პატარა, ერთხელ გამიჯნული საწყისი მატერიკზე კუნძული ინდოეთის ოკეანის მრავალი საუკუნის ითვლებოდა ნამდვილი საგანძური. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ძვირფასი ქვები აქ დანაღმულია. იზრდება ცეილონში (ე.წ. შრი-ლანკა 1972 წლამდე) სანელებლები ბოლო საუკუნეებში ფასდაუდებელი მინერალებით, როგორც emeralds ან საფირონები, ასე რომ ვაჭრები მთელ მსოფლიოში მოვიდნენ მათთვის. მათ ასევე მოამზადეს ადგილობრივი chefs მათი კულინარიული ტრადიციები. არაბებმა აჩვენა კუნძულები როგორ გამოიყენეს ზაფრანა და უთხრეს მათ ბრინჯის კერძი, რომლითაც შრი-ლანკი შრილანში და ბურჰანში (პილიფის ხსოვნა) გადაიქცა. ჰოლანდიელებმა უთხრეს ცეილონ ხალხს საშობაო ნამცხვარი და ხორცით და ინგლისურ ენაზე ნახმარი შემწვარი ძროხისა და ბუჩქების სიყვარულით. ასე რომ, ევროპისა და აზიის სხვადასხვა ნაწილების გასტრონომიული საბაჟო ნარევი წყალობით, შრი-ლანკის კულინარიული ხელოვნება წარმოიშვა.
აზიური პური
როგორც რუსეთის მაგიდასთან ძნელი წარმოსადგენია პურის გარეშე, ისე შრი ლანკინი - ბრინჯის გარეშე. თუნდაც ჭეშმარიტი თარგმანი კითხვაზე "გსმენიათ?" სინამდვილეში, სინამდვილეში "გინდა ჭამა რაისი?". მომზადება საყვარელი პროდუქტის სხვადასხვა გზით და ძირითადად იმისათვის, რომ აღმოფხვრას out მკვეთრი გემო სხვა კერძები. და მისი სახლი სასურველია ჭამა თავის ხელში. თუ მოულოდნელად იღბლიანი ხართ აზიური კვებაზე, დააყენა თასი თასზე ფირფიტაზე და ყურძნის რამდენიმე კოვზი. შემდეგ მარჯვენა ხელი (უბრალოდ უფლება!) By pinch ორივე, აურიეთ იგი ერთი პირამიდის, აირჩიოთ ის თქვენი fingertips და გააგზავნეთ თქვენს პირში. ქირიბატი - ბრინჯი ქოქოსის რძეზე, რომელიც შრი-ლანკაში ჩვეულებრივ მსახურობს საქორწილო, დაბადების დღეებსა და ახალ წელს. ამისათვის დაასხით 2 ჭიქა rinsed მარცვლეული 4 ჭიქა წყალი, salting და განსხვავდება სანამ თხევადი evaporates. შემდეგ დაამატე ნახევარი ჭიქა ქოქოსის რძე და საზრიანი დაბალ სითბოზე. შემდეგ გაჟღენთილი ღრმა ფირფიტა ზეთით, დააყენა რაისმა მას და ნება cool. ამის შემდეგ, მოათავსეთ მასა სხვა საჭმელზე, ფორმის განადგურების გარეშე და გაჭრა მას rhombuses. ყველაზე ერთად ბრინჯი ქოქოსის shavings.
