- მშრალი საფუარი - 2 1/4 ჩაის კოვზი
- თბილი წყალი - 320-400 მლნ
- ლერწმის შაქარი ან ყავისფერი შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
- კაკაო - 2 ხელოვნება. კოვზები
- ადგილზე ყავა ესპრესო - 2 ხელოვნება. კოვზები
- molasses - 70 მილილიტრი
- კალინი - 3 teaspoons (პლუს cumin for sprinkling)
- unsalted კარაქი - 3 ხელოვნება. კოვზები
- ზღვის მარილი - 2 teaspoons
- სტაფილო - 2 ჭიქა (2 მსხალი სტაფილო)
- ჭვავის ფქვილი - 1 1/3 თასი
- ფქვილი პური - 3 1/4 ჭიქა (პლუს ფქვილი ზედაპირზე)
- ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით
- კარაქი, წყალი ან რძე - 2 ხელოვნება. კოვზები
1. პატარა თასში, შეურიეთ საფუარი 1 1/3 ჭიქა თბილი წყალი და შაქარი. გათვალისწინებულია ქაფის ფორმამდე. მცირე ზომის ცისფერზე ნელი ცეცხლიანი კაკაოს, ესპრესო, მოლაზების, კარვედი, დაჭრილი კარაქი და მარილი. სითბოს, მუდმივად აღვივებს. 2. შეურიეთ საფუარი ნარევი გახეხილი გახეხილი სტაფილოთი და ყავის პასტა დიდი თასით. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ, სანამ არ გაქვთ რბილი, წებოვანი ცომი. თუ თქვენი ცომი ძალიან მშრალი, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. თუ, პირიქით, თქვენი ცომი ძალიან თხევადი, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. განათავსეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და 5 წუთის განმავლობაში knead სანამ ცომი ხდება ელასტიური და ელასტიური. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამის გაკეთება გამოყენებით ცომი Hook. 3. ჩამოაყალიბეთ ბურთი ცომიდან, ზეთი ზეთისხილის ზეთში და დაამატეთ მასპინძელ თასში. საფარის სამზარეულო პირსახოცი და 1-2 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას მოდიან, სანამ ცომი გაზრდის მინიმუმ ნახევარში. განათავსეთ ცომი მსუბუქად floured სამუშაო ზედაპირზე და შექმნას დისკი. ჩაალაგე მსუბუქად ზეთოვანი საცხობი ფურცელი, შემდეგ დაფარავს პირსახოცი ან პლასტმასის გადატანას. თბილი ადგილის დაწერის წერა თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე საათში. გახსნა ცომი, neatly grease buttermilk, sprinkle ერთად ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი cumin. ერთად serrated დანა, მიიღოს ღრმა ჯვარი-დაჭრილი ცენტრში პური. 4. პური 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში 220 გრადუსით. შემცირება სითბოს 180 გრადუსი და bake კიდევ 20-25 წუთი, სანამ crispy ქერქი იქმნება. წაშალეთ ღუმელი და იძლევა მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში ემსახურება. 5. დაჭრილი პური შევიდა ნაჭრებით და ემსახურება.
მომსახურეობები: 12