სასიცოზე დაფუძნებული სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ქართული სოუსია, რომელსაც ბევრი ჯიში აქვს. თარგმნა ქართულიდან, როგორც "გაცივებული" და გამოიყენება, ძირითადად ცივ ფორმაში. ეს უნივერსალური სოუსი შეიძლება უბრალოდ იყოს პური, მაგრამ ყველაზე ხშირად ემსახურება ფრინველის ან ხორცს. ამ სოუსით გამოირჩევა დიდი რაოდენობით კაკლის კიბოს გამოყენება. ცხელ ფორმაში მას აქვს თხევადი არაჟანიანი შემადგენლობა, მაგრამ გაცილებით გაცილებით იშლება.
შემადგენლობა:- ხახვი 8 ცალი.
- თხილი კაკალი 4 სტადიის.
- ხორბლის ფქვილი 2 სტადიის. ლ.
- ნივრის 3 denticles
- ქინძი მშრალი 1 tsp.
- შავი პილპილი ფხვნილი 1 tsp.
- დარიჩინის ადგილზე 0.5 ტ.
- Carnation 5 ცალი.
- Hops-suneli 0.5 tsp ნარევი.
- წიწაკა წითელი ნიადაგი 0.5 ტ.
- თეთრი ღვინის ძმარი 5 მლ
- ზაფრანა ნიადაგი 0.5 ტ.
- ბულიონი ქათმის 500 მლ
- ქათმის ცხიმი 125 გ
- მარილი 2 tsp.
- ნაბიჯი 1 მოამზადეთ სოუსი, კაკალი, ხორბალი (ან სიმინდის) ფქვილი, ნიორი, ქინძი თესლი, ნიადაგის შავი წიწაკა, ნიადაგის დარიჩინი, კვერცხის კვირტი, ჰემელი-მზელი, წითელი ხახვი, ღვინის ძმარი, საფუარი, ქათმის ბულიონი, მდნარი ქათმის ცხიმი და მარილი.
- ნაბიჯი 2 ბოლქვები სუფთა და წვრილად დაჭრილი.
- ნაბიჯი 3 frying პან, სითბოს ნახევარი ქათმის ცხიმი და Fry ხახვი მასზე.
- ნაბიჯი 4 შეურიეთ ფქვილს პირველი დარჩენილი ცხიმიანი და აურიეთ, სანამ არ იცვლება მსუბუქი კრემი. ფქვილი ამგვარად კარგავს ნერწყვის სუნი, იძენს სასიამოვნო შეშფოთებას და არ აძლევს წებოვანაში.
- ნაბიჯი 5 გაახარეთ ფქვილის გაცივამდე ცოტა ხნით და შემდეგ შეამციროთ მცირე რაოდენობით ბულიონი, შეურიეთ ნაზად, დავამატოთ დარჩენილი ბულიონი და ისევ აურიეთ, რაც დარწმუნებულია, რომ არ იქმნება სიმსივნეები.
- ნაბიჯი 6 Fry frying პან კვლავ დაბალი სითბოს და, აღვივებს, boil სანამ სქელი.
- ნაბიჯი 7 ყავის საფქვავი კაკალით დაამატეთ ნიორი, რუბი და შავი წიწაკა, ქინძი და მარილი (გემოვნებით), პატარა თხრილით დაფქული.
- ნაბიჯი 8 ნაღმის მასაზე კარგად გაანადგურე.
- ნაბიჯი 9 დააყენა ნარევი შევიდა ფქვილი შევსების და აურიეთ.
- ნაბიჯი 10 დაასხით შედეგად მასობრივი შევიდა მომზადებული ხახვი.
- ნაბიჯი 11 შეურიეთ ყველაფერს და აღვიქვამთ, 15-20 წუთი სითბოს დაბალ სითბოზე.
- ნაბიჯი 12 დამატება დარიჩინის, ნიადაგის კბილი, "ჰემელი-მზეელა", ზაფრანა და ღვინის ძმარი, რომელიც გაზავდება მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით სოუსით. აურიეთ მასა. სითბოს სოუსი დაბალი სითბოს 5-6 წუთის განმავლობაში. დასრულებული სოუსით გაგრილებას.