დალაგება საუცხოო ზამთარში.
იყიდება მაწონი იმისათვის, რომ მიიღოს კომბოსტო გვიან ჯიშები, ხელმძღვანელები დიდი ზომის - ნაკლებად ნარჩენები. მყარი მასში მყარი ბარებისა და ხის, მინანქრის ან შუშის ჩანთები და კადუშკა, თიხის ქოთნები. ჯანმრთელი, მწიფე თავები გაწმენდილი ზედა ფოთლებიდან, გარეცხილი, დაჭრილი, ამოღებული და გახეხილი ან დაჭრილი და შერეული მარილით შერეული 200-250 გრ მარილის პროპორციულად ყოველ 10 კგ კომბოსტოსთვის.
სუფთა ჭურვის ქვედა ნაწილში ფქვილი ფარავდა, სასურველია ჭვავის, დაამატეთ კომბოსტო ფოთლები და მათზე 5-7 სმ ფენით მჭიდროდ შეფუთული, გამაფხვიერებელი, წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. როდესაც კერძი მთლიანად არის შევსებული, კომბოსტო მოთავსებულია სლაიდზე და შემდეგ ამ გორაზე კომბოსტოს ფოთლებზე, მკვრივი ქსოვილით და ხის ფიჭვით დაფარავს, რომლის გადატანაც არის საწმენდი ჭურჭელი ან აგური, რომელიც აიღებს ფერმენტირებული კომბოსტოს ერთი მეათედი. სიმძიმის ზემოქმედებით, კომბოსტო ეტაპობრივად უნდა მოაგვაროს მარილწყალში. თუ არ არსებობს მარილწყალში, უნდა დაემატოს ტვირთი.
მეორე-მესამე დღეს ქაფის ექსკრეცია გამოჩნდება მასის ზედაპირზე. არსებობს უფრო და უფრო მეტი მათგანი, მაშინ ქაფი ქრება. ეს არის ნიშანი, რომ კომბოსტო მზად არის. გამონაყარი აირების ამოღება უკიდურესად უსიამოვნო სუნი და მწარე გემოთი, კომბოსტო უნდა გაიზარდოს რამდენჯერმე ქვედა ხის ვეტეხი ან კოლა, პატარა კონტეინერებში - ხის ან პლასტიკური ქსოვის ნემსით. თუ ჩამოყალიბება ჩამოყალიბებულია, საჭიროა ყურადღებით წაშალოს ის, ქსოვილი, ხის ფიცარი და ტვირთი, რომ მოვხარშოთ და კვლავ ჩამოიბანოთ. ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტი - პიკელებული ყოველთვის უნდა დაამატოთ კომბოსტო და დავდგეთ კომბოსტოს. საჭიროების შემთხვევაში, საერთო მარილის 2% -იანი დამატება.
კომბოსტოში გაჯერებული გემოვნებისა და არომატის გაძლიერების მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი ან დაჭრილი სტაფილო, ვაშლი (სასურველია მწვანე), მოცვი, მოცვი ან კალინი. 10 კგ კომბოსტოში 300-500 გრამი სტაფილო, 800 გრ ვაშლი, 150-200 გრ კენკრა და კვერცხი, 30-50 გრ კინიინი.
კომბოსტო უნდა დარჩეს 2 კვირის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (18-20 გრადუსი), მაშინ უნდა განთავსდეს მაგარი (არანაკლებ 8 გრადუსიანი) ოთახში.
დალაგებული მსუბუქი დამარილებული კომბოსტო ზამთარში.
ფერმენტაცია შეიძლება ძალიან დაჩქარდეს, თუ წინასწარ დაჭრილი კომბოსტო დაიწვა მდუღარე წყალში, შემდეგ დააგდეს სილით, გაცივდა ცივი წყალი, შემდეგ ჩაყარა მოხარშული კერძები. ეს დაკონსერვებული დამარილებული კომბოსტო 5-6 დღეს მზად არის. კომბოსტოს დაჩქარება შესაძლებელია კომბოსტოს თბილ ოთახში (25-30 გრადუსი). ამ ტემპერატურაზე, დუღილი ხდება კვირაში. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ პროდუქტის გემო და, რაც მთავარია, შენახვის ხანგრძლივობა მკვეთრად გაუარესდა.
