სამზარეულოს კერძები კურდღელიდან: რეცეპტები
კურდღლის ხორცი და შემწვარი ხორცის მომზადება
წინა ფეხები, კისერი, ნეკნები ნაჭერი კოვზი, ფორთოხალი, გაანადგურა ჯავზი და ნიორი, ნიადაგის გაყინული, ნაზავი.
თხილის ქვედა ნაწილების ქვედა ნაწილში ცხიმიანი ჩაყრის, ის აწესრიგებს ხორცით და კვლავ ცხიმის ფენას. გარდა ამისა, საჭიროა ყველაფრის დასამარცხებლად წყლის ნახევარზე მეტი, რომელშიც კურდღლის მოხარშული ხორცი მოხარშული, ხოლო თასი დაფარულია კილით და ამ "წყლის აბანო" ერთი საათის განმავლობაში გამაცხელებელი ღუმელში დასვა. შემდეგი, ამოიღეთ კილიტა, ისევე როგორც ყველაზე ნაჭერი ბეკონი, ყველაზე ერთად მდნარი კარაქი და მიიღოს გარეთ ცივი. გაცივებული გველი შეიძლება გაფორმდეს მოცვი და მწვანილი.
გაანგარიშება ხდება ხორცით - 250 - 300 გრამი, 100-150 გრამი ღორის ქონი, 1 სტაფილო. მშრალი წითელი ღვინო, 1 სტადიის. ლ. კარაქი, 4 კბილი ნიორი, 1/2 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ქერქი ან ფორთოხალი, 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე ჯავზი. მარილი და პილპილი გამოიყენება გემოვნებით.
კურდღელი სოუსით
სოუსით დამზადებული კურდღლის მომზადება უნდა დაიწყოს იმით, რომ ცხიმოვანი ბეკონი, ხახვიანი ნიღაბი, ნიორი, ღვიძლი ღვიძლის მოჭრა და კერამიკული ან თიხის ჭურჭელი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ძმარი, კურდღელი სისხლი, მარილი, შავი პილპილი, ჯავზი კაკალი, მარჯორი. ნელი ხანძრის დროს აუცილებელია 2 საათის განმავლობაში საზ. აუცილებელია უყურეთ, რომ ეს ყველაფერი არ არის დაწვეს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ოდნავ გაათბო წითელი ღვინო ან ძმარი, ისე, რომ სოუსი რჩება თხევადი. ერთი საათის შემდეგ, სოუსით მოხარშული მას შემდეგ, რაც საჭიროა, შემწვარი კურდღლის ხორცს სითბოს რეზისტენტულ კერძი აქვს, ღორის ცხიმიანი საკმარისი რაოდენობით და შემდეგ დაფარავს ზეთოვან ქაღალდს. დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მზად არის კურდღლის მომზადება. კურდღლის მზადყოფნის შემდეგ, ნივრის სოუსი აისახება ღრმა კერძით და თავზე - კურდღელი.
Ragout ეხლა კურდღელი სფეროში
კურდღლის უკანა ნაწილი ნაჭრებად დაჭრილია, რომელიც ბრაზიანში და ყავისფერია და ღორის ცხიმზე საკმაოდ ძლიერი ცეცხლივით არის დაფარული. კერამიკული ქოთნები, ხახვი, ნიორი კბილი, ლაურ-ბეკონი (ლორი) შემწვარი. Add 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო. მას შემდეგ, რაც ღვინო ოდნავ მოხარშული, ყავისფერი ბულიონი არის მოსაკლავად, ან ქათმის ბულიონი (შეგიძლიათ მხოლოდ წყალი), დაუსვან 1 სტადიის. spoonful of ტომატის პასტა, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს 6 რბილი პომიდორი, და წინასწარ გაჟღენთილია წყალში, მშრალი თეთრი სოკო. ამის შემდეგ, ცალი კურდღელი არის იქ, დაფარული სახურავი და ჩაშუშული დაბალი სითბოს დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში, რომ არის, სანამ კურდღლის ხორცი ხდება რბილი საკმარისი. ამ დროისათვის სოუსი გახდება საკმაოდ სქელი, თუმცა, თუ სოუსი ჯერ კიდევ თხევადი ხასიათდება, უნდა გადაიზარდოს ფართო პანში და ძალიან სწრაფად, სანამ კურდღელი არ არის ცივი ბრწყინვალედ, ძლიერი ხანძრის შემდეგ, შეიძლება მოხდეს და შაქარი გახადოს.
