Საფუარი: შემადგენლობა, თვისებები, მიზნები და სახეობები

უკვე უძველესი დროიდან კაცობრიობის შესახებ იცოდნენ საფუარი - ათასობით წლის განმავლობაში ისინი იყენებდნენ ალკოჰოლური სასმელების წარმოებას, დაწყებული ალეტით და ვისკიც. გამოსავალი განკუთვნილია საფუარი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი - ვაშლი, ყურძენი, ალაო, ჰოპი, ჭვავის, ხორბალი და სხვ. შეგიძლიათ კვლავ გამოიყენოთ მოლაზები, კარტოფილი და სხვა საკვები პროდუქტები.

საფუარი შემადგენლობა

მათი ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით, საფუარი საკმაოდ არასტაბილურია: ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორია მისი ფორმის უმრავლესობა. ამჟამად უკვე დაახლოებით ერთი და ნახევარი ათასი სახეობაა. ასევე, კომპოზიცია დამოკიდებულია საშუალოზე, სადაც საფუარი მრავლდება. ყველაზე ხშირად ისინი შეიცავს კვარცხლბეკის ქვაბში და ტრიშვერის წყალს. მშრალი ნივთიერებები მოიცავს ისეთი კომპონენტების, როგორიცაა ნახშირწყლები, არაორგანული ნივთიერებები, აზოტის, ცხიმები და ცილები.

არაორგანული ნივთიერებები, როგორც წესი, წარმოდგენილია კალიუმის და ფოსფორის მჟავით. ფუტკრის ნახშირწყლოვან ნაწილში შეიცავს პოლიცქარარიდები და პროტეინები, ამინომჟავები, რომელიც მოიცავს ყველა საჭირო ორგანიზმს; ცხიმში შეიძლება მოიძებნოს პოლიუნთოზირებული და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები.

ჯიშების საფუარი

ფუტკრის ჯიშები ისწავლეს, რათა განისაზღვროს მეცხრამეტე და ადრეული მეოცე საუკუნის დასასრულს: მეცნიერებმა ჩაატარეს მრავალი ექსპერიმენტი და ამ თემაზე ბევრი ნამუშევარი დაწერილია.

ძირითად სახეობებს შორის, რომლებიც დღეს სხვადასხვა ინდუსტრიებში იყენებენ, შეგიძლიათ დაასახელოთ ისეთი როგორიცაა დაპრესილი, საცხობი, მშრალი აქტიური, ლუდი, მყისიერი, ღვინო.

უმარტივეს გზას წარმოადგენს ბეიკერის საფუარი - ისინი ყიდულობენ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, შეფუთული პატარა ჩანთებით; მათ საკმარისად ხანგრძლივი shelf ცხოვრება და მარტივი გამოყენება - თუნდაც ბავშვს შეუძლია საზ მათ საფუძველზე.

დაჭერილი საფუარი ასევე ცნობილია, როგორც საკონდიტრო. ისინი გაცილებით უფრო რთულია შენახვისას: თუ ინახება მაცივარზე, მაშინ ორი კვირის შემდეგ ისინი შეუსაბამო იყენებენ და თუ თბური ტემპერატურა დაახლოებით ოცდაათი გრადუსია, შელფზე სიცოცხლე 3-დან 4 დღემდე შემცირდება, რეკომენდირებულია საყინულეში შესანახად, საკმარისი იქნება მათი თვისებების შენარჩუნება ორი თვის განმავლობაში. სანამ საფუარი იყენებს, საკონდიტრო ნაწარმი თბილი წყლით უნდა განზავდეს.

მშრალი საფუარი ხანგრძლივი შეფუთვაა, თუ მისი შეფუთვა არ გახსნილია: მშრალ ადგილას მშრალ ადგილას ორი წლის განმავლობაში იშლება, ღია საფუარი მოითხოვს მაცივარში მოთავსებულ მჭიდრო დახურულ კონტეინერში - ასე რომ მათ შეიძლება დაახლოებით ოთხი თვის განმავლობაში ინახება.

მშრალი აქტიური საფუარი უნდა დაიშალოს თბილ წყალში (წყლის ოთხი ნაწილის ერთი ნაწილი), გაემგზავრება ათი წუთი, შემდეგ აურიეთ და ცოტა მეტი.

მყისიერად დათხოვნა საფუარი თითქმის იგივე თვისებებია და ისინი დაახლოებით იგივე გზით იყენებენ, თუმცა მზად არიან თბილი წყლით ათი წუთის შემდეგ გამოიყენონ.

