თუ უკრაინაში მიხვალ, მაშინ ყურადღება მიაქციე მსოფლიოს ხალხთა გასტრონომიულ ტრადიციებს "ჰოჯგუფი". საუზმისთვის შეგიძლიათ ემსახუროთ ვერნიკის ალუბალი. სადილი - სუო სუპი სუში ბარიში. ხოლო დღის ბოლოს - მოსკოვის ბაკოლოვის ნაჭერი პიტნის ჩაი. დღეს ყველას შეუძლია გურმანი გახდეს - ეროვნულ სამზარეულოს ძალიან პოპულარულია. იმავდროულად, მე მინდა დავხვედე ჯადოსნური გოგოლის სამყაროში და თავდაპირველი უკრაინული სამზარეულოს გემოვნება. ჩვენ გითხრათ, რა უნდა გააკეთოს უკრაინულ სამზარეულოს საუკეთესო კერძები.
განმანათლებლობის ასაკში ბევრი ადამიანი იწყებს დიეტის მიღებას, რომელიც ზოგჯერ ეწინააღმდეგება ჩვენს სხეულს. მაგრამ ეს არის ეროვნული საკვები ტრადიციები, რომლებიც ყველაზე სწორია. ერთი გამონაკლისი: იმ ადგილისთვის, რომელიც დაიბადა და ცხოვრობდა მოცემულ ადგილას. "პოპულარული" მენიუ ყოველთვის დაბალანსებულია, პროდუქციის კომბინაციები საუკუნეების განმავლობაში შეჯერებულია. მაგალითად, ქართული სამზარეულო თავისი უხვად ხორცისაგან. სცადეთ ჭაოხების ან თუნუქის ჭურჭლის ჭურჭლის ჭამა ქაბაბი - საჭმელი, გულწრფელად, მძიმე. ქართველები გადაწყდა ეს პრობლემა! ისინი ხორცის წიფლნარას სუფთა მწვანილით (ოხრახუში, ქინძი, ტარხუნა) - ხორციანი კერძებით ათვისებას ხელს უწყობენ. და ასევე სვამს მშრალი წითელი ღვინო. იგი ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტის პეპინის წარმოებას. ასეთი მაგალითებია ყველა ეროვნულ სამზარეულოს. თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ საზღვარგარეთის გასტრონომიული აღფრთოვანება უნდა იყოს "რეგისტრირებული" ჩვენი მაგიდაზე, რადგან საკვების ჯაჭვები ჩამოყალიბებულია სამ თაობამდე.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ჩვენ ახლა შემოგვაქვს ჩვენი დიეტა ეგზოტიკური ჩვენთვის ვნება ხილის ან ლულია-ქაბაბი, მაშინ მხოლოდ ჩვენი შვილიშვილი იდეალურად ათვისდება. ასე რომ შენს დიეტაზე სლავიკური ტრადიციების გაუმჯობესება უკეთესია. და ეგზოტიკური კულინარიული pleasures ისარგებლებს, თუ ჩვენ ჭამა მათ დროდადრო, დღესასწაულები. იმის შესახებ, თუ რა უნდა იცნობდეს უკრაინელ იაპონურ და მაროკოს სამზარეულოს პოპულარობას, ასევე უკრაინული მზარეულების დავიწყებულ ტრადიციებს, ახლა ვამბობთ.
ვერხმიანთან ერთად ფაფა არ გააფუჭებს
როგორც ჩანს, ყველაფერი კარგად არის ნაცნობი: ფაფა მეორე პურია, უფრო მეტი სეზონური ბოსტნეული და, რა თქმა უნდა, ცხიმის ცალია. თუმცა, ჩვენი წინაპრები ძალიან კარგად იცოდნენ, როგორ უნდა იქცეს მარტივი საკვები რეალურ მედიცად. უკრაინელები გულით ჭამენ! უკრაინული სამზარეულოს საცხობი ტრადიციები პრაქტიკული ახსნა აქვს. გლეხური შრომა არის ძალიან ენერგო ინტენსიური და შუა ზამთარში ზამთარი გრძელი და ცივი. უკრაინის დიასახლისამდე რთული იყო: უფრო დადებითად შესანახი და ამავე დროს უფრო იაფი. ასე რომ, ბორში დაიბადნენ, ცრემლები, ნამცხვრები, ბლინები, ჩაყრილი ბოსტნეული. ყველა სახის ფაფა - წიწიბურა, ქერი, შვრია, წიწაკა - ჩვენი წინაპრების მაგიდაზე ყოველთვის საპატიო ადგილი დაიკავეს. შვრიის ღარები საერთოდ მეორე პური იყო. ღარიბი მოსავლის დროს იგი გადანახული იყო: ქატო წაიღო, წვრილად გახეხილი და მოხარშული შვრიის ჟელე. შვრია მდიდარია ვიტამინებით, გარდა ამისა, ეს კრუპი ნახევარზე მეტია შეიცავს სახამებლის, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში გაჯანსაღდება და თანდათანობით digested. ამდენად, დიდი ხნის განმავლობაში გრძნობა განცდა რჩება. სხვათა შორის, შვრია იყო Zaporizhzhya Sich - და ლეგენდები ძალა და ძალა კაზაკები გადარჩა ამ დღეს!
