ეს არ არის რეცეპტიც კი და არა იტალიელი მზარეულის საიდუმლოებები. ადგილობრივი სამზარეულო არის თავშეკავებული და მარტივი, როგორც Tuscan სვეტების რომან ტაძრების, რაც მას ყველაზე პოპულარული მსოფლიოში. მიზეზი იტალიის მზეა, სადაც ადგილობრივი პროდუქტები გაჯერებულია და გაჯერებულია. არ არსებობს სხვაგან სხვა.
ჯიუტი იტალიელები, მიუხედავად ყველაფრისა, არ აღიარებენ არც მოზარარას, არც ბრინტოებში, ან ზეითუნის ზეთი ზეთისხილის ზეთის შეცვლას. და მუდმივად განაგრძობს წარმოების Parmesan მხოლოდ Emilie-Romagna და არა მეზობელ Tuscany ან ლომბარდი (და არ აღიარებს პარმეზანს ყველის გააკეთა გარეთ იტალიაში). ისინი ათასჯერ სწორად არიან, ყველამ იტყვის, ვინ იყო შანსი, რომ შეეძინა აპენინების კერძები.
"იტალიური სამების"
იტალიელები დარწმუნებულები არიან, რომ კარგ კვებაზე საჭიროა ინგრედიენტები: პასტა, ყველი და ზეითუნის ზეთი. ამ ტრიოდან სეზონური ბოსტნეულით და ხილით წარმოიქმნება კერძების წარმოუდგენელი რაოდენობა. მათ მხოლოდ დაამატეთ მარილი, წიწაკა, ადგილობრივი სუნელი და, რა თქმა უნდა, კარგი წითელი ღვინის ჭიქა.
ზეითუნის ზეთი
პირველ რიგში გაოცებული მისი ფერი: ღრმა, თითქმის ზურმუხტისფერი, განსაკუთრებით თუ თქვენ შესუსტებას out ზეთი ახლად მოსავალს მომწვანო ყავისფერი ხილი, და ეს ნელა drains შევიდა ღრმა vat მეშვეობით თხელი Groove.
მაშინ სუნთქვა სუნი: ბალახოვანი, სუფთა, სავსე მოგონებები ზეთისხილის ჭურჭელი, ვერბრიის ფერდობებზე ვერცხლისფერი. ამის შემდეგ სტუმრებმა, რომლებიც ამ ზიარებაში იმყოფებიან, დიდი თასი მოჰყავთ ხორბლის პურს, მსუბუქად შემწვარი. ნემსი რცხის ნიორით, მარილით გახეხეთ, უხვად დაასხით ნავთობი და პირველად თქვენს ცხოვრებაში, რომელიც გრძნობთ ნამდვილ ზეთისხილის ზეთს. ეს არის იტალიელი ბრიუსჩეტა - ადგილობრივი სამზარეულოს კვინტეტი.
Apennines- ზე მარილი კარაქი არ არის სუნელი, მაგრამ სრულიად დამოუკიდებელი ბაზა, რომელიც შეიძლება შეავსოს ნებისმიერი ინგრედიენტით: ბოსტნეული ან ახალი თევზი გრილი, პიცის გამოცდაზე (პიცა ბიანკა, რომელიც მრავალ რესტორანში მსახურობს პურის ნაცვლად) და თუნდაც ბურთი ვანილის ნაყინი. მთავარი ის არის, რომ ნავთობის გამოყენება უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის.
რაც შეეხება ღვინოებს, იტალიური სამზარეულოს ზეითუნის ზეთი, ყველაზე ცნობილი კერძები განავითარეს ჯიშების ჯიშები: სასადილო ოთახებში ელიტის, რთველისთვის. მხოლოდ ექსპერტს შეუძლია გაიგოს ყველა ნიუანსი. ამიტომაც, კომპანია Monini (იტალიის უმსხვილესი მწარმოებლის ხარისხის მწარმოებელი), პროდუქტი არ არის ჩამოსხმული, სანამ ბატონი მოინი, კარაქის დინასტიის წარმომადგენელი, გემოვნებას და ამტკიცებს. ამიტომ, აირჩიე პროდუქტი უნდა ეფუძნებოდეს ბრენდს.
