Რეცეპტები გამხმარი ან ხმელი ყურძენიდან

ეს ტკბილი კენკრა იდეალურია ყველის ფირფიტით ან დესერტით. მაგრამ შეგიძლიათ ამ სტერეოტიპების შესვენება, რადგან ყურძენი სრულყოფილად შეესაბამება ხორცით და სხვა კერძებით. რეცეპტები გამხმარი ან ხმელი ყურძენი - სტატიაში.

ღორის ღვინოში

• 100 გ ხმელი სოკო
• 250 გრ ჩემპიონებს
• 1.2 კგ ღორის გარეშე ძვლები
• ბოლქვი
• ყვავილების thyme
• 300 მლ Riesling ღვინო
• მარილი
• თეთრი წიწაკა
• 100-150 გრ მსუბუქი ყურძენი

გამხმარი სოკო დაასხით 125 მლ ცხელი წყალი და ერთი საათის განმავლობაში. დაძაბულობა (შეინახეთ ბულიონი). გაღიზიანებული სოკო chop, დაჭრილი ხახვი შევიდა კუბურები, champignons მოჭრილი შევიდა halves. ძვირფასო ხორცი მარილი და წიწაკა. Fry ეს მარგარინი. დამატება ყველა სოკო, ხახვი და გაანადგურა thyme. საზ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 400 მლ წყალი და ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 1200 ° C. დაამატეთ ღვინო მცირე ნაწილებში. შეავსეთ ხორცის გახვეული კილიტა. თხევადი დარჩენილი ხორცი, დაასხით შევიდა saucepan, დაამატეთ სოკოს ბულიონი და ბულიონი. მოუტანს boil, thicken ფქვილი. დაამატეთ ყურძენი და მზარეული 3 წუთი. სეზონი განათავსეთ ხორცი დისკოზე და დაასხით ყურძნის სოუსი. ემსახურეთ კარტოფილით.

ძროხის მედალიონები

• 4 ცალი ძროხის tenderloin 150 გ ყოველ
• მარილი
• ახლად ადგილზე წიწაკა
• 1 tsp. Provence მწვანილი
• შებოლილი ბეკონის 8 ნაჭერი
• 1 სტადიის. ლ. ცხიმი frying
• 4 პიკელებული ყურძენი
• 100 გრამი მუქი და ღია ყურძენი

წაიღეთ ხორცი სანელებლებით. თითოეული გადატანა მედალიონი ერთად brisket, ჰალსტუხი ერთად კულინარია თემა და ფრაის თითოეულ მხარეს 2-4 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ ხორცი ალუმინის ფილიალში და დატოვეთ 5 წუთი. წაშლა კილიტა და თემა. მოათავსეთ მედალიონები ყურძნის ფოთლებზე. გვირგვინი ყურძნის თხილით.

ღვინის მიღების სალათი

• 250 გრამი გუდას ყველი
• 250 გ მყარი გარეცხილი ყველი
• 150 გ მსუბუქი და მუქი ყურძენი
• 1 წითელი ხახვი
• მწვანე ხახვი
• 100 გრ პილპილი ნიგოზი
• 4 სტადიის. ლ. თხილის ზეთი
• 4 სტადიის. ლ. ღვინის ძმარი
• მარილი
• წიწაკა
• შაქარი

ყველი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ყურძენი დაიბანეთ, ცალკე კენკრა წიწიბებიდან, გაყოფილი ორ ნაწილად, ამოიღეთ ქვები დანით. დაჭრილი ხახვი შევიდა კუბურები. ჩაასხით შევიდა sieve, sprinkle ერთად შაქარი, scald ერთად მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივი წყალი (ამის გამო ხახვი შეიძენს ზომიერი გემო). გარეცხეთ მწვანე ხახვი, დატოვეთ რამდენიმე ისარი, რათა დაამსხვრიოთ სხვები წვრილად. თხილი chop. მომზადება სოუსი: mix ხახვი ერთად გაზაფხულზე ხახვი და ძმარი. Wiping მათ ჩანგალი, დაამატეთ წვეთი მცენარეული ზეთი (ასე რომ სოუსი მიიღებს სქელი თანმიმდევრულობა). სეზონი მარილი, წიწაკა და შაქრის პინჩი. ყველი ყურძნისა და კაკლის შერევით და გაცივებული სათვალეებით ამოიყვანეს სოუსით. დაამშვენებს სალათი arrow ისრებით და დაუყოვნებლივ ემსახურება მაგიდასთან კრეკერით ან ჩალისგან.

