კიტრი და chili
- 2 კგ კიტრი
- 1 სტადიის. ლ. ცერეცოს თესლი
- 5 კვერცხი ქოლგები
- 5-7 კბილი ნიორი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- რამდენიმე ფოთოლი მწვანე ბრძენი და thyme
- შავი მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები
- ცხელი წიწაკა
- წიწაკა 4-5 მარცვალი
- 60 გ მარილი
- 4 ჭიქა მოხარშული წყალი
კიტრი დაიბანეთ, ერთ საათში ცივ წყალში დავუკრათ, ჩამოიბანეთ და დაიბანეთ. გაიზარდა cans და დასძინა, peeled ნიორი კბილი, sage ფოთლები, thyme, currants, კამა ქოლგები და წიწაკა. წყალი მოუტანს boil ერთად მარილი, დაფნის ფოთლები, კენკრა კამა და წიწაკა. საზ 5 წუთი, მაგარი. ჩაასხით კიტრი. ბანკები დაფარავს პირსახოციან ოთახში, ოთახის ტემპერატურაზე 24-36 საათის განმავლობაში დატოვონ.
პომიდორი პომიდორით
- 1.5 კგ საშუალო ზომის პომიდორი
- 3 ჩაის ფქვილი
- 4 bunches of ოხრახუში
- ნივრის უფროსი
- 3 დიდი სტაფილო
- წიწაკა
- ძმარი
- მარილი
- შაქარი
პომიდორი რეცეპტი სარეცხი, chili წიწაკა კანი თესლი და გაჭრა ნახევარი. ჩამოიბანეთ მწვანილი და სტაფილო. კანი ნიორი. კვერცხი სტაფილოთი. მთელი პატარა პომიდორი შეიძლება გავრცელდეს ქილებში. მათ შორის, გამყარებაში ნახევარი chili pod, 2-3 ფქვილი ოხრახუში, 2 კბილი ნიორი და 3 სქელი ცალი სტაფილო. ჩაასხით 5 პიპლი წიწაკა. ჩაასხით ძმარი (1 ჭიქა ალკოჰოლური ძმარი, 3 ჭიქა წყალი), მარილი და შაქარი. გამკაცრდეს. Pasteurize 10 წუთის განმავლობაში.
მარინირებული კომბოსტო
- ღვინის ძმარი
- შაქარი
- კომბოსტოს უფროსი
- 3 ჭარხალი
- 2 stalks of celery
- 2 bunches of ოხრახუში
- მარილი
- წიწაკა
მოიყვანეთ ღვინის ძმარი ერთი ჭიქა წყალი და 1 სმ. შაქარი. გახეხილი კომბოსტო, დაჭრილი beets ერთად beets, ნიახური - ზოლები, chop ოხრახუში. შეურიეთ ბოსტნეული და ქმნის მათ ფენებს, ასხამენ მარილს, ადგილზე წიწაკა და წიწაკა. შეავსეთ გაცივებული ძმარი. დახურეთ სახურავი. დატოვე 2-3 დღე. ადგილი cans. გამკაცრდეს. შეინახეთ გრილ ადგილას.
მსხალი ძმრით ერთად horseradish
- 2 კგ მყარი მსხალი
- 50 გრ შაქარი
- ორი lemons კანი
- 1 tsp. დარიჩინი
- 2 ჭიქა ღვინო ძმარი
- ცხენი
- წიწაკა
- პიტნა
- მდოგვის მარცვალი
მსხალი სუფთა. მოჭრილი შევიდა მეოთხედი, drizzle ერთად ლიმონის წვენი. მოიყვანეთ boil ჭიქა წყალი შაქარი, ლიმონის zest, 1 tsp. დარიჩინი, დაამატეთ 2 ჭიქა ღვინო ძმარი. ამ marinade დაასხით მსხალი, გაემგზავრება 12 საათის განმავლობაში, დაძაბულობის, marinade მოუტანს მოვხარშოთ, დაამატეთ ხილი და საზ 5 წუთის განმავლობაში. ვრცელდება cans, დაამატეთ ნაჭერი horseradish, მდოგვის თესლი, სურნელოვანი შავი წიწაკა, პიტნის ფოთლები. ჩაასხით marinade. პასტერიზაცია.
