Უძველესი რეცეპტები ფრანგული კერძები

სტატიის თემაა ფრანგული კერძების ძველი რეცეპტები.

მარწყვის მარგარიტა

• 50 მლ ვერცხლის თეკილია
• 30 მლ ფორთოხლის ლიქიორი
• 1/2 ცაცხვის წვენი
• 6-7 მარწყვი
• ბლენდერში 160 გ ყინული გაანადგურა
• შაქარი (გაფორმებისთვის)

ამოიღეთ მარგარიტას მეღვინეების ჭიქები წყალში, შემდეგ კი შაქარს, ისე, რომ გლუვი შაქრის რგოლი ჩამოყალიბდა გასწვრივ. გახეხეთ მარწყვის ბლენდერში (დატოვონ კენკრა დაამშვენებს). ჩაასხით ფორთოხლის ლიქიორი ჩაყარეთ ცაცხვი. დაამატე ყინული და სცემეს კარგად. ჩაასხით კოქტეილი მინის, დაამშვენებს მარწყვით.

ცეზარის სალათი

ნაწილი; 4, მომზადება: 30 წთ. მომზადება: 5 წთ.

• 1 ხელმძღვანელი lettuce romaine (დაახლოებით 500 გ)
• 3 ქათმის ძუძუს
• 50 გ პარმეზანი
• 3 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი
• მარილი, პილპილი შევსება: 150 მლ ზეითუნის ზეთი
• 3 yolks
• 1/2 clove ნიორი
• 1 tsp. capers
• ანჩისების ფილტრაცია
• 1 tsp. დიჯონ მდოდი
• 3-4 სტადიის. ლ. მშრალი თეთრი აინუ
• 20 გრ წვრილად გახეხილი პარმეზანი

მოამზადეთ ბენზინგასამართი სადგური. ამის გაკეთება, whip yolks შევიდა სქელი მასა, დაამატეთ მდოგვის, აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი თხელი ხარვეზით, არ შეჩერდება მასით. სოუსით, დაამატეთ თეთრი ღვინო, გახეხილი პარმეზანი, წვრილად დაჭრილი capers, anchovies და ნიორი. შეურიეთ ისევ. სალათში ამოიღეთ სქელი და უხეში ვენები, დიდი შესვენება ფოთლები თქვენს ხელშია. პარმეზანი დაჭრილი თხელი ფირფიტებით დანა დაწმინდა ბოსტნეული ან სპეციალური grater. ქათმის ფილე მარილი, წიწაკა, დაასხით ზეითუნის ზეთი, გაუსეთ მწვავე გრილი ორივე მხარეს, შემდეგ კი ღუმელში (180 ° C). სალათის საცურაო სოუსით, აურიეთ, თბილი ქათმის მკერდის ნაჭრებად. Sprinkle Caesar ერთად პარმეზანს ფოთლები.

ბადრიჯანი "პარმიგიანო"

კვება: 4. მომზადება: 30-40 წუთი, მომზადება: 10 წუთი

• 3 საშუალო aubergines
• 150 გ მოზარარე ყველი
• 100 გ გახეხილი პარმეზანი
• 200 გ დაჭრილი პომიდორი საკუთარი წვენით
• 6 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 2 კბილი ნიორი
• მწვანე ბაზილიკის მცირე ნაწილი
• მარილი, წიწაკა

ბადრიჯები დაჭრილი ნაჭრებით 5 მმ სისქის ვრცელდება უამრავი მარილი ორივე მხარეს და დავდგეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღონ ჭარბი მარილი ზედაპირზე ბადრიჯანი ერთად ქაღალდის ხელსახოცი. ფრაის კვერცხუჯრედის ნაჭრება ზეითუნის ზეთში, შემდეგ კი ქაღალდის ხელსახოციზე. დაჭრილი მოზარარელა თხელი ნაჭრებით. წვეთოვანი ბაზილიკა. სითბოს ღუმელი 220 ° C. განათავსეთ შემწვარი კვერცხუჯრედის ნაჭერი პერგამენტზე, მოზარარას ნაჭერი, დაჭრილი პომიდორი, რეჰანი, პერმანენული ყველით. მარილი და პილპილი. საფარით კიდევ ერთი ნაჭერი ბადრიჯანი, ყველაზე ერთად mozzarella, პომიდორი, რეჰანი და გაანადგურა ნიორი. დაფარავს კვერცხუჯრედის და sprinkle ერთად პარმეზანს ყველი. საერთო ჯამში, უნდა მიიღოთ კვერცხუჯრედის ოთხი პირამიდა. Bake ბადრიჯანი ღუმელი 7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით, გახეხილი გახეხილი პარმეზანით და ზეთისხილის ზეთით გაჟღენთილი.

