როგორ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხორცი?
გემრიელი ქაბაბი დამოკიდებულია კარგი ხორცით. ჩვენ შევამცირებთ ძროხის სათვალეს ცხვარიანი ხბოსგან, თუმცა, როგორც ექსპერტები ამბობენ, ძროხის ხორცი ძნელია. იყიდება ღორის ხიბლი ქაბაბი კისრის, წელის ნაწილი, ლეონი, ლომის ხორცი. არ გჭირდებათ შოვი ქაბაბის შოვი. ცხვარი ქაბაბი ცრემლიდან საუკეთესოდ გამოირჩევა უკანა ნაჭრისაგან, დაჭრილი ან ზოლიდან. თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად შემწვარი ფეხის ფეხი.
ფერის ხორცი, რომელიც ჩვენ ვირჩევთ shish ქაბაბი უნდა იყოს ერთიანი და ბუნებრივი, არა გლუვი ფერი, მაგრამ პრიალა. უმჯობესია ზომიერად ცხიმიანი ხორცი, არა ნაყინი. Lamb უნდა იყოს წითელი, ერთად interlayers თეთრი ცხიმი, არა ყვითელი, ღორის უნდა იყოს ვარდისფერი, და ძროხის უნდა იყოს წითელი. გაყინული ხორციდან გაყინული ხორციდან განზრახვის გამოსაყოფად საჭიროა შეხვიდეთ. თუ გაახარებთ ნაყინს, იქ იქნება მუქი ფერის პაჩი, მაგრამ გაყინული ხორცი არ შეიცვლება მისი ფერით.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მარინადს, უნდა დატოვოს ხორცი (საქონლის ხორცი და ღორის) მთელი ღამის განმავლობაში ან დატოვოს ხორცი მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
შვილი ქაბაბი კავკასიური გზით ღორისგან
შემადგენლობა: 1 კილოგრამი ღორის ხორცი, ნახევარი კილოვანი ხახვი, 6 სუფრის 6 სუფრის ძროხა, 2 ჩაის კოვზი ნივრის წიწაკა, მარილი გემოვნება, მწვანე ქინძი, ხახვი მწვანე გემოთი.
მომზადება. ხორციდან ფეხიდან ან კარკასის უკანა ნაწილიდან (თირკმლის ნაწილი) დაიბანეთ იგი ცივი წყლის ნაკადში და შეამცირეთ ის მცირე ნაწილებად. ხახვი მოჭრა რგოლებში. ჩვენ დავხარჯავთ ხორცსა და წიწაკაებს, თხრიან ფირფიტებში, თითოეული ფენა გადაეცემა ხახვს. ვენახი ნახევარ ლიტრი ცივი წყლით გაზავებული და მათზე ზევით დაასხით ხორცი. ჩვენ დავხურეთ კერძი და დავამატეთ 2 ან 5 საათი გრილ ადგილას, მაშინ დავჭრათ ხორცის ჭურჭლით, ისე რომ ადგილი აქვს სივრცეში ხორცის ცალი. ჩვენ ათიდან თორმეტი წუთი ვიქნებით, აქედან დაახლოებით ერთ წუთში გადააქციეთ ღერძი. როდესაც ემსახურება, sprinkle ქინძი მწვანეთა და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი თავზე. მაგიდაზე ვმსახურობთ დაჭერით marinated ხახვი, პომიდორი ან ხახვი სოუსით.
საბჭო. მარინადში ხორცის შემსუბუქება, ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოს ლიმონის წვენით. როდესაც სამზარეულო, პატარა მწიფე პომიდორი დაიბანეთ. On skewers ჩვენ ალტერნატიული ცალი ხორცი და პომიდორი, ყველაფერი კეთდება მიხედვით ზემოთ აღწერილი რეცეპტი.