რამდენი ადამიანი, იმდენად curry
მეზობელი ინდოეთისა და სხვა ქვეყნებისგან განსხვავებით, შრი-ლანკაში curry, პირველი სანელებლები შემწვარი ნავთობის, და შემდეგ მათ ემატება მათ სხვა ინგრედიენტები. და მზარეულები არ იცვლიან კლასიკურ პროპორციებს - ყველაფერი განისაზღვრება მათი წარმოსახვის ფრენაზე. შედეგად მიღებული მრავალფეროვნება გაერთიანებულია მხოლოდ იმით, რომ საკვები შემადგენლობა მოიცავს კურირის ბუჩქების ფოთლებს. კერძები მზადდება მარილიანი ან ტკბილი და დაამატეთ მათ ხორცი ან თევზი და ბოსტნეულის ვერსია - გოგრა, კარტოფილი ან ოსპი. შრი-ლანკის სამზარეულოსთან უცნობი ხალხი მიიჩნევს, რომ ის თითქმის ერთნაირია ინდოეთისთვის. რა თქმა უნდა, მათ შორის რაღაც მსგავსებაა. თუმცა ეს ორი დამოუკიდებელი გასტრონომიული მიმართულებაა. შრი-ლანკა კუნძულზეა, ამიტომ ადგილობრივი მოსახლეობის მენიუ უფრო თევზს ხვდება. გარდა ამისა, უფრო ხშირად გვხვდება, ვიდრე გრეხილი, ბრინჯისგან მომზადება და ქოქოსის პროდუქტების გამოყენება - რძე და კარაქი - ბევრად უფრო ფართოდ. ისინი აცხადებენ, რომ შრი-ლანკის ვარიანტები არანაკლებ ადგილობრივი მოსახლეობაა, რადგან თითოეულ ოჯახში კერძია სპეციალური რეცეპტები.
იყიდება ქათმის კარტოფილის კულინარია, პირველ რიგში ცოტა ზეთი ბოსტნეულის ზეთი დაასხით კარტოფილის ქვედა ნაწილში, დავუმატოთ 3 ხახვი-დაჭრილი ბოლქვი და ქათმის დაჭრილი ცალი. შემდეგ დააყენა დაჭრილი ნიორი უფროსი და დიდი pinch სანელებლები: წითელი და მწვანე წიწაკა, ქინძი, turmeric, cumin, ცერეცოს, კბილი, დარიჩინი, 2 სტადიის. კოვზი დაჭრილი კოვზი. ყველა შემწვარი, ჩამოაგდეს 10 Curry ფოთლები და საზ 5 წუთი. შემდეგ დააყენა 10 კარტოფილი, დაჭრილი შევიდა დიდი კუბურები, ნაწილი წყალი და საზ 6 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა ქოქოსის რძე და დაიჭირე 5 წუთი.
სამბოლი, დაწვა ენა
ჩვენ, როგორც წესი, არ მოყვება შრი-ლანკის ეპყრობა. მაგიდაზე დაუყოვნებლივ დააყენა ბევრი bowls ყველა სახის კერძები და გავრცელებული ქოქოსის ნამცხვრები rothi - ფრთხილად მათთან. ყოველივე ამის შემდეგ, სხვა ქვეყნებში საკმაოდ სუფთაა, მაგრამ აქ მოხარშული, წიწაკის წაბლის გარეშე. მთავარი საჭმელები შამპანში შეშფოთებას იძენენ, ისეთივე მკვეთრია, რომ იგრძნონ, რომ მათ ენა გაუკეთონ. ისინი უწოდებენ sambols. მოამზადეთ კვერცხუჯრედისგან. დაჭრილი თხელი ფენით ორი eggplants, sprinkle მათ მარილი და turmeric და გაემგზავრება რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ სანიაღვრე სითხე, მშრალი ბოსტნეული და ცხიმი ზეთი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სამზარეულო, აურიეთ რამდენიმე დაჭრილი chili წიწაკა ერთი დაჭრილი ხახვი, 2 teaspoons ლიმონის წვენი და 3 tablespoons. კოვზი რძის კოვზები. შეურიეთ ნარევს ბადრიჯანი.
