საიდუმლო crisp ქერქი
მთავარი საიდუმლო - ცომი ცალკე უნდა გამოაგდეს. ამისთვის ერთი კარგი მიზეზი არსებობს. თუ თქვენ ყველამ ერთად გაატარეთ, პიცა შეიძლება გაკეთდეს საჭმლის მონელებით, დამწვარი ყველით და ნახევრად შემწვარი ქერქით. რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ bake ცომი პირველად მთლიანად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დამწვრობა, რადგან ჩვენ კვლავ უნდა შეავსოთ შევსება და ისევ ისევ.
მომზადება ცომი
პირველი თქვენ უნდა დააყენოს თასი ერთი მეათედი თბილი წყალი მითითებული თქვენს სახლში პიცის რეცეპტი. სანიშნეს საფუარი თანდათან შევიდა წყალი, ავურიოთ და მოდით დავდგეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, ცალკე თასში, დაასხით დარჩენილი თბილი წყალი, დაფარავს შაქრის, მარილის და სხვა მშრალი ინგრედიენტების გარდა, გარდა ფქვილი. შემდეგ დაამატეთ წყალი და ნარევი საფუარი, მიაპყროს საფუძვლიანად და მხოლოდ მაშინ შეგიძლიათ დააყენა დანარჩენი ინგრედიენტები.
მნიშვნელოვანია, რომ ცომი სწორია
გააკეთე ხელი! ასე რომ, ცომი უფრო ჰაეროვანი იქნება. მხოლოდ თქვენს ხელშია შეგიძლიათ გრძნობთ უფლება თანმიმდევრულობა ცომი. იგი უნდა kneaded სანამ იგი იწყებს გამყარებაში თასი. როდესაც ის თავისუფლად შეიძლება გაწელდეს, ამავე დროს არ გაუსწორდეს - ცომი მზად არის. როდესაც მიქსერი სცემეს, ცომი გახდება brittle. ქათმის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. თუმცა, თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ფრთხილად და მინიმუმამდე.
მოდით თქვენი ცომი აწევა ადრე საცხობი
ცომის დაწვის შემდეგ, საჭიროა, რომ მოვიდეს სასურველი სისქე. როგორც წესი, უფრო შესაფერისი პიცა, უკეთესი გემო. მაგრამ ფრთხილად იყავი: არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი საფუარი!
როგორ დაჩქარდეს ტესტი
თუ თქვენ ხართ ჩქარობს, თქვენ შეგიძლიათ დაუშვას გამოცდა იზრდება სწრაფად მიერ დასძინა საფუარი ან ამაღლების ტემპერატურა ცომი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილი ღუმელში დააყენოთ. შემდეგ გამორთეთ, მაგარი პატარა, ტოვებს კარი ღია. ამის შემდეგ, დააყენა ცომი დახურულ კერძი, დააყენა ეს ღუმელი და დახურვა კარი. დავუშვებთ ცომი თბილი ღუმელში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წაშალეთ "პრესა" ცომი ქვემოთ. გაიმეორეთ "ლიფტით" სხვა 30 წუთის განმავლობაში.
კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტესტირების ამაღლებისთვის, არის თბილი წყლით. უმაღლესი წყლის ტემპერატურა, სწრაფად ეფექტი საფუარი. თქვენ უბრალოდ უნდა იყოს ფრთხილად, რომ ცომი არ ferment.
გაყინული ცომი პიცაზე
შეგიძლიათ საზ ცომი ერთი დღით ადრე და განათავსოთ იგი მაცივარი საცხობი მეორე დღეს. უბრალოდ წაიღე ის დილით და მოდით წავიდეთ მინიმუმ რამდენიმე საათით ადრე გამოიყენოთ იგი. სხვათა შორის, ამ შემთხვევაში, ნაკლებად გამოიყენება საფუარი აუცილებელია.
პიცაზე თხელი ქერქის შესაქმნელად
თუ თქვენ თხელი ქერქისკენ მიდიხარ, პანზე ნაკლები ცომი უნდა ჩააყენოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მხოლოდ მონაკვეთი პიცა პან. ამით, ბუნებრივია, შეამცირეთ ქერქის სისქე.
მიიღოთ სქელი პიცა
სქელი ქერქისთვის თქვენ უნდა გამოვიყენოთ უფრო პატარა ფრჩხილის პანტი, დაამატეთ უფრო ცომი ფინჯანზე ან გაჭიმეთ ცომი ნაკლები.
