ამერიკელი ბიოქიმიკოსები ამტკიცებენ, რომ ბოსტნეული და ხილი მოსავალს სეზონზე მწვერვალზე უფრო გაცილებით უფრო საზიანოა, ვიდრე სასათბურე მეურნეობაც კი, თუ მათ დავამუშავებთ. მათი კოლეგები შედარებით სუფთა ბოსტნეულს და ნაყოფს იყენებდნენ რკინის ან მინის ანალოგებში შეფუთული და მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ვიტამინებისა და ბოჭკოების შინაარსი დაახლოებით ერთნაირია, ზოგჯერ დაკონსერვებული საკვებიც კი სარგებლობს. ამის მიზეზი ის არის, რომ ახალი ხილი და ბოსტნეული, როგორც წესი, მოსავალს ღებულობენ, შემდეგ კი ტრანსპორტირებასა და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში საწყობში. და ამ დროის განმავლობაში ვიტამინების რაოდენობა მცირდება. მაგრამ ხილი დაკონსერვებული საკვები მზადდება და მომზადდება დაუყოვნებლივ, რამდენიმე საათში. ჩვენ გითხრათ რეცეპტები ამისთვის მწნილის, მზადება ზამთრის.
ძმარი, მარილი, შაქარი ...?
სამი ტრადიციული ბუნებრივი კონსერვანტები - მარილი, ძმარი და შაქარი - კარგად იმოქმედებენ მიკრობებით. მაგრამ მაინც, მათ ჯანმრთელობაზე უფრო მეტი ზიანი მიაყენეს, ვიდრე კარგი. ამიტომ ცდილობენ ბანკში მათი რიცხვი შეამცირონ მინიმუმამდე. ნება შენი შემოქმედება იყოს ნაკლებად გამძლე, მაგრამ უფრო სასარგებლო. გამოიყენეთ ყველა ბუნებრივი რეზერვების რეზერვები! მაგიდის ძმრის ნაცვლად, მიიღეთ ლიმონის წვენი, წვენის მარილები, ლიმონმჟავას და ვაშლისა და თეთრი ღვინის ძმარი. კვალი ელემენტებისა და ვიტამინების თვალსაზრისით შეუძლებელია, მაგიდის მარილი ჰიმალაის ვარდისფერი ან ზღვის მარილით. ტკბილი გემოვნებისა და არომატის გასაძლიერებლად, გამოიყენეთ კარა და დარიჩინი. მაგრამ არ overdo ეს: ჭარბი სანელებლები და სანელებლები ადვილად დაიწყოს პროცესი decay.
საუარქრატი მარილის გარეშე
1) 3 კგ კომბოსტოს
2) 4 ლიტრი წყალი
3) შავი პილპილი ("ბარდა")
4) დაფნის ფოთოლი
5) 1 სტაფილო სტაფილო
6) ანტონოვკას, კენკრის და კერნის ნაჭერი (გემოვნებით)
პირველ რიგში, მოამზადეთ კომბოსტო "მარინედი": 1.5 კგ კომბოსტო ჭაობში, სტერილური ჯართის ადგილას (4 ლიტრი), დაასხით მოხარშული წყალი და 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. მიიღეთ კომბოსტო, წამოიძახა, დააზარალებს შედეგს. დაასხით კიდევ ერთი 1.5 კგ კომბოსტო, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით, მჭიდროდ დაასხით სტერილური ჯარი (4 ლიტრი) და მჟავე კომბოსტოს ხსნარი. დატოვეთ პრესით 1-2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და შეინახეთ + 5C 3-5 დღის განმავლობაში.
სამრეწველო ან საყოფაცხოვრებო
მაღაზიები თაროებისგან, როგორც საკუთარი ხელით მოფენილია, აქვთ მინუსები და ფსონები. ძირითადი უპირატესობა სამრეწველო საკონსერვო არის მაღალტექნოლოგიური წარმოების პროცესი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მაქსიმალური ვიტამინები და ამცირებს ნულოვანი რისკის დაზიანება და დაბინძურების პროდუქტი. მთავარი შესაძლებლობები არ იძლევა საშუალებას, სათანადოდ სტერილიზაცია დაკონსერვებული საკვები (ზეწოლის ქვეშ და 120C- ზე, რადგან ისინი აკეთებენ ქარხნებს). და ზოგადად, შეასრულოს ყველა პირობები შენარჩუნებისა და შენახვის ჩვეულებრივი ბინა თითქმის არარეალურია. მეორეს მხრივ, მწარმოებლები, რომლებიც მნიშვნელოვანია პროდუქტის გარდაუვალი "გარდაცვალების" უკან დაბრუნებისას, ჩვეულებრივ, მასში მარილი, შაქარი და ძმარი ძალიან დიდია. და ტომატის კიტრი, ჩვენი ბაღის მაგიდასთან ამ შემთხვევაში, აღარ არის. ნახმარი შაქრის ნაცვლად შიდა პრეპარატების გამოყენება ჭარხლის შაქრის, თაფლის, სტივიის გამოყენებას. იგივე ფუნქციებით, დეკორაცია ტკბილი licorice root ასევე სრულყოფილი იქნება. იგი ასევე შეინახავს ჯემი ფერმენტაციისგან და შეამცირებს მათ კალორიულ შემცველობას.
