Გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტები

ჩვენ მოგიწოდებთ თქვენს ყურადღებას გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტები.

ძროხის ბოსტნეულით

• 2 ლიტრი წითელი ძროხის ბულიონი ან უბრალო ძროხის ბულიონი და წყალი
• მაგალითად, ძვლების გარეშე 2.2 კგ ძროხის (ან ხორცის ძვლების გარეშე), მაგალითად, კალკანუსის კუნთების, წინა შლანგი, კისრის, წინა ნეკნების ბირთვი, ბრიზმეტი, ნეკნი ზღვარი - ცალკე ან ნარევი

უკეთესი გემოვნების (სურვილის შემთხვევაში):

• ნებისმიერი ძროხის ძვლები და scraps, ნედლეული ან მოხარშული
• 1 ბუკეტი მწვანილი
• სურნელოვანი ბოსტნეული, მჭიდროდ დაჭრილი
• 3 მსხვილი ქერქი
• 3 მსხვილი ქერქი
• 1 დიდი გაჟღენთილი stalk of leek
• 3 მსხალი stalks of ნიახური ფოთლები

ბოსტნეულის ჯიშები (ყველა ერთად ან არჩევანისთვის): 2-3 ცალი

• turnips
• ოხრახუში
• სტაფილო
• პატარა თეთრი ბოლქვები
• wedges კომბოსტო
• კარტოფილი

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

განათავსეთ გონივრული რაოდენობის ძვლები და scraps დიდი saucepan, ბუკეტი მწვანილი და ბოსტნეული, დაასხით ძროხის ბულიონი და მოუტანს boil. იმავდროულად, ფრთხილად შეავსეთ ხორცი თეთრი ბამბის ძაფით და დაასხით saucepan- ში, თუ საჭიროა წყალი ხორცზე, 2-3 სმ-ის წყლის ფენა ჰქონდეს, მოაცილეთ კილინგი, წაშალოს ქაფი, შეამოწმეთ ჩანგალი, და სიზუსტის გაჭრა ნაჭერი და ცდილობენ). თუ ზოგიერთი ცალი მზად არის სხვების წინაშე, განათავსეთ მათ ცალკე თასი და დაასხით მცირე ზომის ბულიონი. დასრულებული ხორცი ამოღებულია პანდან და საფონდო გაჟღენთილია და ამოიღეთ ცხიმი, დაამატეთ გემოვნების გემოვნება, შემდეგ კი ბულიონი პურით ხორცით. Stew რჩება თბილი ერთი საათით ადრე ემსახურება; მას შეუძლია, და თბილი up, თავისუფლად დაფარავს პან ერთად lid. ამავდროულად, მცირე ზომის ბულიონში რამოდენიმე ბულიონი გამოაააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააააური სანამ ემსახურება, დაჭრილი ხორცი შევიდა ნაჭერი, გარს იგი ბოსტნეული და დაასხით ცოტა ბულიონი. დანარჩენი ბულიონი სავსეა საცურაო და მაგიდაზე. თუ გინდა, შეგიძლიათ კვერცხუჯრედ, ფრანგული მრგვალი მაგიდა, დიდი მარილი და ცხარე სოუსი.

Bouquet საწყისი კულინარია მწვანილი

დიდი ბუკეტისთვის, 8 sprigs of ოხრახუში, 1 დიდი დაფნის ფოთოლი, თხელი თხელი, 4 კვერცხი კბილი ან clove წიწაკა და 3 დიდი კბილი გაანადგურა, ნედლი ნიორი, გადაიტანოთ სუფთა gauze და ჰალსტუხი ერთად თემა. ზოგჯერ ნიორი შეიძლება ჩაანაცვლოს ნიახური ფოთლებით და / ან გრძივი ფირფიტებით.

