გულის, ღვიძლის, თიხის ირმის თირკმლების ძალიან ღირებული. იმიტომ, რომ ისინი სხეულისთვის საჭირო ნივთიერებების დაგროვებას. ხორცის ხარისხის ხორცის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, როდესაც ის დანაღმულია, წლის განმავლობაში, ასევე სახეობის კუთვნილებაზე. გემრიელი ხორცისგან დამზადებული საჭმლის მოსამზადებლად თქვენ უნდა იცოდეთ პატარა ხრიკები, რომლითაც გემები უფრო გემრიელია.
ნაღების ირმის ნამცხვარი დამზადებულია კრემისებური კენკრის სოუსით
შემადგენლობა:
roe deer of fillet - 300g.,
ახალი ჩემპიონი 50 გ,
ბეკონი - 40 გრ.,
მცენარეული ზეთი - 20 გ,
ყველი - 22 გრ.,
კრემი 33%.,
მოცვი - 40 გ,
ახალი როზმარი - 5 გ.,
სალათი - 45 წელი,
ხახვი - 20 გრ.,
მარილი, წიწაკა.
ციხის ირმის sirloin უნდა გაუქმდეს ისე, რომ ბლინი 0.5 სმ სისქით გამოდის, წიწაკა, მარილი. ბეკონი, ხახვი, ახალი ჩემპიონები მოჭრილი თხელი ზოლები - ცხიმი ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მცენარეული ზეთი), და წამოაყენონ გარეთ ხორცი. ყველაზე ერთად გახეხილი ყველი, რომელსაც არ აქვს ნათელი გემო (Edamer, Gouda და ა.შ.). ახლად დაჭრილი Rosemary - sprinkle მეტი ყველი. ჩამოყარა ხორცში როლი, შიგნიდან შიგთავსით, კბილის ჯაგრისით დააკავშირეთ ან ჩვენ ვაქცევთ სტრინგს. ჩვენ გავაფართოვებთ frying პან ერთად seam ქვემოთ და fry ყველა მხრიდან, სანამ crusty ქერქი ჩამოყალიბდა. წვენი, რომელიც გათავისუფლებულია ხორცით, არ არის მოსაკლავად, ეს სასარგებლოა სოუსით. შემდეგ ჩაყარა ღუმელში და 5-7 წუთი. დასრულებული Roll cut შევიდა ნაწილი, ყველაზე ერთად სოუსით, ემსახურება ცხელი მაგიდაზე.
სოუსი
შემწვარი პანში დარჩენილი ხორცის წვენით, დაასხით 33% ნაღების და დაამატეთ მოცვი, დავამატოთ 3 წუთი, დავამატებთ მარილს და დავამატოთ კიდევ 2 წუთი. მზა სოუსი გავრცელებულია თასიში, რომელიც შემკული როზმარინის, მწვანე ხახვი, სალათის ფოთოლი და მოცვი. მაგიდაზე ვემსახურებით ცალკე თასში. ეს სოუსით შეესაბამება როის ირმისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი.
Roe ხორცის garnish
შემადგენლობა:
ხორცის ბეღვი ძვლის უკან - 1 კგ.,
მსუქანი შებოლილი ბეკონი - 500 გრ.
მარგარინი (კარაქი) - 2 სტადიის. ლ.,
ხახვი, სტაფილო (ჯიშის კაროტელი) - 1 ც.,
კრემი - ¼ ლიტრი. კრემი.
ხორცის ბულიონი ბულიონიდან კუბურებიდან - 1.8 ლიტრი.
დაკონსერვებული მსხალი - ½ ქილა,
მოცხარის ჟელე - 2 სტადიის. ლ., წიწაკა, მარილი,
აუცილებელია ხორცის ნატეხთან ერთად ძროხის ძირში გაჭრა ძვლები, ნაზად დაჭრილი კანი. ხორცზე, მცირე ზომის კუჭ-ნაწლავები, რომლებიც ცხიმიანი, მარილი და პილპით იკავებენ. ამ frying პან სითბოს და ფრაის ნაჭერი მხრიდან ხორცის. დაიბრუნეთ ძვლებთან ერთად, მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი, ადრე დაჭრილი დიდი ნაჭრები. და ღუმელში, ღუმელში ტემპერატურა 225 გრადუსით 40 წუთით, პერიოდულად წვავს ექსკრეტით წვენს. ცალკე კერძი, ქათმის ბულიონი კრემით და ათი წუთი, სანამ მზადდება ხორცით მოხარშული ნარევი. ღუმელიდან ამოღებული ხორცის ამოღება, ძვლებისგან გამოყოფა და დაჭრილი ნაჭრება 3 სმ სისქის შესახებ. სოუსი დატოვა შემწვარი ხორცით, დაასხით და ემსახურება მაგიდას ცალკე თასში. დაკონსერვებული მსხალი შეიძლება მოათავსოთ მოცხარის ჯემით და დაამშვენებს მათ ხორცს. ემსახურება შემწვარი ჭურჭლის, კარტოფილის, ანუ ბრიუსელის ბუჩქების ემსახურება.
აზო როი ირმისგან
შემადგენლობა:
ლორი (პულპ) - 1 კგ.
მცენარეული ზეთი - 8 სტადიის. ლ.,
ხახვი - 2 ცალი.
მარილი, წიწაკა.