პააელა "მიქსა"

მომსახურეობა: 4, მომზადება: (5 წუთი, მომზადება: 40 წთ

• 300 გ დიდი ბრინჯი (მაგალითად, არბორიო)
• 700 მლ ქათმის ბულიონი
• ქათმის მკერდი
• 100 გ დიდი მსხვილფეხა რქოსანი (უკეთესი ხელმძღვანელი)
• 4 scallops (ან მოთხოვნის ნებისმიერი გაყინული ზღვის პროდუქტები კოქტეილი)
• ბულგარული წიწაკა
• 1/2 თეთრი თეთრი ხახვი
• 2 კბილი ნიორი
• 3 tablespoons თეთრი მშრალი ღვინო
• 8 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 2-3 ცალი ზაფრანა
• ჩანჩქერის ჩუმად
• მარილი, წიწაკა

ქათამი და ზარი წიწაკა მსხალი კუბურები. Fry in კარგად გაცხელებული frying პან 4 tbsp. კოვზი ზეითუნის ზეთი, სანამ ოქროს ყავისფერი. მარილი, წიწაკა და სითბოდან ამოღება. კვერცხის პილპილიდან დაჭრილი (არ ამოიღეთ თავი). შაქარი და scallops (ან thawed ზღვის კოქტეილი) ასევე სწრაფად შემწვარი ზეითუნის ზეთი. ძალიან წვრილად chop ხახვი და ნიორი, ფრაის ეს 4 სტადიის. კოვზი ზეთისხილის ზეთი ღრმა saucepan ან პან for paella. შემდეგ დაასხით ბრინჯი, სწრაფად შემწვარი მას ერთად ხახვი და ნიორი, დაასხით ღვინო. როდესაც ღვინო არის აორთქლებული, დაასხით ბრინჯი დაახლოებით ერთი მესამედი დამარილებული ბულიონი ისე, რომ ბულიონი მთლიანად მოიცავს რაისმა. დაამატეთ ზაფრანა და ტურმერი. საზ ბრინჯი, ჩარევის გარეშე, დაამატეთ ბულიონი, როგორც ეს evaporates. როდესაც დაახლოებით 1 ჩერდება ბულიონი დარჩა, დააყენა შემწვარი ზღვის პროდუქტები, ქათმის და წიწაკა on ბრინჯი, დაასხით დარჩენილი ბულიონი, დაფარავს სახურავი ან კილიტა და ნება ბულიონი მთლიანად აღიქვას. ამოღება paella საწყისი სითბოს და საშუალებას იძლევა დავდგეთ 10 წუთი, შემდეგ ამოიღონ კილიტა ან სახურავი და ემსახურება მას მაგიდასთან.

პანკაოტას გრეიშვილი

კვება: 4. მომზადება: 45 წუთი, მომზადება: 5 წუთი (+ 1.5-2 საათი გაყინვისთვის)

• 225 მლ რძე
• 225 მლ კრემი (30%)
• ვანილი
• 70 გრ შაქარი
• 9 გრ ჟელატინი
• ყურძენი
• ფორთოხალი
• 200 მლ ფორთოხლის წვენი
• 200 მლ გრეიფრუტის წვენი
• ბანანი
• 70 გრ შაქარი
• 70 გ გლუკოზა საკონდიტრო სიროფი (შეიძლება ჩაანაცვლოს თხევადი თაფლით)
• იყიდება ბაზილიული სიროფი: 100 მლ წყალი 100 გრ შაქარი
• მწვანე ბაზილიკის მცირე ნაწილი