შვილი ქაბაბი პიკანტური ღორის
შემადგენლობა: 1 კილოგრამი ღორის, 3 ლიმონის, 3 ჩაის კოვზი ნიადაგის წიწაკა, ერთი ჩაის კოვზი ქინძი, ნახევარი ჩაის კოვზი, შავი პილპილი, ნახევარი ჩაის კოვზი, წითელი წიწაკა, მეოთხე კოვზი ნატრიუმის. ერთი ყავის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით, ოთხი tablespoons of ზეითუნის ზეთი, მეოთხედი კოვზი კოვზი, 1/5 ჩაის კოვზი ადგილზე დარიჩინი, 1/5 ჩაის კოვზი ადგილზე cumin, 2 tablespoons წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
მომზადება. ხორცი არის გარეცხილი, დაჭრილი ნაჭრებად, ლიმონის ნაჭერი. ჩვენ ავურიოთ წიწაკა, მარილი, ზეითუნის ზეთი, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, შავი და წითელი წიწაკა, დარიჩინი, კოჭა, ბაზილიკი, კეინი, ქინძი. განათავსეთ ღორის, ლიმონის და შეურიეთ ყველაფერი მარინადთან, დახურეთ სახურავი და განათავსეთ იგი 8 ან 12 საათზე გრილ ადგილას. ხორცმა დროდადრო უნდა გამოიწვიოს. შემდეგ ხორცს დავუმატებთ skewers და საზ 7 წუთის ან 10 წუთი, ჩართოთ skewers ყოველ ორ წუთში გარშემო ღერძი სანამ ხორცი არის გამომცხვარი. ჩვენ დაამშვენებს ლიმონის ნაჭრებით.
ფეხის ტყავის ფეხი
შემადგენლობა: ერთი ან ერთი და ნახევარი კილოგრამი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცის (უკან ფეხით), 5 კბილი ნიორი, ნახევარი ჩაის კოვზი rosemary, 7 ან 8 peppercorns, 150 გრამი ზეითუნის ზეთი, კოვზი მწარე მდოგვი, ნახევარი ლიმონის წვენი, 2 ცალი დაფნის, ჩაი spoonful of thyme, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. ჩვენ დაიბანეთ ცხვირი და დავამტვრებთ პირსახოცი. ნივრის კბილი ნახევრად გაიჭრება. ტიმზე, ღვიის კენკრის, ფოთლისა და როზმარინის ფოთლები, წიწაკა და მიქსერის შემრევი. დავამატოთ კარაქი, ლიმონის წვენი და მდოგვი. თესლის შემცველი ხორცით, თასში ჩაასხით, გაანადგურე და 8 საათის განმავლობაში დატოვონ. შემდეგ ჩვენ დავამარცხოთ ცოტა out, მასში mold და ფრაის ეს 1.25 საათი, ასხამს marinade დროდადრო. დასრულებული კერძი მოათავსეთ კილიტაზე და დარჩა 10 წუთით.
შვილი ქაბაბი წითელი ღვინოში ძროხისგან
შემადგენლობა: 1 კგ ძროხის სათვალე, 5 ცალი ხახვი, 1 კილოგრამი პომიდორი, ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, შავი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, მარილი გემოვნება, მწვანილი.
მომზადება. ცივი წყლით ჩავუღრმავდით, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავდგეთ 3 დან 5 საათის განმავლობაში, დაამატეთ მშრალი წითელი ღვინო, დაჭრილი ნიორი, ხახვი, რომელიც მოჭრილი იქნება რგოლებში, ადგილზე წითელი წიწაკა, მარილი. მოამზადეთ ხორცი და მოაცილეთ მას skewers და განათავსეთ იგი ცხელი coals. ჩვენ საზ, პერიოდულად აქციოს ხორცი გარშემო ღერძი. მზად დამზადებული ხორცი მსახურობდა ახალი მწვანილი და შემწვარი პომიდორი.