Chagnie ყურძნის ხორცი და ყველი
- 500 გრ პომიდორი
- ნაჭერი
- 300 გ ყურძენი
- 2 შარვალი
- 125 მლ ძმარი
- 50 გრ ყავისფერი შაქარი
- მარილი
- წიწაკა
პომიდორი scalded ერთად მდუღარე წყალში, კანი. დავჭრათ ხორცი. კოჭა სუფთა, რუბლს შეადგენს. ყურძენი, პომიდორი, კოჭა და დაჭრილი შაქარი დაასხით 125 გ ძმარი, დაასხით შაქარი და დაამატეთ სურნელოვანი წიწაკა. Stew მას 20 წუთი. დავამატოთ მარილი, სანამ ჩამოსხმისას არ შეიძლება.
გარგარი chutney ერთად ხახვი რომ ქათამი
- 2.5 კგ გარგარი
- 500 გრამი წითელი ხახვი
- 500 გრ შაქარი
- 1 ჭიქა ქიშმიშით
- ნახევარი ჭიქა ღვინო ძმარი
- 2 ც. ადგილზე მდოგვი
- 1 tsp. ადგილზე დარიჩინი
- 1 tsp. turmeric
- 1 ტ. მარილი და ჩიყლის ფხვნილი
გარეცხეთ გარგარი, მოჭრილი კვარტლები, დაასხით შარდიან ქიშმიშით. საზ, აღვივებს, სანამ ხილის იწყებს არბილებენ. დაამატეთ ხახვი, შაქარი, მარილი და სანელებლები დაჭრილი თხელი ზოლები. ჩაასხით ძმრის, მზარეულის, აღრევაზე, ხანძარსაწინააღმდეგოდ დაახლოებით საათი და ნახევარი. განათავსეთ ცხელი chutney სტერილური ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურვა ბეჭედი. ბანკები დგას თავდაყირა. ზემოთ ქვემოთ.
ვაშლი ხორცი
- 2 კგ ვაშლი
- წიწაკა
- carnation
- 40 გრ შაქარი
- მარილი
- ლიმონის მჟავა
გარეცხეთ ვაშლი, მოჭრილი კვარტლები, ადგილი ქილებში. თითოეულ ვირუსზე: რამდენიმე წიწაკა შავი პილპილი და 2-3 კბილი. მოიყვანეთ boil 1 ლიტრი წყალი 40 გრ შაქარი, 1 tsp. მარილი და 1 ტ. ლიმონის მჟავა. შეავსეთ ვაშლი ქილებში. Twist და pasteurize დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 190 ° C (წყალი, რომელშიც თქვენ დააყენა ქილებში უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე).
სასმელი ყურძენი თამაში და ფრინველი
- 500 გ მყარი ყურძენი
- 2-3 lemons
- 1 ლიტრი vermouth
- 1 ჭიქა ღვინო ძმარი
- 200 გრ შაქარი
- 2 chili წიწაკა
- მარილი
- წიწაკა
- არაყი
დავჭრათ ყურძენი ნახევრად გაბრწყინებულ და შპრიცებში. დაჭრილი zest ერთად lemons, შესუსტებას წვენი საწყისი Pulp. დავამატოთ მოხარშული ძმრით ძმარი, ლიმონის წვენი, 200 გრ შაქარი და 2 ჩაის წიწაკა, დაუმატეთ არაყი. ჩაასხით marinade ყურძნის და დახურვა ქილებში. დატოვე რამდენიმე კვირა.