მისაღებად crisp
იყიდება crispy პიცა, უკეთესი იქნება, თუ თქვენ შეამცირებს თანხის წყალი. გაძლიერებული მკვრივი ცომი მაშინ მისცემს crusty ქერქი. აქ ასევე მნიშვნელოვანია ფქვილი. უკეთესია გამოიყენოთ ფქვილი ფქვილის მაღალი შემცველობით, თუ გსურთ ქერტლის ქერქის მიღება.
რბილი და წებოვანი ბაზის ქომაგები
რბილი გაჭიმვადი ბაზის მისაღებად საჭიროა მეტი წყალი დაამატეთ ცომი ან გამოიყენოთ ნაკლებად ფქვილი. საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ფქვილი, რომელიც დაბალია წებოვანაში. შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომი გარეშე წებოვანა, დახმარებით ფქვილი ერთად წებოვანა.
პიცა შევსება
შევსება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი პიცა გსურთ. ახალი mozzarella ყველი აუცილებელია თუ გსურთ, რათა ის სტილში New York. ეს, როგორც წესი, მინიმალისტური სტილია, როდესაც ცოტა რამ გამოიყენებთ.
მეორეს მხრივ, პიცა ჩიკაგოს სტილი, რომელიც მზადდება ღრმა frying პან, ბევრი ინგრედიენტები დაემატა ხორცი. აქ, ორივე ძროხის და ღორის ძეხვეული, minced ხორცი, ბეკონი, ლორი და ა.შ. გარდა ამისა, ტკბილი წიწაკა, სოკო, ასევე სხვადასხვა სახის ყველი.
პომიდორი, ყველი, ანჩისხატი, ნიორი და მწვანილი, როგორიცაა ბაზილი, ოგრეანო, ტიპიური იტალიური პიცა.
პიცა კალიფორნიის სტილში, მეორეს მხრივ, ხასიათდება ბოსტნეულის და ხილის სეზონური შევსებით. ასევე ფუნქციონირებს ქათმის, შებოლილი ორაგული, ისევე როგორც სხვა არაჩვეულებრივი ფითხები.
შევსება უნდა იყოს ახალი
რეკომენდირებულია გამოიყენოს ახალი ინგრედიენტები შევსების მიზნით. განსაკუთრებით სუფთა მოცარელა ყველი, თუ ეს შესაძლებელია. გამხმარი მწვანილის გასახსნელად, უმჯობესია თითების თითებით გაანადგუროთ.
დაასხით წყალი შევსებისგან
სველი პიცის თავიდან ასაცილებლად, განსაკუთრებით მაშინ, თუ თქვენ იყენებთ ბევრი დაკონსერვებული საკვები და ტენიანი ინგრედიენტები, თქვენ უნდა დაუშვან წყლის გადინება. ეს უნდა გაკეთდეს ადრე მათი გამოყენება სამზარეულო.
პიცა სოუსით
სოუსი მისცემს თქვენს პიცას სპეციალურ გემოს. ბევრი ადვილად რეცეპტები პიცა სოუსით. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი საკუთარი სოუსით. ცოტა ფანტაზია და იმპროვიზაცია - და სოუსი მზად არის.
მარტივი რეცეპტი პიცა სოუსით
დაამატეთ ხახვი და ნიორი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ტომატის სოუსი (შეგიძლიათ ტომატის პასტა), მარილი (ნიადაგის წიწაკა, თუ რომელიმე). საზ რამდენიმე წუთში, შემდეგ დაამატეთ basil და oregano. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ balsamic ძმარი, თუ გნებავთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ადგილზე ხორცი პირდაპირ სოუსით.
უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი სოუსი
ძალიან წყლიანი სოუსი მხოლოდ პიცინას გაატარებს. თუ იყენებთ დაკონსერვებული სოუსით, შეაფასეთ სისქე. თუ ეს თხელია, მაშინ სოუსი უნდა იყოს მოხარშული.
სოუსი უნდა იყოს პიცის თავზე
როდესაც სამზარეულოს სასურველია დააყენოს სოუსი თავზე. ეს ხელს უშლის თქვენი ყველის და სხვა ინგრედიენტების იწვისგან.
მთავარი რჩევა, როგორ უნდა საზ სახლში პიცა - ენდობა თქვენი ინტუიცია და არ შეგეშინდეთ improvise.
Bon appetit!