პროტეინების დეფიციტი არის გაუწონასწორებელი კვების ძირითადი მიზეზი. ჩვენი უმრავლესობა ამ პრობლემის მოსაგვარებლად უბრალოდ - ყველაფერს რაც შეიძლება მეტი ფრინველი ჭამე, ასორტიმენტის სასარგებლოდ ძალიან დიდია. რა არის სასარგებლო თვისებები ფრინველის ხორცი, ისევე როგორც ბევრად უფრო ამ თემაზე, წაიკითხა ქვემოთ.
აღმოჩნდება, რომ ფრინველი არ არის მხოლოდ იაფი, ვიდრე ღორის და საქონლის ხორცი, მაგრამ ეს ბევრად უფრო სასარგებლოა. იგი აწარმოებს კერძებს რბილი დელიკატური გემოთი და ზოგიერთ მათგანს სწორად მიიჩნევს დელიკატურად - მაგალითად, ყველა ცნობილი "პეკინის იხვი" ან ღორის ღვიძლიდან ღვიძლის პასტა. საუკეთესო რესტორნები მსოფლიოში მოიცავს სხვადასხვა სახის ხორცი მათ მენიუში, მაგრამ მაინც პირველი ადგილი უნდა მიეცეს ჩვეულებრივი ქათამი.
დიდი ტენდერი ხორბალი
როგორც კი ჩვენი წინაპრები მომზადებულნი იყვნენ ქათამი: ქერქში, თიხზე, თიხის ქოთში. რუსულ სავაჭრო ობიექტებში, განსაკუთრებით კი პოპულარულია რძის პროდუქტების კვერცხი და კომბოსტო. ძალიან დაფასებული tolstosuma და ქათამი, Stuffed ერთად ძროხის ან მოხარშული ქვეშ თეთრი სოუსით ერთად gooseberry. და, რა თქმა უნდა, ყველას უყვარს ცნობილი ცეცხლი კოტლეტი, მოხარშული ქათმის ხორცი, გამონაკლისის გარეშე. ითვლება, რომ შიდა ქათამი წარმოიშვა ველური "ჯუნგლის ქათამიდან", რომლის დაბადებაც ძველი ინდოეთია. ხალხი ძალიან სწრაფად დაფასდა ყველა სარგებელი დიეტური ხორცის ამ ფრინველის, ასე რომ თანდათან დაიწყო ჯიშის სხვადასხვა ჯიშები. დღეს მათი რიცხვი ექვსას აღემატება.
რევოლუციურ რუსეთში, "ხორცი", სპეციალურად fattened ქათამი ეწოდა ფრინველი. დღეს ჩვენ ვაფასებთ ხორბლის ხორცს. ეს fattened ორთვიანი ქათამი, მასით დაახლოებით 2 კგ. ყველაზე უნივერსალური ვარიანტი - ისინი შეიძლება მოხარშული და შემწვარი. სხვათა შორის, ადრე ბროილერებს მხოლოდ შემწვარი ქათამი უწოდეს (მოხარშული - ინგლისურად "შემწვარი") ან ჯოხში მოხარშული.
განასხვავოთ ქათმის ბროილერის ჩვეულებრივი ადვილად. პირველი, უფრო დიდია, კარგად განვითარებული კუნთებით, ამიტომ გულმკერდის ფორმის მომრგვალება ხდება ზრდასრული ფრინველის მსგავსად. და ჩვეულებრივი ქათამი უფრო "ჩაშენებული", და მკერდის არის oblong ერთად მძიმე და bulging keel. ოდენობით ცხიმის, ასევე შეგიძლიათ გითხრათ ქათმის საწყისი ქათამი. თუ კანქვეშა ცხიმი მხოლოდ ქვედა მუცლის ქვედა ნაწილშია, მაშინ ჩვენ გვყავს ქათმის- broiler ჩვენთან და თუ გულმკერდის, მუცლის და თუნდაც მყარი ხერხემალი ცხიმიანი, ახალგაზრდა ხორცი არ შეიძლება. და მაინც, frying broiler ხორცი (განსაკუთრებით frying პან ერთად არასამთავრობო ჯოხი საფარი), შეგიძლიათ გარეშე fat - ეს საკმარისია. ფეხები უფრო დიდია, მაგრამ ძუძუს - პატარა (ასე რომ თეთრი ხორცი არის ყველაზე დიეტური). თუმცა, ქათმის ცხიმი შეიცავს ბევრ სასარგებლო პოლიინუსააცირებული ცხიმოვანი მჟავებით.