მზე გამხმარი პომიდორი
1) 300 გრ პომიდორი (საშუალო ზომის)
2) 1 tsp. ვულკანური ან ზღვის მარილი
3) 2 კბილი ნიორი (დიდი გრეით)
4) 2 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი
5) thyme, rosemary ან ნებისმიერი ხმელთაშუა სუნელი გემოვნებით
დავჭრათ პომიდორი წრეებში ან ნახევარში. შეურიეთ სხვა ინგრედიენტები თასი და დატოვონ marinate in მაცივარი ღამით. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდზე და მშრალი 60 საათის განმავლობაში ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მაღაზიაში მინის jar ერთად lid-lock და რეზინის gasket. დასრულებული გამხმარი პომიდორი არ უნდა იყოს რბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან ბაქტერიების იდეალური კერა და ამავე დროს გამხმარი - კარგია, თუ ისინი ხელს უშლის და ძლივს არღვევენ, მაგრამ არ დაარღვიოთ.
მწვანე ტყემალი
1) 1 კგ მწვანე ქლიავი (ალუბლის ქლიავი ან მსგავსი მჟავე ჯიში)
2) მუჭა ქინძი, რეჰანი, ტარხუნა, პიტნა და ომბალა
3) 5-7 კბილი ნიორი
4) ცხელი მწვანე წიწაკის 1 ფოთოლი
5) პიტნის ზღვის მარილი
დაიბანეთ ქლიავი, ჩაასხით მათ სოუსით, დაასხით წყალი, მოვხარშოთ და 5 წუთი საზ. განშლის მას colander, კანი ეს off ძვლები და კანი, გადარჩენა ბულიონი. ჩაასხით ქაფის ქოთანში, დაამატეთ ცოტა ბულიონი და მზარეული. წიწვიეთ მწვანილი, ნიორი და პილპილი მარილით, დაამატეთ ქლიავი და 2 წუთი. შეინახეთ მაცივარში.
რუსული რულეტკა
მოწამლული საკვები მოწამვლის რისკი ყოველთვის არსებობს. და მთავარი პრეპარატები, სამწუხაროდ, როგორც წესი, უფრო მაღალია. ძირითადი საფრთხე არის ბოტულიზმი, ინფექციური დაავადება, რომელიც აისახება ნერვულ სისტემაზე. დამნაშავეები არიან მიკრობები, რომლებიც 100C- ს (და 120C მათთვის - დარწმუნებული გარდაცვალების) და დალუქული გემების ჟანგბადის ნაკლებობას და მარილისა და ძმარმჟავას მძიმე დოზებს. ამავდროულად, "ინფიცირებული" ბანკები არ განსხვავდება "ჯანსაღი" პირობისგან.
რა უნდა გავაკეთო, რომ დავიცვა ჩემი თავი:
უარი თქვა სოკოს, თევზისა და ხორცის ექსპერიმენტებზე: ყველაზე მძიმე საკვები მოწამვლის მოსაპოვებლად, მათ შორის ბოტულიზმის ჩათვლით. კონსერვი არ არის ცხიმი: ის აძლევს პტერეფაქტიური ბაქტერიების ძალებს (და თქვენ - დამატებით კალორიებს). ყველაზე საშიშია კუჭის მცენარეული ბლანკები - ნავთობის დამატებით: სამზარეულო, ხიზილალა.
სინანულის გარეშე, გადაყარეთ:
ადიდებულმა კანზე (არ დაიჯესტს მათი შინაარსი). დაკონსერვებული საკვები ჭიქის კვალი, ღრუბლიანი ხსნარი, გაზი ბუშტები, ქაფი, შაქრის მარცვლოვანებით, - მწვავე ძმრით ან სუნის სუნი. სამრეწველო პრეპარატების შემთხვევაში, აირჩიეთ ბანკები GOST ნიშნით და შეამოწმეთ პროდუქციის თარიღი და ვადის გასვლის თარიღი. შინაარსი არის "ახალგაზრდა", მით უკეთესი. 6-8 თვის წინ დამზადებული პროდუქტი საუკეთესოა მაღაზიაში. თავად ბანკი უნდა იყოს თავისუფალი ზარალიდან, შეშუპება და ჟანგი.
ბერი მარცხენა დამლაგებელი
1) 3 ჭიქა ტყის ჟოლო (ან სხვა კენკრა)
2) დარიჩინის კვერნა, ფხვნილი შაქარი, თუ სასურველია
Rinse კენკრა, დააყენა მათ ღრმა საცხობი უჯრა და დასვა ღუმელში (100C) სანამ შეარბილა. გაასუფთავე sieve, პიურე დაასხით მეტი ბინა საცხობი ფურცელი, დამზადებული საცხობი ქაღალდი და 60C მშრალი სანამ შაქარი. ჩამოყარა მილის, sprinkle ერთად დარიჩინი (ან შაქარი). მაღაზიაში მაგარი, ბნელი ადგილი. მწნილის რეცეპტები, ზამთარში ბლანკები - არ შეიძლება ჩაითვალოს მთელ მსოფლიოში, რადგან მთავარი არ არის უნარიც კი, მაგრამ ხარისხი და მუშაობა შედეგებისთვის!