- ქათამი (სხვადასხვა ნაწილები) - 2.5 კილოგრამი
- ბოლქვი - 1 ცალი
- სელის - 1 ცალი
- სტაფილო - 1 ცალი
- წყალი - 4 ლიტრი
- თივის, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი - - გემოვნებით
ქათმის ცალი კარგად ამოიღეთ და მშრალი გახადოს. ბოსტნეული გაწმენდილია და მჭიდროდ დაჭრილი. გაავრცელოთ ბოსტნეული და ქათმის საცხობი, მსუბუქად ზეთისხილი. ჩვენ ღუმელში დავამატეთ, 180 გრადუსამდე მდნარი და 35-40 წუთის განმავლობაში საცხობს. იმავდროულად, ჩვენ მოვამზადებთ ბუჩქების ბუკეტს, ოხრახუში და თივის ბალახებს. მას შემდეგ, რაც საცხობი ქათმის ბოლოში საცხობი უჯრა დარჩება ცხიმი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა წაიშალოს. ამის საპირისპიროდ, ჭიქა წყალი უნდა გადაისხა საცხობი ფურცელი, და დაასხით წყალი ერთად ცხიმის შევიდა პან. იმავე პანში ცხიმის დაასხით 4 ლიტრი წყალი, დააყენა ქათამი, ბოსტნეული და მწვანილი. დაფარავს სახურავს, ჩაატარეთ ნელი ცეცხლი და საზ 4 საათი. 4 საათის შემდეგ, სუპი გამოიყურება ასე. ბრინჯის გარეთ ქათმისგან ვიღებთ, შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენიმე კერძის მომზადება ან არაფერი ჭამოს. გახეხეთ ბულიონი, ბოსტნეული და მწვანილი. ღამით მაცივარში ბოთლში ჩავუღრმავებით. ღამის ბულიონი კიდევ უფრო მკვრივი გახდება (კარგი ბულიონის ნიშანი) და ცხიმის ფენა გამოჩნდება ზედა. მსუქანი წაიშალოს. სინამდვილეში, ქათმის ბულიონი მზად არის ფრანგულად. ეს ქათმის ბულიონი თავისთავად კარგია, თუმცა მე ჩვეულებრივ გამოვიყენებ სუპსა და სხვა კერძების მომზადებას.
მომსახურეობები: 10