პასტა ლიტერატურული თარგმანიდან იტალიური საშუალებით "ცომი". მისი გამოგონება (და პირველი ნახსენები ცომით დამზადებული ფქვილისგან დამზადებული წყალი ძველ რომან დოკუმენტებშიც კია) არა მარტო იტალიურ სამზარეულოს შეცვლილია, არამედ ზოგადად, ზოგადად გასტრონომია. დიდი ხნის წინ, როდესაც მანქანები არ გამოიგონეს, პასტა უბრალოდ გაკეთდა. ცომი იყო თხელი ფენაში და შემდეგ გაჭრა უფრო მეტ-ნაკლებად ფართო ზოლები. ასე რომ, ეს დღე და დღესაც. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური მოწყობილობა - მანქანა, რომელიც დამზადებულია მაკარონი, რომელიც კომბინირებულია თხრიან ფენასთან ერთად, ან არ შეუძლებელი იქნება ნებისმიერი სახის მაკარონის საზრიანი მოკლე დროში. სხვათა შორის, მექანიკური მანქანა მაკარონი არის იაფი, ერთადერთი ნაკლი არის ის, რომ რთულია გაწმენდა. მხოლოდ რჩება დავამატებთ, რომ ხელნაკეთი პასტა გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მზა მაკარონი, და მაშინაც კი, რომ მაკარონი გაატაროთ და კერძები, შეიძლება გადაიქცეს ოჯახში ან მეგობრულ პარტიაში.
იტალიური პასაჟის კულინარული რეცეპტების მიხედვით, ის მზადდება durum ხორბლისგან, იტალიაში კი ის არის კანონმდებლობაც. გარდა ამისა, იტალიელები ჭამენ პასტა ალ დენტეს, რომელიც ოდნავ არ არის მოხარშული. ეს არის კომპლექსური კომპლექსი ნახშირწყლები და დიეტური ბოჭკოვანი. ამიტომ მკაცრად ვურჩევთ, რომ ფქვილისგან მიიღებთ ფქვილისგან დურუმის ხორბალს პასტაზის მომზადებისთვის (ხასიათდება ყურძნის სახეხი და მოყვითალო ფერი, რაც სიმინდის სიმშრალეს ხდის.
შესაძლებელია გაზრდის მაკარონის გამოყენება, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება კვერცხისა და ზეითუნის ზეთის დამატებით, და, შესაბამისად, მაკარონი ყველა "uovo", მთელი wholemeal ერთად ქატო ან სოიოს და ნაცვლად მთელი კვერცხები - მხოლოდ ცილები. ეს არის სახლის უპირატესობის მთავარი უპირატესობა: თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ არა მხოლოდ გემოვნების გემო, არამედ რეცეპტი და პასტის "ფორმატი"! გემოვნების ზეგავლენის მარტივი გზაა განსხვავებული კვერცხის პროპორციით. მათი რიცხვი შეიძლება 2 კგდან თითო კილოგრამი ფქვილიდან 25 მლნ დოლარამდე შეადგენდეს. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ეს იქნება ნამდვილი ნათელი ყვითელი კვერცხის პასტა (რაც, სამწუხაროდ, იმდენად გემრიელია, რომ ძალიან მაღალია კალორიაში).
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ პასტის გემო და ფერი, ცომი ბოსტნეულის წვენი ან შერევა. ასე რომ, ისპანახი წვენი-შემწვარი კარტოფილი დამზადებულია მწვანე პასტის, ჭარხლის, წიწაკის წვენი ან ზაფრანა - ფორთოხალი, ტომატის პიურე - წითელი. ამ პასტაში შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად წვრილად თხილი ან წითელი ცხელი წიწაკა. პიდმონტში, დაჭრილი ტრიუფელი გამოიყენება როგორც პიკანტური აქცენტით. ძვირია, მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ სოუსით: ეს მაკარონი გემრიელია და არ საჭიროებს რაიმე დანამატებს.