შვილი ქაბაბი ცხარე ქათმის სოუსით
შემადგენლობა: 1 კგ ქათმის, 50 გრამი მცენარეული ზეთი, 40 გრამი ღვინის ძმარი, 2 ცალი ხახვი, შავი წიწაკა და წითელი წიწაკა გემოვნებით, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. დავუმატოთ ქათმის ცალი 60 გრამი, დავამატოთ სოუსით, დავამატოთ დაჭრილი ხახვი, წითელი და შავი წიწაკა, ღვინო ძმარი, მარილი და გრილ ადგილას 2 ან 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ მოვჭამთ ხორცს სათევზაოებზე და ცხელი ყლორებით დაასხით, დავამზადეთ მცენარეული ზეთი, რომელსაც კისრის ქაბაბი და სუნთქავს დარჩენილი მარინადით. შაშხანის ქაბაბი უნდა დავამზადოთ მკვეთრი სოუსი, ჩვენ დავუშვათ ტომატის პასტა, აჯიკა, დაჭრილი ნიორი, არაჟანი. ჩვენ ვთავაზობთ სოუსით სოუსით ცალ-ცალკე და ემსახურება შისკულ-ქაბაბს saucer hot.
შვილი ქაბაბი ორაგულიდან
შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ორაგული, 1 ნაჭერი პრასი, 8 ცალი ხახვი, 1 ან 2 tablespoons მცენარეული ზეთი, რძის მწვანილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება. დავჭრათ ორაგულის ფილე ნაჭრების ფილეში 60 გრამიანი ნაჭრებით, მოათავსეთ skewers მონაცვლეობით, ხახვი და მცირე ხახვი. შეფუთეთ ყველაფერი ზემოდან მცენარეული ზეთისა და ცხიმისგან გრილიდან ან გრილით ცხელი ყლორტით. მზად თევზი sprinkle ერთად ახალი მწვანილი კამა და მარილი.
შემწვარი ჩემპიონები
შემადგენლობა: 300 გრამი ჩემპიონნი, 1 ცალი ტკბილი წიწაკა, 2 სუფრის სოიოს სოუსით, 4 სუფრის ზეთი ბოსტნეულის ზეთი, 1 ფენით.
მომზადება. Champignons იქნება გარეცხილი და მოჭრილი შევიდა ნახევარი ყოველ სოკოს. ჩვენ წავალ ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ამოიღე ძირითადი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩვენ შეგვიძლია დაიბანოთ ჭიქა ხახვი, დაჭრილი ხახვი ორ ნაწილად, შემდეგ დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად. სანიშნეს სოკო და ბოსტნეული კერძები, დაამატეთ სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი და mix. ერთი საათის გასვლის შემდეგ. ბოსტნეული და სოკო შპრიცირებული იქნება და სამი კი სამი წუთის განმავლობაში გრილზე დაჭრილი იქნება.
სასარგებლო რჩევები
- ჩვენ დავამზადეთ shish kebabs გარეშე flame და ძლიერი სითბო, მანძილზე თხუთმეტი სანტიმეტრი coals.
- გარდა skewers არსებობს სპეციალური გრილები და გრილები, ისინი განსხვავდება პიკნიკი მენიუ. Fry ბოსტნეული on lattice - სტაფილო, წიწაკა, aubergines, zucchini.
- არ შეიძლება ხორცის მარმარილოს ალუმინის ხორცი.
- სამზარეულოს დროს, წყალი ხორცით ნარევი marinade და წყლის პროპორცია 50 დან 50, ან ნარევი წყლის დამატებით ლიმონის, ან ცხიმი.
- პიკაპის ხორცის pickling უნდა იყოს 2 ან 2.5 სანტიმეტრი სისქის, ისე, რომ ხორცის შეიძლება თანაბრად შემწვარი.
- გადაუხვიეთ shish ქაბაბი არა უმეტეს ორჯერ განმავლობაში frying, ან უბრალოდ მშრალი ხორცი.
- იმისათვის, რომ შეამოწმოს თუ არა shish ქაბაბი მზად არის, ჩვენ გავაკეთებთ cut on ხორცი. თუ წვენი ვარდისფერია, მაშინ ხორცი არ არის მზად, თუ არ არის წვენი - მაშინ ხორცი ხარ, თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ მაგიდას ემსახურება.
ახლა ჩვენ ვიცით რეცეპტები სამზარეულო shish kebabs სახლში. და ვიცით, რომ წითელი ღვინო ჩვეულებრივ მსახურობდა საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი, თეთრი ღვინო ემსახურება ქათმის და თევზის ნაყინს. Bon appetit!