ზოგადად, ფრინველის ხორციანი სასარგებლო თვისებები შეიძლება ითქვას, დიდი ხნის განმავლობაში. იგი ადვილად ადარებს ხორცს მაღალხარისხოვანი პროტეინების მაღალი პროცენტული რაოდენობით (შეიცავს ე.წ. არსებულ ამინომჟავებს). მას აქვს ბევრი რბილი კუნთების ქსოვილი (განსხვავებით ხორცისგან, რომელშიც უფრო მკაცრი დამაკავშირებელია), და რომ შემაერთებელი, რომელიც უფრო მტკიცე და სატენდეროა.
ძველ კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი სასარგებლო რჩევები ქათმის მომზადების შესახებ, თუმცა ისინი ძირითადად შეისწავლიან ქათმის, გუტლისა და გაჭრაზე. დღეს მათთვის საჭიროება არ არის. მაღაზიებში უკვე გაიყიდა სრულიად გაზირებული კარკასი და ცალკე ნახევრად მზა პროდუქცია - ძუძუს, შინ, ჰიპ, ფრთები. ღვიძლის, გულის, პარკუჭების მოყვარულთათვის.
გაცივებული ხორცი უფრო წვნიანია, ინარჩუნებს მაქსიმალურ ნივთებს, მაგრამ ხანგრძლივი ინახება. გაყინული არის იაფი და ზოგიერთ სიტუაციაში კიდევ უფრო მოსახერხებელია - მაგალითად, თუ თქვენ უნდა შეიძინოთ ქათმის რეზერვში.
INDIAN COCK
ხალხური სიბრძნე ამბობს: "ერთი ქათამი შვიდი ჭურჭლისთვის არ არის ასახული". მაგრამ თურქეთი - საკმაოდ. მანამდე, როდესაც "ბუშის ფეხები" მხოლოდ დასაწყისია, რათა საზღვარგარეთ შემოგვთავაზოს თურქეთი, გამყიდველები ნახევარში დაჭრეს: ბევრი დიასახლისი უბრალოდ არ იცის, რა უნდა გააკეთოს მთელ კარკასთან, იმდენად, რამდენადაც. "საზღვარგარეთ", უფრო ზუსტად, საზღვარგარეთ, ჩრდილოეთ ამერიკაში, ეს უზარმაზარი ფრინველი ცხოვრობდა ადრეული დღეებისგან (არქეოლოგების აზრით, კიდევ 10 მილიონი წლის წინ). ინდოელები (და ეს იყო მათგან, რომ ფრინველის სახელი მოვიდა) დიდი ხნის წინ შეიტყო, როგორ იზრდება და გამოიმუშავებს იგი. ჯერჯერობით, ნოემბრის ბოლო ხუთშაბათს, მადლიერების დღე, ამერიკელების მაგიდასთან დაკავშირებული ძირითადი კერძი არის თურქეთი.
თუ ქათმის ხორცი ჯანსაღი და დიეტურია, თურქეთის ხორცი ორმაგად ითვლება, ამიტომ ღირს. ყველაზე გემრიელი სავსე თურქეთი - კარგია იმდენად დიდი, იქ არის სად გაირკვეს. თუ ყველაფერს აძლევს (თუ მხოლოდ საკმარისი ოთახი ღუმელში!), თქვენ ვერ იზრუნოს სხვა კერძები. იმისათვის, რომ უზრუნველყოს, რომ ფრინველის ხორცი არ არის მშრალი, არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს (არსებობს ცოტა ცხიმი თურქეთში), ეს შეიძლება იყოს წინასწარ არომატიზებული კარაქით. გაამარტივეთ კარაქი, მოათავსეთ შპრიცი სქელი ნემსით და რამდენიმე ადგილას, პუნქცია კარკასი. მზადყოფნის განსაზღვრა, მაგალითად, ჩანგალით - წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე. თურქეთი ძალიან მრავალმხრივია: ის არა მარტო საცხობი, არამედ ცხიმიანი საზრიანი ხორცით, მოვხარშოთ ბულიონი - ყველაფერი კარგად იქცევა გემრიელი და სასარგებლო.