ფქვილისა და გარგარის კონფიგურაცია
- 2 lemons
- 1 ჯოხი დარიჩინის
- 1 კგ გარგარი და მაყვალი
- 1.8 კგ შაქარი
Lemons scald და grind zest ერთად ზოლებით. მდებარეობა Pulp squeeze წვენი, დაასხით შევიდა saucepan, დაამატეთ ლიმონის კანი, დარიჩინი და გარგარი pits. ჩაასხით 600 მლ წყალი და მზარეული 1 საათის განმავლობაში, სანამ კანი რბილია. Liquor დაძაბვის მეშვეობით sieve. 0 ჩაასხით შავი პილპილი და გარგარი სოუსით, დაასხით ბულიონი, 10 წუთი საზრიანი. ამოღება სითბო, დაასხით შაქარი, აურიეთ, სანამ იგი არღვევს. მოიყვანეთ boil ერთხელ, აღვივებს სანამ ნარევი thickens. დაიბანეთ ქილა და დახუროს ისინი.
ჟოლო ჯემი
- 100 კგ ჟოლო და ატამი
- 5 სტადიის. ლ. ქოქოსის ჩიპი
- 6 სტადიის. ლ. ლიქიორი "მალბუ"
- 1 კგ ჟელე შაქარი (2: 1)
ჟოლო ჟოლო. Peaches დაფარული მდუღარე წყალში, peeled off, Pulp cut შევიდა კუბურები, დაამატოთ ჟოლო, ქოქოსის shavings და ლიქიორით. განათავსეთ შაქარი. შეურიეთ ყველაფერს, რაც 2 საათს გადააჭარბებს ხილის წვენს. ამის შემდეგ, დააყენა ნარევი ბინა კერძი. ჩაიცვი ცეცხლი და, აღვივებს, საზ 4 წუთში. ტრანსფერი ჩამოსხმის და მჭიდროდ დახურვა.
მსხლის ქურდი
- 3 lemons
- 12 მარცვლეულის კარდამო
- 1.5 კგ მსხალი
- 600 მლ ვაშლის წვენი
- 1 კგ ჟელე შაქარი (2: ი)
ამოიღეთ zest lemons, squeeze out წვენი მათგან. მსხალი კანი, დაჭრილი, დაასხით ლიმონის წვენი. კვერცხის პილერსა და ზეთში, 300 მლ წყალი დაასხით, 50 წუთით საზრიანად, შემდეგ კი ბუჩქნარდება. მსხალი ვაშლის წვენი და ბულიონი და მზარეული 20 წუთით, შემდეგ შაქრის და სითბოს დაასხით მასიური სისქის განმავლობაში. გადარიცხვა ქილა.
მოცხარის ქვასი
- 600-700 გრ მოცხარის (თეთრი და წითელი)
- 4 ლიტრი წყალი
- carnation
- დარიჩინი
- 400 გრ შაქარი
- 15 გ ახალი საფუარი
- 4-5 სტადიის. ლ. რომა
- 2 სტადიის. ლ. ქიშმიშით
მშრალი მოცხარი, გაანადგურეს კენკრა საწყისი twigs, სარეცხი, სანიაღვრე. ჩაასხით კენკროვანი ხსნარში, დავასხათ მდუღარე წყალი, რომლითაც იგი მოიცავს. დაამატეთ შაქარი, კბილი და დარიჩინი, მზარეული 2 წუთის განმავლობაში, მაგარი. გადანერგილი საფუარივით, გაემგზავრეთ 12 საათის განმავლობაში, სითხის გაჟონვის მეშვეობით sieve, დაამატეთ რომი და ქიშმიში. ჩაასხით შევიდა ბოთლი, ბეჭედი მჭიდროდ, გაემგზავრება მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში.