Pineapples ერთად წიწაკა
არაერთხელ, რუსი ტურისტები, შრი-ლანკის სასტუმროში შეჩერდნენ და ოთახში აღმოჩენილი ყვავილების კალათაში იყვნენ გატაცებული: "რატომ გაატარეთ ვაშლი? უკეთესი იქნებოდა, რომ მანამ ერთად რამბუტანებთან მისცეს! "იმ შემთხვევაში, თუ მომდევნო სიტუაციაში ასეთი ვითარებაა, არ გამოიქცევიან: შრი ლანკის ვაშლი არის იშვიათი. ისინი საკმაოდ ძვირია, ამიტომ ისინი მხოლოდ ძვირფას სტუმრებს იპყრობენ. მაგრამ სხვა ხილი აქ არ განიხილავს ეგზოტიკურს. ბანანები ფრიდებს ადგილობრივ მოსახლეობასთან ერთად, პომელო შეჭამეს წიწაკის სოუსით, რამბუტანი დამზადებულია ღვეზელისთვის, ხოლო ანანასი გამოიყენება მხოლოდ ახალი წიწაკა და მარილი (სხვათა შორის, ძალიან გემრიელია). ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი ხილი უზარმაზარი (40 კგ-მდე) პურიფრუტის ნაყოფია. ტკბილი, დელიკატურად შეჭამეს რბილობი ნედლი ფორმით, კანი ინახება შაქარით და ფოთლები დაემატება სალათს. არანაკლებ საყოველთაო და მანგოს: ეს არის curry, ჩაის ფოთლები მზადდება ფოთლები და გამხმარი ყვავილები და ქვები გამოიყენება Ayurveda.
ვაშლი შრი-ლანკაზე
გაოცება მეგობრებთან ერთად ანანასი. ამისათვის, აურიეთ 4 ჩაის კოვზი წიწაკა, ტურმერი, ქინძი ფხვნილი და მარილი. ნაჭერი 2 ანანასი შევიდა კუბურები და sprinkle მათ ამ ნარევი. ჩაასხით პატარა მცენარეული ზეთი პანში და დაასხით მასზე 3 წვრილად დაჭრილი ნიორი კბილი, 1 დაჭრილი ხახვი, 10 კუბური ფქვილი, წყვილი დარიჩინის ჩხირები. განათავსეთ ანანასი პანში, აურიეთ ყველაფერი და გააგრძელეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში დაბალი სითბო. შემდეგ დაასხით 1.5 ჭიქა ქოქოსის რძე, დაამატეთ ცეცხლი და მზარეული კიდევ 10 წუთი.
არყი
თუ შრი-ლანში იმყოფებით, დარწმუნდით, რომ ადგილობრივ ძლიერ ალკოჰოლს აკაკი, როგორც სუვენირისთვის თქვენთვის ცნობილი ადამიანი. სასმელი ამ სახელით გაკეთდა მრავალი აზიის ქვეყნებში, მაგრამ აქ გამოირჩევა პალმის წვენით.
წადი
ძალიან პოპულარულია კუნძული კუნძულზე - პალმის მოთმინება.
ინგრედიენტები
მშრალი საფუარი - 4. კოვზები
■ წყალი - 1.5 ჭიქა
■ ლუდი -1/2 ჭიქა
ქოქოსის რძე -1 მინა
■ ბრინჯის ფქვილი - 3 ჭიქა
■ შაქარი - 3 სტადიის. კოვზები
■ მარილი - გემოვნებით
■ ზეთი - frying
■ კვერცხები - 10 ცალი.
მომზადების მეთოდი
1. გახეხეთ საფუარი 1/2 ჭიქა თბილი წყალი ერთად 1 სტადიის. spoonful შაქარი და გაემგზავრება 10 წუთი. 2. ჩაასხით 3 ჭიქა ბრინჯის ფქვილში თასი და დაასხით საფუარი მასში. დაამატეთ დარჩენილი წყალი, ლუდი და აურიეთ. დააყენა ცომი თბილ ადგილას და ასეც წავიდეთ. 3. დამატება ქოქოსის რძე, 2 სტადიის. კოვზი შაქარი და მარილი. ცომი უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ ოდნავ უფრო ხშირია ვიდრე ბლინები. 5. ჩაასხით ცომი შევიდა frying პან, სწრაფად გადაბრუნება ისე, რომ იგი ავრცელებს და "skeet" გამოდის. Smash კვერცხის ცენტრში, როგორც შემწვარი კვერცხი. 6. დააკორდე ტორტი დახურულ სახურავს ერთ მხარეს დაახლოებით 5 წუთი.