ზომა საკითხები
ფორმა და ზომა, პასტა დაყოფილია 5 ჯგუფად:
- გრძელი პასტა (ეს არის მრგვალი და ბრტყელი, ვიწრო და ფართო);
- მოკლე პასტი (იგი მოიცავს სხვადასხვა ბუმბულის, ფუზილისა და რიგატოს);
- წვნიანი პასტა (სხვადასხვა ფორმის მცირე პასტა);
- კომპლექსური ფორმის პასტა (farfalle (მშვილდ), ჭურვები და სხვა "ლამაზი" მაკარონი, რომელიც არა მარტო გემრიელი გახდება, არამედ სალათის შემცველი პასტა);
- პასტა შევსებით (რავიოლი, ნიოკი, პაანოტი, ტარტელინი - "შემოქმედებითი დებილი");
სპაგეტი (სპაგეტი) - ყველაზე ცნობილი გრძელი თხელი პასტა (დაახლოებით 25 სმ სიგრძის და დიამეტრის 1-2 მმ) იდეალურია კლასიკური და მსუბუქი ტომატის სოუსით;
- ლინგუინი (ლინგუინი) - ხანგრძლივი, ვიწრო და ბრტყელი პასტა სიგანე 2 მმ. "ბინა სპაგეტი";
- ტაგიტატა (ტაგლიატელი) - ბრტყელი პასტა 4-6 მმ ფართო. ძალიან კარგი ხორცით სოუსით ან საცხობით. ვიწრო ტალლიატელი (3 მმ) უწოდებენ თალიოლინს;
- ფეტუჩკინი (ფეტუჩინი) - ბინა ფირები სიგანე 8-10 მმ. მისთვის ძალზედ ნაზი ნაღების ან ტომატის საწებელი არის შესაფერისი;
- პაპარადარელი (პაპარდელე) - ძალიან ფართო (15 მმ-მდე) და გრძელი Tuscan პასტა. კარგი საცხობი და სქელი საწებელი;
- Lasagna (Lasagna) - ფართო. ზომები არ არის რეგულირებული, როგორც ყველა ამოჭრა lasagna მათი ფორმები საცხობი. ასეთი ფენების პირველი მოხარშული და შემდეგ sandwiched ერთად ხორცი ან კრემი საწებელი, ბოსტნეული, სოკო, ყველი და minced ხორცი ან bechamel სოუსი და გამომცხვარი;
- Farfalle (farfalle) - "პეპლები" ან "მშვილდ";
- ბუკატინი (ბატტინი) - რასაც ჩვენ მოვუწოდებთ მაკარონს, სქელ გრძელ მილებს. ძალიან პოპულარულია რომში;
- ფუსილი (ფუსილი) - სხვადასხვა დიამეტრის (3-8 მმ) სპირალებს. სათანადოდ გამართავს საწებელი, შესაფერისი სალათები. ყველაზე გავრცელებული ჩრდილოეთ და ცენტრალურ იტალიაში;
- Penne - მოკლე ribbed slanting cut მილები (ბუმბულით). უნივერსალური ფორმატი, კარგად ჩამოყალიბებული და იდეალურია საცხობი;
- რიგათონი (რიგატონი) - მოკლე გოფრირებული სწორი ჭრა მილები. თხელი რიგატონი მოუწოდა tortilloni, ძალიან ფართო (2-3 სმ) - cannelloni - გამოიყენება ჩაყრა;
- Tortellini (tortellini) საუკეთესო ჰგავს ჩვენი dumplings, კუთხეების გაერთიანდა სახის კვირტის. უმჯობესია, მათ ნედლეული რიკოთის ან პინციხის დაწყება დაიწყონ. ძალიან მცირე და დიდია;
- Raviolli (ravioli) - პატარა dumplings ფორმის ellipse ან მოედანზე. ყველაზე პოპულარული ჩაყრა არის ქათმის ნაქსოვი ერთად parmesan, ოხრახუში და spinach, მაგრამ შეგიძლიათ პერსონალის თითქმის არაფერი. ძალიან ხშირად მსახურობდა pesto სოუსით. წინასწარ შემწვარი კარგად დაამატეთ წვნიანი.
ღვინო და მაკარონი
იტალიური პასტის კერძებისა და რეცეპტების უმარტივესი რეცეპტები მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტია: ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ისპანახი. ისინი საუკეთესოა მსუბუქი, სურნელოვანი თეთრი ღვინოებისთვის, მაგალითად, პიონ გრიგოს ორიგინალური იტალიური ბრენდი ციტრუსის ბუკეტით და პიკანტური ნოტებით. Pino grigio შესანიშნავად შეესაბამება ვეგეტარიანული პასტები მწვანე ბოსტნეულით და კაკალით.
