უკრაინის ეროვნული სამზარეულოს ფორმირების საბოლოო ეტაპი მე -19 საუკუნის დასაწყისში მოდის. მაგრამ მისი ფორმირების ადრეული პერიოდებში იგი მეზობელ ბელორუსულ, რუსულ და პოლონურ სამზარეულოსგან განსხვავდებოდა. ის უკავშირდება იმ ფაქტს, რომ დღევანდელი უკრაინის სხვადასხვა ტერიტორიები დიდი ხანია პოლონეთსა და რუსეთს, ისევე როგორც სხვა მეზობელ ქვეყნებს (უნგრეთი, რუმინეთი, პოლონეთი და ლიტვა) იყვნენ. ეს შეიძლება ახსნას ფუნდამენტური განსხვავებები მთელ რიგ კერძებში, რომლებიც პოპულარულია სხვადასხვა რეგიონებში.
როგორ ჩამოყალიბდა უკრაინული სამზარეულო?
უკრაინის სამზარეულო სხვადასხვა რეგიონების კულინარიული კულტურის უკვე ჩამოყალიბებული ელემენტებისგან შედგებოდა. უკრაინა საკმაოდ დიდი ტერიტორიაა და ის ელემენტები, საიდანაც სამზარეულო ჩამოყალიბდა, ძალიან მრავალფეროვანი იყო. მეზობელი ქვეყნები, რომელთა შორის იყვნენ თათრები, უნგრელები, თურქები, ბერძნები, მოლდოველები, უკრაინის კერძებისადმი მათი "გემოვნება". მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ დიდი გავლენა მოახდინა ფაქტორებზე, უკრაინული სამზარეულო ჩამოყალიბდა საკმაოდ ერთგვაროვან და მრავალ პროდუქტზე, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის და ამ პროდუქტების დამუშავების მეთოდით. ოქროს ურდოს შემოჭრის შემდეგ (თათრული-მონღოლთა შემოჭრა), ძველ რუსულ სამზარეულოს ტრადიციებთან კავშირი დაიკარგა.
გერმანული და უნგრული კულინარიული სპეციალისტების მომზადების მეთოდები და თურქული და თათრული სამზარეულოს ტექნოლოგიური ასპექტები ჰომონიურად შეესაბამება Vukrian სამზარეულოში. უფრო კონკრეტულად, უკრაინაში ნავთობპროდუქტების პროდუქტების მხოლოდ თურქული თურქული სამზარეულოს ეწოდება "გაჟღენთილი". როგორც წესი, ხახვი და შემწვარი ბოსტნეული შეავსებს მათ. მაგრამ უგემრიელესი კერძებით ღვინოს უერთდება უნგრეთის, ჩეხეთის, სლოვაკეთისა და ბელარუსის სამზარეულოს უკრაინული სამზარეულოს. ვერავინ ვერ ახსენებს უკრაინაში ბოსტნეულის ცხიმის როლს, რადგან მისი გამოყენება ხშირად გვხვდება. ეს არ არის მხოლოდ გამოყენებული დამარილებული ან შებოლილი ფორმა, იგი გამოიყენება როგორც ცხიმის გამოწვა, ნებისმიერი სხვა ხორცი, სადაც არ არის. კლასიკური ტკბილი საკონდიტრო - verguns მხოლოდ ხრახნიანი ცხიმი. ამ სამზარეულოში, კვერცხები უხვად იყენებენ საუზმეს მომზადებას და სხვადასხვა ხილის ნაჭერით.
ოდნავ უკრაინულ საკონდიტროზე
საცხობი და ფქვილი პროდუქტების - ეს არის დიდი თავი უკრაინის სამზარეულოს. ყველაზე საყვარელი ტესტის ტესტი უკრაინაშია. ნახევრად გამონაბოლქვი, საცხობი ფხვნილი, custard. ქვიშის და puff საკონდიტრო სასურველია გამოიყენება ტკბილი pastries. Dumplings და dumplings, ბერძნები და lemis არის ეროვნული კერძები, მომზადებული batterless ცომი და ახალგაზრდა პირობა - vergones და "stabby". საფუარი ცომიდან, როგორც წესი, გამომცხვარი პურის პროდუქტები, როგორიცაა "პალიაცია" (ხორცი), კულინარია ღვინო (პური ხორბლის ფქვილიდან და ფხვნილი ვიბერუმის კენკრა). ხორბლის ფქვილი ემსახურება როგორც ცხიმის მომზადების საფუძველს, ბევრად უფრო ხშირად იყენებენ ხორბლის ფქვილს წიწიბურაში. ყველაზე პოპულარული მარცვლეულია ფეტვი და ბრინჯი (ე.წ. "სოროჩინის წიფელი" ან სარაჩენი ბუნებრივი ან არაბული წარმოშობის მინიშნებით).
