ჩვენ არ ვცხოვრობთ ამ აზიურ ქვეყანაში, რომელიც ჩვენი წინაპრების ტრადიციებს ივსება და ჩვენ არ გვაქვს ასეთი "აღჭურვილობა", ამიტომ ფრინველის მომზადება პოსტსაბჭოთა სივრცის თავისებურებებსა და რეალობასთან დაკავშირებით და ეს არ იქნება ჩვენთვის უფრო უარესი.
კლასიკური რეცეპტი cooking იხვები პეკინში სახლში
შემადგენლობა:
- ფრინველის წონა 2.5 კილოგრამამდე
- თაფლი - 3 სტადიის. კოვზები
- მარილი - გემოვნებით
მარინედი:
- სეზამის ზეთი (შეიცვალა მზესუმზირის ზეთი) - 1 სტადიის. spoonful
- თაფლი - 1 სტადიის. კოვზები
- სოიოს სოუსი კლასიკური - 2 სტადიის. კოვზები
სოუსი "ჰოისინი" (უკვე მზად არის მზად ფორმაში, მაგრამ თუ ვერ პოულობთ მას - შეგიძლიათ გააკეთოთ ის):
- სეზამის ან მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის. spoonful
- სოიოს სოუსი - 3 სტადიის. კოვზები
- ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი
- ნიორი ფხვნილი - 1 ტ.
- ჩაის ფხვნილი - 1 ც.
- მარილი - თქვენი გემოვნებით
- ჩინური სუნელი "5 სანელებლები" - გემოვნებით
მომზადება:
- ჩვენ ვაფრინავით ფრინველის მიერ მომზადებული 12 საათის განმავლობაში, რომ მარილი გაჟღენთილი კანისა და ხორცის;
- ამ დროის შემდეგ ჩვენ აბანოს ვაგროვებთ: მდუღარე წყალს ვაგროვებთ და რამდენჯერმე შევამცირეთ კარკასი. თუ ეს არ ჯდება მთლიანად, დაასხით საწყისი კერძები თავზე. წყლის პროცედურების შემდეგ - ქაღალდის პირსახოცები იხვის ჭუჭყით;
- იპოვეთ მედიცინის კაბინეტში შპრიცი ფართო ნემსით და სხვადასხვა ადგილას კანზე კანქვეშა ინექციების გაკეთება, ხორცისგან განცალკევებით;
- კარგად დაიფაროს კარკასი თაფლით და მას "დასვენება" 1-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, აღების მარინადში;
- სასიამოვნო სოუსით, შეარჩიეთ შემდეგი ინგრედიენტები სწორი რაოდენობით: მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, თაფლი და ნარევი;
- როგორც 1-2 საათი გავიდა თაფლის პროცედურების მომენტიდან ჭაობის კარკასზე, მარინედის მოქმედება მოდის. ეს არის ხანგრძლივი პროცედურა, მაგრამ ადვილია. საჭიროა სოიოს თაფლის სოუსით 30-40 წუთი. საერთო ჯამში 8 გამეორება იქნება, ეს დაახლოებით 4 საათია, ამიტომ ზრუნვა საკმარისი მარინადისა;
- საბოლოოდ, როგორც კი კარკასი მზადდება ღუმელში, ჩვენ ვაშენებთ შემდეგს: ღრმა საცხობი უჯრაში დავასხათ წყალი 1 თითიზე (სანტიმეტრი 2), დავამატეთ კარადა ზედა, დავამატეთ იგი ნავთობის ჯაგრისით და დაასხით ფრინველი;
- სანამ დელიკატებში გავამახვილებთ ღუმელში - სითბოს 250 გრადუსამდე. ახლა შიგნით სტრუქტურა და bake ამისთვის 40-45 წუთი. ამ დროის შემდეგ, ამცირებს სითბოს 160 გრადუსს, ელოდება კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. რაც დრო გადის, ფრინველებმა უნდა გადაბრუნდნენ 30 წუთის განმავლობაში 30 წუთის განმავლობაში.
თუ გსურთ მიიღოთ რეალური იხვი პეკინში, არ შეხედეთ "მარტივი" რეცეპტებს. ეს არის ხანგრძლივი, ხანდახან მძაფრი, მაგრამ საინტერესო და არც ისე რთული პროცესი.
იხვი რეცეპტი პეკინში მრავალეროვანში
თუ თქვენ გაეცანით რეცეპტს და გადაწყვიტეს, რომ პეკინში იხვის ჭურჭლის მომზადებაში არ არის საჭირო, მინდა გაამრავლო ყველაფერი და, ამავე დროს, ფრინველის ჭამა - ალტერნატივაა. გახსენით multivark და წაიკითხეთ.
შემადგენლობა:
- weft
- ნახევარი კარკასი, მთელი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეესაბამებოდეს მულტი-
- თაფლი - 3 სტადიის. კოვზები
- მარილი გემოვნებით
მარინედი მთლიანად შეიცვალა ხოოსინის სოუსით. თუ ვერ იყიდით, მაშინ იხილე რეცეპტი მისი მომზადებისთვის.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ და დაიყოს კარკასი. შაქრის ცალი მარილით, გაგზავნეთ მაცივარში 3 საათი;
- ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში მიდიხარ მაცივარში და დავფარავთ თაფლს;
- ახლა თქვენ უნდა ნაცხის სოუსით khoysin ნაჭერი. დატოვეთ ფრინველებზე მაგიდაზე კიდევ 1-2 საათი;
- დავამატოთ ცალი ხორცის სახით მრავალჯერადი ფორმით, შეავსეთ წყლით 2/3 ცალი, დაამატეთ 2-3 tablespoons სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი და ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში. თუ ხორცის ცუდად მდუმარე, ხოლო დარჩენილი კვლავ მკაცრი - შემდეგ გაიზრდება 3.
რა თქმა უნდა, ეს არ გახდება ტრადიციული იხვი რეცეპტის პეკინგის რეცეპტი, მაგრამ რაც შეიძლება მალე ახლოს იყოს, რომლის დროსაც არის რამდენჯერმე ნაკლები - ადვილად. სასიამოვნო მადა!