- Boneless Pork Loin - 1 ცალი (1.8-2 კგ)
- ზეითუნის ზეთი - 2 ელემენტი. კოვზები (პლუს 1 ჩაის კოვზი)
- როზმარის სპირტი - 6 ცალი
- მსხალი sprigs of thyme - 8 ცალი
- Sage of Sage - 8 ცალი
- twig chaiber - 8 ცალი (სურვილისამებრ)
- შალოტი ბოლდები - 4 ცალი
- ნიორი - 2 ელემენტი. კოვზები
- მდოგვი - 3 ხელოვნება. კოვზები
- მშრალი vermouth - 1/3 თასი (სოუსი)
- მდოგვის - 2 teaspoons (სოუსი)
- ქათმის ბულიონი - 1 3/4 თასი (სოუსი)
- unsalted კარაქი - 1 1/2 ხელოვნება. კოვზები (სოუსი)
- ფქვილი - 1 1/2 ხელოვნება. კოვზები (სოუსი)
1. Preheat ღუმელი 175 გრადუსი სტენდი შუა პოზიცია. მშრალი ღორის და სეზონის 1 teaspoon მარილი და 1 ჩაის კოვზი წიწაკა. Preheat 1 tablespoon of ზეითუნის ზეთი დიდი saucepan მეტი საშუალო სითბო. Fry ღორის ყველა მხრიდან და წამოაყენონ გარეთ დიდი კერძი. განათავსეთ ნახევარი ყველა მწვანილი on საცხობი უჯრა. 2. წვრილად დაჭრილი მარილები, დაჭრილი ნიორი, მდოგვი და 1 სუფრის ზეთი ზეთისხილის ზეთი. სასიამოვნო ღორის ყველა მხრიდან. განათავსეთ ბალახი. Bake in ღუმელში 1 საათი. 3. გახეხეთ ღორის დარჩენილი დარჩენილი მწვანილი და დაასხით დარჩენილი 1 ჩაის კოვზი ზეთი. განაგრძეთ საცხობი 5-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცის თერმომეტრი 60-63 გრადუსს აღწევს. განათავსეთ ღორის საჭრელი ბორბალი და იძლევა 15 დან 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მიიღოს სოუსით. სითბოს პან, სადაც ღორის შემწვარი, საშუალო თბილი. დაამატეთ vermouth და მდოგვის, მოუტანს boil, აღვივებს და scraping დარჩენილი fat სანამ თხევადი შემცირდა ნახევარი. სანიშნეს ქათმის ბულიონი და simmer 3 წუთი. დაასხით ნარევი ჯარიმა sieve მეშვეობით. თუ თქვენ მიიღებთ 1-ზე მეტს, შეამცირეთ ნარევი, სანამ არ მცირდება; თუ ნაკლებად - დაამატეთ წყალი. 4. კარაქის კარაქი საშუალო სვიფის განმავლობაში საშუალო თბილია. სანიშნეს ფქვილი და მზარეული, whisking სანამ ღია ოქროს, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. სცემეს vermouth და საზ სანამ სოუსი ოდნავ შაქარი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ემსახურეთ დაჭრილი ღორის ხორცი, მოხარშული სოუსით.
მომსახურეობები: 10