- ძროხის ფილე - 400 გრამი
- ბალახოვანი ძმარი - 2 ელემენტი. კოვზები
- Worcestershire სოუსი - 1 Art. spoonful
- თაფლი - 1 ქ. spoonful
- ზეითუნის ზეთი - 1 ქ. spoonful
- მარილი, წიწაკა - - გემოვნებით
- ღვინის წითელი - 100 მლნ
- ფქვილი - 1 ხელოვნება. spoonful
- Bow - 1 ცალი
- ხორცის ბულიონი - 300 მილი
ჩვენ დავასხით ნაჭერი ძროხის ნაჭერი სანელებლებით - მე უბრალოდ მარილი და წიწაკა, მეტი არაფერი. ჩვენ ვაშლით ძროხას დავხვევთ პოლიეთილენის სურსათის ჩანთაში, იქ დავამატებთ ბალზამიზურ ძმებს, ვაზურესტერის სოუსს, თაფლს და ზეითუნის ზეთი. კარგად ამოიღეთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად დაფარულია შერეული ინგრედიენტების მარინადით. თუ არ გაქვთ ერთი ინგრედიენტი მარინადისთვის - არ დაიდარდოთ, ამის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ (ან შეცვალოთ ის, რაც მოგწონთ). ჩვენ ვაგზავნით მას მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში (ხორცს უნდა ჰქონდეს წინასწარ marinated). მე მინდოდა 8 საათის განმავლობაში. დავასხათ marinated ხორცი ცალი on მწვავე frying პან ერთად პატარა ზეთი. Fry on საშუალო მაღალი სითბოს 3-4 წუთი ორივე მხარეს. ხორცი უნდა იყოს დაფარული დარწმუნებული, მაგრამ არა ძალიან მძიმე ქერქი. შემწვარი ნაჭერი ხორცით დაცხრა და ღუმელში დასვა, 190 გრადუსით. ახლა ყველაზე ძნელია ხორცის გამოშრობა. ხორცის შემწვრობის ზუსტი დრო დამოკიდებულია ზოლის ზომაზე და რა სიხარულს გულისხმობს. საშუალოდ, 400 გრამი ძროხის ნაჭერი, დაახლოებით, 10 წუთი უნდა დაიწეროს 190 გრადუსზე. შემდეგ ჩვენ ხორცის ნივთს ვატარებთ და 10 წუთი დავდგეთ. არ გაჭრა! ხორცი კვლავ ცხელია, ტემპერატურა შიგნით არის მაღალი, ამიტომ ხორცს "მზად" მისთვის მზად არის. იმავდროულად, ხორცი არის გამომცხვარი - მომზადება სოუსით. ამ frying პან, სადაც ხორცი შემწვარი, დააყენა ხახვი და დაჭრილი შევიდა რგოლები და fry სანამ რბილი. როდესაც ხახვი ხდება რბილი - დაამატეთ ფქვილი შევიდა პან და ფრაის, სწრაფად შერევას. ფქვილისა და ხახვის შემცველობით ფქვილის შემცველობით დაამატეთ ბულიონი, ღვინო და მარინე პანში, შემდეგ კი ხორცით. აურიეთ და გაზქვიეთ საშუალო სითბოს სანამ სოუსი thickens. ახლა ხორცის შეიძლება დაჭრილი შევიდა ცალი. როგორც ხედავთ, ჩემი ხორცი იყო დაფარული გემრიელი ქერქი, და შიგნით ვიყავი ოდნავ ნესტიანი. თუ გნებავთ სრულად შემწვარი ხორცი - ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვემსახურებით ხორცით ღვინის სოუსით და გარნიზით (კარტოფილი შესანიშნავია). კარგად გადის წითელი მშრალი ღვინო. Bon appetit!
მომსახურება: 2