სუნი
კარგი ზეთი ყოველთვის სუნთქავს სუფთა, ბალახის ან ხის, ყვავილების ან ნუშის ნოტებს. ნახეთ, თუ გრძნობთ სუნი, სულელი ან დედამიწის სუნი: ეს იმას ნიშნავს, რომ ნავთობი წარმოიშვა დაეცა ზეთისხილიდან, პროცესი უკვე დაწყებულია. ფერმენტაციის ფერებში მოხდება, როდესაც ხილი ინახება არასწორად, როდესაც შაქრის ნაყოფია ძმრით ან ალკოჰოლური სასმელებით.
გემო
იგრძნო მწარე? ნუ შეშინდები! ესენია პოლიფენოლები - სამკურნალო ნივთიერებები, ანტიოქსიდანტები. ისინი განსაკუთრებით მდიდარია მწვანე ზეთისხილის ხილში. ზეთისხილის სიმწიფის ზრდა ზრდის ნავთობის რაოდენობას და ამცირებს პოლიფენოლის შემცველობას. აქედან გამომდინარე, საუკეთესო მწარმოებლები იყენებენ დამწყებთათვის ნაყოფს. თუ ნავთში არ არის მწარე, მაშინ ის ზედმეტი ხილიდან ამოიწურა - არსებობს რამდენიმე სასარგებლო ნივთიერება, ხოლო მისი შენახვის ვადა მოკლეა.
ფერი არ არის ხარისხის მაჩვენებელი. მას შეუძლია მერყეობს მწვანედან ყვითელი ყვითელი, დამოკიდებულია რეგიონში, წარმოების მეთოდისა და ხილის სიმწიფის დროს. და ზედმეტი ჩრდილში ყოფნა ნავთობში არასწორ შენახვას ნიშნავს.
პალმის და peanut კარაქი, განსხვავებით ზეითუნის ზეთი, არსებობს მრავალი "ცუდი" გაჯერებული ცხიმები.
რჩევა
ზეთისხილის ზეთი ცოცხალი პროდუქტია, ამიტომ ფრთხილად შენახვა სჭირდება: მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში, ისე, რომ არ არსებობს კონტაქტი საჰაერო და ბნელ ადგილას, ისე რომ ქლოროფილი, რომელიც შეიცავს ნავთში, არ აქტიურობს სინათლეს. მზისა და ჰაერის სხივები დესტრუქციულია როგორც გემოვნების, ისე სასარგებლო თვისებებისათვის.
ნავთობის უპირატესობები
იტალიურ სამზარეულოს ნებისმიერ იტალიურ ან თუნდაც მოყვარულთან ერთად, ყველაზე ცნობილი კერძები შეიძლება ზეიმობდეს ზეითუნის ზეთს, ხოლო სპეციალური გრეიფის ჭიქადან წვნიანი, სალათი, პასტა, რიოტოტო, ხორცი და თევზი, მოკლედ, ყველაფერი, რაც მაგიდაზეა. და დაინახეს ყვავილოვანი სახეობის ადგილობრივები, მათ ნებით სჯერათ. და თუ დაიწყებთ ეჭვს, თქვენ შეგიძლიათ მოუსმინოთ სპეციალისტების აზრი.
ვიტამინი E და პოლიფენოლები წარმატებით აღუდგნენ თავისუფალი რადიკალების მოქმედებს, რომლებიც უჯრედების განადგურებას ახდენენ და აძლიერებენ გამაახალგაზრდავებელ ეფექტს.
მონოცევატური ცხიმოვანი მჟავის უპირატესობა ამცირებს ათეროსკლეროზის და სხვა კარდიოვასკულური დაავადებების რისკს.
ნავთობის ადვილად digested და წყალობით მაღალი დუღილის წერტილი იდეალურია frying. Nutritionists არ ითვალისწინებენ ცხიმიან ცხიმს, რომელთაც აქვთ 180 გრადუსი ქვემოთ მდუღარე წერტილი, სხვა შემთხვევაში კი კანცეროგენული ნივთიერებები იწყებენ მათ შექმნას.
