Maral, ან კეთილშობილური ირმის პატარა ტყის მკვიდრი. ის უფრო დიდია, ვიდრე მისი ჩრდილოეთ ძმა, მისი წონა კი 300 კილოგრამს აღწევს. ქალთა ამ ირმის hornless. ამ ცხოველების ხორცი მაღალი ხარისხისა და გემრიელია, მაგრამ ძველები უფრო მკაცრი არიან. მზარეულის გემრიელი კერძების მომზადების მიზნით, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული ხრიკები.
ყველაზე ძვირფასი ნაწილებია ტუჩები და ენა. მიიღეთ ენა, რისთვისაც საჭიროა ქვედა ყბის ძვლის ქვედა ნაწილში გადანერგვა. ამის შემდეგ, გაწმენდა ის scraps, scald in ცხელი წყლით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კანი. საზრიანი წყალი მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. ასევე, ენა შეიძლება ინახებოდეს სამზარეულოს გარეშე, მაგრამ აუცილებლად უნდა იყოს შებოლილი ან დამარილებული.
დელიკატები განიხილება და ტუჩები. ირმის ტუჩები ნაჭრის ნაჭრით მოჭრილით, ნოსტალებიდან თვალებიდან 5 სანტიმეტრამდე თვალებიდან ან დანით დაჭრილი. ამის შემდეგ, ისინი დაწვეს, გარეცხილი და მოხარშული, როგორც ენა.
ფეხები გაჭრა ნაჭრებით პატარა ნაჭრებად. მოგვიანებით, ისინი საზ jelly.
ირმის კერძები
ირმის ხორცის Entrecote
ერთი კილოგრამი შეშა ხორცი, 100 გრამი ცხიმი, 80 გრამი ნებისმიერი ცხიმი, 4 დიდი კბილი ნიორი, 2 დიდი ხახვი, 2 tablespoons ფქვილი, მარილი, წიწაკა, კეინი.
დაჭრილი და გარეცხილი ხორცის დაჭრილი ცალი, მარილი, წიწაკა, დაუკარგავს, გახეხილი გახეხილი ნიორი და დაფარავს თხელი ნაჭერი ცხიმი. ღრმა კონტეინერში, სითბოს ან ცხიმს სვამენ, ხახვითა და მოხარშული ხორცით მოჭრილი რგოლებით, წვრილად დაჭრილი ხახვითა და კეინივით, ხორცით კვლავ ხორციელად და ალტერნატიულ 4-5 ჯერ. ჩაასხით ხორცი ბეკონის ნაჭრებით და მისი წვენის შემცველობით, პერიოდულად წყლით მომარაგება. მას შემდეგ, რაც entrecotes გახდა რბილი, ამოიღონ მათ frying პან, სეზონი სოუსით ფქვილი და boil. ეს ჭურჭლის ხორცის საჭმელი ემსახურება მაგიდასთან ბრინჯის, ცერემონიების, კარტოფილი, სალათის ან კომპოტის მაგიდასთან.
ბლინები ფუნქციონირებს venison
იყიდება 8 ბლინები, მიიღოს 120 გრამი ფქვილი, რამდენიმე კვერცხი, ჭიქა რძე, 80 გრამი ცხიმი და ერთი მარილი.
350 გრამი reindeer ხორცი, მიიღოს 1 ხახვი, 2 ბარდა ტკბილი და შავი წიწაკა, რამდენიმე Juniper კენკრა, ერთი ნაჭერი bay ფოთლები და twig of twine, კვერცხი ცილის, შავი და წითელი ადგილზე წიწაკა, ერთი კვერცხი და ჭიქა რძე, 30 გრამი კარაქი, 50 გრამი ყველი, მარილი გემოვნებით.
Boil ხორცი სოკოთი, ხახვი და სანელებლები. შემდეგ ეს ყველაფერი ხორცის საფარით, შავი და წითელი წიწაკათ დაასხით, დაამატეთ ერთი კვერცხის, მარილისა და აურიეთ ცილა. დააბანე ბლინები, ჩაასხით ისინი მათზე, დაამატეთ ისინი კონვერტებში და გადააფარეთ ცეცხლგამძლე კერძი, ადრე ზეთისხილით. ყველა ეს არის მორწყული კარაქი, დაასხით ნაზავი ნაცემი რძე და კვერცხი, sprinkle ერთად ყველი და bake in ღუმელში. ემსახურება მაგიდასთან ბოსტნეულის სალათი.