პერნეტის ყვავილები
Goose - ის თითქმის ეგზოტიკური. ეს არის ასევე ძალიან დიდი და საკმაოდ ცხიმოვანი ფრინველი, რომელიც იშვიათად დამზადდება მთლიანად (აქედან გამომდინარე, ეს იყო სპეციალურად უმთავრესი დღესასწაულების დროს, განსაკუთრებით საშობაო). ღვიძლის სიჭარბის გამო ღვიძლის ძვირფასია. Pate ეს - foie gras - დახვეწილი დელიკატესი, რომელიც უყვარდა მთელ მსოფლიოში. სხვათა შორის, ყველაზე გემრიელია სტრასბურგი. მაშინაც კი, ძველი ბერძნები იძულებითი ბაყაყით ღარიბი ღვიძლისგან იღებდნენ. ტრადიციები კვლავაც რჩება, ჩვენი მაგიდაზე კვლავ რჩება ფული, თუმცა "მწვანე" ბატის პროტესტის წყალობით, მოწინავე ევროპულ ქვეყნებში მაინც აღარ არის წამება: იძულებითი კვება დღეს კანონიერად აკრძალულია.
უფრო ჩვეულებრივი ჩვენი მაგიდები არის იხვი. ჩვენთვის პოპულარულია ევროპაში, განსაკუთრებით აზიაში. შემთხვევითი არ არის, რომ პირველი, რაც იბადება, არის "პეკინის იხვი". ეს არის ის, როდესაც იხვი შიმშილია და შემწვარი ცეცხლი, რომელიც ხის ხეების შეშაშია განზავებული. ფრინველი უჩვეულოა - ბრწყინვალე crispy კანის წითელი ფერი, ხორცი სუნი ხილის არომატით. ვაშლის ჩაყრა განსაკუთრებით კარგად ვაშლი, ქაფური და კომბოსტო (შეგიძლიათ ინდივიდუალურად, მაგრამ კარგია და ერთად). ვაშლი და ქაფები მის ტკბილ ხორცს ანიჭებს განსაკუთრებულ დელიკატურ არომატს. და კისრები, paws და ხელმძღვანელები გამოდის გემრიელი rassolniki. Gooseberry - ingenious გამოგონება კაცი - Stew ძალიან რბილი და წვნიანი.
EXOTIC გამოკითხვა
რუსულ "ფრინველის ეზოში" ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ძალიან არატრადიციული "ptaha" - აფრიკული სირაქლემა. მისი სიმაღლე ზოგჯერ აღწევს 2.5 მეტრს. სირაქლემას კარგად სვამს სითბო და ყინვა, ამიტომ კარგი დასაწყისია ახალ ადგილას. მანამდე, სირაქლემა მშვენიერი ბუმბულისთვის (სირაქლემას ბუმბულით - ტანსაცმლისთვის დამახასიათებელი გაფორმება) შეინარჩუნა, მაგრამ ახლა მათ აფასებენ ხორცი. კურთხევა ბევრად არის - ზრდასრული ადამიანი 130 კგ. გამონაყარი ჩვენს და გვინეის ფრინველს, რომელიც, პირიქით, ძალიან მცირეა (ორი კილოგრამამდე), მაგრამ ძალიან სასიამოვნო და დახვეწილი გემოვნებაა.
ყველა ყიდულობს!