თითოეულ სექტორს აქვს საკუთარი სეზონი
სლავური სამზარეულოს ბევრი საკულტო, რიტუალური კერძები - მაგალითად, ხორბლის ან წიწიბურის ბლინები მომზადდა შროვეტის, ვაშლისა და თაფლის კერძებისათვის - მხსნელი. უკრაინული სამზარეულო არის "სეზონური" - ზამთარში დიეტა დომინირებს უფრო სათესი და ცხიმოვანი კერძებით, პიკელებით, თბილი სეზონით - ბოსტნეული ნედლეულით ან ჩაყრილი. ასევე, ჩვენი წინაპრები ზაფხულში ჭამდნენ ოკროშკი, ჭარხალი, ბოტვინი (ცივი წვნიანი ქვებით, ჭარხლის ტოპებით, ჭინჭრის ციებით, ხახვიანი და მოხარშული თევზი). ივნისში-ივლისში დროთა განმავლობაში იყო დროებითი კულტურები: turnips, შავი რადიშ, parsnips, beets მსახურობდა მთავარი კერძი (დუღილის წელს ღუმელი ერთად ცხარე მწვანილი) და სალათი (ამ შემთხვევაში ნედლეული ბოსტნეული იქნა გამოყენებული) და კიდევ დესერტი (stewed in თაფლი turnip ან რადიშ - უბრალოდ გემრიელი). სხვათა შორის, დაახლოებით desserts. თეთრი შაქარი არ იყო ხელმისაწვდომი ჩვეულებრივი ხალხისთვის, რომელიც მე -19 საუკუნემდე იყო. აქედან გამომდინარე, საკვები ტკბილი იყო თაფლით და მოხარშული გემრიელი და ჯანსაღი ხილისა და კენკრის ნამცხვრების საფუძველზე. ჟოლოს ჟოლო, ბლენდერი, მარწყვი, ალუბალი, ასევე მსხალი, ველური იხვები მოხარშული თაფლით, შემდეგ კი ღუმელში ხმელი. და ღამით მთელი ღამე იტანჯებოდა ღუმელში თიხის ჭურჭელში - ეს სიდიადე იყო ცივიდან, როგორც ძველი და ახალგაზრდა. უკრაინელი უჟვარის საყვარელი სასმელი (ხმელი მსხალი, ვაშლი, პრესი) - ეს არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ნამდვილი სათვალე!
რატომ არის ღორის "მარტივი"?
უკრაინის სამზარეულოს სიმძიმის შესახებ სრულიად არ არის სწორი. ყოველივე ამის შემდეგ, ერთდროულად დაინახავთ მაგიდაზე ბორჩხთან ერთად პამპუშკას, მოხარშული კარპით, ხორცით კრუჩენიკით, სოკოთი და ვარენიკით draniki შეიძლება იყოს მხოლოდ დღესასწაული. ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ერთი ან ორი კვება ჩვეულებრივ ემსახურება ერთი კვება. გარდა ამისა, კერძების ინგრედიენტები კარგად ავსებენ ერთმანეთს. მაგალითად, რამოდენიმე საუკუნის წინ, ვერანიკი მთელი გლეხის ოჯახებში იყო მომზადებული მთელი დანარჩენი ფქვილისგან - უფრო სასარგებლო ნივთიერებებია მასში. გარდა ამისა, ექსკლუზიურად მცენარეული ფლაკონებით: ალუბალი, კომბოსტო, ჭინჭარი, ოქსიალიზმი. ეს მარტივია: ცომი გაჯერებული და მცენარეული ბოჭკოვანი ეხმარება დაიჯესტს! ან აიღეთ spindrum - ღორის ხორცი, ჩაშუშული ჭარხალი. ამ კერძი - ხახის სავალდებულო კომპონენტები (შეიცავს ხორცის საჭმლისთვის საჭირო მჟავას), აგრეთვე ჭარხლის კვასს (შეიცავს ფერმენტულ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმის ღორის ამოკვეთს).
