კვების დამატებების ეწოდება სინთეზური ან ბუნებრივი ნივთიერებები, რომლებიც მიზანმიმართულად შემოტანილი საკვები პროდუქტების მისაღწევად გარკვეული ტექნოლოგიური მიზნების მისაღწევად. ასევე ეს ნივთიერებები ცნობილია, როგორც პირდაპირი საკვები დანამატები. დღესდღეობით, კვების მრეწველობის უმრავლესობა - საკონდიტრო ნაწარმი, დისტილერია, თევზი და ხორცის გადამამუშავებელი, ლუდი, უალკოჰოლო სასმელები, საცხობი და სხვა - ყველა გამოიყენებს ასობით სხვადასხვა საკვები დანამატს.
ნომრის მიხედვით კლასიფიკაცია
ევროკავშირის ქვეყნებში, სპეციალური ნუმერაციის სისტემა გამოყენებულია 1953 წლიდან ასეთი დანამატების კლასიფიკაციისთვის. მასში ყოველი დანამატი აქვს საკუთარი უნიკალური ნომერი, დაწყებული წერილში "E". ამ ნუმერაციის სისტემა ეტაპობრივად დასრულდა და შემდგომში მიღებულია კოდექს ალიმენტარიუსში.
ამ სისტემაში, ყოველი დამატებით მითითებულია წერილი "E" შემდეგი ნომრით (მაგალითად, E122). ნომრები განაწილებულია შემდეგნაირად:
- 100-199 - საღებავები;
- 200-299 - კონსერვანტები;
- 300-399 - ანტიოქსიდანტები;
- 400-499 - thickeners, სტაბილიზატორების, emulsifiers;
- 500-599 - საწინააღმდეგო აგენტები და pH რეგულატორები;
- 600-699 - გემოს და გემოს გამაძლიერებლები;
- 700-799 - ანტიბიოტიკები;
- 800-899 - რეზერვი;
- 900-999 - სხვა;
- 1000-1999 - სხვადასხვა დამატებითი ნივთიერებები, მათ შორის საწინააღმდეგო flamings.
საფრთხის ზოგიერთი საკვები დანამატები
ამგვარი დანამატები, როგორც წესი, საჭიროა საკვები პროდუქტების სტაბილურობისა და უსაფრთხოების გასაუმჯობესებლად, სხვადასხვა მიზნებისათვის წარმოების, შენახვისა და შეფუთვის, პროდუქტის შენახვის ვადა. თუმცა, ცნობილია, რომ, გარკვეული კონცენტრაციისას, ეს დამატებები შეიძლება საფრთხეს შეუქმნას ადამიანის ჯანმრთელობას, რომელსაც არც ერთი მწარმოებლები უარყოფენ.
მედიაში ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ ანგარიშები, რომლითაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, კიბო, კუჭის უკმარისობა და სხვა. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი ნივთიერების ზემოქმედება დამოკიდებულია როგორც ნივთიერების ოდენობისა და პირის ინდივიდუალური მახასიათებლების მიხედვით. ყველა დანამატისათვის, ყოველდღიური მოხმარების განაკვეთები განისაზღვრება, რომელთა გადაჭარბება იწვევს უარყოფით შედეგებს. სხვადასხვა ნივთიერებების შემთხვევაში, დოზა შეიძლება რამდენიმე მგვრიდან მერყეობს გრამზე ერთი კგ სხეულის კილოგრამზე.
უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთი ამ ნივთიერებას აქვს კუმულაციური ეფექტი, ანუ მათ შეუძლიათ სხეულის დაგროვება. კონტროლი იმ ფაქტს, რომ საკვები შეიცავს დამატებების, რა თქმა უნდა, არის დაევალა მწარმოებლებს.
ნატრიუმის ნიტრიტი (E250) ზოგადად გამოიყენება ძეხვევებში, თუმცა ეს ნივთიერება არის ზოგადი ტოქსიკურობის ტოქსიკური ნივთიერება (ვირთხების ნახევარზე მეტი იღუპება, როდესაც 180 მგ / კგ-ზე მეტი დოზა აღწევს), მაგრამ არ არსებობს აკრძალვა მისი პრაქტიკული გამოყენების მომენტში, რადგან ეს არის "ყველაზე ნაკლებად ბოროტი", რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქტის კარგი წარმოდგენას და შესაბამისად გაზრდის გაყიდვების მოცულობას (იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ეს საკმარისია მაღაზიის ძეხვის ფერი შეადაროთ სახლის ფერით). შაქრიანი ძეხვების მაღალ კლასებში ნიტრიტის ნორმა უფრო მაღალია, ვიდრე მოხარშული ძეხვი, რადგან ზოგადად მიღებულია, რომ ისინი მცირე რაოდენობით მოიხმარენ.
დანარჩენი დანამატები შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს, მაგალითად, საქაროზა, ლაქტინის მჟავა და სხვა. თუმცა, მათი სინთეზის მეთოდები განსხვავდება ქვეყნისაგან, შესაბამისად, მათი საფრთხის შემცველია განსხვავებაც. ანალიზის მეთოდების შემუშავება და დანამატების ტოქსიკურობის შესახებ ახალი მონაცემები, როგორც ჩანს, განსხვავდება სხვადასხვა ნივთიერებების შემცველობა საკვები დანამატების მიხედვით.
მაგალითად, ადრე გააზრებული უვნებელია E121 შეიცავს ნახშირბადის წყლით და ფორმალდეჰიდი E240 ამჟამად აღიარებულია საშიში და აკრძალულია გამოყენებისათვის. გარდა ამისა, დანამატი ერთი ადამიანის სხეულის უვნებელია, არ არის აუცილებელი ყველასთვის უვნებელი, ამიტომ ბავშვები, ალერგიული ადამიანები და ხანდაზმულები რეკომენდებულია ნაკლებად კვების დამატებების გამოყენებით.
რამოდენიმე მწარმოებლები მარკეტინგული მიზნებისათვის, კოდის ნაცვლად მიუთითებენ დანამატის სახელით (მაგ. "გლუტამატის ნატრიუმი"), სხვები იყენებენ სრულ რეკორდს და ქიმიურ სახელსა და კოდს.