დავჭრათ ვანილის პუდში ნახევარი და კენჭი თესლით. თბილი რძე, ნაღები, ვანილი და შაქარი სოუსით, სანამ შაქრის წვავს. დაამატეთ წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი. გაჟღენთილი და დაინგრევა მეშვეობით sieve. ზემოთ და დაასხით შევიდა სილიკონის ფორმები. განათავსეთ ცივი. ჩაასხით ფორთოხლისა და გრეიფრუტის წვენების სანთლები, დაამატეთ შაქარი და გლუკოზა (თაფლი). სითბოს დაბალი სითბოს სანამ შაქარი არღვევს. ბანანის დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და ბადაგი ერთად ჩანგალი. სანიშნეს Stewpan და mix. შემდეგ ამოღება სითბო და დაასხით გრანიტის შევიდა ყინულის ფორმები. განათავსეთ ცივი. მომზადება სიროფი. ამისათვის, დაასხით წყალი შაქრის შევიდა პატარა ბანკში ან saucepan და საშუალებას იძლევა boil. განშორეთ ბასილ ფოთლებში (დატოვეთ რამდენიმე დაამშვენებს), ამოღება სითბოდან და დაფარავს სახურავს. დატოვე იგი. ფრაგმენტი კანი off ნარინჯისფერი და გრეიფრუტის კანი და გაწმენდა ლობიო ფილმების და ვენების. ამოიღეთ პანკოტატის ფორმები, ათავსეთ მათ გამჭვირვალე სათვალეებში. ყველაზე გრანიტი (შეგიძლიათ მოჭრილი რბილი ყინულის თხელი ზოლები ან ჩახშობის crowbars). ჩაასხით სიროფი და დაამშვენებს ხილის ნაჭრებით და რეჰანით.

ძროხის სუპი noodles

მომსახურეობა: 4. მომზადება: 15 წთ. მომზადება: 10 წთ.

• 1 ლ ძროხის ბულიონი
• ზუკჩინი
• 300 გ ალუბალი
• 100 გრ კვერცხი noodles
• 1/4 ჩაის წიწაკა
• ნივრის clove
• 4-5 sprigs of ოხრახუში
• 4 სტადიის. ლ. სოიოს სოუსი
• 2 სტადიის. ლ. მცენარეული ზეთი
• მუჭა ისპანახი ფოთლები
• მარილი

Zucchini მოჭრილი შევიდა კუბურები, chili წიწაკა - ბეჭდები, ამოიღონ ქუდები vesennes (დატოვონ ხისტი სოკოს ფეხები ამისთვის ხბოს). In boiling ბოთლი ჩააგდოს კვერცხის noodles და მზარეული, როგორც მითითებულია პაკეტი. მიუხედავად იმისა, რომ noodles არიან brewed, fry zucchini ერთად oyster სოკო და პილპილი on მწვავე frying პან მცენარეული ზეთი 3-4 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეული, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ოხრახუში, ისპანახი და სოიოს სოუსი დაამატეთ noodles და საზ სანამ მთლიანად მზად. შემდეგ ამოიღეთ წვნიანი სითბო და მარილი, საჭიროების შემთხვევაში.

ხბოს შაქრის ძვლის დროს

სამუშაოები: 4, მომზადება: 40 წუთი, მომზადება: 1.5-2 საათი

• 4 ცალი ძროხის ძვალი
• 3 ლიტრი წყალი
• 2 სტაფილო
• 2 ხახვი
• ნიორი stelery
• 100 გრამი ალუბალი (ან scraps საწყისი ფოთლები, დარჩენილია წვნიანი)
• 4 კბილი ნიორი
• 4 sprigs of rosemary
• 3 სტადიის. ლ. ტომატის პასტა
• 3-4 სტადიის. ლ. ფქვილი
• 8 სტადიის. ლ. მცენარეული ზეთი
• 3 სტადიის. ლ. შაქარი
• მარილი, წიწაკა

ხახვი და სტაფილო მოჭრილი შევიდა ნახევარი რგოლები, ნიახური stalk და ხელთაა სოკო - მასშტაბით, დიდი ნაჭერი. კარგად გაცხელებულ ღრმა ცისფერში, დაასხით მცენარეული ზეთი და ფრაის ხახვი, სტაფილო, ხელთაა სოკო და ნიახური ერთად ნიახური ნიორი და rosemary twigs 4-5 წუთი. შემწვარი ბოსტნეულით დაამატეთ ტომატის პასტა და დატოვონ საშუალო სითბოს კიდევ 4-5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ წყალი, საფარი, გაზრდის სითბოს და მოუტანს boil. მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი ბოსტნეულით boils, ცალი ხბოს კარგად მარილი, წიწაკა, sprinkle ერთად ფქვილი ორივე მხარეს და fry in მწვავე frying პან on დარჩენილი მცენარეული ზეთი სანამ ოქროს. დაამატეთ შაქარი, მარილი, შემწვარი ხბოს მდუღარე ბულიონი, შეამცირონ სითბოს მინიმუმამდე და იკვებება ხორცი, რომელიც დახურულია 1.5-2 საათის განმავლობაში (ზომის ზომის მიხედვით) მზა ხორცი ადვილად უნდა იქნას დამონტაჟებული ხის სკზერით ან კბილის პასტით.