აიღე ახალგაზრდა როის ირმის ხორცი, წაიშალოს ფილმი, წაიბანეთ, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად 2 სმ სისქით, გაანადგურეთ დანით. მარილი, წიწაკა და ცხიმი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, დატოვეთ ნახევარი საათით. ჩაასხით ზეთი ფინჯანში პანელებით, ჩაიცვი ხორცით კარგად გაცხელებული ფენით და სწრაფად დაიწიეთ ორ მხარეს. ადრე ემსახურება, sprinkle ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაასხით კეტჩუპი. ემსახურება შემწვარი კარტოფილით, რძით ან შავი პურისთვის.
Roe Deer Steaks
შემადგენლობა:
ხორცის ლორი ან ზურგის ნაწილი - 1 კგ.
ცხიმი - 120 გრ.
მცენარეული ზეთი - 50 გრ,
კარაქი - 50 კ.,
ხახვი - 2 ცალი.
ფქვილი - 2 ც.,
ღვიის კენკრა - 50 გრ.
მარილი, პილპილი გემოვნებით, ოხრახუში.
ხბოს ხორცს ან ყურძნის ნაზავს ფილმების ნათელი, კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭრილი ცალი 3 სმ სისქის, ოდნავ შეშფოთება, წიწაკა, მარილი, მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ერთმანეთზე ღრმა კერძები, გადასვლის ხახვი (დაჭრილი ცალი), ოხრახუში მწვანილი. ჩაგვრისა და ადგილი ცივი ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
ამ frying პან ერთად Teflon საფარი, დააყენა ცალი დაჭრილი fat, თბილი კარგად, fry მომზადებული ხორცი. მზა ხორცს ჩაუყარა preheated კერძი, ზემოდან დაასხით მომზადებული სოუსით.
მიუხედავად იმისა, რომ frying ხორცი, თქვენ უნდა საზ სოუსით.
სოუსი
პანში დარჩენილი წვენი შემდეგ frying, დამატება ½ ჭიქა წყალი, დაამატეთ კარაქი, pinch ფქვილი, მარილი და მოვხარშოთ კარგად. მნიშვნელოვანია: შემწვარი პანში ნავთობი უნდა შეიცვალოს ხორცის თითოეული მსახურობის შემდეგ, თუ ეს არ გაკეთებულა, სოუსი გახდება დამწვარი.
Garnish
Garnish არის საუკეთესო მსახურობდა შემწვარი კარტოფილი, საფრანგეთის კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი, ტომატის სალათი, ჭარხლის სალათი horseradish.
როი ირმ
შემადგენლობა:
ხორცის scapula, ან ლორი - 1 კგ.,
კარაქი ან მარგარინი - 100 გრამი,
ცხიმის მინარევმა - 100 გ,
ხახვი - 2 ცალი.
ღვიის კენკროვანი - 2 ცალი.
წითელი წიწაკა - 2 ტ.,
შავი ნიადაგის წიწაკა, დამსხვრეული კალინი - ½ ტ.,
ძროხის ბულიონი - ¼ ქ. ლ.,
ფქვილი - 1 სტადიის. ლ.
ხორცი ნათელი ფილმების, rinse კარგად, ცალკე ძვლები, დაჭრილი შევიდა დიდი ცალი, მზარეული ზეწოლის გაზქურის, ამ დააყენა ზეწოლის გაზქურის წელს კარაქი, დაჭრილი ხახვი, ცხიმის ბეკონი, pripust. დაამატეთ კელინი, წითელი და შავი წიწაკა, ხახვი, ხორცი, მარილი, აურიეთ კარგად და წიწაკა 7 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ძროხის ბულიონი და simmer 20-30 წუთი. გულიშის მსახურობდა mashed კარტოფილი, კარტოფილის croquettes, steamed რაისმა, ბოსტნეულის სალათი ან compote.
ზაიერის როი ირმის
შემადგენლობა:
1-1,2 კგ. ხორცის ლორი,
3-4st. კოვზები მცენარეული ზეთი,
100 გ ბეკონის ნაჭერი,
1 ჩაის კოვზი გაანადგურა capers,
ღვიის 5 კენკრა,
3 ბარდა ქინძი,
1 სტადიის. ფქვილი, მარილი, წიწაკა,
2 პიკელებული კიტრი.
გადაღება roeewood of roe deer ფილმები, rinse კარგად და მოჭრილი შევიდა ნაჭერი 2 სმ სისქის და 5-7 სმ ფართო. Pieces უნდა ოდნავ repulsed, peppered და მარილი. თითოეული ნაჭერი დააყენა ერთი ბეჭედი ხახვი, ნაჭერი კიტრი, გააფართოვოს up რულონები. იმისათვის, რომ უზრუნველყოს, რომ რულონები არ დაინგრევათ, მათ უნდა შეუკვეთონ ძაფით დაფქული ფქვილი, ფქვილის ფქვილში პურის პანში, დაასხით ზეთი, ფინჯანი პანში, თბილი კარგად, ჩაყრიეთ ფინჯანი პანზე, რომელიც კვეთს და ორივე მხრიდან.
როდესაც წვენები იწყება ჩამოსხმისგან, მათ უნდა დაამატოთ ღვიის კენკრა, ქაფები, ქინძი, დაამატეთ ცოტა წყალი, დაიხუროს სახურავი და შეურიეთ სანამ მუდმივად ასხამენ წყლით.
Garnish:
Garnish შეიძლება მსახურობდა შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილი croquettes, ბოსტნეულის სალათი, მოხარშული რაისმა ან compote.