წვენების მსოფლიო ბაზარი დაყოფილია 4 კატეგორიის წვენებში: ახლად ჩახშობილი, პირდაპირი დაპრესილი, კონცენტრირებული და რეკონსტრუირებული, ანუ დამზადებული კონცენტრირებული წვენიდან. ყველა მაღაზიაში წარმოდგენილია წვენები, 98% მზადდება კონცენტრირებული წვენებიდან და მხოლოდ 2% პირდაპირი წნევით წვენია. ყველაზე პოპულარული კონცენტრირებული წვენი არის ვაშლი. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ მასზე.
როგორ გააკეთოს წვენები
კონცენტრირებული წვენი ვაშლისგან მზადდება ნედლეულის პირდაპირი დაჭერით. შედეგად მიღებული წვენი ეგზავნება ცენტრიფუგაებს, სადაც იგი გაწმენდილია შეჩერებისგან, შემდეგ კი მწვავე და სპეციალურ ინსტალაციას აგზავნის. აქ, არომატული ნივთიერებები ხაფანგშია, რომლებიც კონტეინერებში კონტეინერებში შეფუთულია. ამავე ეტაპზე წყლის რაოდენობა შეადგენს მთლიანი მოცულობის 15% -ს. დანარჩენი თხევადი ნედლეული არომატული შემადგენლობის გარეშე იგზავნება პექტოლიზური ფერმენტების მიერ ჟელატინით 4 საათის განმავლობაში და შემდეგ გადაეცემა ლამელაარისა და კისელგჰურარის ფილტრებით, რომლებიც ერთმანეთის მიყოლებით მდებარეობს. შედეგად, მიიღება მკაფიო, ნათელი წვენი, რომელიც შემდეგ "აორთქლდება" თხელი ფილმში "ორთქლის ოთახებში" 70% -ის მყარი შინაარსით.
ხშირად, არომატული ჩამორთმევის პროცედურის დაწყებამდე, ახლად დაჭრილი წვენი თბება 92-96 ° C- მდე და დაუყოვნებლივ დამთავრდება 40 ° C- მდე. ამდენად არსებობს კოლაიდული ნაწილაკების კოაგულაცია და სხვადასხვა მიკროორგანიზმების წვენი გამწმენდი.
წვენების ქიმიური შემადგენლობა
ვაშლის წვენი კონცენტრირებული ფორმით ძალიან საინტერესო ქიმიური შემადგენლობაა. იგი შეიცავს 60-დან 80% -იან ამინდს აზოტის მთლიანი შინაარსისგან. გარდა ამისა, კონცენტრატი შეიცავს ამინომჟავებს, როგორიცაა valine, leucine, threonine, aminobutyric მჟავა, ლიზინი, არგინინი, ასპარტინის მჟავა, სერონი, ასნაგარინი, გლუტმამატური მჟავა, ფენილალანინი, ალანინი, ტიროზიინი. გარდა ამისა, იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მონოზოქარიდებს, რომლებიც მაღალი ტემპერატურისა და დაბალი pH- ის გავლენის ქვეშ შედიან კომპონენტებში 5-ჰიდროქსიმეთილფურფერალურ ფორმირებაში.
წვენის კლასიფიკაცია
ნებისმიერი კონცენტრატი, მათ შორის კონცენტრირებული ვაშლი, აქვს საკუთარი კლასიფიკაცია, რომელიც დამოკიდებულია სასმელებზე, რომლებიც მოგვიანებით მიიღება მათგან:
- ნახევრად მზა პროდუქცია. ისინი იყენებენ ვაშლის წვენების 100% წყალს.
- საფუძვლები. ამ ტიპის კონცენტრატი გამოიყენება სასმელების და სხვადასხვა ნექტარებისთვის.
- კონცენტრატები, რომლებმაც გაიარეს შუალედური დამუშავება ქარხანაში. ითვლება, რომ ასეთი კონცენტრირებულია ვაშლის 100%. სინამდვილეში ეს ასე არ არის. ეს არის კონცენტრირებული ვაშლის ნედლეული ნივთიერებები, რომლებშიც შაქარი, სხვა ხილი კონცენტრირებულია ან ბუნებრივია, რომელიც ხშირად იდენტურია. ასეთი ტიპის კონცენტრატები არ არის გაყინული, მაგრამ შეფუთულია ასპტიკური შეფუთვაში.
- სუფთა ვაშლი კონცენტრირებულია ძირითადი კომპონენტის 100% შინაარსით. ისინი მზადდება მხოლოდ მაღალხარისხოვანი ვაშლისგან მათი გაშენების ადგილებში. ამ შემთხვევაში, ასეთი კონცენტრატები ყველაზე ხშირია გაყინვის პროცესში.
გამოიყენეთ და გამოჩენა
ვაშლის კონცენტრატი მსგავსია სიმინდის ძალიან მწვავე კონსისტენციის სიაში, რომელიც შეესაბამება ვაშლის ფერს. თუ წვენი შეიცავს ხორცი ან გაყინული, გამოიყურება რბილი ნაყინი. ამავდროულად უნდა აღინიშნოს, რომ გაყინული კონცენტრატის შემთხვევაში, არ უნდა არსებობდეს ყინულის კრისტალები.
ვაშლის კონცენტრირებული წვენი ფართო გამოყენების საშუალებას იძლევა. აქედან მზადდება ნექტარები, რეკონსტიტუციური წვენები და წვენების შემცველი სასმელები. გარდა ამისა, კონცენტრატი გამოიყენება სხვადასხვა ჟელეების, ყველა სახის შევსების მომზადებაში. მაგრამ მაინც, უნდა აღინიშნოს, რომ სუფთა ფორმით ვაშლის კონცენტრატი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნეს საკვებიდან.
ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია სასარგებლო იქნება თქვენთვის და თქვენ, როდესაც მაღაზიაში თქვენი საყვარელი ვაშლის წვენი ან ნექტარი მიდის, იცი რას მოუტანს სხეულის საუკეთესო სარგებელს.