სწორი "მარგარიტა"
ცოტა ხნის წინ, ნეაპოლიტანური პიცის მოთხოვნით, ევროკავშირმა მიიღო პიცის შესახებ კანონი. ნათქვამია, რომ არ უნდა იყოს 35 სმ-ზე მეტი დიამეტრი, არა უმეტეს 3 მმ სისქისგან, მხოლოდ სანმარძანოსა და მოზარარელას კარტოფილიდან, კალიუმის რძედან და გამომცხვარი ხის ღუმელში (პიცერიები, რომლებიც შეასრულებენ პირობებს, STG). ბუნებრივია, სახლში შეუძლებელია ნეაპოლიტანური პიცა, მაგრამ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ სცადოთ თავდაპირველი რეცეპტის მაქსიმალურად ახლოს - ცომი სწორი ცომი, გააკეთოთ სურნელოვანი ტომატის სოუსი, შეიძინეთ აუცილებელი მოზარარე და სანელებლები.
ციცაბო სურათებით
პიცა დღეს ადვილად შეიძლება უბრძანოს სახლისთვის მიწოდების შეტანა, მაგრამ როგორც იტალიელები ამბობენ: "თუ გინდა, რომ კერძი გემრიელი იყოს, საზრია იგი". პირველი mix საფუარი ცომი ბინა ტორტს. მიიღეთ 250 გრ თეთრი ფქვილი (დაამატეთ ფქვილი მყარი ხორბლის ჯიშებისგან Apennines) და აიღე ეს პიცა რბილი და სატენდერო. შემდეგ დაამატეთ 10 გრამი ზღვის მარილი და შაქარი და ორი ჩანთა მშრალი საფუარი. ჩაასხით ამ ნარევი 125 გრ წყალი, განზავებული 10 გრ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (გამოიყენეთ თბილი წყალი, სხვაგვარად ცომი გაიზრდება ცუდად). საფუძვლიანად აურიეთ მასა და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი ან ფქვილი, სანამ ის იწყება ხელიდან მოშორებით. შემდეგ დატოვეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე საათის განმავლობაში (ან უფრო გრძელი თუ საფუარი არ არის მაღალი სიჩქარით). როდესაც სწორია, გააკეთე ტორტი 10 დიამეტრის დიამეტრით და 2 სმ სისქით, გამოიყენეთ იგი და დაიწყე მოძრავი. პროფესიონალი პიცის-იოლო ამას მხოლოდ ხელებით და თუნდაც ერთი თითის თავში მოჭრილი (როგორც ჟანგბადით გაჯერებული და უფრო ჰაეროვანი ხდება), მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინი. მართალია, მას შემდეგ, რაც გაქრება პიცის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტი - ზღვარი. თუმცა, ღუმელში შევსების გარეშე მაინც გაიზრდება ოდნავ და ფორმით, მთავარია - სწორი წრე გააკეთოს დიამეტრის დაახლოებით 35 სმ და სისქე 2-3 მმ. ეს არის პიცის კლასიკური ვერსია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ადვილად გააფართოვოთ ნამცხვარი უფრო დიდი ან პატარა ზომის ნამცხვარი, წაიღოთ საცხობი ფურცელი პერგამენტთან, ან სპეციალური MOLD- ში. ბევრი იტალიელი დიასახლისები ურჩევნიათ საზამბული პიცა სახლში (პიცა ტეგლიაში) - უფრო საფუარი ივსება და ცომი 1 სმ სისქისგან შედგება.
სოუსი - უბრალოდ არა კეტჩუპი
თითქმის ყველა პიცა (გარდა ე.წ. "თეთრი", რომელიც მხოლოდ ყველით) სუსტდება. მთავარია - არ გამოიყენოთ ტომატის პასტა (ძალიან კონცენტრირებული) ან კეტჩუპი (პომიდვრის ნაცვლად, შეიძლება იყოს ვაშლის პიურე, არომატიზებული კონსერვანტებით). უმჯობესია მიიღოს ახალი არომატული პომიდორი, ამოთხრა მათ მდუღარე წყალში, შემდეგ შევიდა ყინულოვანი წყალი და კანი off კანის. შემდეგ ხბოს ნატეხში, რათა მოხდეს პიურე და შეავსოთ მარილისა და ხმელთაშუა სუნელების დამატებით - ოგრეანო და მწვანე ბაზილი. თუმცა, ყველაზე იტალიური პიცა chefs გამოიყენოთ პომიდორი საკუთარი წვენი. ამ, სოუსი კიდევ უფრო ტენდერი, ვიდრე ახალი. პომიდვრის წიწაკა, დაამატეთ სურნელოვანი მწვანილი და ბრინჯში გახეხილი, შემდეგ ჩაიყარა ნაგლინი ცომით, ტოვებს მხოლოდ 1-2 სმ ეგზემპლარად, დაამატეთ ტორტი სოუსით თანაბრად და თხილით, არ ხარობს ან არ იშურებს, სხვაგვარად ცომი გახდება მშრალი ან პირიქით ძალიან სველი.
