სიტყვა "adjika" აფხაზურ ენაზე "მარილი". ამ სუნელების რეცეპტის გამოჩენა აფხაზების მწყემსების გამო. როდესაც ისინი თავიანთ ცხვარებში ცხვარს ახალ საძოვრებზე მიჰყავდათ, რომლებიც მთაში იყვნენ, ისე, რომ მათი ცხვარი უფრო სწრაფად მოიპოვებოდა და მარილს მისცეს. თუმცა, მარილი იმ დროს ძვირი იყო, რადგან არ იყო შესაძლებელი, როგორც ახლა. აქედან გამომდინარე, მწყემსები მარილის ქურდს სთხოვდნენ და თავიდან აეცილებინათ, მფლობელები კი მარილის მარილისთვის მარილის მოპოვებას ცდილობდნენ.
მაგრამ მეწარმე მწყემსებმა გამოსავალი იპოვეს. ასეთი მარილის დამატება რამდენიმე მწვანილი, ნიორი და სხვადასხვა სანელებლები, მწყემსებმა ჯარიმა ნაზავი მიიღეს. შედეგად მიღებულმა ნარევმა "აპრიპილ ჯიკს" უწოდა, რაც აფხაზურ საშუალებებში "წიწაკის მარილი" ან "ადჯიქტაცცა" - "მარილი, გახეხილი რაღაცით". ეს არის მწვავე snack მსოფლიოში მოუწოდა adjika.
Adjika- ს მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ წიწაკის, მარილისა და ნივრის გამოყენებას. ცხელი ცხაური ნებისმიერი აფხაზური მაგიდის განუყოფელი ნაწილია. Adzhika- ის მომზადების ნამდვილი პროცესი მრავალი საუკუნის მანძილზე მოვიდა ჩვენთან.
სპეციალურ ბრტყელ ქვაზე, რომელსაც უწოდებენ ტეროციკას (აჰია), მარილი და პილპილი და ნიორი, ყურადღებით და ხანგრძლივი რუბლს შეადგენს. ამ პროცესის შედეგად მიღებულია azhichnaya ნარევი, რომელიც ჰგავს საკუთარი სახის კარაქს. ეს აჯიკა ეწოდება "აფხაზური ზეთი". ეს "ნავთობი" მომზადდა შებოლილი წიწაკის საფუძველზე და შეადგენდა მეომარი, მეზღვაური ან მონადირის დებულებების ძირითად ნაწილს.
დღესდღეობით Adzhika- ის კლასიკური რეცეპტი ოდნავ გამარტივდა. იმის ნაცვლად, რომ technik, გამოიყენოთ ჩვეულებრივი Bender, მიქსერის ან ხორცის Grinder და არ გამოიყენება შებოლილი წიწაკა, მაგრამ სუფთა.
მწვავე ან "მამრობითი" აჯიკას, საჭიროა 1 კგ მწარე წიწაკა, ¾ ჭიქა მარილი (სასურველია უხეში სახეხი), 0.5 კგ ნიორი და 0.5 ჭიქა სხვადასხვა სანელებლებით - ჰოპები - მზე, ქინძი, კამა.
მარილისა და ცხელი წიწაკის გამოყენება იძლევა მკვეთრ adjika- ს. ასეთი აჯიკის მომზადებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. გარე დამწვრობისგან ხელებისა და თვალის კანის დაცვა, რეზინის ხელთათმანების გამოყენება და პლასტმასის ტომარა შეაგროვოს შინაარსი. შეიძლება მხოლოდ წარმოიდგინოთ, როგორ ასრულებს ასეთი ნარევი კუჭის ლორწოვან კედლებში კედლებზე.
ბუნებრივია, ასეთი აციჯიკა გამოიყენოს მხოლოდ შესანიშნავი ფიზიკური ჯანმრთელობის მქონე ადამიანებისთვის. ამიტომ, კლასიკური რეცეპტი შეიძლება იყოს ოდნავ შეიცვალა გემოვნების არბილებისთვის. ამისათვის ცხელი წიწაკის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ტკბილი ბულგარით. თანაფარდობა შეიძლება განსხვავებული იყოს, იდეალური რეცეპტი ბულგარეთის 800 გრამ და 200 გ ცხელ წიწაკაზე. ეს, რა თქმა უნდა, არ არის კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ Adzhika არ არის მწვავე.
Pepper არის გაწმენდილი, თესლი და ფუძეთა ამოღებულ, გარეცხილი და შემდეგ grinded in ბლენდერი ან ხორცის grinder. ნიორი და სანელებლები ასევე ადგილზე, შემდეგ ყველა კომბინაცია და დაამატოთ მარილი. მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ქინძი ან რეგანი) შეიძლება დაემატოს გემოვნებას. იდეალურია, შედეგად მიღებული ნაზავი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და სქელი.
დღეს ბევრი რეცეპტებია სახლის აჯიკასთვის და ყველა დიასახლისი აქვს საკუთარი. რა არ არის დაემატა: პომიდორი, სტაფილო, ვაშლი, ჟუჩინი, ხახვი, ტკბილი წიწაკები, ჰერკადები, ბადრიჯანი, კაკალი და მცენარეული ზეთი. ნათელია, რომ ასეთი რეცეპტები ტრადიციულად შორს არის.
თქვენს ყურადღებას მოუტანს ყველაზე გავრცელებულ და ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულ რეცეპტს აჯილკას სახლში, ე.წ. "ადიქის" მომზადებისთვის. ეს adzhika აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი, სატენდერო და პიკანტური, და შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი კერძი და არა მხოლოდ როგორც სუნელი ხორცი და ბოსტნეული.
მისი მომზადებისთვის საჭიროა 2.5 კგ ახალი პომიდორი, რომელიც, სასურველია, შეიძლება შეიცვალოს 3 ლიტრი ტომატის წვენით, 1 კგ სტაფილო, ბარელი წიწაკა და ტკბილი ვაშლი, 3 ცალი ცხელი წიწაკა. ყველა ბოსტნეული და ვაშლი კარგად უნდა დაიბანოთ, შემდეგ გაიწმინდოს და სამჯერ გაიარა ხორცის საფარი. შედეგად ნარევი მოხარშული ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო აღვივებს ზოგჯერ. სამზარეულოს პროცესის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ 200 გ ნიორი, 150 გრამი შაქარი და მზესუმზირის ზეთი, 150 მლ 9% ძმარი, ერთი მინა მარილის მარილი. ყველა საფუძვლიანად შერეული, მოუტანა boil და გამორთულია. შედეგად მიღებული ნაზავი სრილიზირებული ქილებში შეჰყავთ და ზამთრისთვის იფუნქციონირებს.
ამ რეცეპტის მიხედვით აჯიკა გამოდის ნაზი, ვიტამინი და ლამაზი. იგი გამოიყენება როგორც საჭმლის სოუსით, თევზის, ქათმის, კარტოფილი, პასტა. მას ასევე შეუძლია პური, როგორც კარაქი. თუ არ მოსწონთ მწვავე აჟლიკა, მაშინ როცა ეს სამზარეულო, უნდა შეამციროთ ნიორი და წიწაკა.