სხვათა შორის, უკრაინელი ხალხის ქორი, დიეტური პროდუქტია, ის არ აღდგება. თუ, რა თქმა უნდა, არ შეჭამეთ თეთრი პურის ან კარტოფილი მასზე. Salo ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში და - რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მიმდინარე გარემოში - არ ახდენს რადიონუკლიდები. თუმცა, მხოლოდ ახალი ცხიმი, არ შებოლილი ან დამარილებული, სასარგებლოა - და არა უმეტეს 15-20 გრ დღეში.
სასწაული ღუმელი
ჩვენი წინაპრები დამზადებულია ყველაზე ჯანსაღი გზით - ღუმელში. სანამ საჭმელს ამზადებ, ღუმელი თბება. შედეგად, კერძი, როგორც ჩანს, საკუთარი წვენით იტანჯება. გამოდის ძალიან გემრიელი! გარდა ამისა, ღუმელების ვიტამინები არ არის განადგურებული, როგორც ხდება, როდესაც დუღილის დროს სამზარეულო. მეორეც, სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნებას და ხელს უწყობს ეკოლოგიურად მატერიალურ მასალებს - თიხისგან დამზადებული კერძებს. ყურადღება მიაქციეთ ქოთანში ფორმის საცხობი ფორმებს: ისინი ოდნავ მოყავთ. მადლობა ამ კერძი "მოდის" სწრაფად, გამოდის წვნიანი. კარტოფილი ასევე გაცხელებულია ღუმელში: კანით, ქვებით - ასე რომ, კალიუმი ინახება ბოსტნეულში. ძველ დღეებში ბოსტნეული იყო წინასწარგანწყობილი, ძირითადად ზეითუნის ზეთი (მას სავაჭრო ობიექტები მოჰყავდათ). მზესუმზირა და მდოგვი ფართოდ გავრცელდა უკრაინაში მხოლოდ მე -18 საუკუნეში.
ტრადიციები herbalists
სურნელოვანი და სამკურნალო მცენარეები ხშირად გამოიყენება უკრაინული სამზარეულოს საუკეთესო კერძების მომზადებაში. მაგალითად, კვაზი მოხარშული არა მარტო პურის ან ჭარხლის, არამედ არყის კვირტისა და ფოთლების, კენკრისა და კალისას. როგორც სუნელი, გამოიყენოთ ხახვი, ნიორი, კეინი, პიტნა, სხვადასხვა სახის წიწაკა, ასევე თიამი, ლორაჟი. Meadow სამყურა კვლავ scrounged და marinated ზოგიერთ ოჯახებში. ტრადიციულად ზამთარში ისინი სალათებს ემსახურებოდნენ. ფქვილს დაემატა და გახეხილი მშრალი ფოთლები და კვერცხის ყვავილები. მწყემსიანი ჩანთა (უკრაინული "გრიციკი") დაემატა სალათებს, ბოთლებს, პიკელებს. და ჭინჭრის შეიძლება შეჭამეს ყველა ზაფხულში. დაემატა მწვანე ბორში და სალათი. სხვათა შორის, ჩვენ ვთავაზობთ ბერიბერის შესანიშნავი რეცეპტი: მოხარშული ფოთლების მოხარშული ფოთლების შეურიეთ, მოხარშული კვერცხი და ხახვიანი წვენი, სეზით არაჟანი.
ბოტვინა: ზაფხულის გემო
ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე ტრადიციულ უკრაინულ კერპს. ეს სუპი აქვს ბევრი უპირატესობა. იგი შესანიშნავად განახლებას და გაახალგაზრდავებას ზაფხულში სითბოს. იგი მდიდარია "ცოცხალი" ვიტამინებით. ის არის დაბალი კალორია - შენი წელის არ ემუქრება არაფერი! თქვენ დაგჭირდებათ: 1 ლიმონის პურის კვაზი, 250 გრამი ისპანახი და რცხილა, 2 კიტრი, მწვანე ხახვი და კამა, გახეხილი ნაყინი, 250 გრ მოხარშული თევზი (ზუთხი, ორაგული ან პიკერქე).
Spinach და sorrel მზარეული ცალკე, grind in ბლენდერი. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი, ხახვი და კამა, დავამატებთ horseradish გემოვნებით. შეავსეთ ბოსტნეული kvass. როდესაც მაგიდასთან ემსახურება ცალკე ფირფიტაზე, დააყენა დაჭრილი თევზი, დაამშვენებს მას მწვანილი.