პიცა-ქვედა
როდესაც პიროვნება მზა პიცის ნაჭერს იღებს, ყველი უნდა დაარღვიოს დროულად და ადვილად გაათავისუფლოს ნაჭერი, ნაცვლად ხანგრძლივი ბლანტიანი ძაფებით. იტალიის პიც-იოლოის განცხადებით, რომლებიც ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ თავიანთ ეროვნულ კერძებს, ეს მოთხოვნები საუკეთესოდ ემსახურება ნახევრად მყარი მოზარარას, სპეციალურად დამზადებული პიცისთვის. უბრალოდ არ აღრეული ის ბურთები ერთად მარილწყალში, რომლებიც გაიყიდება ჩანთები. პიცა-ყველი რეალიზდება ვაზის ჩანართებში ბარის სახით, ნაკლებად ნესტიანია და ცხიმიანი. თუ თქვენ დააყენა პიკელებული mozzarella on ტორტი, იგი მისცემს ბევრი სითხე, და პიცა გახდება ნესტიანი. თუ თქვენ მიიღოს შიდა ნახევრად მყარი ყველი, როგორიცაა ჰოლანდიური, შესანახად შენახვა, მაგრამ თქვენ მიიღებთ ქერქი ზედაპირზე ან ზედმეტად გაჭიმვა თემა. ზოგადად, თქვენ არ შეგიძლიათ შექმნათ იტალიური კერძი მოზარარელის გარეშე. ყველი უნდა გაჭრა კუბურები დაახლოებით 1 x 1 სმ, sprinkled მეტი ტომატის სოუსი, დაამატეთ მწვანე basil ერთად oregano და გააგზავნეთ "მარგარიტა" ღუმელში.
ძალიან ცხელი!
ხის ღუმელში, რომელსაც იყენებენ პროფესიონალი პიც-იოლო, ტემპერატურა აღწევს +4000 C, ამიტომ პიცა მათში დამზადებულია წუთში, იძენს შეუდარებელ არომატს და ახასიათებს დამახასიათებელი ქერქი. სამწუხაროდ, ეს არ არის მიღწეული ჩვეულებრივი ღუმელი ... მიუხედავად ამისა, ცდილობენ სითბოს თქვენი ღუმელი მაქსიმალურად, ჩართოთ convector მეტი მიმოქცევაში ცხელი ჰაერის და მხოლოდ შემდეგ დააყენა პიცა მას. ღუმელში, +250 C- ზე, ის დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში გამომცხვარია, მაგრამ უმჯობესია მზადყოფნა გამოაცხადოს მზადყოფნაში, რადგან ეს პროცესი დამოკიდებულია აღჭურვილობის ექსპლუატაციას და ბრწყინვალე ტორტის ზომას. თუ თხელი ცომი გადააჭარბებს, ის მშრალი და კრეკერივით გამოიყურება. თუ მტკნარი პიცერით არ მზარეულს, ის მხოლოდ საკვებით არ იქნება. სწორი ტორტი უნდა იყოს თხელი, რბილი და წვნიანი, ზომიერად ტენიანი და სასიამოვნო, ოდნავ ხრაშუნა ქერქით. დაასხით მას ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ცალი ერთად როლი-როლიკებით და გასინჯვა, სანამ თბილი: მიიღოს სურნელოვანი სამკუთხედი, დაკეცილი ორჯერ ისე შევსების შიგნით (არ უნდა დაარღვიოს კარგი პიცა) და ისიამოვნეთ გემო.