შემწვარი ყველიდან ირმისგან
მიიღეთ 120 გრამი ბეკონი, 80 გრამი კარაქი, 5 გვოზიდიქეკი, არასასიამოვნო კოვზი კოჭა, 9 ბარდა წიწაკა (შავი), 2 დაფნის ფოთოლი, ტყავი, წიფელი, ფქვილი, წვენი და ერთი ჭიქა თითო ლიმონი თითო კილოგრამი ირმის, რამდენიმე ნაჭერი შაქარი , ნახევარი კოვზი ძმარი, მარილი გემოვნებით.
ირმის ხორცი, სუფთა ან ღვიის მარცვლოვანში, ძვლისგან გამოყოფა, კარგად სცემეს, ბეკონით დაასხით და გაატარეთ ცივში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ღრმა saucepan, fry in diced ბეკონი, სანელებლები, შაქარი და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ხორცი, მარილი, წამოაყენე დაფნის ფოთოლი, ლიმონის ზის, თმიმი, დაასხით წვენი ნახევარი ლიმონისა და ძმრის წვენი, შემდეგ დაბალ სითბოს, პერიოდულად ჩამოსხმის წყლით. ამოიღეთ ხორცი, სეზონი ფქვილით და მოფენილია. დაამატეთ ისევ გემოვნებით ლიმონის ზის, დარჩენილი ლიმონის წვენი და შაქარი (თუ გინდა სოუსი აქვს პიკანტური გემო). ნაჭერი ხორცი შევიდა ნაჭერი და ამოიღონ სოუსით. ემსახურეთ ბრინჯს, სალათს, ჭიქებს, ნამცხვრებს და კომპოტს.
ირმის ხორცი მარილის სოუსით
იყიდება 300 გრამი ირმის ფილე 50 გრამი ვისკის, 150 გრამი ვაშლის წვენი, 40 გრამი მცენარეული ზეთი, 100 გრამი მარილი სოუსი, მარილი გემოვნებით.
მოამზადოს სოუსი: 100 გრამი ვარდისფერი წვენი, 200 გრამი მოცვი, 3 გრამი თაფლი, მარილი, შაქრის გემოვნება.
15 წუთი დაქორწინება ირმისა და ვაშლის წვენის ნარევით, დაჭრილი ბოჭკოების მცირე მედალიებში და მსუბუქად სცემეს. Fry ორივე მხარეს და მოუტანს ღუმელი. ადრე ემსახურება, დაასხით lingonberry სოუსით.
მომზადება სოუსით თქვენ უნდა evaporate ნახევარი ნარევი ვისკი და ვაშლის წვენი, დაამატეთ cranberries, თაფლი, მარილი, შაქარი, მოუტანს მას ყველა boil და whisk in ცხელი სახელმწიფო სანამ ქაფი.
რძის ხორცის როლი
ერთი კილოგრამი პულპზე გჭირდებათ: 50 გრამი ცხიმი, 100 გრამი კარაქი, 3 ღვიის კენკროვანი და 6 ბარდა.
მიიღეთ შევსება 100 გრამი ცხიმი, 300 გრამი ღვიძლის, ხახვი, მთელი კვერცხი, pinch of nutmeg და marjoram, breadcrumbs for panning. ღვიძლი შეესაბამება ნებისმიერ - ძროხის, ღორის, ირმის ან ხბოს.
ასაკის ირმის ხორცის ნათელი ყველა ფილმები, დაიბანეთ, ცალკე ძვლები და დაჭრილი პატარა ბინა ნაჭერი. მომზადება შევსება: გამოტოვოთ ღვიძლი, ბეკონი და ხახვი ხორცის ქვედახით, წიწვიეთ პატარა, დაამატეთ კვერცხი, სანელებლები და აურიეთ კარგად. თუ შედეგად მასობრივი არ არის სქელი საკმარისი, დაამატოთ გახეხილი rusks. ყველა ნაჭერი ხორცი მარილი, grease შევსების, როლი სახით როლი და bandage ერთად თემა. Roll Rolls ერთად ცხიმი და Fry ნავთობის დასძინა სანელებლები. მას შემდეგ, რაც ხორცის browned, დაასხით ცოტა წყალი. Roll Roll ერთად ბრინჯი, კარტოფილი, სალათი და compote.
ასევე შეგიძლიათ მოემსახუროს რულოს ცივ ფორმაში, დაჭრილი ცალით, ქუმბილდონის სოუსით და პიკელებული ნამცხვრებით, მოცხარის სოუსით, კოვზი, დაკონსერვებული ალუბალი და მსხალი.