სუპი კარტოფილით და ფოთლით

• 3 ჭიქა დაჭრილი ლეკები (თეთრი, დელიკატური მწვანე ბუმბულით)
• 3 ჭიქა peeled და coarsely დაჭრილი კარტოფილი
• 6 ჭიქა წყალი
• 0.5 ჩაის კოვზი მარილი
• 0.5 ჭიქა არაჟანი

როგორ მოვამზადოთ პრასი

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

მოაცილეთ ფესვები და დაპყრობა, ტოვებს ფოთლებს 15-17 სმ სიგრძის განმავლობაში, თითით ფოთლები, დაჭერით ყოველი ღერო, ორ ნაწილად, შემდეგ ოთხ ნაწილად. Rinse ქვეშ გაშვებული ცივი წყალი, ამოიღონ ყველა ჭუჭყიანი. ფოთლები შეიძლება შედუღებული მთლიანად ან დაჭრილი შევიდა ცალი. დავჭრათ სალათები 5 სმ სიგრძეზე, დააჭირეთ ფოთლებს და დაჭრილი მათ ზოლები. განათავსეთ პრასი და კარტოფილი სამ-ლიტრიან პანში. ჩაასხით წყალი და მოვხარშოთ. საფარის და simmer 20-30 წუთი სანამ ბოსტნეული რბილი. დაამატეთ მარილი და სუნელი გემოვნებით. ემსახურება მაგიდასთან მთლიანად ან როგორც ნაღების კარტოფილი. განათავსეთ თითოეული ემსახურება spoonful of არაჟანი.

ომელეტი

• 2 მსხვილი ან 3 საშუალო კვერცხი
• დიდი მარილი მარილი
• ზოგიერთი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი ცივი წყალი (თუ სასურველია), უკეთესი აურიეთ yolks და ცილები
• 1 სტადიის. კოვზი unsalted კარაქი

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

მოამზადეთ თბილ ფირფიტა, ასევე კარაქი, ორაგულის სპრეი და რეზინის სპატულა. სცემეს კვერცხი in bowl, მარილი, წიწაკა, დაასხით წყალი და აურიეთ ენერგიულად. განათავსეთ პანო omelettes წლის ძლიერი სითბო, დააყენა ნავთობისა და tilt frying პან სხვადასხვა მიმართულებით, ისე, რომ იგი ვრცელდება ბოლოში და კედლები. როდესაც ნავთობის თითქმის წყვეტს ქაფი, მაგრამ მაინც არ darken, დაასხით კვერცხის ნარევი. სწრაფად shake frying პან მიერ ჩატარების მას სახელური ისე, რომ ნარევი ვრცელდება მეტი ბოლოში. რამდენიმე წამის განმავლობაში დააკმაყოფილეთ ნარევი ბოლოში. შემდეგ დაიწყეთ ჩამოსხმის პანელი თქვენს მიმართ, კვერცხის მასის გასწვრივ შორს. Toss მკვეთრად, თანდათანობით მოხსნის სახელური და tilting შორეულ ზღვარზე მეტი სითბო. Omelet იწყება crawl თავისთავად. შესწორება მასობრივი ერთად შოველ, თუ რომელიმე ნაწილი splashes შემდგომი ვიდრე საჭიროა. მაშინ მოხვდა მუშტი მძიმე ბაზაზე სახელური, და omelet იქნება წარმართონ ზე შორს ბოლომდე. ჩაიკეტოს omelette, სწრაფად ჩართოთ სახელური მარჯვნივ და დაჯექი იგი თქვენი მარჯვენა ხელის - პალმის ქვემოთ, thumb თავზე. თქვენს მარცხენა ხელის ფირფიტაზე ხელის დაჭერით, ერთმანეთისკენ ჩამოსხმული ფრჩხილის პან და ფირფიტა, ფირფიტაზე ჩამოსხმული პანზე ჩამოაგდეს და ომეტი დაეცემა მარჯვნივ. საჭიროების შემთხვევაში, omelet ერთად spatula. Nablite ნაჭერი ნავთობის on, სწრაფად lubricate მათ ზევით omelet, დაამშვენებს ერთად sprig of ოხრახუში და ემსახურება მაგიდასთან.

კრემი-სუპი სოკოთი

• 4 სტადიის. tablespoons კარაქი
• 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი ან თეთრი პრასი
• 0.25 ჭიქა ფქვილი
• 1 ჭიქა ცხელი ქათმის ბულიონი
• 6 ჭიქა რძე
• 4 ჭიქა ახალი სოკო, peeled, გარეცხილი და diced
• 0.25 ჩაის კოვზი გამხმარი ტარხუნის ტოვებს
• 0.5 ჭიქა (ან მეტი) ცხიმიანი კრემი, არაჟანი ან კრემის ახალი (სურვილისამებრ)
• მარილი და ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ)
• ახალი ტარხნის სპირტი და შემწვარი სოკოს ქუდები ნაჭერი (garnish)

