შემწვარი ძროხის სოუსით და კომბოსტოს შემწვარი ხორცი მზადდება მთლიანი წიაღისეულის ან ხორცის წელისგან, რომელიც სრულიად ცხიმიანია და ცხოვრობს, შემდეგ კატეგორიაში ტენდერის შემდეგ. ხორცი შემწვარი ფენითა და სუფთა ფენითა და შემდგომ ღუმელში 120 ° C ტემპერატურაზე მოყვება, ხოლო ხორცის ძირითადი ტემპერატურა 45-50 გრადუსს შეადგენს დაახლოებით 20 წუთი (სისხლიანი) და 30-40 წუთი სავსე ფრიდი 50-60 ° C- ში. შემწვარი ძროხის დაჭრილი ცალი 3-4 სმ სისქის და ცხელი კარამელის კარაქიანი სოუსით და შემწვარი კომბოსტო. მე ვუსურვებ ყველას კარგ ხასიათს და ველით თქვენს კავშირი!
შემადგენლობა:- მეწამული ძროხის 1 კგ
- მარილი 1 tsp.
- Pepper შავი ადგილზე 4 pinch
- სავოის კომბოსტო 1 pc.
- ლიმონის წვენი 2 სტადიის. ლ.
- კარაქი 50 გ
- შაქარი 2 სტადიის. ლ.
- ძროხის ბულიონი 200 მლ
- ძმარი balsamic მუქი 1 სტადიის. ლ.
- კარაქი 50 გ
- Pepper შავი ადგილზე 2 pinch
- ნაბიჯი 1 მომზადება ინგრედიენტები: entrecote მთელი ნაჭერი, კომბოსტო, კარაქი, შაქარი, ბულიონი, ლიმონის ან ლაიმის წვენი, მარილი, წიწაკა და ბალზამიანი ძმარი.
- ნაბიჯი 2 ხორცის ოთახის ტემპერატურა 1 საათია. სეზონი და ფრაის ძალიან მაღალი სითბოს frying პან ერთად სქელი ბოლოში კარაქი. Fry იგი ყველა მხრიდან 10 წუთი.
- ნაბიჯი 3 Preheat ღუმელი წინასწარ 120 ° C. სითბოს რეზისტენტული კერძები იკვებება ღუმელში და ჩვენ დავამატებთ მას. თერმომეტრი ჩაირთვება საჭმლის ყველაზე სქელ ადგილად, მაგრამ არა საჭმლის ქვედა ნაწილში. მომზადება 40-45 ° C- ის ძირითადი ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთი, თუ გინდათ სისხლიანი შემწვარი ხორცი. თუ მთლიანად შემწვარი, მაშინ 30-40 წუთი ძირითადი ტემპერატურა 50-60 ° C. ყურადღება: ტემპერატურა core იზრდება ნელა და დასასრულს მხოლოდ აღწევს მითითებულ დონეზე.
- ნაბიჯი 4 დაჭრილი კომბოსტო შევიდა ზოლები და fry in მწვავე frying პან wok in კარაქი. Fry დაახლოებით 10 წუთი და დაამატეთ ლიმონის წვენი, გამორთეთ და აურიეთ, დაფარავს სახურავს.
- ნაბიჯი 5 იყიდება სოუსით შაქრის კარამელის საშუალო სითბოს, როდესაც შაქარი იწყებს ყავისფერს, დავინახავთ ძმებს, მაშინვე მივიღებთ გზას.
- ნაბიჯი 6 შემდეგ დავასხათ ბულიონი და მოვხარშოთ 100 მლ.
- ნაბიჯი 7 ამოღება სითბო და დაამატეთ დაჭრილი კარაქი. აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი სოუსით.
- ნაბიჯი 8 ყველაფერი მზად არის: ჩვენ დავჭრათ შემწვარი ძროხა და ემსახურეთ მას კომბოსტოსა და სოუსთან ერთად მაგიდაზე. Bon appetit!