- პროდუქციის 70% ბაზარზე "კეფირის" სახელით, სრულიად განსხვავებული პროდუქტია. რა არის ყალბი? იმისათვის, რომ შეიქმნას ნამდვილი კლასიკური იოგურტი, თქვენ უნდა გამოვიყენოთ საფუარი კეფირის სოკოზე (ეს არის მთელი რიგი მიკროორგანიზმები: ლაქტომია სტოტოკოკი, საფუარი, სასარგებლო ბაქტერია და ა.შ.).
ირინა რომანჩუკი, რძის და ხორცის ტექნოლოგიური ინსტიტუტის სამეცნიერო ნაშრომის დირექტორის მოადგილე:
მხოლოდ ამ შემთხვევაში, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ თქვენი სხეული მიიღებს სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც კეფირისთვის არის დამახასიათებელი.
ქიფირის დამზადების კლასიკური ტექნოლოგია კომპლექსურია. პროდიუსერებმა თავიანთი ნამუშევრების გაადვილების მიზნით ხშირად გამოიყენონ საფუარი ქეფირის სოკოზე, არამედ ლაქტომიას მჟავას ბაქტერიების სუფთა კულტურებით, რითაც არ მიიღწევა კეფირის ჩათვლით აუცილებელი გარეგნობა და გემო.
როგორ შემიძლია გითხრათ ნამდვილი რძის რძის სასმელი?
ერთადერთი გზა სამომხმარებლო შეიძინოს რეალური kefir არის, თუმცა ტრივიალური, ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტების პაკეტი.
ამ კეფირის შემადგენლობაში აღინიშნება - რძე (მშრალი რძე ნებადართულია), კეფირი საფუარი (მზადდება კეფირის სოკოების საფუძველზე).
არ მისცეს სარეკლამო ტრიუკებს. თუ კეფირის ნაცვლად შედგენილ კომპოზიციას მიუთითებს - "სუფთა კულტურა", მაშინ დარწმუნებით შეიძლება ითქვას, რომ ამ პროდუქტს არაფერი აქვს კეფირისგან.
გარდა ამისა, აკრძალულია ნებისმიერი საღებავების, კონსერვანტების ან სტაბილიზატორების დამატება კეფირისთვის.
თუ შემადგენლობა მიუთითებს "სუფთა კულტურებს", მაშინ ეს არ არის რეალური იოგურტი.
გაზაფხულზე, ყიდვა kefir მხოლოდ მაღაზიებში
ფანჯრის გარეთ მზე თბილია, ტემპერატურა იზრდება. მაგრამ ამით ბაზარზე მზა რძის პროდუქტების გამყიდველები მზად არიან, უცნობია. Kefir ინახება ტემპერატურაზე 0-დან +6-მდე. ნებისმიერი გადახრა იწვევს საფუარი ან მიკროორგანიზმების რაოდენობას. ნებისმიერ შემთხვევაში, იოგურტი გაფუჭდა.
როგორ განვსაზღვროთ ყალბი ზეთი, ნაყინი და შედედებული რძე.
ნაყინი ქოქოსისგან
ყველამ იტყვის, რომ პლამიუმი სრულიად განსხვავებული ნაყინის გემოა, უნიკალური გემოვნებით. მაგრამ რეალური ბეჭდის მოსაძებნად პრობლემაა. ძირითადი განსხვავება შევსების და სხვა ტიპის ნაყინს შორის არის მისი ცხიმის შემცველობა, უნდა იყოს მინიმუმ 12%. ტექნოლოგიით, ეს ცხიმი უზრუნველყოფს რძის ცხიმებს. თუმცა, DC- ის "UKRMETRTEST-STANDARD" კვლევის თანახმად, ხშირად შევსებისას მხოლოდ 60% რძეა და დანარჩენი 40% - ბოსტნეული. მაგრამ არსებობს უნიკალური შემთხვევები, როდესაც ნაყინი არის 100% ქოქოსის ცხიმი.
"შედედებული რძე" რძის გარეშე
რეალური შედედებული რძის გაკეთება, საჭიროა მაღალი ხარისხის რძე და შესანიშნავი აღჭურვილობა. გაცილებით იაფია, რათა "შედედებული რძე" შეურიოთ შაქრის და ბოსტნეულის ცხიმის შერევით. რა, პრინციპში, აკეთებს საუკეთესო მწარმოებლები.
ქოქოსის ცხიმი შემადგენლობაში შედის. საინკასოროლი რძის ტესტირების თანახმად, ჩატარებულია SIC NPE ტესტის, ზოგიერთ ბრენდში ბოსტნეულის ცხიმის ნაწილი 95% -ს აღწევს.
ზეთი - ცხიმიდან პალმის ხე
კარაქი ასევე "ცოდვები" ბოსტნეულის ცხიმებით. არა ყველა მწარმოებელს მიუთითებს მათი ეტიკეტები, რომ პროდუქტი, რძის ცხიმი, ასევე ქოქოსის. თუმცა, ახლა უკრაინელი მწარმოებლები, მყიდველისთვის ბრძოლაში უკვე დაწყებულია, რათა მიუთითონ პროდუქტის ნამდვილი შემადგენლობა.