ცოტა ისტორია
ასე რომ, "ძროხის სტროგანოფი" არის რუსულ კერძი დათო ალექსანდრე გრიგორიევიჩ სტროგანოვის მიერ. უფრო სწორად, იგი გამოითქვა არა თვითონ, მაგრამ ერთი მისი მზარეულები. ეს მოხდა მეცხრამეტე საუკუნის 90-იანი წლების მეორე ნახევარში. და ზოგიერთი ლეგენდის ამბობენ, რომ ეს კერძი გამოგონებული მზარეულის მიხედვით, იმის გამო, რომ ყურძენი ძველი იყო და ხორცის ჭამაც რთული გახდა მისთვის.
არაფერი ძნელია მოამზადოს ამ დელიკატესი, მაგრამ არსებობს გარკვეული თვისებები და subtleties, იცის, რომელიც შეგიძლიათ საზ და გაოცება თქვენი ნათესავები და სტუმრები. ყურადღებით წაიკითხე და შეისწავლით ყველა subtleties, რაც ხელს შეუწყობს გემო კიდევ უფრო დახვეწილი და რბილი.
ძროხისგან ძროხის სტროგანების მომზადება კლასიკური ვერსიით ორ ნაწილად
შემადგენლობა:
- ორი ან სამი ბოლუსი
- ახალი მარცვლეულის tenderloin 200-250 gr
- კრემი (10-20% ცხიმის შემცველობა) - ნახევარი ჭიქა
- არაჟანი (სასურველია უცხიმო) - 100-120 გრ
- კარაქი - 50 გრ
- ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი შემწვარი
- რამდენი ტომატი
- წიწაკა და მარილი თქვენი უპირატესობის მიხედვით
საქონლის ხორცის მომზადება ბეფი სტროგანოვის ხორცს, ხორბლის სორგანოვის სტილში ან სხვა სახელით "ბეთ-ლა-სტროგანოვი" - ნახევრად სანტიმეტრზე ხორცის სადღეგრძელოს ხსნის და შემდეგ ამ ნაჭრებად ჩაჭრა. შედეგად მიღებული ხორცის მოჭრა უნდა მოხდეს მცირე რაოდენობის ფქვილში. აღსანიშნავია, რომ მარილისა და წიწაკის ნატეხი უნდა იყოს სამზარეულოში, მაგრამ არა იმ შემთხვევაშიც, როდესაც ხორცს ასხამს ფქვილი.
მას შემდეგ, რაც ჩვენ დახარისხებული out ხორცი, გაგრძელება მომზადება ხახვი. დავჭრათ ეს უნდა იყოს სემინარები, მაგრამ არა ძალიან სქელი. თუ გნებავთ, რომ კერძებში ხახვი შეუძლებელი იყო, ჩვენ ვურჩევდით, რომ გაჟღენთილია ცხელი წყლით.
ახლა ყველაზე მთავარია. კარგად გაცხელებული frying პან, პირველი დაამატოთ ცოტა ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაამატოთ ცოტა ნაღების.
შემდეგ ჩვენ დავიწყებთ ფრაის ხახვი მოჭრილი შევიდა ნახევარი რგოლები. საზ იგი საკმაოდ დიდი ცეცხლი, სანამ მომენტში, როდესაც ის არ მისცეს მისი წვენი.
მას შემდეგ, რაც დაინახა, რომ ხახვი დაიწყო ცოტა ხარობს, უნდა დაემატოს ხორცი. ამ შემთხვევაში, ჩვენ გირჩევთ, შეამციროთ ცეცხლი ცოტათი და არ გამოვიტანოთ ხორცი ნებისმიერი შემთხვევაში. ეს არის ღრძილების შემწვარი ხახვი. მთელი პროცესი მიიღებს არაუმეტეს 10-დან 12 წუთს. მზადყოფნა განისაზღვრება ფერით. ხორცს ატარებს სინათლის ოქროსფერი ტონი ან როგორც ამის შესახებ ნათქვამია მზარეულთა წრეში - "lacquered".
შემდეგ შუა სამზარეულო პროცესი, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა თქვენი გემოვნების. შენიშვნა - უბრალოდ წიწაკა!
იმ დროს, როდესაც ხორცის "ლაქაა", უნდა მომზადდეს პომიდორი. ამისათვის, ერთი დიდი ან წყვილი საშუალო ზომის პომიდორი უნდა doused ერთად მდუღარე წყალში, peeled მათგან და rubbed on grater. როგორც კი დაინახეთ, რომ ხორცი ნაზად ყვითელია, უნდა დაამატოთ გახეხილი პომიდორი და მხოლოდ იმ მომენტში შეგიძლიათ აურიეთ ყველაფერი, რაც პანკაშია. ამის შემდეგ, ჩვენ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ შინაარსი სოუსით, ვინაიდან თუ დავრჩებით ხორცს ხბოს ფენში, ის გაძნელდება და აბსოლუტურად შეუძლებელია.
In saucepan დაამატეთ არაჟანი და ნაღები და გააგრძელეთ stew 10-15 წუთი. თქვენ ჰკითხავთ, რატომ დაემატება არაჟანი და ნაღები? პასუხი არის მარტივი, არაჟანი იძლევა ცოტა მჟავა befstrogan და კრემი არის ტკბილი. ეს კომბინაცია განსაკუთრებულ გემოვნებას კერძით აძლევს. მომზადების დასასრულს დავამატებთ მარილს. შედეგად, გემრიელი სოუსით ვიმყოფებით.
მომზადება ძროხის strogan წელს multivark, თქვენ უნდა იგივე პროდუქტები, რომელიც გამოიყენება კერძი კლასიკური ვერსია. მას შემდეგ, რაც multivarker გარდამტეხი "საცხობი" ან "frying" რეჟიმში, თქვენ უნდა ფრაის ხახვი რომ მოყვითალო ფერი და ქმნის ხორცის მეტი ხახვი. და lid არ უნდა დაიხუროს. მას შემდეგ, რაც ხორცის აიღო ცოტა, გადართოთ multivarker to "Quenching" რეჟიმში და გააგრძელებს საზ მიხედვით რეცეპტი ზემოთ აღწერილი.
ჩაქრობის დრო მიიღებს დაახლოებით 1 საათი და 20 წუთი.
ძალიან გემრიელია, როდესაც ძროხის stroganes ემსახურება წინასწარ მოხარშული და შემწვარი კარტოფილი. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ მარტივი მაკარონი garnish, ეს კომბინაცია არ გააფუჭებს გემო. ეს რეცეპტი იდეალურად შეესაბამება არა მხოლოდ როგორც ყოველდღიურ სადილს, არამედ სადღესასწაულო მაგიდის ძირითად კერპს. Bon appetit!