ცოტა ხნის წინ, რუსების აბსოლუტური უმრავლესობა ბაზარზე ფრინველის "იყიდა". ეს იაფია და ყოველთვის არჩევანია. დღეს, ჩვენ გვინდა არა მარტო ოჯახი, არამედ საჭმელად გემრიელი და ხარისხიანად შესანახი. ყოფილი ნდობის ბაზრები არ იწვევს, სულ უფრო მეტს ვყიდულობთ ხორცს, სუპერმარკეტებსა თუ სუპერმარკეტებში. აქ ფასები ოდნავ უფრო მაღალია, მაგრამ არჩევანი, თავის მხრივ, ძალიან დიდია: გაყინული და გაცივებული ხორცი, მთელი შემადგენლობის სახით და დაყოფილია ნაწილების, შიდა და იმპორტირებული.
საინტერესოა, რომ იმპორტის მარაგების მოცულობა ცოტა ხნის წინ შემცირდა. როგორც წესი, საზღვარგარეთიდან შემოყვანილი გაყინული ხორცი გაყინული ხორცით დომინირებს. და სუფთა და უკეთესი ხარისხის გაცივებული პროდუქტების სექტორში, კარტ ბლანში არის მხოლოდ ჩვენი მწარმოებლები. თქვენ არ მჯერა, მაგრამ დღემდე მოთხოვნა გაცივებული ხორცი გაცილებით მაღალია, ვიდრე მიწოდება. მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად რთული მწარმოებლები ცდილობენ, მათ არ აქვთ დრო, რომ გაიზარდოს მზარდი საჭიროებები. რეციკლირებული ფრინველი, მათ შორის ნახევრად მზა პროდუქცია, ასევე ძალიან პოპულარულია. ეს არის კოტლეტი, ძეხვეული, ნიგატები და ჩხირები და კარკასის ნაწილები breading, shish ქაბაბი, შემწვარი ქათამი, stuffing ... ასორტიმენტი წარმოდგენილია 130-ზე მეტი ელემენტით. თუ ცოტა ხნის წინ ყველაზე მეტად ჩვენმა ძალებმა ძნელი წარმოადგინეს ქათმის პროდუქტების გარკვეული ბრენდები, დღეს ბევრი მათგანი ისმის. არანაკლებ პერსპექტივა და ბაზარზე თურქეთი. ბევრი, ვისაც კერძო მეურნეობა აქვს, ამ ფრინველის გამოყვანაა. და არა უშედეგოდ. შინაარსით იაფია და მარკეტინგული პრობლემა არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის ფრინველის ხორცის სასარგებლო თვისებები.
ალბათ, ერთადერთი, რაც ნაწილობრივ შეჩერებულია მოთხოვნილებაზე, არის ფრინველის გრიპის გარშემო არსებული სიტუაცია. ღირს, რომ შეგეშინდეთ? ექსპერტების აზრით, ნაკლებად სავარაუდოა. მართალია, თუ იყიდით პროდუქტების შეძენა. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, თუ ვირუსი აისახება ფრინველში, ეს პირველ რიგში ხდება კერძო სექტორში, სადაც არ არის ვეტერინარები და რთულია ბიზნეს აღმასრულებლებისთვის, რათა გააკონტროლონ ინფექციის გამომწვევი მიზეზები და მასშტაბი, დაავადების გავრცელება და კიდევ უფრო მეტი პრევენციული ღონისძიებების გატარება მომავალში. დღეს დიდი ფრინველის ფერმაში, როგორც წესი, ფრინველი საიმედოდ დაცულია ნებისმიერი ინფექციის შეღწევისგან. თუმცა, თუ ეჭვი გაქვთ, ეჭვები, მხოლოდ სურვილი კიდევ ერთხელ დაცულია, გაიხსენეთ 100% ეფექტური გზა ვირუსების წინააღმდეგ: მზარეული ან ფრაის ფრინველებზე სანამ მზად არ არის, არ ჭამოთ ნედლეულ კვერცხებს. ყველაზე ფრთხილად შეგვიძლია ვურჩევთ დანები და ჭრის დაფები დამუშავებული მდუღარე წყალში.