სალათი "შემოდგომის შემოდგომა"

• 400 გ შებოლილი ქათამი, diced
• 1 ჭიქა ფერადი ყურძენი, დაჭრილი შევიდა halves
• 2 ჭიქა კაკალი კაკალი
• 1/3 ჭიქა მაიონეზი
• 1/3 ჭიქა ბუნებრივი იოგურტი
• 6 ფოთოლი რომან სალათი
• ½ tsp. ადგილზე შავი პილპილი
• 3 სტადიის. ლ. ლიმონის წვენი

ქათმის ცომი ყურძნისა და კაკალით და სალათის თასიზე სალათის ფოთლებზე. განათავსეთ მაცივარი. იყიდება სოუსი, აურიეთ იოგურტი მაიონეზი, სეზონი ლიმონის წვენით, მარილი და პილპილით. ჩაასხით სალათი. ემსახურება გაცივებული.

ხბოს ესკოპული

• 100 კალიუმის ესკოპული 100 გ
• 30 გრ ფქვილი
• 100 გ ნაზავი და მუქი ყურძენი
• 1 სტადიის. ლ. ფიჭვის კაკალი
• 100 მლ მარსალა ღვინო
• 40 გრ კარაქი
• 100 მლ ქათმის ბულიონი
• ზეითუნის ზეთი

გარეცხეთ ხორცი, მსუბუქად სცემეს, ფქვილში. Fry ზე ზეითუნის ზეთი ორივე მხარეს ოქროს ყავისფერი. წაშლა frying პან, შეინარჩუნოს თბილი (მაგალითად, გადატანა ალუმინის კილიტა ან დასვა ღუმელი თბება 180-100 ° C). დარჩენილი ცხიმი შემწვარი ხორცით, დაასხით ფქვილში. Fry, არ Browning. დაამატეთ ზეთი და აურიეთ, სანამ არ დახვრიტეს. მუდმივად აღვივებს, დაამატეთ ღვინო და ბულიონი. მოიყვანეთ ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა. სოუსით, დაამატეთ გარეცხილი ყურძენი და კაკალი. საზ დაახლოებით 10 წუთი სანამ სოუსი thickens. სეზონი მარილი და თეთრი წიწაკა. Eskalope დაასხით სოუსით და ემსახურება ბრინჯით ან ხორცით კარტოფილით.

ტკბილი ქათამი

• 2 პატარა ქათამი
• 2 სტადიის. ლ. მდნარი კარაქი
• 1 სტადიის. ლ. შაქარი
• მარილი
• კაივნე წიწაკა

სოუსით:

• 3 სტადიის. ლ. კარაქი და ფქვილი
• 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
• 2 ჭიქა ნაღები
• 2 ჭიქა ყურძენი

დაჭრილი ქათამი შევიდა მეოთხედი, rinse. მოათავსეთ ცალი სითბოს მდგრადი კერძი. ჩაასხით მდნარი კარაქი. შაქარი, მარილი და პილპილი. Bake 45 წუთის განმავლობაში 1180 ° C. იყიდება სოუსით, ფქვილი ფქვილის ზეთი. შემდეგ ღვინისა და ცხიმიდან გამომცხვარი ქათმისგან შეამცირეთ. აღვივებს, სითბოს მცირე ცეცხლი სანამ სოუსი evaporates ნახევარი მოცულობის. სანიშნეს კრემი, აურიეთ, მოუტანს boil. დაამატეთ ყურძენი. სოუსი გემოვნებით სეზონი მარილი და წიწაკა. განათავსეთ ქათმის თასი და დაასხით სოუსი მასზე. მიირთვით ბრინჯით ან ჩაყარა კარტოფილით.

იყიდება დესერტი: ჟელე ნესვი და ყურძენი

შეურიეთ 50 გ ნესვი და ყურძენი მიქსერის გამოყენებით. დავჭრათ 200 გრამი ყურძენი და გაჭრა 200 გ ნესვი კუბურები. შეურიეთ ხილის პიურე, 100 მლ თეთრი ღვინო, 1 სტადიის. ლ. ნიადაგის პიტნა და 50 გრამი შაქარი. 4 tsp. ჟელატინი მცირე რაოდენობით წყალი, შეურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტებით. Refrigerate. შენახვის ვადა - დაახლოებით ერთი კვირა. თუ გელი უნდა შევინარჩუნოთ, გამოიყენეთ "ზელფექსი" ან შარფი.