშაო ზედაპირს დიდი ნაჭერით, გაჟღენთილი მცენარეული ზეთით. ჩამოყალიბდეს 1 ფლეტი ქათმის მკერდის, მასზე ძალიან თხელი ფენით ხახვიანი ხორცი, მოჭრილი ხორცი - ლობილისა და ნორის როლი. ხსნის მას roll, გაასწორონ ის კილიტა. გაიმეორეთ იგივე დანარჩენი ძუძუს. ჩაყრის რგოლები საცხობი უჯრაზე. Bake in preheated ღუმელი 180 ° C 30 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, საზ side კერძი. იყიდება პიურე მოვხარშოთ პილინგი კარტოფილი, სეზონი თეთრი წიწაკა და მარილი, დაამატეთ truffle ზეთი, 1 წვრილად გახეხილი truffle და ხორცის claw lobster. ასპარეგის კანი, მოხარშული, 5 წუთი, უხეში და ოდნავ მორგებული დაჭრილი, დაამატეთ პიურე, აურიეთ. წაშალეთ ფქვილები საწყისი ისპანახი, ნება ფოთლები მდუღარე წყალში, დაახლოებით 2 წუთი, recline on sieve, ნაზად squeeze, სეზონი მარილი, წიწაკა და ნიორი გემოვნებით. შემდეგ დაამსხვრიეთ კარტოფილი და მარცინის სალათის მარცინი, დაამზადეთ მეორე ტრიუფელის ნაჭრებით. დასრულებული Rolls ყურადღებით მიიღოს out of კილიტა, დაჭრილი და განთავსდება ფირფიტები. მომდევნო ადგილი სათვალეებით დამზადებულ კარტოფილით.
საქორწილო ტორტი
კერძი 20
რა გჭირდებათ:
- 680 გრ ხორბლის ფქვილი
- 480 გ სქელი არაჟანი
- 450 გრ კარაქი
- 160 გრ კაკაოს ფხვნილი
- 360 გრ შაქრის შაქარი
- 8 კვერცხი
- 580 მლ ახლად ყვავის ყავა
- 4 tsp ვანილის ექსტრაქტი
- 4 tsp. კოჭა ფხვნილი
- 2 სტადიის. ლ. სოდა
- 1 tsp. მარილი
თეთრი შოკოლადის მუსიკისთვის:
- 680 გ თეთრი შოკოლადი
- 930 მლ ნაღების შემცველობით 5-8%
- 3 ც. ჟელატინი ფხვნილში
შეკრებისთვის:
- 1 ლიტრი მარტივი შაქრის სიროფი
- 100 მლ ჟოლოს ლიქიორი
- 700-900 გრ ჟოლოს ჯემი შაქრის შემცველობა
- 700-800 გრ ახალი ჟოლო
- 600-700 გრ მზაპიანი პასტა მზადდება
- ყვავილების გაფორმება
რა უნდა გავაკეთოთ:
იყიდება ბისკვიტის, სცემეს შეარბილა კარაქი შაქრის საშუალო სიჩქარე, 5-6 წუთი. ერთ კვერცხს ყოველ ჯერზე ათავსე, ერთიანად აღვივრიან. დამატება ვანილი, კაკაო, კოჭა, სოდა და მარილი. აურიეთ 1/3 ფქვილი, შემდეგ ნახევარი არაჟანი. ერთხელ 1/3 ფქვილი, შემდეგ დარჩენილი არაჟანი და დარჩენილი ფქვილი. თანდათანობით შეიყვანეთ ყავა. შეზეთოთ 2 დიდი იდენტური საცხობი ფორმები, დაფარავს პერგამენტით, ფქვილით დაასხით, დაასხით ცომი. განათავსეთ ღუმელი preheated ღუმელი 150 წუთი 30 წუთის განმავლობაში, ქვედა ტემპერატურა 130 ° C და bake კიდევ 35-40 წუთი. ამოღება mold საწყისი ღუმელი, დააყენა მას დიდი, ნება ბისკვიტის მაგარი ფორმები. მუცლისთვის გლუტინი 120 მლ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. წვრილად chop შოკოლადი, დასვა თასი. მოიყვანეთ 350 მლ კრემისადმი (შეინახეთ დარჩენილი მაცივარში), სითბოს ამოღება, ჟელატინის შეყვანა. ჩაასხით ცხელი კრემი შოკოლადისკენ და შეურიეთ ნაზად სანამ ფორმირებადი მასივი ჩამოყალიბდება. მასის გადაღება ფილმი ისე, რომ ფილმი პირდაპირ მის ზედაპირზე მდებარეობს. ადგილი მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში. სცემეს დარჩენილ ნაზავს აყვავებულ ქაფში, ჩაიყარა შოკოლადის მასა. 4-6 საათის განმავლობაში მაცივარში შეიტანეთ ნამცხვარი, შეურიეთ სიროფი ჟოლოს ლიქიორით. Gem ოდნავ დნება in saucepan. ყოველი bisquit- ზე ზევით გაათანაბრო დანა დანა-დანა-დანა, ისე, რომ აბსოლუტურად კი. ფრაგმენტი ორცხობილა ჰორიზონტალურად ორ თანაბარ ნაწილად. ერთი ქვედა ნამცხვარი სიროპით ჟოლოს ლიქიორთან ერთად. შემდეგ გავრცელდა თხელი ფენის crimson ჯემი. გამოყენებით საკონდიტრო ჩანთა, დააყენა 1/3 მუსი წელს spiral on ტორტი. ჟოლოს კენკრის ჩაყრა, ზედა საფარის დასაფარავად. განათავსეთ მაცივარში მუსიკის ჩამორთმევა, 30-40 წუთი. გაიმეორეთ სიროფი, ჯემი, მუსი და ჟოლოს მანიპულირება. განათავსეთ ტორტი უკან მაცივარი. დაამთავრეთ ზედა ტორტი, მსუბუქად soaking იგი სიროფი. კოლექციონირება ტორტი ღამით მაცივარი. ამის შემდეგ, დაამშვენებს მას: საფარი ძალიან thinly შემოვიდა marzipan, დაამშვენებს ყვავილებით. ან ნაზად მორთვა კიდეები და ემსახურება uncoated.