ღია და დახურულია
გასაკვირი არ არის, "მარგარიტა" ეწოდება "ყველა იტალიური პიცის დედა". შეგიძლიათ სოკო, ლორი, ბულგარული წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტო, თევზი, ყვავილები, შუშხუნა, ტრიუფელი, კაპეები ან სხვა პროდუქტები (ბუნებრივად არ გამომცხვარი). სხვათა შორის, პიცა შეიძლება იყოს ორივე ღია და დახურული, ორივე გამომცხვარი წელს ღუმელი და ღრმა შემწვარი.
შევსების წესი
მცხოვრებთა Apennines უბრალოდ marveling რა სახის პიცა მათ მოახერხებენ საზ ზოგიერთი შიდა პიცა. მაგალითად. "ოთხი ყველი" იტალიაში - ეს არის ბრწყინვალე ტორტი, რომელიც მოზარარელაშია. შემდეგ პარმეზანი, შემდეგ კი პიკორინო და გორგონზოლა. არ არსებობს რუსული, ჰოლანდიური, ედალი, გაცილებით ნაკლებად Dor- ლურჯი კლასიკური ოთხი ყველი. მოხარშული ძეხვევები და ექიმი ძეხვევები ასევე რუსული გამოგონებაა, რადგან იტალიაში იყენებენ ადგილობრივ მაღალხარისხოვან სიგნალებს, როგორიცაა პროსიტუტო დი პარმა და ბრესაოლა. თუმცა, თქვენ თავად გაქვთ უფლება, აირჩიოთ ფსკერისთვის შესაფერისი პროდუქცია და გადაწყვიტოს თქვენი პიცა იქნება - იტალიური ან რუსული, რუსული. მთავარია - არ დაივიწყო ეს კერძი ძირითადი წესი: ძალიან სწრაფად გამომცხვარია, ამიტომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ნახევრად მზა. თუ ბოსტნეულს მოაყარებ, მათ წინ, სოკოს, ქათმის და ხორცის, ფრაის, თევზისა და ზღვის პროდუქტების ბლანში. თუ გსურთ პროცესის დაჩქარება, მიიღოთ მხოლოდ მზა პროდუქცია (მაგალითად, ლორი, ზეთისხილი, კაპეები ან დაკონსერვებული tuna) ან ხილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუფთა (პომიდორი და წიწაკა). სხვათა შორის, იტალიაში პიცის ძალიან პოპულარული ვარიანტია, როდესაც სოუსით სოუსით და ყველით არის გამომცხვარი და შემდეგ მზადდება "მარგარიტა", მაგალითად თხილის, მწვანე სალადის ფოთლების და გახეხილი პარმეზანის თხელი ნაჭერი.
კალზონი და პანცეროტო
ნეაპოლში ღია პიცა დაიბადა, ხოლო რომში გამოვიდა კალციუმის დახურული ვერსია. ცომის, სოუსით და ყველით ზუსტად იგივეა, რაც "მარგარიტაში" მხოლოდ ნახევარი ნაჭერი ნამცხვარია. შემდეგ დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები - მაგალითად, მსუბუქად შემწვარი prawns ნიორი, oregano და რეჰანი. მაშინ დიდი "პელმენი" ხსნის, დაცულია, ისე, რომ არც ერთი ხვრელი რჩება, ზედმეტი ზეთისხილის ზეთია, რომელიც ქმნის პირში-მორწყავ ნაოჭებს და გამომცხვარებს. თუმცა, იტალიაში კიდევ ერთი ვარიანტია დახურული პიცა - პანპერტოტო. ის გაცილებით ნაკლებია კალცონისა და არ არის მოხარშული ღუმელში, მაგრამ ღრმა შემწვარია.
