- კარაქი - 200-250 გრამი
- კვერცხი - 3 ცალი
- ლიმონის წვენი - 1-2 ხელოვნება. კოვზები
- მშრალი ღვინო ან ცივი წყალი - 1-2 ხელოვნება. კოვზები
- მარილი და პილპილი - 1 გემოვნებით
სოუსის ძალიან სახელი მოტყუებულია, ჰოლანდიური არ გამოიგონეს. ეს არის კლასიკური საფრანგეთის სოუსით დამზადებული კვერცხი და კარაქი. იგი კარგად შეესაბამება ბოსტნეულს, თეთრ ფრინველს და თევზს. ეს უფრო სწრაფად და ადვილად გამოსაყენებს ჰოლანდიურ სოუსს კვების პროდუქტში ან ბლენდერში, მაგრამ ეს არ გახდება ისეთივე სქელი და გაჯერებული, როგორც წყლის აბანოში მიღებისას. არსებობს ასევე მავნე კვერცხის საშიშროება და სოუსი შეიძლება გამონაყარი გახდეს. თუ გსურთ სოუსით დამზადებულმა საჭმელ პროცესორი უფრო მძაფრად, გამოიყენოთ ნახევარი ზეთი. ჰოლანდიური სოუსით მომზადებისას მნიშვნელოვანია 75-80 გრადუსიდან ტემპერატურის დაკვირვება. ახალი სოუსი უკეთესია გამოსაყენებლად დაუყოვნებლივ და ემსახურება ცხელი, რადგან ის ინახება ხნით. უმჯობესია თბილი სითბოს დასასვენებლად. ჰოლანდიური სოუსით მომზადება არაუმეტეს 10 წუთია. პირველი გზა (წყლის აბაზანაში). მოათავსეთ მცირე ზომის ხალიჩა დიდი ხბოს. ჩაასხით დიდი ხბოს წყალში, ისე, რომ მცირე ბანკის ქვედა ნაწილში ოდნავ ჩაიძიროს. მოიყვანეთ წყალი მსხვილი სოუსით, რათა მოვხაროთ და სითბო შეამცირონ. Melt diced კარაქი ცალკე თასი ან მიკროტალღოვანი. ზრუნვა, რომ ზეთი არ boil. ცალკეული კვერცხის მარცვლები ცილებისგან. მოათავსეთ yolks პატარა saucepan, დაამატეთ ღვინო (ან ცივი წყალი), მარილი და პილპილი გემოვნებით და whip ერთად whisk ან ხის კოვზი. განათავსეთ saucepan on წყლის აბანო და გააგრძელეთ whipping. ფრთხილად იყავით, რომ არ გამოიღო კვერცხები. როგორც კი ნარევი იწყება, მაშინვე ამოიღეთ პანელი წყლის აბაზანადან. არ ჩაშალოს whipping პროცესი. სცემეს სანამ ნარევი გაცივდა ქვემოთ, შემდეგ კი ისევ წყლის აბანოში, ან ცეცხლი გახსენით დიდი saucepan ქვეშ. როდესაც yolks გახდეს ბლანტი, დაასხით თხელი ნაკადი ცხელი მდნარი კარაქი, ხოლო გრძელდება ცემა. ამის გაკეთება ნელა და თანდათან ისე, რომ სოუსი არ იშლება. სოუსი უნდა იყოს სქელი და კრემისებური. სანიშნეს ლიმონის წვენი და მიიღოს off პან ერთად წყლის აბაზანა. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი და მსუბუქად სცემეს. მეორე გზა (მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით). Whisk yolks ღვინის ან წყლის თასი ერთად მიქსერი ან ბლენდერი, სეზონი მარილი და პილპილი. დნობის კარაქი, გახსოვდეთ, რომ ამ მეთოდით ნავთობის, იგი იღებს ნახევარი იმდენი. თხელი ტრიუკით დაასხით ცხელი კარაქი შევიდა yolks. სანიშნეს ლიმონის წვენი და whisk 30 წამი. დააყენეთ სოუსი და დავამატოთ 5 წუთი. თუ გსურთ სოუსი უფრო მკვეთრი გახადოს, მოათავსეთ თასი სოუსით მიკროტალღით 10 წამში, შემდეგ ნაზად შეიწოვება.
მომსახურეობები: 10-12