მექსიკის საქორწილო Cookies
110-120 ცალი კერძი
რა გჭირდებათ:
- 870 გრ ფქვილი
- 180 გრ შაქრის ფხვნილი პლუს
- 300-400 გ კვებაზე
- 180 გრ კაკაოს ფხვნილი
- 200 გრ პილპილი კაკალი ან pecans
- 510 გრ კარაქი
- 2 კვერცხი
- 3 სტადიის. ლ. მყისიერი ყავა
- 3 სტადიის. ლ. ვანილის ექსტრაქტი
რა უნდა გავაკეთოთ:
გააფართოვოს კარაქი. თხილი fry in preheated 180 ° C ღუმელი, 5-7 წუთი, ზემოთ, წვრილად chop ერთად დანა. შეურიეთ ყავა 2 სტადიის განმავლობაში. ლ. თბილი წყალი. Sift ფქვილი და შაქარი ფხვნილი მეშვეობით sieve შევიდა დიდი თასი, დაამატეთ კაკაო და კაკალი. თანდათანობით დასძინა კარაქი, დაიწყოს kneading ცომი. აურიეთ კვერცხი, ყავა და ვანილის ექსტრაქტი ჩანგალით, დაამატეთ კვერცხის ნარევი ცომი. აურიეთ სანამ არ არის ერთგვაროვანი. შედეგად გამოკვლეული კაკლის ზომის ბურთები და გავრცელდება პერგამენტზე დაფარული საცხობი ფურცელი ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით. Bake in preheated 190 ° C ღუმელი 14-16 წუთი. მზა ნაჭდევები, ხოლო ცხელი, როლი შაქრის ფხვნილი, ცივი საცხობი ფურცელი ან ფილარმონია. გაგრილე ის ქვემოთ. სანამ მსახურობს, გააფართოვოს შაქრის ფხვნილი. ვანილის ექსტრაქტის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი ვანილის შაქარი (2 tablespoons) ან ვანილის ფოთოლი (გაჭრა მასთან ერთად, გაანადგურებს თესლს და დაამატეთ კვერცხი ყურთან ერთად).
Eskimo ეხლა რეიტინგი
რა გჭირდებათ:
- 350 გრამი ფილადელფია ყველი
- 300 გრ შაქარი
- 60 გრ მარცვლეული
- 180 გ კარამელის სოუსით ან ხილის პიურეზე
- 360 გ სქელი არაჟანი
- 6 კვერცხი
- 50-60 chopsticks
- 300 გრ შოკოლადი
- თხილი, ქოქოსის ჩიპები და საკონდიტრო ფხვნილები
რა უნდა გავაკეთოთ:
ყველი არბილებს ოთახის ტემპერატურას, შეურიეთ შაქრით და სუფრაში. შეურიეთ მინიმუმ სიჩქარით მიქსერთან უნიფორმაზე. დაამატეთ კარამელი / ხილის პიურე, არაჟანი, კვერცხი ერთმანეთს, ყოველ ჯერზე ჰომოგენურობისკენ. ჩაასხით მასის 2 ფორმის საცხობი, დაფარავს მათ კილიტა, ადგილი პან მაღალი მხარეები. ჩაასხით იმდენად ცხელი წყალი, რომ საცხობი უჯრაში, რომელიც აღწევს 1/3 სიმაღლის კედლები molds, დასვა preheated to 175 ° C ღუმელი დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც გაყინეთ ღუმელიდან, გაცივებთ მას, 3-4 საათის განმავლობაში საყინულე ბურთის ყავას, რათა გააკეთოთ ნაყინის პატარა კოვზი ნაჭრებისთვის, თითოეული მაგიდის ცენტრში დასვა და 1-2 საათის განმავლობაში საყინარში დავუბრუნდეთ. დიპლომატიური შოკოლადის ყველით და შემდეგ დაჭრილი კაკალი, ქოქოსის ნამცხვრები ან საკონდიტრო ფხვნილები. განათავსეთ ესკიმო კვერთხი საცურაო ფირზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით, ინახება მაცივარში.