ჩაშუშული წითელი კომბოსტო

სამუშაოები: 4, მომზადება: 15 წთ,

მომზადება: 1 საათი

• 600 გრ წითელი კომბოსტო
• 200 მლ ვაშლის წვენი
• 150 მლ მშრალი წითელი ღვინო
• 3 სტადიის. ლ. შაქარი
• დარიჩინის ჯოხი
• 3-4 გვოციდიკი
• მარილი

კომბოსტო თხრილი დაჭრილი. ღვინის ვაშლის წვენი დაასხით ღრმა saucepan და მოუტანს boil. დაამატეთ შაქარი, დარიჩინი, კბილი, კომბოსტო, ყავა და კომბინირებული საშუალო სითბოს ერთ საათში, აღვივებს ზოგჯერ. თუ კომბოსტო არის ძლიერი, დავტოვებთ მას ცეცხლის კიდევ 10-15 წუთი. დაამატე მარილი, აურიეთ და ამოიღეთ სითბო.

სალათი არაჟანი და გოგრა კარამელში

კვება: 4, მომზადება: 40 წთ, სამზარეულო: 5 წთ

• გოგრა 500 გრ
• 300 გრ ფეფა
• 60 გრ arugula
• 4 tablespoons გოგრა თესლი
• 3-4 სტადიის. ლ. ცარცი

საწვავის დასაფარავად:

• 2 სტადიის. ლ. თაფლი
• 2 სტადიის. ლ. ბალზამი
• 7 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი
• მარილი, წიწაკა

გოგრა კანი და თესლი, დაჭრილი დიდი კუბურები და უხვად oiled ერთად თაფლი. დაფარვის პარალელურად პერგამენტთან ერთად დაამატეთ გოგრა. Bake at 240 ° C დაახლოებით 15-20 წუთი. შემდეგ მიიღოს გოგრა გარეთ ღუმელი და მსუბუქად გაგრილებას იგი. Feta მოჭრილი იმავე დიდი დარტყმები, როგორიცაა გოგრა, ან შესვენება ერთად ჩანგალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საწვავისთვის. გოგრა თესლი fry in მშრალი frying პან სანამ ოქროს ყავისფერი. დააყენა გოგრა და ყველი on Plate, ზედა - ფოთლები Arugula, ჩაცმული სალათი გასახდელი. Sprinkle ერთად გოგრა თესლი.

Cowberry ხილი

• 1 ლიტრი წყალი
• 2 ჭიქა მოცვი (ახალი ან გაყინული)
• 1/2 ჭიქა შაქარი-პიტნის ფოთოლი (სურვილისამებრ)

Cowberry პიკაპის, დაიბანეთ. თუ კენკრა გაყინული, დაასხით მათ მდუღარე წყალში, რათა მოხდეს კენკრა და დაველოდოთ მარცვლებს. დამზადებულია კენკროვანი ხის პალეტით, დაფარავს შაქარს და 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაჟღენთიან სიროფი და განზე. მარცვლები დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ 5-7 წუთი. ამოღება სითბო, დაამატეთ შედეგად სიროფი და პიტნის ფოთოლი (სურვილისამებრ). შეურიეთ კარგად, გრილი და სუფთა მაცივარში. მოაშოროთ 3-5 საათის განმავლობაში (სასურველია ღამისთევა). მიირთვით mors ერთად გაცივებული.

გოგრა ბლინები

მომსახურეობა: 4, მომზადება: 25 წთ. მომზადება: 20 წთ.

• 250 გრ გოგლი
• 250 მლ რძე
• 150 გრ ფქვილი
• 1 კვერცხი
• 100 გ ადგილზე ნუშის
• 2-3 სტადიის. ლ. შაქარი
• 3 სტადიის. ლ. Amaretto
• 1 tsp. საცხობი ფხვნილი
• 1/2 სთ, ლ. სოდა slaked ერთად ლიმონის წვენი ან ძმარი
• 5 სტადიის. ლ. მზესუმზირის ზეთი
• მარილი

კვერცხი რძით, შაქრით და მარილის შემცველი მარილის შემცველობით 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ გოგრა, გახეხილი დიდი grater, "Amaretto", ნუშის, სოდა, საცხობი ფხვნილი და ფქვილი. აურიეთ წვრილ პასტის მიღებამდე და დატოვეთ ცომი 20 წუთის განმავლობაში. Fry fritters ორივე მხარეს მწვავე frying პან on მზესუმზირის ზეთი, ჩაყრის out 2 tablespoons ყოველ. კოვზი კოვზი. ბლინები ემსახურება თაფლს ან გარგარის ჯემს.