პირველი შაქრის შემცვლელის შემდეგ (სანკარინი) 1879 წელს შემთხვევით უკან გამოიგონეს, მისი პოპულარობის პირველი ტალღა მოვიდა მხოლოდ პირველი მსოფლიო ომის დროს, როდესაც შაქრის წარმოება არ იყო საკმარისი. ახლა ჩვენი ყურადღება ეთმობა მრავალფეროვანი ტიპის ტკბილი, ბუნებრივი და სინთეზური. ბუნებრივი ტკბილეულებისთვის შედის: სორბიტოლი, ჟილიტოლი, სტივია, ფრუქტოზა. მათი სტრუქტურა შაქრის სტრუქტურას ჰგავს, მათ შეიცავს კალორიებს, შეიწოვება სხეულით და გვაძლევს ენერგიას. სინთეზური ტკბილეული მოიცავს: სცჩარინს, ასპარტას, ციკამატს, სუკრესიტს და აუსფულამ კალიუმს. ეს შაქრის შემცვლელი არ არის სხეულის მიერ გაჯანსაღებული, არ გააჩნიათ ენერგეტიკული ღირებულება და აქვს გვერდითი მოვლენები, როდესაც ისინი გამოიყენება ზედმეტად. ასე რომ, სანამ შაქრის დიეტაში შაქრის გადამუშავება და ჩანაცვლება, უნდა მოიძიოთ ეს ყველაფერი "ტკბილი ჯიში".
ტკბილეულის ყველაზე ბუნებრივია ფრუქტოზაა - ყველა ხილი, კენკრა, ყვავილის ნექტარი, თაფლი, ტკბილი, ვიდრე სუპრაზში 1,7-ჯერ, და ამავე დროს შეიცავს მესამე ნაკლებ კალორიებს. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი, როდესაც მომზადება ჯემი და ჯემი, რეკომენდირებულია გამოიყენოს იგი პაციენტებს დაავადებული დიაბეტის. მაგრამ, სხვა საკითხებთან ერთად, ფრუქტოზის კიდევ ერთი დიდი სათნოება - ის სიჩქარის გაყოფა ალკოჰოლის სისხლში, და ხელს უწყობს ამოიღონ იგი. დიეტაში ფრუქტოზის გამოყენების უარყოფით ფაქტორებს შორისაა გულ-სისხლძარღვთა დაავადების რისკი.
ასეთი sweetener, როგორიცაა xylitol, ასე უყვარდა მწარმოებლები საღეჭი რეზინი და ზოგიერთი კბილის პასტა, მიღებული სიმინდის cobs და husks of cotton თესლი. შინაარსი კალორია და საერთო სიტკბოს უდრის ჩვეულებრივ შაქარს, მაგრამ დიდი დოზებით მას შეუძლია ძლიერი მგრძნობიარე გამოხატვა.
Stevia, ეს ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი, არა მხოლოდ 25 ჯერ ტკბილი ვიდრე ეს, არამედ ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. ეს შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს ნებისმიერი კერძი, სადაც შაქარი ჩვეულებრივ განთავსდება - ჩაი, ყავა, იოგურტი, საკონდიტრო ნაწარმი. ეს არ არის მხოლოდ აბსოლუტურად არატოქსიკური, მაგრამ ხანგრძლივი გამოყენებისას სისხლში გლუკოზის დონის შემცირება, დადებითად მოქმედებს პანკრეასი და ღვიძლი, ხელს უწყობს ბავშვებში ალერგიული დიატაზიების აღმოფხვრას, ძილის გაზრდას, ზრდის პიროვნების მუშაობას - ფიზიკური და გონებრივი.
უკანასკნელი ზედიზედ ბუნებრივი ტკბილეული არის სორბიტოლი, რომელიც იმდენად უხვადაა ვაშლი, გარგარი და მთის ნაცარი. მაგრამ მისი გემო უფრო შაქრის შაქარს შპრიცი სამჯერ, ხოლო კალორიური შემცველობა შაქრის შაქარს 53% -ით (სუნამოებისგან განსხვავებით) აღემატება, თუმცა ასევე გამოიყენება როგორც წვენებისა და უალკოჰოლო სასმელების კონსერვატივა და რეკომენდებულია დიაბეტური კვების გამოყენება. სხეულის სორბიტოლის გამოყენებისას ვიტამინების მოხმარება მცირდება, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორა აუმჯობესებს. სორბიტოლის გადაჭარბების შემთხვევაში, დიფერენცირება, ცრემლსადენი და გულისრევა აღინიშნება.