ყოველივე ზემოთ აღწერილი ჯიშები შეიძლება შეინარჩუნონ თავიანთი აქტივობა უფრო მეტი დროით, თუ გაყინვის შემთხვევაში, მაგრამ არ აკეთებენ მოულოდნელად - ისინი მგრძნობიარეა იმ ტემპერატურის ცვლილებებზე, რომლებიც საფრთხეს უქმნიან საფუარ უჯრედებს, რათა მათ თანდათანობით უნდა გათხრილ იქნეს და წყალიც უნდა იყოს გაჟღენთილი.

Brewer საფუარი განსხვავდება იმ გამოცდისთვის, რომელიც არსებობს და ბევრი მათგანია. სწორედ ამ მიზეზის გამო, სხვადასხვა დათვი განსხვავებული ფერები, გემო და სხვა მახასიათებლებია. მაგალითად, El მზადდება სპეციალური საფუარით, რომელიც ნაკლებად მგრძნობიარეა ალკოჰოლზე, ვიდრე სხვა სახეობებს. როგორც წესი, ლუდის საფუარი შეიცავს თხევადი სახით, ამ მიზეზით, გამოყენებამდე არ საჭიროებს დაშლას.

ასევე საფუარი გამოიყენება სამზარეულოს კვასისთვის, თუმცა ამ შემთხვევაშიც, ლაქტობაცილიც მონაწილეობს პროცესში.

შუქურებს, რომლებიც იშამპანსკის სხვადასხვა ღვინოების შექმნას იყენებენ, აქვთ მაღალი ფიტნესი არსებობისთვის საშუალო ზომის სპირტისა და მაღალ ტემპერატურაზე, სადაც სხვა საფუარი ჩვეულებრივ იღუპება.

არსებობს სხვა სახეობის საფუარი, რომელიც არ გამოიყენება საცხობი - დიეტა ან საკვები საფუარი: ისინი გადიან სითბოს მკურნალობას და გადადიან უმოქმედო მდგომარეობაში, მაგრამ მათი უჯრედები უცვლელი რჩებათ, რაც ხელს უწყობს ვიტამინების, ცილების და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნებას. ამდენი ვიტამინები და შეგიძლიათ შეიძინოთ მათ ჯანსაღი კვების პროდუქტები და აფთიაქები.

საფუარის გამოყენება

სხვადასხვა სახის საფუარი გამოიყენება სხვადასხვა მრეწველობისაგან: vkvasovarenii და მწიფდება, მრეწველობის ყველაზე ხშირად საცხობი, მეღვინეობა, რძის პროდუქტების წარმოება, მედიცინა (როგორც პროფილაქტიკური და თერაპევტი), სამზარეულო.

იესეს შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მაღალხარისხოვან პროტეინს, რათა თეორიულად დაემატოს სხვადასხვა კერძები და ამ მიმართულებით ექსპერიმენტები მეოცე საუკუნის პირველ მესამედში განხორციელდა, მაგრამ ეს პრაქტიკა ფართოდ არ გავრცელებულა. არსებობს აზრი, რომ საფუარი შეიძლება დაემატოს მწვანე, სუფთა და მჟავე კომბოსტოს წვნიანს, რასაოლინი, ბორში, თეთრი iluk საწებელი.

სამკურნალო თვისებები საფუარი

ბუნებრივი საცხობი და ლუდის საფუარი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს როგორც მედიცინაში; მათი გამოყენება, სპეციალური პრეპარატები, როგორიცაა hephephytin, რომელიც დადგენილია ნერვული სისტემის დარღვევებით დაავადებულ პაციენტებში, კანის პრობლემებზე, ჰიპოვიტამინოზი და მეტაბოლური დარღვევები, შეიძლება მათი გამოყენება.

თხევადი მდგომარეობის დროს, საფუარი შეიძლება დაწესდეს ზეპირი ადმინისტრირების სპეციალისტის მიერ სხვადასხვა საკვები ნივთიერებების შეწოვის გაზრდის მიზნით, კუჭის ფუნქციის გაუმჯობესება, ნაწლავების და პანკრეასის გაუმჯობესება, ორგანიზმის იმუნიტეტის გაუმჯობესება სხვადასხვა დაავადებებში, რაც შეიძლება გამოიწვიოს ვირუსებისა და ბაქტერიების მიერ. და თხევადი საფუარი ამ მხრივ ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მშრალი საფუარი. ასევე, საფუარი შეიძლება დაწესდეს გასტრიტის, ენტეროკოლიტის, მძიმე დაავადებების აღდგენის მიზნით. მკაცრად აკრძალული უნდა იყოთ საფუარის გამოყენება, - ექიმმა უნდა განსაზღვროს მკურნალობა.