Duck ერთად ქერქი სადღესასწაულო გამომცხვარი იხვი ამ რეცეპტი არის ძალიან გემრიელი - ქვეშ მოხალული ruddy crispy და პირში-მორწყვა ქერქი მალავს ყველაზე დელიკატური იხვი ხორცი! Knowing რამდენიმე საიდუმლოებას cooking იხვები, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად საზ ფრინველის, საიდანაც შეუძლებელი იქნება გაანადგურეს თავის მოშორებით! თუმცა მომზადების პროცესი გარკვეულწილად დაგვიანებულია, მაგრამ შედეგიც ღირს! Garnish შეიძლება მსახურობდა mashed კარტოფილი, წიწიბურა ფაფა ან crumbly ბრინჯი!
შემადგენლობა:- იხვი 2000 გ
- მარილი 1 სტადიის. ლ.
- თაფლი 1 სტადიის. ლ.
- Pepper შავი ადგილზე 0.5 tsp.
- მოხარშული წყალი 4 ლ
- ნაბიჯი 1 მომზადება იხვის ჭუჭყიანი ქერქით, ჩვენ გვჭირდება gutted, გარეცხილი და კარგად მომზადებული იხვი (მასით 2 კგ), თხევადი თაფლი, მარილი, მდუღარე წყალი, შავი წიწაკა.
- ნაბიჯი 2 იხვი მზად უნდა იყოს წინასწარ მომზადებული სამზარეულო პროცესი: შეწყვიტა ჭარბი ცხიმი, დაიბანეთ და, საჭიროების შემთხვევაში, გაიყვანოს ნაშთები ბუმბულით ერთად tweezers. შემდეგ წაიღეთ დიდი ღრმა თასი და დააყენე ჭუჭყიანი კარკასი.
- ნაბიჯი 3 ასევე აუცილებელია წინასწარ უნდა გაიზარდოს დიდი რაოდენობით წყალი, დაახლოებით 4 ლიტრი. ჩვენ იხვი იხვი დაახლოებით ნახევარი მდუღარე წყალი. წყალი უნდა იყოს ნელა, ნელა თხრილში, წყალი არ უნდა მოხვდეს წყალში, მხოლოდ წყალი კანი, თანდათანობით იხვი იხვი, ისე რომ კანი თანაბრად scalded. ეს პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს მეტი რადიატორის. მდუღარე წყალში მდუღარე წყალში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ბუჩქის კანზე კბილები დაიხუროს და შემდეგ ქერქიანი ქერქი გამოდის.
- ნაბიჯი 4 სუფთა ქსოვილზე ან ვაფლის პირსახოციზე დაასხით, წაიღეთ მშრალი, გადააფარეთ და გადააფარეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- ნაბიჯი 5 ერთხელ, დაასხით იხვი მდუღარე წყლით, როგორც აღწერილია 3-ში (დანარჩენი წყალი უნდა დაიბრუნონ boil- ში, რადგან ის ამ დროს გაგრილდება, მაგრამ ეს მდუღარე წყალია). Scalded იხვი კვლავ გაანადგურა მშრალი და, გრაგნილი გრილი, გაემგზავრება კიდევ 30 წუთი.
- ნაბიჯი 6 30 წუთიანი ვადის ამოწურვის შემდეგ გულუხვად გახეხილი მარილი (არ იცვლება მარილის ოდნავ და კარკასის შიგნით). დატოვე კიდევ 30 წუთი.
- ნაბიჯი 7 ჭექა-ქუხილი მარილისგან, ჩვენ ხშირად მივიღებთ კისრის კანს კბილის პასტით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმ ადგილებში, სადაც ბევრი კანქვეშა ცხიმია.
- ნაბიჯი 8 ჩვენ გადაიტანეთ ფეხები და ფრთები კილიტა.
- ნაბიჯი 9 დააყენა ქვედა მკერდის ქვემოთ grate და დააყენა იგი preheated ღუმელი 150 C ქვედა. სხვათა შორის, ქვედა გრილის იხვი, თქვენ უნდა დააყენოს საცხობი უჯრა შეაგროვოს ცხიმი, და უმჯობესია დაფარავს იგი კილიტა, ისე, რომ საცხობი უჯრა ადვილია გაწმენდა მოგვიანებით. ასე რომ, bake დაახლოებით 1 საათი 30 წუთი.
- ნაბიჯი 10 საათნახევრის შემდეგ იხვეწება საკმარისად შეიცვლება - ფერის შეცვლა და ფხვიერი საკმარისი ფხვიერი. 170 ° C ტემპერატურაზე გაზრდის შემდეგ და კიდევ 1 საათი და 10 წუთი.
- ნაბიჯი 11 ერთი საათის შემდეგ, ღუმელი ტემპერატურა 190 სთ-მდე გაიზრდება, იხურება უკან იხვი, გრილის წამოაყენეთ ზედა და საცხობი კიდევ 25 წუთი.
- ნაბიჯი 12 Mix თაფლი, 0.5 tsp. მარილი, შავი პილპილი, 2 სტადიის. ლ. ცხელი წყალი, სანამ ერთგვაროვანი ნარევი მიიღება. ერთ მხარეს თაფლის მარინადს შეასხურეთ იხვი, 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ დავბრუნდებით იხვი ერთხელ, კიდევ ერთხელ lubricate თაფლი ნარევი და მოამზადოს კიდევ 5 წუთი.
- ნაბიჯი 13 გამომცხვარი იხვი ერთად crispy ქერქი მზად არის! ემსახურეთ დაუყოვნებლივ მაგიდასთან, ცხელი და garnish!