ვარდისფერი ლიქიორი
- 500 გ ძაღლი გაიზარდა
- ფორთოხლის კანი 1
- 1 ცალი დარიჩინის ქერქი
- 1 ჭიქა თხევადი თაფლი
- 1 ჭიქა წყალი
- 4 ჭიქა კონიაკი
- 2 ჭიქა ალკოჰოლი
განათავსეთ ვარდისფერი ჯავით ფორთოხლის კანი და დარიჩინი. ჩაასხით კონიაკი და ალკოჰოლი, ახლოს. დატოვე მზე 2 კვირის განმავლობაში. ფილტრი. გააკეთეთ სიროფი თაფლიდან და წყალიდან და ნაზად შეიყვანეთ კონტეინერში სასმელით. დალევი ლიქიორით. დატოვე 2-3 დღე. კვლავ ფილტრავენ, დაასხით ბოთლებში, იხურება კორკი. შენახვის ვადა - რამდენიმე თვე.
რატაფია
- 250 გრ მარწყვი, ჟოლო, წითელი მოცხარი, ალუბალი, ატამი და ანანასი
- 500 გრ შაქარი
- 1.5 ლ რმიტი ან არაყი
ხილი და კენკრა სარეცხი, კანი, ატამი და ანანასი დაჭრილი კუბურებიდან (ატამი). აურიეთ შაქარი, დაასხით ალკოჰოლი. საფარი ერთად სახურავი, დატოვონ გრილ ადგილას ოთხი კვირის განმავლობაში. ერთხელ 2 დღეში ენერგიულად shake კონტეინერი სასმელი. ოთხი კვირის შემდეგ დაძაბება, ჰაერის კონტეინერში. შეინახეთ ბნელ ადგილას.
მთავარი პრეპარატები: რა უნდა იცოდეთ?
- როგორ ავირჩიოთ ხილი და ბოსტნეული? ყურადღება მიაქციეთ რამდენიმე ფაქტს. ისინი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არა overripe (ყველაზე ინტენსიური გემო და არომატი კომფორტული, რომელიც მხოლოდ მწიფე). ისინი უნდა იყვნენ თავისუფალი - ლაქებისგან და დაზიანებით (დეფექტები გავლენას ახდენენ საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე). სანამ დაიწყება მუშაობა, ხილი და ბოსტნეული კარგად უნდა დაიბანოთ და დაიწიოს. სისუფთავე არის პროდუქციის ხანგრძლივობის ძირითადი მდგომარეობა. ეს ეხება არა მარტო ბოსტნეულს და ხილს, არამედ ყველა სამზარეულო ტექნიკითა და კერძებით.
- საუკეთესო კერძები. საყოფაცხოვრებო workpieces, უმჯობესია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ან enamelled კერძები გარეშე ჩიპი.
- კონსერვატორები კარგი და ცუდია. საყოფაცხოვრებო პრეპარატების, მარილის, შაქრის, ძმარი, condiments და მწვანილი ხშირად გამოიყენება და როგორც ბუნებრივი thickeners - ბუნებრივი pectin, რომელიც შეიცავს currants, კომშის და ვაშლი. სამრეწველო წარმოებაში, სხვადასხვა "ფიქსატორები" ხშირად გამოიყენება - ქიმიკატები, რომლებიც ხელს უშლის მიკროორგანიზმების გავლენას და დაიცვან mold და დუღილის გამოვლენისგან.
- ყველაზე იაფი გზები.
ყველაზე პოპულარული და იაფი მეთოდი ბოსტნეულის შენარჩუნების, სოკოს და ხილის ადრე ზამთარში არის sour მათ. ეს მეთოდი შეიცავს იმ ფაქტს, რომ პროდუქცია შეესაბამება ლეტალური მჟავა ბაქტერიების გამოწვეულ ფერმენტაციას. მეორე მარტივი ვარიანტია ჯემი. ამ შემთხვევაში, მაღალი შაქრის შემცველობა ხელს უშლის ბაქტერიის განვითარებას და შაქრის კომბინაციას პექტინებთან (ვაშლი, კრუანიანი ან კვინები), ბუნებრივი გაღიზიანების დროს.