თეთრი ღვინო საუკეთესოა სალათის შემცველობით. მაკარონი ზღვის პროდუქტებით არის შესაფერისი მშრალი ცქრიალა, მაგალითად, პროსკკო. და მაკარონი პასტა ერთად ცხარე სოუსით, ემსახურება ცხარე და ძლიერი თეთრი ღვინო. კლასიკური ფართო კვერცხის noodles, როგორც თეთრი ღვინო ციტრუსის შენიშვნები და წითელი პირობა (განსაკუთრებით ისინი კარგია მაკარონი ერთად Sage და სოკო) შესაფერისი.
რავიოლით, ღვინო შეირჩევა შევსების საფუძველზე. იყიდება ბოსტნეულისთვის, ღია თეთრი ღვინოები, ყველი და ხორცი - მძიმე თეთრი, მაგალითად, ანაწველი, ან ღია წითელი (ვალპოლისელა). მაგრამ არ არსებობს რთული წესები. Ravioli ერთად spinach, მაგალითად, სასიამოვნოა დაიბანეთ ქვემოთ წითელი ცქრიალა lambrusco. ცალკე უნდა ითქვას პასტაზე პომიდორი ან პესტოს სოუსით. ეს არის წითელი ღვინოების კომბინირებული, მაგრამ არა ძალიან მძიმე, გრძნობს ტკბილი გემო სოუსით. Chianti ან merlot გავაკეთებ. ისინი ასევე იკვებებენ კარბონალს. პასტაში პომიდორი, ხორცი და ძეხვეული ხშირად დასძენს. მაშინ წითელი ღვინო უნდა იყოს უფრო გაჯერებული და ძლიერი - სამხრეთ რეგიონებიდან. თუ თქვენ საზ მაკარონი ერთად ყველი, მაშინ არჩევანი ღვინო დამოკიდებული ტიპის ყველი. Ravioli ერთად ricotta ემსახურებოდა მდიდარი თეთრი ან ღია წითელი. შუშის, მკვეთრი და ლურჯი cheeses, როგორიცაა პარმეზანი ან გორგონზოლა, რომელიც მოითხოვს ძლიერი, კონცენტრირებული წითელი ღვინოებისგან: Barbaresco, Shiraz. სიცილიური ღვინოები კარგი იქნება. ისინი ასევე შესანიშნავია პასტა ალ ფენო-გამომცხვარი ღუმელში.
სამზარეულო ცომი
პირველი, გადაწყვიტოს თუ არა გსურთ მჭლე ან კვერცხის ცომი. პირველ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ცოტა წყალი შევიდა ფქვილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რბილი ფქვილი, შეგიძლიათ - სმიოლინა (3: 1 თანაფარდობა). კვერცხის ტესტისთვის საჭიროა ზეითუნის ზეთი და კვერცხი. ზოგჯერ კვერცხი არ არის მთელი კვერცხები, მაგრამ კვერცხის იოლი ან კვერცხისა და ილუსის ნარევი 1: 3 თანაფარდობით. მზა პასტა მიიღებს უფრო გამოხატულ გემოვნებას და კერძი უფრო გაცილებით და კმაყოფილდება.
გამოცდის ჩაწერის ტექნოლოგია ორივე ვარიანტისთვის იგივეა. გაიღეთ sifted ფქვილი ერთად slide, მიიღოს funnel ცენტრში, დაასხით თხევადი მასში. Knead იწყება კიდეებს ცენტრიდან. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. აურიეთ ცომი, პერიოდულად გაჭიმვა, მინიმუმ 20 წუთი, რისთვისაც მასობრივი უნდა გახდეს ერთგვაროვანი, ელასტიური და მჭიდრო. თუ ფერად პასტს აკეთებთ, შეურიეთ დამატებები წყლით ან კვერცხით. შეგიძლიათ დაამთავრო ტესტირების მომზადების საწყის ეტაპზე კომბინირებასთან დაკავშირებით, მაგრამ ჩვენ კვლავ ვურჩევდით ხელით, რათა მას "მდგომარეობა" მივცეთ. დასრულდა ტესტი, აყალიბებს ბურთი, მოიცავს პირსახოცი და ნება "დაისვენეთ" ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააფართოვოს და მოჭრილი მას მანქანა ან ხელით, რაც სასურველი ფორმის. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მოამზადოს ადგილი მზა მაკარონისთვის: ეს უნდა იყოს მსუბუქად sprinkled ერთად ფქვილი. უმჯობესია გამოიყენოს ცომი დაუყოვნებლივ, მაგრამ ჭარბი შეიძლება ინახება დახურულ კონტეინერში საყინულე (არა უმეტეს 3 დღე).