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

ჩვენ ვამზადებთ წვნიანს. განათავსეთ ხახვი ან გაჟღენთილი, რომელიც frying პან ერთად სქელი ბოლოში და fry სანამ გამჭვირვალე კარაქი დაბალი სითბოს 6-8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი და დაამატეთ კიდევ 2-3 წუთი. ამოღება სითბო, თანდათანობით დაასხით ცხელი ბულიონი. მოიყვანეთ ნაზი მოხარშული ზომიერი სითბოს და დაასხით რძეში. წვნიანი სოკოში და გამხმარი ტარხუნა და მდუღარე სითბოს კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ხშირად აღვივებს, რომ არ დაწვა. თხოვნაზე შეიყვანეთ ნაღები, მსუბუქად მზარეული და დავამატოთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და, საჭიროების შემთხვევაში, ლიმონის წვენის რამდენიმე წვეთი. დაამშვენებს თითოეული ემსახურება sprigs of tarragon და შემწვარი სოკო.

ქათმის სალათი

• 6 ჭიქა მოხარშული ქათამი, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი
• მარილი და ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა
• 1-2 სტადიის. tablespoons ზეითუნის ზეთი
• 2-3 სტადიის. კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
• 1 ჭიქა სატენდერო პილოტირებული ნიახური, დაჭრილი
• 0.5 ჭიქა წითელი ხახვი, diced
• 1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
• 0.5 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
• 1 სთ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ტარხონის ფოთლები (ან 0.25 ჩაის კოვზი ხმელი ტარხუნა)
• 0.75 ჭიქა მაიონეზი
• სუფთა სალათის ფოთლები, გარეცხილი და გამხმარი

გაფორმება:

• ციცაბო კვერცხი, ნაჭერი ან დაჭრილი
• ოხრახუში sprigs
• წითელი წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

აურიეთ ქათმის მარილი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ნიახური, ხახვი და კაკალი. მინიმუმ 20 წუთი საფარი და გამაცივებელი, სასურველია ღამით. შემდეგ დაიბანეთ დაგროვილი სითხე, აურიეთ ოხრახუში და ტარხუნა. ამოიღეთ ნიმუში და დაამატეთ სუნელი საჭიროების შემთხვევაში. დააყენა მაიონეზი ისე, რომ ეს ყველა ქურთუკები. გაანადგურეთ მწვანილი ცალი, ჩაყარეთ მათ ფირფიტაზე და სალათი ზევით წამოაყენეთ. საფარის მას თხელი ფენით მაიონეზი და დაამშვენებს ერთად კვერცხი, ოხრახუში და ზოლები წიწაკა.

ბლინები ყველა შემთხვევაში

• 1 ჭიქა ფქვილი
• 0.75 ჭიქა ცივი რძე
• 0.75 ჭიქა ცივი წყალი
• 3 დიდი კვერცხი
• 0,25 tsp მარილი
• 3 სტადიის. კოვზი მდნარი კარაქი
• ზეთი საპოხი ზეთი საპოხი

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

შეურიეთ ყველაფერს ერთგვაროვან მასას ბლენდერში ან whisk. Refrigerate 10 წუთი. ეს საშუალებას მისცემს ფქვილის ნაწილაკებს თხევადი შთანთქოს და ბლინები უფრო დელიკატური აღმოჩნდება. სითბოს ქოქოსის შემცველი პან (ქვედა დიამეტრი 12-20 სმ) ისე, რომ წყლის წვეთები მასზე გადადიან; მსუბუქად გაჟღენთილია მდნარი კარაქი. ჩაასხით 2-3 სტადიის. კოვზი ცომი და დაიხურა frying პან სხვადასხვა მიმართულებით ისე, რომ ბოლოში არის დაფარული კი ფენა. Bake დაახლოებით 1 წუთი სანამ ბლინი არის browned ბოლოში; გადაბრუნება და სწრაფად გატეხილი მეორე მხარეს. მოათავსეთ ფილარმონიაში და გააგრძელეთ ღუმელი. როდესაც ბლინები მთლიანად გაგრილებას, ჩამოყაროს მათ up გორაზე. მაცივარში, ისინი ინახება 2 დღის განმავლობაში და გაყინული ფორმით - რამდენიმე კვირის განმავლობაში.