არავის არ ეთანხმება იმ ფაქტს, რომ თევზი სასარგებლოა. მართლაც, მისი მაღალი კვების ღირებულების გამო, თევზი ფართო დადებითი ეფექტია მთელ სხეულზე. თევზის პროდუქტების შემთხვევაში, ნამდვილი ჯანმრთელობის ფორმულა დაფარულია: უჯრედული კუჭ-ნაწლავის ცილები, ცხიმოვანი მჟავები, ვიტამინი D და სხვადასხვა მინერალები, როგორიცაა იოდი, სელენი, ფლუოდიდი, მაგნიუმი, კალციუმი. ასე რომ, თევზისა და თევზის პროდუქტების კომპოზიცია და კვების ღირებულება არის დღეს საუბარი.
ირონიულად, თევზის ხორცის შემადგენლობა დამოკიდებულია მრავალ ფაქტორზე, როგორიცაა სახეობა, ასაკი, საკვები, ინდივიდუალური ჰაბიტატი. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, თევზი ღირებული საკვები პროდუქტია. თევზის პროდუქტების პროტეინის პროცენტული მაჩვენებელი (1957-1982%) გაცილებით მაღალია, ვიდრე ცხოველების ხორცში, რომლებიც გაანადგურეს. ცხიმის შემცველობა მხოლოდ 5% -ია, ხოლო ცილა (სასარგებლო ცილა) და ნახშირწყლების კონტექსტის ლიმიტი 27% -მდეა. სხვა საკვები პროდუქტი ვერ უზრუნველყოფს ადამიანის სხეულს ამდენი ნუტრიენტებით ერთდროულად. და, რომლებიც ადვილად digested და არ გახდეს ჭარბი fatty ქსოვილის.
თევზი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე სახეობის წარმოშობით (ზღვის თევზი, მტკნარი თევზი) ან ცხიმის შემცველობა. ზღვის თევზი მდიდარია ცხიმზე, ვიდრე თევზი, რომელიც ცხოვრობს სუფთა წყლით და, აქედან გამომდინარე, შეიცავს დამატებით ომეგას 3 ნივთიერებას. საზღვაო თევზით, უფრო იოდინი, მაგრამ მტკნარი თევზი, უფრო ფოსფორის - ნორმალური ტვინის ფუნქციისთვის აუცილებელი ნივთიერება. კიდევ ერთხელ, ზეთოვანი თევზი უფრო კალორიურია, თუმცა მდინარის ზემოთ ღირებულია. აქ არის თევზის კლასიფიკაცია ძირითადი მაჩვენებლების თვალსაზრისით:
წარმოშობის მიხედვით:
- ზღვის თევზი: ორაგული, სკუმბრია, ტუნა, ქაშაყი, ჰალიბუტი, კოდა, სპრატი, ბალტიის ქაშაყი და სხვა
- მტკნარი წყლის თევზი: bream, catfish, კობრი, კობრი, კალმახი, tench, roach, sturgeon, zander და სხვები
ცხიმის შემცველობა:
- მჭლე თევზი: hake, cod, tilapia, ზღვის ბას, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- საშუალო ცხიმიანი თევზი: კალმახი, მდინარის ფერდობზე, კობრი, ჩქარი.
- ცხიმიანი თევზი: halibut, ორაგული, eel, tuna, ქაშაყი, სკუმბრია, sardines, sprats.
რა არის ჩვენთვის ძვირფასი თევზი და თევზის პროდუქტები?
ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები
თევზის უმდიდრესი საკვები მდიდარია ომეგა -3 ოჯახის ცხიმოვანი მჟავებით. ცხიმოვან თევში შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური მჟავების ჯგუფი, რომლებიც გავლენას ახდენენ პირის მეტაბოლიზმსა და მეტაბოლიზმზე. აღსანიშნავია, რომ ჩრდილოეთ ზღვას თევზი შეიცავს უფრო სასარგებლო მჟავებს, ვიდრე სამხრეთი. ეს მჟავები თევზიშია ნაპოვნი. ბოსტნეულის სურსათის პროდუქტებში შეიძლება მოიძებნოს მათი ანალოგური-ლიფა-ლინოლინის მჟავა (ლიფსირებული, rapeseed, სოიოს ზეთი), მაგრამ სხეულის ბევრად უფრო სასარგებლო ეფექტი აქვს. რა აძლევს სხეულს თევზის ომეგა -3 მჟავებს?