საიდუმლო Paste
პასტა იტალიელები თითქმის ყველა სახის ცომიანობას უწოდებენ და უზარმაზარ რაოდენობას აღიქვამენ. Acini di Rere მძივები დააყენა არომატული ბულიონი, Casarecce ერთად casseroles არიან casseroles და ყველაზე პოპულარული სპაგეტი არის seasoned ერთად პომიდორი. და საკმაოდ unceremoniously მკურნალობა Maccaroni. უმსხვილესი ქარხანა, რომელიც ნამდვილ იტალიურ მაკარონს აწარმოებს, ბარილა 200-ზე მეტ პასდას აწარმოებს, ყოველ წელს ისინი რაღაც ახალს გამოიმუშავებენ. უმეტესობა განსხვავება არ ეხება ფორმულირებებს, მაგრამ ფორმებს. ყველა მშრალი იტალიელი მაკარონი ორ ნაწილად იყოფა: ზოგი ხდება მხოლოდ სპეციალური ფქვილიდან და წყალიდან, ხოლო სხვები კი კვერცხს დაამატებენ. და ხელოვნური დანამატები! იტალიური პასტის გემოვნების, ფორმისა და სარგებელის საიდუმლოება ტექნოლოგიური პროცესის ფქვილში და თვისებებში, როგორიცაა მშრალი დრო. ეს მიღწეული მრავალი წლის განმავლობაში პროდუქციის გამოცდილება. პასტა ფქვილი ეწოდება "სემოლინას" და მიიღება მხოლოდ დურუმის ხორბლისგან. ასეთი გიგანტები, როგორც ბარილა, საკუთარი წისქვილზე (ყველაზე მსხვილია მსოფლიოში). შეეხება სემინარას ჰგავს მანგას. უხეში სახეხი ასახავს არსს: პასტა არის კომპლექსური კომპლექსური ნახშირწყლები, რომელიც, განსხვავებით მარტივი, ნელა გათავისუფლების აუცილებელი ენერგია. პიტნის ფირფიტა მოგაწვდით ენერგიას ენერგიით, ვიდრე ხორცი ან სალათი.
იტალიაში, იკრძალება ფქვილი ფქვილისგან, რძითა და ბოსტნეულისგან. აქედან გამომდინარე, იტალიური პასტა - 100% მძიმე ჯიშები.
საზამზარეული იტალიაში
იტალიელები წარმოადგენენ წარმოუდგენლად pedantic სამზარეულოში მაკარონი. ალ დენტეს ცნობილი პრინციპი აღინიშნება როგორც წმინდა კვირას კამპანიის კამპანია. მაკარონი უნდა იყოს ერთადერთი ნამდვილი ხარისხი მზადყოფნა: რბილი გარეთ და ოდნავ ფირმა შიგნით. ამის გაკეთება, მიიღოს ამ მოცულობის პანელი ისე, რომ პასტა თხევადი არ დაიკავებს ზე მეტი 3/4 მოცულობის და წყლის - კურსით 1 ლიტრი 100 გ პროდუქტი. შემდეგ მდუღარე, დავამატოთ მარილი და დააყენა მაკარონი. არ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი: ეს პროდუქტი გადაიღებს ფილმს. აურიეთ პასტა დროს სამზარეულო. და შეამოწმეთ პაკეტის დროს მითითებული დრო. როგორც კი დაინახავთ, რომ მაკარონი მზად არის, უგულებელყოფენ მათ კოლინდარში. არ დაასხით გარეთ ბულიონი. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასიამოვნო დასამზადებლად.
შეურიეთ გემოვნებით
მაკარონი ძალიან მარტივია და ხმელთაშუაზღვის ხუროთმოყვარეობასთან ერთად აბსოლუტურად წარმოუდგენელი ნარევების შექმნაა. მაგრამ თუ გინდა რეალური პასტა იტალია, მოთმინება.
დაიცავით წესი "ნაკლებად უკეთესია". მოამზადეთ კლასიკური სპაგეტი კონლი, ოლიო ე პპერპრანო, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მშრალი წითელი წიწაკა და ოხრახუში. უკან მათ იტალიელები მინდა დახარჯოს საღამოობით. ან დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ნიორით, მოხარშული პომიდორით, მშრალი ცხელი წიწაკა და სუფთა რეჰანი.
სქელი მაკარონი, სქელი სოუსით.
ახალი მწვანილი აძლევს პასტს ხმელთაშუა ზღვის გემოს. დელიკატური რეჰანი არის უკეთესი, რომ დაამატოთ სოუსი ბოლო წუთს. ხის როზმარი - სოუსით სოუსით.
სცადეთ სოუსით, როგორც პატარა ქაფით. ამის გამო კალიფორნიის კერძი იზრდება მკვეთრად. ნაცვლად ნაღები, გამოიყენეთ ბულიონი ან ბოსტნეულის პიურე (მაგალითად, პომიდორიდან ან შემწვარი წითელი წიწაკა).
თქვენ შეგიძლიათ გაამდიდროთ პასტა პროტეინებთან ერთად ლობიო ან უცხიმო რძის პროდუქტების დამატება.
