კერძი ისტორია
თანამედროვე mousaka progenitor არის კერძი მოუწოდა Magum, რომლის რეცეპტი დაცულია მე -13 საუკუნის Arabic cookbook. ეს უძველესი კერძი გარკვეულწილად კლასიკური ბერძნულ კვერცხუჯრედის მსგავსია. ეს წიგნი ასევე შეიცავს რეცეპტს "მაჩახანისთვის" - კერძი, რომელიც ეკუთვნის ლიბანის სამზარეულოს და მზადდება ჩვენს დღეებში ახლო აღმოსავლეთში. თუმცა, მას არაფერი აქვს საერთო კლასიკური რეცეპტით.
შეუძლებელია მუსკაკას გარეგნობის ზუსტი თარიღი. ითვლება, რომ მას შეეძლო გამოჩნდებოდა ძველ საბერძნეთის სამზარეულოში. ამდენად, ამ კერძი ისტორია დაახლოებით სამი ათასი წლისაა. მრავალი წლის განმავლობაში საბერძნეთის ტერიტორია იყო თურქების ბატონობის ქვეშ, რომელსაც შეეძლო არა მხოლოდ მათი კულტურა, არამედ ეროვნული კულინარიული ტრადიციებიც. აღმოსავლეთის სამზარეულოს ადაპტირებული ხმელთაშუა ზღვის აუზის შესაძლებლობები, რამაც გამოიწვია Moussaka გაჩენა.
ერთი ვერსიის მიხედვით, სიტყვა "მუსკაკა" არაბული "მუსაკაკიდან" მოდის, რაც ნიშნავს "გაცივებული" (ზმნა "ზმნა"). არაბულ ქვეყნებში, ეს კერძი ეწოდება ცივი სალათი პომიდორითა და სალბუნებით, რომელიც ჰგავს იტალიურ კაპოტად. ასევე არსებობს ლეგენდა, რომ "მუსკაკა" ნიშნავს "წვნიანს", რაც ძალიან ზუსტად ასახავს კერძი თავისებურებას.
სამზარეულოს მუსიკის თავისებურებები მსოფლიოს ხალხთა სხვადასხვა სამზარეულოს
თურქული და ბერძნული მუსიკის გემოვნება ძალიან განსხვავებულია. თურქების ნაცვლად, ბუჩქნარებს იყენებენ ზუკჩინით ან თუნდაც ბარდაც, და პროდუქტების ერთად ყველაფერს ერთმანეთთან ერთად და არ ქმნის ფენებს. მოლდოვაში, იგივე კერძი ხორცით ნახევრად ხორცით ბოსტნეულით, თუმცა არსებობს მთელი ბოსტნეული მუსკაკა. მაგრამ ბულგარული ვერსია კერძი ყველა სახის casserole minced ხორცი კარტოფილი. ბერძენი მუსკაკა უფრო ბულგარულ "გუვეჩს" ჰგავს, რაც "თავისუფალი" ნიშნავს.
საბერძნეთში, მუსკაკა არის puffed casserole დამზადებული ცხვრის, პომიდორი და eggplants ივსება თეთრი სოუსით. ბალკანის კერძი (რუმინეთში, სერბიაში და ბოსნიაში) არ შეიცავს აბუგენების გამოყენებას - ნაცვლად იმისა, რომ მწიფე პომიდორი დაამატოთ. არ იშვიათად სხვა ბოსტნეული დაემატება მუსსკა - ხახვი, კომბოსტო, ზუკჩინი, კარტოფილი. ხორვატიაში, უფრო noodles და სოკო ემატება.
კლასიკური მოლდოვის მუსიკის რეცეპტი
მომზადება ამ კერძი მოგიწევთ eggplants, ხახვი და პომიდორი, რომლებიც წინასწარ გაწმენდილი და გარეცხილი. Lamb არის ყველაზე გავრცელებული ნივთიერება ამ ვერსია moussaka, ნაკლებად ხშირად ხბოს, და კიდევ უფრო ხშირად - ღორის. ხორცისა და ბოსტნეულის თანაფარდობა უნდა იყოს 1: 1. გარეცხილი ხორცი მცირდება პატარა ნაჭრებად, გულიშის და ბოსტნეულის წრეებში. ზოგჯერ მუსსკაკაში დამატებით კომბოსტოს ან კარტოფილს ან ზუკჩინს დაამატებთ.
შემდეგ, greased ფორმით, პირველი წამოაყენონ eggplants, შემდეგ პომიდორი, ხახვი, სხვა ბოსტნეული და ბოლო ფენის ხორცის, მაშინ გაიმეორეთ ყველა ფენების ერთხელ. ყოველი ორი ან სამი ფენის შემდეგ კი კერძი დამარხული და დაცხილია სანელებლებით (ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, ადგილზე წიწაკა). ცალი ხორცი არის დამარილებული და peppered ცალკე. კერძი ბოლო ფენა უნდა იყოს ბოსტნეული. ყველაფერი ესაა მცენარეული ზეთით, არაჟანი და ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში გაიგზავნა.
კერძი არის დაჭრილი ნამცხვარი ტორტიზე ისე, რომ ფენებს არ აურიეთ. ზემოთ, moussaka არის გადაისხა წვენი ფორმა, რომელშიც იგი გამომცხვარი, sprinkled ერთად ახალი მწვანილი. ჭამა ამ კერძი ცხელი ერთად ახალი პური და მწვანე სალათი.
ბერძენი და კვიპროსი მუსკაკა
სპეციალობა სამზარეულო moussaki საბერძნეთში და კვიპროსის არის ის, რომ ეს კერძი არის გამომცხვარი და მსახურობდა თიხის ქოთნები. მუსიკის კვიპროსის ვერსია ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი. ყველა ინგრედიენტი კერძი წინასწარ შემწვარი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ისინი piled თიხის ქოთნები და სავსე béchamel სოუსით. ხორცი ხორცისთვის გამოიყენება.
საბერძნეთში, მუსკაკა ხშირად აცვიათ საცხობი ფურცელზე მაღალი მხარეებით, რომელზედაც ფენებს აწვდიან ბოსტნეული (ფენა უნდა იყოს დიდი) და ხორცი, ამ ფენების მონაცვლეობით. შემდეგ კერძი ივსება თეთრი რძე ან არაჟანი სოუსით და ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში გაიგზავნა. ნაცვლად სოუსი, ზოგჯერ გამოიყენოთ გახეხილი ყველი და ნაცემი კვერცხი. ეს ქმნის კერძი ძლიერი არომატული ქერქი.
ამ ქვეყნებში თითოეული რესტორანი მუსკაკას გასინჯვა ძალიან განსხვავდება. ეს დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე, რომლებიც განსხვავდებიან სურვილსა და სურვილზე, ისევე როგორც სანელებლები, სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც დაემატება ამ კერძი.