ქლიავი ჯემი საზ ამ ჯემით თქვენ უნდა მიიღოს ხილი ადვილად ცალკე ქვის. იგი ამოღებულია ქლიავის გასწვრივ ნახევარში. საუკეთესო ჯიშის შავი ხილის ჯიშის ქლიავი არის ძველი ჯიშის "უნგრული". ეს ყველაზე ხშირად გამოიყენება ამ სახის ჯემისთვის. ნალექის ნატრიუმის ნატეხი აუცილებლად რჩება რამდენიმე ეტაპად, რაც საშუალებას იძლევა ნაყოფის სიკაშოს გააქარდეს სიროფი და შეინახოს ფორმა. შეფუთვა ამ მეთოდის გარდა სტერილიზაციის გარეშე მზა ჯემი ცხელ მდგომარეობაში შეიძლება შეფუთულ იქნას მწვავე ქილებში, რომელიც დაფარულია თიხის ხუფებით დაფარული, მჭიდროდ დაიხურება, პანში მოთავსებულია 70 ° C -მდე და 90 კ. l - 10 წუთი, 1 ლიტრიანი ტევადობა - 14 წუთი. პასტორიზაციის დროს პან უნდა დაიფაროს სახურავი. წყლის დონე უნდა იყოს 3 სმ ქვემოთ კისრის დასაწყისში. პასკარიზაციის შემდეგ, ბანკები საბოლოოდ დამუშავებულია.
შემადგენლობა:- ქლიავი 1000 გ
- წყალი 375 მლ
- შაქარი 1300 გ
- ნაბიჯი 1 მომზადება ჯემი, თქვენ უნდა მიიღოს მწიფე ქლიავი ერთად ადვილად ცალკე ქვის (საუკეთესო კლასის არის "უნგრეთის"), შაქარი და წყალი. რეცეპტში, სანიაღვრეების წონა უკვე ამოღებულია (1 კგ).
- ნაბიჯი 2 სიხშირის ხარისხის მიხედვით ქლიავის დახარისხება და ღეროვანი მოშორების შემდეგ, ჩაასხით კანდიდერში, დაიბანეთ, დაიბანეთ იგი, გაუკეთე ნახევარი და ამოიღეთ ძვლები.
- ნაბიჯი 3 შაქრის გაჟღენთილი ცხელი წყლით, მოჰყავთ boil მუდმივი საინიციატივო და boil 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხსნარი გახეხილია მოხარშული ფლანილით ან გველით 3-4 ფენით და ჩამოყალიბებულია დუღილით.
- ნაბიჯი 4 ქაფის ხსნარი დაასხით saucepan, დავასხათ მდუღარე შაქარი სიროფი და დავდგეთ 4 საათის განმავლობაში.
- ნაბიჯი 5 შემდეგ დეგუსტაცია, მოვხარშოთ ქლიავი დაბალი სითბოს 10 წუთის განმავლობაში (დათვლა დაწყებული დუღილის) და დავდგეთ 3 საათის განმავლობაში.
- ნაბიჯი 6 წაიღეთ საჭმლის ცეცხლი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წაშალეთ და კვლავ გაუძლებს 3 საათს.
- ნაბიჯი 7 ჯემი 5 წუთის განმავლობაში, ქაფის აღება. მომზადებული ჯემი, ქინძისთავების ნახევარი თანაბრად ნაწილდება სიროპში. ნარევი გაყინეთ, შემდეგ კი მშრალ ქილებში შეიტანეთ, მოხარშული ხარვეზებით და კორკით.