1.სია
კისრის ხარისხი მერყეობს სხეულისგან. უფრო ახლოს სხეულის, რბილი; თუმცა არ არის გაცილებით მტკნარი გაჩნდეს კიდეც კი - გაცილებით შემაერთებელი ქსოვილის საზღვარზე. აქედან გამომდინარე, ასეთი ხორცი შეიძლება მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად და დაჭრილი დაჭრილი კოტეტებისთვის.
2. სქელი Edge
იგი მდებარეობს ქედის გასწვრივ, კისრისგან, მოიცავს 5 ნეკნს. ეს შეიძლება იყოს მოჭრილი შევიდა entrecotes ან გამომცხვარი მთლიანად - ორივე იქნება ჯარიმა. იყიდება საცხობი, გირჩევთ გამოიყენოთ ცალი არანაკლებ 1.8 კგ და რა თქმა უნდა, ნეკნები, რომელიც უნდა მოიხსნას ადრე ემსახურება.
3. Scapula
არსებობს რამდენიმე მსუქანი ფენების scapula, და ამიტომ იგი რჩება წვნიანი მაშინაც კი, რამდენიმე საათის ჩაქრობას. ბრინჯის ნაჭერი დიდი თასში, შემდეგ კი დაასხით სადღეგრძელო ბოსტნეული, დაასხით წყალი, ბულიონი, ლუდი ან ღვინო და მზარეული რბილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩართოთ scapula შევიდა როლი და bake.
4. ძუძუს
ძროხის სისქის ნაჭერი კარგია წვნიანით, ბორში ან სხვა სახის მდიდარი სლავური წვნიანი. გარდა ამისა, შეიძლება მოხარშული სანამ მოხარშული ბულიონი, გრილი და ემსახურება მდოგვის. ბრონისტის საუკეთესო ნაწილი, ხრეშით და ცხიმით, ზუსტად განლაგებულია შუაზე დაჭრილი.
5. Shit
ფრონტის ფეხის ფეხი (შანკი) თავისთავად გაიყიდება და შამპუნის ფეხი, როგორც წესი, ასევე პოდდერკთან - აშკარად რუსული ყასბები, რაც უფრო საინტერესოა. ორივე და მეორე ნაწილი მოითხოვს ხანგრძლივი სამზარეულოთი დაბალ ტემპერატურაზე. სახელური შეიძლება უბრალოდ ჩაქრობის, და shank უკან ფეხი თქვენ gorgeous ჟელე ან hash.
6. თხელი Edge
იგი მდებარეობს უკან სქელი პირას, იგი grasps წელის რეგიონში. კუნთოვანი ქსოვილის აქ უფრო დელიკატურია, ვიდრე სქელი პირას, გარშემორტყმული მაღალი ხარისხის წელის ცხიმი და არ არის ნაკლებად შესაფერისი სტეიკები (ან სტეიკები - მორჩილება რაც გინდათ) და საცხობი ერთ ნაწილად.
7. უგულებელყოფა
ხორცს, რომელიც დაფარავს ნეკნებს, ვაჭრობაში, ხშირად იწოდებენ უბრალოდ ნეკნებს. ეს შეიძლება იყოს ჩაყრილი ძვლებისგან, და გარეშე, და მთელი და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადახვიდეთ ამ ხორცის მეშვეობით ხორცის grinder - mincemeat ეხლა lap გამოდის წვნიანი, მას არ უნდა დაემატოს ნებისმიერი ცხიმი ან ზეთი.
8. ფლანგი
ეს ნაჭერი ხორცის ყველა ფენიანი ფილმები და ცხიმი, ასე რომ საუკეთესო რამ გავაკეთოთ ეს არის ის, როდესაც cooking ბულიონი. გარდა ამისა, ფლანგი შეიძლება ძალიან მწვავე მორალურად, შემდეგ შემოვიდა და გააფართოვოს ბოსტნეულით. და როდესაც როლი მზად არის, დაჭრილი მას თხელი ნაჭერი.
9. ტენდერში
ძვირფასი ნაჭერი ძროხის კარკასში, არამედ ყველაზე უსარგებლოა. სტეიკები მზადდება სატენდერო, სავსე და გამომცხვარი ძროხისგან. ყველაზე სტეიკის სოუსი გამოირჩევა მხოლოდ სათუთი გემოვნების გასაკეთებლად - რბილიც, გარდა ამისა, მას არ შეუძლია.
10. ჩქარი
ეს ნაწილი მდებარეობს ბოლო სამი ნეკნების გარშემო, მენჯის ნაწილზე. ჯავშანტექნიკა საკმაოდ ფხვიერი კუნთოვანი სტრუქტურაა, რომელიც გადიდება ცხიმოვანი ვენებით - უფრო დიდი ან ნაკლები სიხშირით, რაც დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. მდებარეობა rim შეგიძლიათ გაჭრა სტეიკები, მაგრამ მათი frying მოითხოვს გარკვეული უნარი; ასევე შეიძლება ჩაყრილი და შემწვარი.
11. დარტყმა
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც გინდათ - დიდი ნაჭრების საცხობი, თხილით დაჭრილი თხელი ნაჭრებისთვის (სანამ ისინი უნდა შეპყრობილი), ნაღების ხორცი და საჭმლის დასამზადებლად. მდებარეობა rump, შესანიშნავი ძროხის Stroganoff, შესანიშნავი ragout of Bolognese, ჯარიმა chili concasse - ერთი სიტყვით, კლასიკური stewed კერძები.
12.
დავჭრათ ხორცს შორის საკმეველი და მენჯის ძვალი. ეს შეიძლება ჩაიშალოს. მაგრამ ეს ნაწილია, რომ თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ ინგლისურ შემწვარი საქონლის ხორცი. იგი შემწვარი ცხელი სითბოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამომცხვარი ღუმელში დაბალი სითბოს რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს არის მშვენიერი ხორცი, თუ ისწავლის თუ როგორ უნდა საზ სწორად.
13. ედ.
შუა ბარძაყის გარე ნაწილი. კუნთოვანი ქსოვილის ყველაზე განვითარებული ნაწილი და, შესაბამისად, ყველაზე მკაცრი, შემაერთებელი ქსოვილის უდიდესი პროცენტია. Scep უნდა იყოს გაჟღენთილი ბოსტნეული დიდი ხნის განმავლობაში. Fry ეს სრულიად უსარგებლო.
14. გამოძიება
შიგნით არის ჰიპ. ეს არის ჯარიმა ბოჭკოვანი ხორცი. By softness შეიძლება შედარებით სქელი პირას, და ყველაზე წარმატებული შემთხვევაში - თუნდაც თხელი. ეს სავსებით შესაფერისია frying, მაგრამ ესკოპოსები მოჭრილი უნდა თავიდან იქნას აცილებული და / ან marinated მცენარეული ზეთი.