შემწვარი კურდღელი
მომზადებული კარკასის კურდღელი მარინე, გამოყოფილია მის უკან და ფეხის თირკმლის ნაწილისგან, გაიწმინდა მარინადებით, გამხმარი და ბეწვი 3 * 1/2 სმ, თუ სასურველია, დაამატეთ ნიორი. ეს არ არის ძალიან ღრმა შებოლილი ბეკონით. დააყენა კურდღელი უკან, დაასხით 2 tablespoons წყალი, 1 კოვზი კარაქი. იმისათვის, რომ არ აბსოლუტურად ცხელი ღუმელი, დაასხით წვენი საწყისი ბოლოში უჯრა. მსახურობდა სოუსით, რომელშიც შემწვარი ან თამაში.
კურდღელი ბანკში
750 გრ კვერცხი მოჭრილი შევიდა ნაჭრება, დაამატეთ მარილი, წიწაკა, ფქვილი ფქვილი და ალტერნატიული ერთად ნაჭერი lard (250 გ), 3 დაჭრილი ხახვი და 1-2 crumbed ცალი შავი პური, დასვა ბანკში, დაასხით წითელი ღვინო, ისე, რომ 3 / 4 ყველა დაფარული თხევადი. Stew დაბალი სითბოს 1 - 1,5 საათი.
კურდღელი ფრიდრი გრილზე
დავჭრათ კურდღლის კერძი, ძვლებისგან გამოყოფა, თითოეული ცემის ნიღაბი, რძე დაამატეთ მარილი, ზეთისხილის ზეთი, სუფთა გრილი, ემსახურება მაიონეზი სოუსით და რამდენიმე დაჭრილი ნივრის კბილით.
კურდღელი ზეთისხილით
Promaronovat კურდღელი, როგორც წინა რეცეპტი. Fry ცოტა 3 სტადიის. კოვზი მცენარეული ზეთი, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (4 ხელმძღვანელები). როდესაც ხახვი ოდნავ შემწვარი, გადაყარეთ ცალი კურდღელი, სანამ წვენის ქერქში, და შემდეგ ჩაყრა, ოდნავ ცხელი წყლით ასხამს. ცალკე fry 250 გრამი ხახვი ნერგები, დაამატოთ კურდღელი. როდესაც კურდღელი არბილებს, დაამატეთ ჭიქა ღვინო, ტომატის პასტა, ცოტა მოხარშული (ათი წუთი) წყლის ზეთისხილის (200 გ) წყალში, კურდღლის სისხლი, რომელიც შერეული წითელი ღვინის რამდენიმე tablespoons. მარილი და პილპილი. სოუსი უნდა ჩააგდოს ცოტა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ როდესაც ეს ენერგია კლებულობს, ეს კიდევ უფრო გაძლიერდება.
კურდღელი ფესვებით
კურდღლის მომზადება ისევე როგორც "კურდღელი ზეთისხილით". პატარა ფრაის ხახვი, დაჭრილი რგოლები, 1 სტადიის. კოვზი მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ცალი კურდღელი, გაცივამდე რძიანი ქერქი, გააგრძელეთ წყლით, სანამ რბილი არ იქნება.
მცენარეული ნავთობის ფრაის 2 სტაფილო, დაჭრილი წრეებში, ოხრახუში ფქვილი და 1/2 ნიახური, დაამატეთ ეს ყველაფერი ნახევრად მზა კურდღელს, დაამატეთ მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ხახვი - მცენარეული ზეთით შემწვარი. დაამატეთ კურდღლის სისხლი, რომელიც შეჰყავთ გასახსნელად, წვენსთან ერთად, წვენი, რომელშიც შეფუთული უნდა იქნას გაჟღენთილი, მანამდე უნდა გაფილტრულიყო ჭიქა, დაასხით ჭიქა ღვინო, ტომატის პასტა, მოხარშოთ ნორმალური სიმკვრივით. მაგიდაზე ემსახურება ცივი.
1 rabbit carcass, სუპი ფესვები, 3 ხახვი, 2 tablespoons მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, 1 ღვინის მინა, 150 გ ხახვი ნერგები, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი.
Hare მდოგვის
1200 გრამი კურდღელი, ღვიძლის კურდღელი, 4 ცალი ხახვი, თეთრი პურის ნაჭერი, 6 კოვზი მდოგვი, 150 გრ კარაქი, 2 ილუქსი, 100 გრ არაჟანი, მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
რძით თეთრი პური ნახევარში კარაქით ღვიძლის შემწვარი ღვიძლით. ყველა ეს შერეული, დაჭრილი, დაამატეთ yolks ამ mince და პერსონალის შედეგად ნარევი ერთად კურდღელი. მარილი და პილპილი. დაიშალეთ კურდღლის კარკასი და სვამს მდოგვას. Fry იგი ყველა მხრიდან ნავთობის, ექსპლუატაციაში ზეწოლის გაზქურის, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, Stew 45 წუთის განმავლობაში. ემსახურება მაგიდასთან არაჟანი. Bon appetit!