ნუ გეშინიათ ექსპერიმენტში: ზუკჩინი და ბადრიჯანი სოუსით სრულყოფილად ურთიერთშემცვლელნი.
ყველი
ჩვენ არ ვუწოდებთ იტალიას ყველის ქვეყანას, ამ სახელს საფრანგეთში მივცემთ. და სრულიად უშედეგოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, გაოლებმა ისწავლეს უძველესი რომაელების წარმოების ყველი ტრადიცია, ხოლო Apennines- ის უძველესი წინაპრების ხელოვნება ამ დღეს ცოცხალია. დაუყოვნებლივ შეინიშნება, როგორც კი თქვენთვის დაკავებულ ადგილობრივ ბაზარზე აღმოჩნდებიან თეთრი umbrellas- ზე, სადაც დიდი რაოდენობით მარცვლეულის თანაბარია გოგრის ხელმძღვანელებთან ერთად, და თეთრი კონუსები riccot- ს ჩრდილში გორგონზოლში. დღეს იტალიაში დაახლოებით 400 სახეობის ყველია, სადაც ადგილობრივი მოსახლეობა არა მხოლოდ დესერტის ნაცვლად ღვინოს ემსახურება, არამედ დაამატე ყველაზე პოპულარული კერძები.
მოზარარელა
ყველი მოზარარელას შეუძლია გახდეს ყველაზე პატრიოტული კერძი ნაწილი Insalata caprese: თეთრი ყველი, მწვანე რეჰანი, წითელი პომიდორი ფერები ეროვნული დროშა.
კაპრი სალადისთვის, პომიდორითა და სქელი-მოზარარელის თხელი კუპაჟით (უკეთესი მოცარელა დი ბუფალა კალიფორნიის რძე). გაახანგრძლიოთ ახალი რეჰანი ფოთლები, მარილი, წიწაკა და ზეთი ზეთისხილით. თუ თქვენ ყველაფერს ცომს მიაქვთ, თქვენ მიიღებთ Pizza Margherita - ყველაზე პოპულარული მსოფლიოში.
გრანა პადანო
ეს ყველი კონტროლდება წარმოშობით. ოჯახის გრანტის ერთ-ერთი საუკეთესო წარმომადგენელი, მყარი ყველით მარცვლოვანი სტრუქტურა, ცნობილი პარმეზანის ჩრდილში. ცხარე, ერთად nutty გემო, ეს არის ასაკის მინიმუმ 9 თვე, ერთად გავლის დრო უფრო ადვილია დაიჯესტს. რაც უფრო მეტი ყველი ripens, უფრო tart ხდება. არც ისე მარილიანი, ახალგაზრდა გრანა პადანო წითელი ღვინოა. მკვეთრი ყველი ემსახურება ხბოს, რიოსტოუს და ბოსტნეულის კერძებს.
ღვინო
თითქმის ნებისმიერი იტალიურ კვებაზე უცვლელი თანამგზავრი. ისინი ნელა და დიდი ხნის განმავლობაში სარგებლობენ. Apennines 20 ღვინის რეგიონებში და თითოეულში - ადგილობრივი ადგილობრივი ღვინოები. აქ, როგორც იტალიის სხვა პროდუქტებში, თქვენ ვერ იპოვით "გემოვნების გლობალიზაციას". უმჯობესია, გაეცნოთ ერთი რეგიონის ღვინის ნაცნობებს. მაგალითად, ვენეტოს რეგიონიდან - იტალიაში ყველაზე დიდი "მეღვინეობა". აქედან სამი ყველაზე პოპულარული ღვინო მოდის: თეთრი მაყვალი, რომლის ლეგენდის თანახმად, ლეგენდის თანახმად, გოთური მეფე თეოდორეკი, სინათლის ბართოლინი (წითელი ან ვარდისფერი) და ყველაზე ცნობილი - ვალპოლიელა - მდიდარი ალუბლის ფერი და ზომიერი სურნელი. ყველა ჯიშის Valpolicella, ყველაზე პრესტიჟული ღვინოები Amarone ღვინოები withered ყურძენი, ასაკის მუხის კასრებში. ამარონი არის ვენეტოს რეგიონის სიამაყე და საოჯახო მეურნეობის "მაისის" სავიზიტო ბარათი, რომელიც მეექვსე თაობაში კვლავ რჩება მეღვინეობის ადგილობრივი ტრადიციებისადმი.