რა თქმა უნდა, ჩვენ კატეგორიულად არ ვლაპარაკობთ თუ არა ხორცის ჭამა თუ არა. ისევე, როგორც ჩვენ ყოველდღიურად დიეტაზე ხორცის უპირატესობებზე არ ვისაუბრებთ. ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნაჭერი ძროხის, ღორის ან ქათმის კერძი ყველაზე ცრემლსადენი კულინარიული შედევრი. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ადამიანი ცხოვრობს მარტივი misconceptions შესახებ, თუ როგორ, და რა ფორმით აუცილებელია საზ და ჭამა ხორცი. მოდით ვცადოთ, რომ ამ პროდუქტის შესახებ ამ მიუკერძოებლობების აღმოფხვრა თითოეულ ჩვენთა სრული კვების რაციონით.
უპირველეს ყოვლისა, ადამიანების უმრავლესობა იზიარებს იმ აზრს, რომ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა მჭლე ხორცი. აქედან გამომდინარე, ყოველ ჯერზე მზადება რაღაც ხორცისგან, კერძოდ ღორისგან, ჩვენ ამაოდ ცდილობენ ამოიღონ ყველა ცხიმი და ცხიმი. სწორედ ამ მიზეზის გამო, ხორცის კერძი ჩვენ მზადავს კარგავს დახვეწილი გემოვნების და არომატით. ეს, ძირითადად, იმის გამო, რომ ხორცის ნაყოფში ნაპოვნი ცხიმი ხორცის ცილის სტრუქტურებში დამცავი ფუნქციაა. და უფრო კონკრეტულად, ეს ცხიმი იცავს სითბოს ხორცს, რომელიც სამზარეულოს დროს ხორცს ხსნის. ცხიმის ყველა ნიშნის მოჭრა, ჩვენ ვცდილობთ მყარი და მშრალი სტეკის მიღება, სუკულურობის ნებისმიერი ნიშნის გარეშე. ამიტომ, ბევრი პროფესიონალი chefs მკაცრად გირჩევთ საზ ხორცი თავდაპირველი სახით, რომ არის, არ ჭრის fat. ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენ შეგიძლიათ საჭმელად წვნიანი სტეიკი და არა "რეზინის ნაჭერი". კარგად, თუ კატეგორიულად არ დაუშვებთ თქვენს დიეტაში ცხიმის არსებობას, შეამცირეთ გაღიზიანებული ცხიმოვანი ნაჭრები სამზარეულოს შემდეგ.
საუკეთესო და უვნებელია ხორცის ჯანმრთელობისთვის - ეს არის ორთქლი. აქ არის ჩვენი "ხორცის გურმანების" მეორე შეცდომა. ახლად მოკლული ღორის ან ხბოსგან კეთება არაფერს კარგ შედეგს არ მოიტანს. ეს კერძი "არ არის ხორციელი", ხშირად ძალიან ძლიერია და სულაც არ არის საკმარისი. ყოველივე ამის შემდეგ, ცილის სტრუქტურებმა ჯერ კიდევ არ მიიღეს ხორცისთვის აუცილებელი რღვევა. კულინარიული შედევრების საუკეთესო ხორცი არის ხორცი, რომელიც დარჩა სათანადო პირობებში (მაგარი ადგილი მუდმივი და ერთიანი სავენტილაციო) გარკვეული დროის განმავლობაში. იყიდება ძროხის, ეს ათი დღეა, და ღორის, ხუთი საკმარისია.
მოყვარულთა შემდეგი მიდგომა ჭეშმარიტად ჭამა არის ის ფაქტი, რომ ბევრს მიაჩნია იდეა, რომ მაღალი ხარისხის ძროხის ხორცი უნდა ჰქონდეს ნათელი წითელი ჩრდილში. აქ არის კიდევ ერთი შეცდომა ადამიანი. ხარისხი და ახალი ძროხის უნდა ჰქონდეს შინდისფერი ან სატენდერო ვარდისფერი ფერი და ნათელი წითელი ჩრდილში აქვს ხორცი, რომელიც უკვე განმეორებით defrosted და გაყინული. აქ ასევე შეგიძლიათ შეიტანოთ "არ შემორჩენილი ხორცი", ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, ანუ, რომელიც არ არის გასაკვირი, ოპტიმიზმით არ არის გასაკვირი, რომ გამყიდველები შეეცდებიან, რომ გამონახონ ხორცს ცალი სპეციალური ხსნარით. უფრო ხშირად, იმისათვის, რომ გადავიდეს "ასაკი" ხორცი, იგი მოხატული ნათელი წითელი ფერი ერთად გადაწყვეტა კალიუმის permanganate.