გამოიყენეთ კიდევ ერთი მეთოდი საკონსერვო კომბოსტო, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი არხის ცივი ოთახში. ბარელზე უნდა გაირეცხოს მარილწყალში, დაამატეთ შუშის ქილებში - შუშის 1 ლიტრიანი კონტეინერისთვის. საცურაო სითბურით სავსე ზედაპირზე, უნდა დაიფაროს სახურავი და სტერილური ოდნავ მდუღარე წყალში: ნახევარი ლიტრიანი ქილა - 15 წუთი, ლიტრი - 20 წთ, სამ-ლიტრი - 30 წთ. შემდეგ კენძები გააქტიურებულია და გადაფარავს საფარქვეშ ქვემოთ, მაგარი.
რთველი ზამთრის კომბოსტოსთვის, გახეხილია ვაშლით.
ვაშლი კარგად არის გარეცხილი, ძირითადი ამოღებულია, დაჭრილი ნაჭრებად (4-5 სმ დიამეტრის), შესაძლებელია ვაშლის ჩასმა მთელ სახით. ყოველ 10 კგ სუფთა გახეხილი კომბოსტო, შერეული მარილი და სტაფილო, დაამატეთ 600-700 გრ ვაშლი.
დალაგება კომბოსტო მთელი ხელმძღვანელები.
კომბოსტოები ზოგჯერ სვამენ მთელ თავებს. დიდი (დიამეტრი 18-ზე მეტი ზომა) დაჭრილი ორ ან ოთხ ნაწილად. კომბოსტოს თასში ჩამოსხმისას, კომბოსტოს რიგებში ალტერნატიული დაჭრილი კომბოსტო და მჭიდროდ შეაფასა. მარილები უნდა დაემატოს 250-300 გრადუსს ყოველ 10 კგ კომბოსტოსთვის.
კომბოსტო (კომბოსტო) შეიძლება იყოს მჟავე და გარეშე დაჭრილი. ამ შემთხვევაში, მომზადებული კომბოსტო კომბოსტო არის მჭიდროდ ასახული ბარელზე ბოლოში, რომელიც ადრე ჩაუყარა კომბოსტო ფოთლები გარეცხილი. თავებზე თავდაპირველად კვლავ იკეტება კომბოსტო ფოთლების ფენა, შემდეგ ხის ფირფიტაზე დატვირთულ ტვირთი და დაასხით მარილწყალზე (800-900 მ მარილზე 10 ლიტრი წყალი).
ხალხი ამბობს, რომ ეს განსაკუთრებით გემრიელია, რომ კომბოსტო, რომელიც ფერმენტირებულია ახალ მთვარეში.
მოსავლის კომბოსტო ზამთარში.
Marinated ფორმით, შეგიძლიათ მოამზადოს სხვადასხვა ბოსტნეული, მათ შორის, რა თქმა უნდა, კომბოსტო. პირველ რიგში, იზრუნოს marinade. ერთი კილოგრამის კომბოსტოსთვის საჭიროა ჭიქა ჭიქა, 3 tablespoons წყალი, 1 შაქარი, ცოტა წიწაკა, 3 დაფნის ფოთოლი. ნარევი მოხარშული და დამთავრდება. მარინედი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება თუ ყურძნის ან ვაშლის სიდრის ძვალში შეამზადე. კომბოსტოში გასინჯვა შესაძლებელია სანელებლების დამატებაში: წიწაკა, დარიჩინი, კბილი, ჯავზი, ქინძი, ლოურლი. კომბოსტო უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, მსუბუქად წაშლილია მარილი, დაჭიმული, გადაყვანილი ჯავით და შეურიეთ მარინადებით. დაფარეთ ბანკის თხელი ქაღალდი და განათავსეთ იგი ცივ ადგილას. კომბოსტო მზადდება კვირაში.
მომზადება ზამთრის კომბოსტო "პროსანსალ".
კომბოსტო დაჭრილი კომბოსტოს მცირე ზომის, 3-4 სმ სიგრძის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ან დაჭრილი კომბოსტო სხვადასხვა condiments.
მაგალითად, 3 კგ კომბოსტოს დაემატება 400 გრ შაქარი, 300 გრ მცენარეული ზეთი, 5 გ მდოგვის ფხვნილი, 250 გრ Cranberry, 250 გრ ვაშლი. მარინადინის ნაცვლად შეგიძლიათ ძმარი მომზადდეს ძმრის არსი ან ლიმონის მჟავა.
სუნელი მთლიანად შერეულია კომბოსტოს ემალირებული კერძებით, ნაზავი მჭიდროდ არის აწყობილი და მარილწყალში.
კომბოსტო "Provencal" არ ინახება ხანგრძლივი (არა უმეტეს 3 დღე).