ბოსტნეულის გამოყენება
უკრაინაში ძალიან უყვარდა ბოსტნეული. აქ არის აუცილებელი მხარე კერძი ხორცი ხორცისთვის ან როგორც ცხიმიანი ჭრილობა. ყველაზე პოპულარული და სავარაუდოა, რომ ეროვნული ბოსტნეული იყოს "ბურიაკი" (ჭარხალი). იგი გამოიყენება და გამოიყენება ყველაზე გავრცელებულ ფორმებში. კუდიანი ჭარხალია ძირითადი სამრეცხაო, რომელიც ყველაზე ჭარხალია.
ასეთი სტაფილო კულტურები, როგორც ლობიო ან ოსპი, დამატებით დანამატებს ჭაბურღილს, ან შეიძლება შესანიშნავი კერძი იყოს. ჯერ კიდევ უკრაინაში ურჩევნიათ სტაფილო, კარტოფილი და პომიდორი. სიმინდი ასრულებს სხვადასხვა სახის სალათებს, ან უბრალოდ მოხარშული. კარტოფილი ფართოდ გამოიყენება უკრაინულ სამზარეულოს, და ხშირად ესაა კერძი სახით პიურეში მოხარშული ან შემწვარი ხორცით. მოპოვებული სახამებელი გამოყენებულია ხილის ჟელე და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას.
მცენარეული ზეთი "კულტი"
უკრაინული სამზარეულოს იშვიათი კერძი მცენარეული ზეთით სარგებლობს. ყველაზე პოპულარული მცენარეული ზეთი მზესუმზირის ზეთია. მზესუმზირის თესლის დამუშავების მეთოდების საფუძველზე არსებობს ორი ტიპი: ცივი და ცხელი პრესის ნავთობი. უძველეს დროში ხალხმა ღორის მდნარი ცხიმიანი (smalets) გამოიყენა, ხოლო მზესუმზირის ზეთი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოყენებულ იქნა ბოლო საუკუნის დასაწყისში. შემწვარი მზესუმზირის თესლის არომატით, სალათის სხვადასხვა სახეობის სალათები (ჭიქები, მწვანე სალათი, პომიდორი და კიტრი) გამოიყენება ცხიმიანი ცხელი ღორისთვის, ცივი პრესის ზეთი კი გაცივებული და საცხობი პროცესია.
სუნელი კერძებისთვის
საწყისი seasonings, პირველ რიგში გამოყენების ხახვი, ნიორი, კამა, ოხრახუში, cumin. ძმარი ხშირად გამოიყენება როგორც ხორცის კერძებისა და სხვადასხვა სალათის. ტკბილი წვენებით ყოველთვის დარიჩინი და კბილი.
პოპულარული ხილი Vukrian სამზარეულო
უკრაინაში ყველაზე პოპულარული ხილია ვაშლი, მსხალი, კუნძულები. ისინი პერსონაჟები, საცხობი მათზე ღუმელში, მზარეული ჯემიდან გამოდიან, მწეველები და gooseberries ძალიან აფასებენ ნედლეულს, რომლებიც შედგენენ კომპოტებსა და icicles- ს.
პროდუქციის დამუშავება
აღსანიშნავია, რომ შედარებითი პროდუქტების შერევა სითბოს, განსაკუთრებით ხორცით. სანამ დაიწყება ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა, გათიშეთ, სამზარეულოში ან შეფუთვაზე, წინასწარ მზარეულს საჭმელს მსუბუქად ზრდის ნავთობში (თუ ეს ხორცი, მაშინ, სანამ მწარე ქერქი გამოჩნდება). უკრაინის სამზარეულოს კერძების ეს გზები უკავშირდება ჭურჭელს - ყველა სახის სალათის და ფინგ-პან, თასები, თასები და გლეხები.
პროდუქტების წინასწარი გადამუშავების მეთოდებისგან, არსებობს ნატეხების გათავისუფლება, ხორციანი ჭურჭლის ჭრილობა. ხორბლის ხორცის, ხორბლის, კობებისა და კოტლეტის ჭურჭლის სიმრავლე განმარტებულია გერმანიის სამზარეულოდან პოლონეთისა და ჩეხეთის სამზარეულოს მეშვეობით. უკრაინის სამზარეულოს დიდი ხნის მქონე ნებისმიერი სამზარეულოს მსგავსად, ძალიან განსხვავდება რეგიონებში. თუ დასავლეთ უკრაინულ სამზარეულოს და აღმოსავლეთ უკრაინას იღებთ, მაშინ ისინი ძალიან განსხვავდებიან. უკრაინაში მხოლოდ ერთი სახეობის borsch 30-ზე მეტია. Borsch შეიძლება შეტანილი იქნას 20 ინგრედიენტზე, ძირითადი კი - კომბოსტო, პომიდვრები, პომიდორი, ტომატის პასტა ან ტომატის წვენი.