მომწონს crayfish
ეროვნული კინემატოგრაფის "კაკარკის" გმირი მიხალ მიჰაალიჩი (მიხეილ ეფრემოვი) უნდოდა პოეტად იქცეს, მაგრამ ოფიციალური გახდა. ახლა მას აქვს გამოცდილება, ფული და ძალა. მაგრამ ბედნიერება არ არის. და, ალბათ, ის არასოდეს იცის, რა არის ის, თუ მას არ შეხვდა Nastya (ოლგა სიმღერა), რომელიც არასოდეს შეჭამეს "kakraks". თქვენ ჰკითხავთ რა "კაკარკი". ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა არის ფილმის ციტატა. "ოდესმე შეჭამთ ხომალდს?" - "ვინ არის ეს?" - "კრიშის მსგავსი, მხოლოდ ძალიან დიდია".
- ლამპარები (პატარა) - 4 ცალი.
- tarragon - 1 tsp.
- ღვინის ძმარი - 4 ჭიქა
- ზეითუნის ზეთი -1/4 ჭიქა
- მარილი - 2 tablespoons
- ნიორი - 1 კბილი
- ტკბილი მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
- წიწაკა -1/4 ჰ. კოვზი
მომზადების მეთოდი
დიდი ბანკში, დაასხით წყალი (მოცულობის დაახლოებით მესამედი), წამოაყენონ ლობიტები და დაფარავს. დაველოდოთ 10 წუთი სითბოს. იყიდება სოუსით, ავურიოთ ძმარი, ზეთი, ტარხუნა, მარილი, ნიორი, ტკბილი მდოგვი და პილპილი. დაფარეთ და განათავსეთ იგი მაცივარში. დამთავრებული ნაკადი იწყება ხელსახოცი და სოუსით ემსახურება. ფილ ლორენისა და კრისტოფერ მილერის მულტიპლიკაციებში "მოღრუბლული, ხოჭოების სახით შესაძლებელია ნალექები", გმირი, აღიარების მოპოვების მიზნით, განსაზღვრავს თუ როგორ დააკმაყოფილოს დანგრეული ქალაქის მკვიდრი. ის ააშენებს მანქანას, რომელიც შეჩერდება ნებისმიერი ხარისხისა და ნებისმიერი რაოდენობით საკვები. იდილია განაგრძო მანამ, სანამ სიხარბე გაიმარჯვებდა და დიდი ხნის წვიმა ხდებოდა ქალაქში. სხვათა შორის, ყველას გადაურჩა სიყვარულს და არა ყველაფერს meatballs.
ხორცი აზიური სტილით
- ხბოს - 400 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 2 tsp.
- კარტოფილი - 400 გ
- თეთრი ღვინო -1 მინა
- წყლის 1 მინა
- ნიორი, ოხრახუში
მომზადების მეთოდი
ჭურჭელი ნივრის ერთად ოხრახუში. აღმოჩნდა ხორცი შერეული ხორცი, დაამატეთ ცოტა გახეხილი loaf, ნახევარი დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ნედლეულის, წიწაკის, ბრინჯის ხორცილის ნაზავიდან ნარევი, ფქვილისა და ფრიდრილის ნარევი რამოდენიმე წუთში მდუღარე ზეთით. გაიგეთ ის და წაიღეთ იგი saucepan. შემწვარი პინში, შემწვარი ხახვი და შეჩერების შეჩერების გარეშე, დაამატეთ მას ნიორი ნაყინით და ცოტა ფქვილით. შემდეგ 5-10 წუთის შემდეგ დააყენა სოუსი შევიდა saucepan ერთად Meatballs. დაამატეთ ღვინო და წყალი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მოიტანს boil და carcass 10 წუთი.