- დადებითად იმოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაში, დაიცვას ათეროსკლეროზული პლაკატების ფორმირება
- შეამციროს გულის რითმის დარღვევების რისკი, დაიცვას მიოკარდიუმის ინფარქტის, სისხლის კოაგულაციის შემცირება
- სტიმულირება წარმოება vasodilator აზოტის, რომელიც ხელს უწყობს სისხლის ნაკადის და ამცირებს არტერიული წნევის
- გამოიწვიოს "კარგი" ქოლესტერინის დონის ზრდა, ხელს უწყობს წონასწორობის აღდგენას სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციაში
- შეამცირონ კიბოს რისკი
- მნიშვნელოვანია კანის, თმის, ფრჩხილების გარეგნობა
- იმოქმედოს, როგორც შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო პრეპარატი, რაც მნიშვნელოვანია ართრიტის მქონე პაციენტებისთვის
- ისინი აუცილებელია ნერვული და იმუნური სისტემის შესაბამისი ფუნქციონირებისათვის
- ხელი შეუწყოს სეროტონინის წარმოების ზრდას - კარგი განწყობის ჰორმონს
როგორ აისახება ამ სასარგებლო მჟავების შინაარსი თევზისა და ზღვის პროდუქტებში? ასე რომ, ორაგულის - 1.8 გ / 100 გრ, მარცვლეული - 1.4 გ / 100 გ, სკუმბრია - 1.0 გ / 100 გ, ტუნა - 0.7 გ / 100 გ, ჰალიბუტი - 0, 0.4 გ / 100 გრ, კვერცხ - 0.7 გ / 100 გ, ცომეტრები - 0.5 გ / 100 გრ, შრიპი - 0.3 გ / 100 გრ. , ტილაპია - მხოლოდ 0.08 გ / 100 გ.
იოდი
თევზისა და თევზის პროდუქტების კომპოზიციაში კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რომელიც მათი კვების ღირებულების განსაზღვრავს იოდის. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტია სხეულის სათანადო ფუნქციონირებისთვის, რადგან ეს არის ფარისებრი ჰორმონების ნაწილი. ისინი ორგანიზმში მეტაბოლიზმს მართავენ, რაც ზრდის, მაწიფეობას, თერმოგენეზს, ნერვული სისტემის ჰარმონიულ მუშაობას და ტვინის პასუხისმგებლობას. იოდის ორგანიზმში ხელს უწყობს კალორიების წვდომას, აუმჯობესებს ნუტრიენტები და აძლიერებს მათ სწორედ იმ ორგანოებში, რომელთაც სჭირდებათ ყველაზე მეტად. იოდის დეფიციტი იწვევს ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებსა და შეუქცევად პროცესებს. სხეულის იოდის დონე გავლენას ახდენს ნებისყოფის, ფსიქიკური განვითარების (ან ჩამორჩენილობის) ფორმირებაზე, მისი ნაკლებობა შეიძლება გამოიწვიოს ფიზიკური და ფსიქიკური განვითარების შეფერხება, miscarriages, კრეტინიზმი. იოდის შეწოვა საკვებიდან (კერძოდ თევზისგან) ამცირებს ამ რისკებს.
სელენი
სელენი არის კიდევ ერთი ელემენტი, რომელიც მდიდარია თევზისა და თევზის პროდუქტებით. მისი ბიოშეღწევადობა უკიდურესად მაღალია (50-80%) და მისი შინაარსი დამოკიდებულია სელენის შემცველობის ზრდის ან ჰაბიტატის გარემოში. სელენი არის ანტიოქსიდანტური აქტივობის ელემენტი, ამიტომ იცავს სხეულს დაბერებისგან და ასევე გააჩნია კიბოს წინააღმდეგ დამცავი ეფექტი. სელენი ასევე მნიშვნელოვანია სასქესო ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ეს არის სისხლის წითელი უჯრედების ფერმენტების ნაწილი და აუცილებელია ამ სისტემის ნორმალური ზრდისა და განვითარებისათვის. სელენის დეფიციტი ასეთ სიმპტომებს აწარმოებს, როგორც კუნთების სისუსტე, კარდიომიოპათია ან ბავშვთა ზრდის ჩახშობა. იმ ადგილებში, სადაც სელენის გარემო ძალიან მაღალია, სელენიუმის გადაჭარბებული დოზების შთამნთქმელი ადამიანებია, გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა თმის ცვენა, ფრჩხილები, კანის დაზიანება. თევზის სელენის ოდენობა მცირეა, მაგრამ ადამიანის სხეულის საჭიროება ნორმაშია. რა თქმა უნდა, თევზი არ იყო დამატებითი სელენის შემცველი საკვები, რომელიც საბოლოო თევზის პროდუქტში სელენის ჭარბად გამოიწვევს.