ზოგადად, როგორც ხედავთ, ბუნებრივ ტკბილებს აქვთ საკუთარი გვერდითი მოვლენები. რა მდგომარეობაა მათ ხელოვნურ კოლეგებთან?
საჩჩარი, შაქრის შემცვლელთა შორის პირველი, შაქარი, ვიდრე შაქარი 300-ზე მეტჯერ, და ამავე დროს არ არის მთლიანად სხეული. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, ის შეიცავს კანცეროგენულ ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქოლელითიის გამწვავება. არ არის რეკომენდებული ცარიელი კუჭის ჭამა, ნახშირწყალბადების შემცველი პროდუქტის მიღების გარეშე და დღეში 0.2 გ-ზე მეტი თანხის ოდენობით.
"მსუბუქი" სერიის და საკონდიტრო ნაწარმის ყველა სახის სასმელების მწარმოებელი კომპანია ასპარტამი, ამავე დროს, შაქრის შემცვლელთა შორის ყველაზე საშიშია. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც ტემპერატურა მხოლოდ 30 გრადუსია, ის იწყებს ნივთიერებების მთელ ჯაჭვს, რომელიც დახურულია კარცინოგენური ფორმალდეჰიდის მიერ. ერთ დღეს მას შეუძლია მიიღოს არაუმეტეს 3.5 გ.
კიდევ ერთი ხელოვნური ტკბილი - ციკლომატი, რომელიც ოფიციალურად აკრძალულია ევროკავშირსა და აშშ-ში, მაგრამ საკმაოდ ფართოდ გავრცელებულია რუსეთის ტერიტორიაზე (არანაკლებ მნიშვნელოვანი როლი მის სიხშირეზე). ციკლომატი სწრაფად იშლება წყალში, 30-50-ჯერ ტკბილი ვიდრე შაქარი, და თირკმლის უკმარისობის მიზეზად ითვლება. ერთ დღეს მას შეუძლია მიიღოს არა უმეტეს 0.8 გ.
სუკრასიტი, თუმცა ეს ხელოვნური ტკბილია, მაგრამ არის სუბკროზის წარმოებული, იგი არ მონაწილეობს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში, არ მოქმედებს სისხლის შაქრის დონემდე. როდესაც გამოიყენება, კანის ალერგიული რეაქციები შესაძლებელია. დღეში ნებადართულია არა უმეტეს 0.7 გ.
და ბოლოს, ასეთი sweetener როგორც კალიუმის acesulfame, ისევე, როგორც სხვა ხელოვნური sweeteners, არ digested ორგანოს მიერ, იგი სწრაფად ამოღებულია, და 200 ჯერ sweeter ვიდრე შაქარი. ამავე დროს, მკაცრად რეკომენდირებულია ფეხმძიმე, საექთნო და ბავშვი. იგი არღვევს ცუდად და არღვევს კარდიოვასკულური სისტემის. მისი უსაფრთხო დოზა არ აღემატება დღეში 1 გ-ს.
ტკბილი და შაქრის შემცვლელი ნივთიერებები - ზიანი ან სარგებელი? მიუხედავად ამისა, ჩვენ ვცდილობთ გავაკონტროლოთ ის, რაც ჩვენ ყოველდღიურად ჭამს, მაგრამ ჩვენი დიეტა, გარკვეულწილად, ყველა ამ შაქრის შემცვლელს მზა პროდუქციაში მოვა. თითოეულ მათგანს აქვს გარკვეული დადებითი ასპექტები, მაგრამ ნეგატიური პირობა არ არის. ასე რომ, თუ თქვენ გადაწყვეტთ მონიტორინგი თქვენი ჯანმრთელობის, თქვენი ფიგურა, და ზღუდავს თავს ტკბილი მიერ შაქრის შემცვლელი შაქრები - უკეთესი არ გავაკეთებთ. ბევრად უფრო სასარგებლოა თქვენი ფიგურა და თქვენი ჯანმრთელობისთვის, იქნება ნატურალური ტკბილეული გარდამავალი ხილის, ხილისა და კენკრის სახით. არ დაიცვას თქვენი სხეული, იზრუნოს მასზე - და ის პასუხს მოგცემთ შესანიშნავი ფორმით და კეთილდღეობას.