კიდევ ერთი, ძალიან ხშირად გაუგებარია ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ის არის, რომ ბევრი ადამიანი ფიქრობს მავნე შედეგებზე, რაც შეიძლება მოხდეს ხორცის ხშირი მოხმარების შემდეგ. ყველაზე ხშირად ადამიანები ფიქრობენ, რომ თუ მათი ყოველდღიური დიეტის დროს ჭამა ხორცს, ეს გამოიწვევს რექტალური კიბოს მსგავსად. სხვათა შორის, სწორედ ამ მიზეზით, ბევრ ჩვენთან ერთად წასვლა ბოსტნეულის საპატიო წოდებები ან ხორცის გარეშე ჯანსაღი კვების მხარდამჭერები. სინამდვილეში, ჩვენი ხორცის დიეტაში ხორცს არ შეუძლია ამ ნაწლავის დაავადება გამოიწვიოს. მაგრამ გასტრონომიური ხორცის პროდუქტების ჭამა, როგორიცაა ძეხვი, ბეკონი, ლორი და სხვა მრავალი შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა სახის ნაწლავური დაავადებები. ეს, უპირველეს ყოვლისა, პირდაპირ უკავშირდება იმ ფაქტს, რომ ზემოაღნიშნულ პროდუქტებს აქვთ ძალიან დიდი რაოდენობით კონსერვატორები და მარილები მათ კომპოზიციაში. ეს არის ის, რაც უარყოფით გავლენას ახდენს ჩვენს სხეულზე, რომელიც არ შეიძლება ითქვას ბუნებრივი და სუფთა ხორციზე.
ასე გამოიყურება ადამიანების ძირითადი შეცდომები, რომლებიც დღესვე გავეცანით. მაგრამ ეს არ არის ყველა. მოდით შევამოწმოთ წამყვან კულინარიული ექსპერტების სასარგებლო რჩევები, რომელთა წყალობითაც ხარობს თქვენი დიეტა არომატული და გემრიელი ხორცით.
1. არასოდეს შეეცადოთ გაყინული ცალი ხორცი. ეს გამოიწვევს გემოვნების დაკარგვას. სხვათა შორის, მიზანშეწონილია შეინახოთ ხორცი საყინულეში დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში და არაუმეტეს.
2. საუკეთესო არ არის, რომ დაიბანოთ ხორცი ადრე სამზარეულო. ყოველივე ამის შემდეგ, წყლის დახმარებით, მიკრობები შეიძლება მიიღოთ ღრმა ქსოვილებში ხორცისა. პროდუქტის მიკროორგანიზმები გაანადგურებს სითბოს მკურნალობას.
3. სამზარეულო ხორცი ყოველთვის რეკომენდირებულია skillet, რომელსაც აქვს სქელი ბოლოში. ცხარე ხორცის წინ ასეთი სრიალი ძალიან კარგად უნდა იყოს თბილი და თანაბრად ცეცხლი.
4. გახსოვდეთ, რომ სისხლი სტექთან ერთად მზადდება ძროხისგან, არა ღორისგან. ეს იმის გამო ხდება, რომ ძროხების ხორცშია, რომ არსებობს მიკროორგანიზმების ნაკლებად ოდენობა და ამიტომ შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ნახევრად მზა ფორმით.
6. არასოდეს ხორცი ხის ხის ჭურჭელში ასეთი დაფები ძალიან ცუდად გარეცხილია.
7. ყოველთვის შეეცადეთ საზრდო, სპეციალური სითბოს მდგრადი ხელთათმანებით.
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიაღწიოთ შესანიშნავი შედეგის მიღებას ხორცის საჭმლის მომზადებაში და, ამდენად, შეგიძლია საკუთარ თავს და ახლობლებს დაუვიწყარი კულინარია შედევრები. Bon appetit!