ვიტინი დ
თევზი ასევე არის D ვიტამინის წყარო, რომელიც აუცილებელია ნაწლავის, თირკმელებისა და ძვლების მუშაობაში. ნაწლავებში კალციუმის და ფოსფორის შემწოვი არის სტიმულირება, რაც ხელს უწყობს ძვლების გაძლიერებას და გავლენას მოახდენს ჩონჩხის სწორად აგებას. D ვიტამინის ნაკლებობა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ბავშვებში ძვლის სისტემის (rickets) და მოზრდილებში (ოსტეოპოროზი, osteomalacia). თევზის შემცველობა დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე: ჰალიბუტი - 5 მკგ / 100 გ, ორაგული - 13 მკგ / 100 გრ, სკუმბრია - 5 მკგ / 100 გ, სარდალი - 11 მკგ / 100 გ, ტუნა - 7,2 მგგ / 100 გრ, ქაშაყი - 19 მკგ / 100 გ.
კალციუმი
კალციუმის უდიდესი ნაწილი თევზის ძვლებშია ნაპოვნი. აქედან გამომდინარე, თუ კალციუმის მიღება გჭირდებათ, იყიდეთ თევზი. იგი გაანადგურა მთელი კარკასი თევზის ერთად ძვლების, ისე, რომ კალციუმის იქ იქნება ჭარბი. ეს ელემენტი მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემის, კუნთების, ნორმალური გულის რითმის და სხეულის ტუტე ბალანსის შესანარჩუნებლად აუცილებელი პირობა. ნაკლებობა კალციუმის ჩვეულებრივ ჩანს შეუიარაღებელი თვალით: პრობლემები ძვლების და კბილების, ასევე ხშირი კუნთების spasms და outbursts აღშფოთება. კალციუმის ადვილად შეიწოვება ორგანოს, აუცილებელია ვიტამინი D და შესაბამისი თანაფარდობა ამ ელემენტს ფოსფორის (1: 1). ამიტომაც თევზი და თევზი არის კალციუმის საუკეთესო მომწოდებელი. მათ აქვთ ყველა ინგრედიენტი იმისათვის, რომ კალციუმი სრულად შეიწოვება და სხეულისთვის ყველაზე სასარგებლო იყო.
მაგნიუმი
თევზი შეიცავს მაგნიუმს. მისი digestibility, როგორც კალციუმის შემთხვევაში, მოითხოვს განსაკუთრებულ პირობებს. ცხიმის არსებობა აუცილებელია ისე, რომ მაგნიუმის შემადგენლობაში შედის შიდა ორგანოების საკნები. ეს მნიშვნელოვანია ძვლების, ნერვული, კარდიოვასკულური, კუნთების სისტემებისა და სხეულის მასის ფორმირებისთვის. მაგნიუმი ჩართულია ნახშირწყლების, კალციუმის, ნატრიუმის, კალიუმის, ფოსფორის, ვიტამინის და ანტიდეპრესანტების მოქმედების გავლენასთან. აქედან გამომდინარე, თუ დიეტა ძალიან ცოტა პროდუქტი შეიცავს მაგნიუმს, არის დეპრესია, ნერვული და კუნთოვანი სისტემის ჰიპერაქტიურობა, კუნთების სპაზმი, კრუნჩხვები. 30 მგ / 100 გ, ორაგული - 29 მგ / 100 გ, სკუმბრია - 30 გ / 100 გ, სარდაფები - 31 გ / 100 გრ. tuna - 33 გ / 100 გრ, ქაშაყი - 24 გ / 100 გ.
თევზისა და თევზის პროდუქტების უაღრესად საკვებური კომპოზიციისა და კვების ღირებულების მიუხედავად, ჩვენს ქვეყანაში თევზის მოხმარება მხოლოდ 13 კგ. ერთ სულ მოსახლეზე წელიწადში. შედარებისთვის: იაპონური მოიხმარს თევზის დაახლოებით 80 კგ. ერთ ადამიანზე წელიწადში, გერმანელები, ჩეხები და სლოვაკები - 50 კგ, ფრანგული, ესპანელები, ლიტველები - 30-40 კგ.