- მშრალი საფუარი - 5 ჩაისფერი (2 პაკეტი)
- თბილი წყალი - 1 მინა
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 2 ელემენტი. კოვზები
- ფქვილი - 3 1/2 ჭიქა
- unsalted კარაქი - 4 ელემენტი. კოვზები (შევსება)
- ყვითელი ხახვი - 1,5 კილოგრამი (შევსება)
- ახალი დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი (ან 1 გამხმარი დაფის ფოთოლი (შევსება)
- მსხალი ახალი კირის thyme - 4 ცალი (stuffing)
- ახალი წვრილფეხა ქაიბერი - 4 ცალი (ჩაყრა)
- ახლად დაფქული პილპილი - 1 ჩაის კოვზი (შევსება)
- მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი (ჩაყრა)
- ზეითუნის ზეთი - 6 ელემენტი. კოვზები (შევსება)
- ფიჭის ანლევის ფილე - 20 ცალი (ჩაყრა)
- შავი ზეთისხილი - 20 ცალი (ჩაყრა)
- ახალი მარჟორი - 2 ელემენტი. კოვზები (შევსება)
Pissaladier სამხრეთ საფრანგეთიდან კერძია. ეს არის პიცა, მაგრამ ცომი ჩვეულებრივ უფრო კლასიკური იტალიური პიცისგან განსხვავებით, ტრადიციული შევსებისგან შედგება შემწვარი ხახვი, ზეთისხილი, ნიორი და ანჩოუსი. ყველი არ არის გამოყენებული ამ პიცაში. პიცის მთავარი საიდუმლო რბილი ხახვითაა. ტრადიციულად პიცალადიერა პიცალადიერა მომზადდა და ემსახურებოდა საუზმეზე, ახლა ის გამოიყენება როგორც საჭმელზე. მომზადება: Preheat ღუმელში 150 გრადუსი. დაჭრილი კარაქი შევიდა რამდენიმე ცალი და ადგილი დიდი კერძი. განათავსეთ კერძი ღუმელში, რომ კარაქით მოხდეს, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. წაიღე კერძი და გადააცილეთ მსხვილი დაჭრილი ხახის ნახევარი. დაარღვიე დაფნის ფოთოლი 2 ან 3 ნაწილად და დაასხით ზედა. შემდეგ დაამატეთ 2 sprigs of thyme და chabera, 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა და 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. ზეითუნის ზეთი 2 tablespoons მოათავსეთ. გაიმეორეთ დარჩენილი ხახვი, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი. დააბრუნეთ კერძი ღუმელში და საცხობი, ყოველ 10-15 წუთში ხახვიანი წიწაკა, სანამ სინათლის ოქროსფერი არ აღმოჩნდება და თითქმის ნახევარ საათში არ შეამცირებს 1-1 1/2 საათს. შემდეგ ამოღება ღუმელი და ამოიღონ დაფნის, thyme და ქონდარი. იმავდროულად, საზ ცომი. პატარა თასი, დაითხოვოს საფუარი თბილი წყლით. შაქრის დამატება და დაახლოებით 5 წუთი დავდგეთ. კვების პროდუქტების გადამამუშავებელმა, შეურიეთ საფუარი ნარევი, მარილი, 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი და 3 ჭიქა ფქვილი, სანამ არ გლუვი. თუ ცომი ძალიან სველია, დავამატებ თანდათანობით დარჩენილი 1/2 ჭიქა ფქვილი. თუ ცომი ძალიან მშრალი, დაამატეთ თბილი წყალი. აურიეთ ცომი სანამ არ არის გლუვი და ერთიანი, 3 დან 4 წუთი. განათავსეთ ცომი ფქვილის შეფუთვის სამუშაო ზედაპირზე და ჩაიცვამდე, სანამ ცომი ხდება ელასტიური, 4 დან 5 წუთიდან. შეზეთოთ უზარმაზარი თასი ზეითუნის ზეთის დარჩენილი 1 სუფრით. განათავსეთ ცომი თასი და გააფართოვოს ისე, რომ მთელი ზედაპირი ცომი დაფარულია ზეთით. საფარის თასი სუფთა ნესტიანი სამზარეულო პირსახოცი და დავდგეთ თბილ ადგილას, სანამ ცომი ორჯერ ზომა, 1-1 1/2 საათი. განშლის ცომი სიმაღლედან ზედაპირზე ამოიღეთ საჰაერო ბუშტები, დაფარავს თასი ერთად პირსახოცი და გაემგზავრება 30 წუთის განმავლობაში. Preheat ღუმელი დან 260 გრადუსია თაროს ზევით მესამე. კვლავ ჩააგდოს ცომი სამუშაო ზედაპირზე და გააფართოვოს იგი მართკუთხა გაზომვის 32X47 სმ, მსუბუქად sprinkle პან ერთად ფქვილი. დააყენა ცომი on საცხობი ფურცელი, ფორმირების კიდეებს edges. ჩაყარე ხახვი, რომელიც ცომია. გაფართოება anchovies და ზეთისხილი თანაბრად მეტი ზედაპირზე. Bake სანამ ბოლოში და კიდეებს პიცა ოდნავ browned, 12 დან 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ღუმელი, დაასხით 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი და sprinkle ერთად marjoram. დავჭრათ მტევანი ოთხკუთხა ზომები დაახლოებით 7.5X8.5 სმ-ს და თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
მომსახურეობები: 10