პიცა ვაშლით! პიცა, როგორც სწრაფი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, ბევრ ქვეყანაში ფესვებს იღებს, მაგრამ ზოგიერთმა მათგანმა შეიცვალა იმდენად, რომ იტალიელები აღარ იცოდნენ თავიანთი ეროვნული კერძი. ამერიკელები ჰავაის პიცის გამოგონება და "მარგარიტა" ადგილობრივი ლორი და ანანასის ცალი. მზარდი მზის მოსახლეობა კიდევ უფრო გადიოდა - იაპონიის oeconomiaki ნამცხვარი დამზადებული ღორის, ბრინჯის noodles, ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები, მსახურობდა სოიოს სოუსით და sprinkled ერთად გამხმარი shavings of tuna. ევროპაში ხშირად შეგიძლიათ ტკბილი ხილის პიცა. ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესოა ვაშლით. საზ ეს, დნება 1 სტადიის. კოვზი კარაქი და ფრაის მას მოჭრილი შევიდა semicircles ნაჭერი 2 ვაშლი ერთად 1 სტადიის. ყვავილოვანი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ნარევი caramelizes, ხდება ტკბილი, ბლანტი და ძალიან გემრიელი. შემდეგ წამოაყენე ვაშლი პიცაზე (ბუნებრივია, პომიდორითა და ყველის გარეშე) და შეფუთებული ღუმელში, + 200 ° C მდე 5 წუთით. მიირთვით ნაჭერი ტკბილი ნამცხვრები საუკეთესო ნაყინის ბურთი.
დახურული პიცა "კალზონი"
შემადგენლობა:
- ფქვილი 250 გრ
- წყალი 125 გ
- შაქარი 10 გ
- მარილი -8 გრ
- მშრალი საფუარი -12 გ
- ზეითუნის ზეთი - 10 გ
შევსების მიზნით:
- პომიდორი საკუთარი წვენი -60 გ
- მოცარელა პიცა - 120 გ
- ჩემპიონნი -50
- ham-60 გ
მომზადების მეთოდი:
გააკეთეთ ცომი პიცაზე. შეურიეთ ფქვილი საფუარი, მარილი და შაქარი. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი წყალში. მშრალი ინგრედიენტები დაასხით მაგიდაზე, დაასხით ზეთოვანი წყალი და ცომი ხელებით. დააყენეთ მზად ბოლის თასი, დაფარავს ფილმს და ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში გაიზარდოს.
საიდუმლო:
1. ტესტის ეს რაოდენობა საკმარისია 2 პიცაზე. 2. წვეთოვანი ცომი, როგორც წრე დაახლოებით დიამეტრით 40 სმ და 2 მმ სისქე. ზღვარი უნდა აღმოჩნდეს სქელი, ამიტომ პიცა არის უკეთესი გააფართოვოს თქვენი ხელებით, არა მოძრავი pin. 3. განათავსეთ ტომატის სოუსი ნახევარი მზა ცომით. იმისათვის, რომ მას, პომიდორი საკუთარი წვენი უნდა peeled და შერეული ერთად pinch მარილი, oregano და რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი. 4. განათავსეთ ტომატის სოუსი mozzarella პიცა, დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები. 5. წვრილად დაჭრილი ლომის ფარი და წინასწარ შემწვარი სოკო. 6. შეავსეთ ცომი მეორე ნახევარში (როგორც დიდი ცრემლსადენი) და პიცა კიდეებს (თუ დატოვებთ ხვრელებს, ჩაყლაპავს). კალციუმის კალციუმი 15 წუთის განმავლობაში + 220 ° C და ზეითუნის ზეთი.
პიცა ჰომის და რუკოლას პიცა
შემადგენლობა:
- ფქვილი -800 გრ
- წყალი - 0.5 ლ
- საფუარი 12 გ
- ზეითუნის ზეთი -25 გ
- მარილი -25 გ
- შაქარი 25 გ
შევსების მიზნით:
- mozzarella პიცა
- პომიდორი საკუთარი წვენით - 100 გ
- პარამ ლორი -50 გ
- პარმეზანი 30 გრ
- არგულა - 10 გ
მომზადების მეთოდი:
1. ჩადება საფუარი ცომი და გააფართოვოს იგი (100 გრ) პიცის ბაზა დიამეტრი 30-33 სმ და სისქე 1-2 მმ.
საიდუმლო:
1. ტესტი საკმარისია 15 პიცასთვის. 2. გავრცელებული ტომატის სოუსით ცომი. სოუსით, სცადეთ პომიდორი ბლენდერში საკუთარი კანის გარეშე კანის გარეშე, მარილის პინჩთან ერთად, ცოტა ზეითუნის ზეთი და ბაზილიკა. 3. განათავსეთ მოცარელა პიცაზე. 4. Bake კერძი 15 წუთის განმავლობაში + 220 ° C. 5. განათავსეთ thinly დაჭრილი ნაჭერი Parma ლორი შევიდა მზა პიცა. 6. სანიშნეს rucola და sprinkle ერთად გახეხილი პარმეზანს ყველი.