კოტეჯის ყველის სასარგებლოდ ჰომეროსის, არისტოტელეს, ასევე ჰიპოკრატეს ანტიკურ მეცნიერებათა დიდი დოქტორის გამო. დღეს მეცნიერები მიიჩნევენ, რომ კოტეჯი ყველი უძველესი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან შედგება: ბევრად უფრო ადრე დაიწყო კარაქი და ყველი. როგორც ჩანს, პირველად კოტეჯი ყველი აღმოჩნდა ... შანსი: რძის მჟავე, შუშის შრატი, დარჩა მკვრივი მასა. შევეცადე - ეს გემრიელია!
უძველესი სლავები ყოველდღიურად ჭამდნენ. სხვათა შორის, ძველ რუსულ, უკრაინულ, სერბულ და სლავურ ენებში სიტყვა "სერ" ნიშნავს ყველისა და კოტეჯის ყურძენს. დღეს სიტყვა "ხაჭო" და "ყველი" განსხვავდება აზრით. ვლადიმერ დალმა შემდეგი განმარტება მოიყვანა: "ხაჭო არის სქელი ან მყარი რძის ნაწილაკები, რომლებიც, როდესაც ჩამოსხმული, გამოყოფილია შრატისგან, არის ტკბილი და უნაყოფო კოტეჯი, რომლის cheeses მზადდება, ჩვენი ხაჭო ეხლა რძე, რომელიც ამოქმედდა თავისუფალი სული ჩაიძირა sieve ან squeezed. " ალბათ, რუსი მწერალმა წარმოადგინა ამომწურავი აღწერა ამ პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის შესახებ. თუ ჩვენ ამ თარგმანს თანამედროვე მეცნიერების ენაზე ვთარგმნით, მაშინ ხაჭო წარმოადგენს რძის პროდუქტს, რომელიც მზადდება რძის შემცველი რძე ბაქტერიებით და შრატის მოშორებით.
სასარგებლოა ყველა!
რძისგან დამზადებული კოტეჯის ყველის პროცესი მოიცავს ჯანმრთელობისათვის ძვირფასი კომპონენტების განაწილებას - ადვილად კუჭ-ნაწლავის პროტეინს და რძის ცხიმს. და ის ფაქტი, რომ კოტეჯი ყველი არის მარტივი დაიჯესტს არის მისი მთავარი უპირატესობა. მაგრამ ხაჭოლის სასარგებლო თვისებები არ შემოიფარგლება. მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ხაჭოვანი პროტეინები სხეულის ქსოვილებში ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე ცილა, თევზი და რძე. მაგალითად, ერთი საათის შემდეგ რძის ნასვამ მდგომარეობაში მხოლოდ 30% -იანი ანაზღაურებაა და არც ერთი რძე-რძის პროდუქტები ერთდროულად - 91% -ით. გასაკვირი არ არის, კოტეჯი ყველი რეკომენდირებულია ყველასათვის მცირე და მსხვილფეხა რქოსანი და ჩვილებისგან, რომლებიც 6 თვისაა და ხანდაზმული ადამიანები არიან. ყველა დიეტა მენიუსი, რომელიც ექიმებს ატარებს პაციენტებს ღვიძლის, თირკმლების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, კარდიოვასკულური სისტემის და ფილტვების დაავადებების მქონე პაციენტებში, კერძოდ, ხაჭოში. თუმცა, ყველა ასაკის აბსოლუტურად ჯანმრთელი ადამიანი სასარგებლოა.
პროტეინები, რომლებიც ხილის ნაწილს წარმოადგენენ, შეიცავს რამდენიმე არსებულ ამინომჟავას - მეთიონინს და ტრიპტოფანს. ისინი ძალიან მნიშვნელოვანია საჭმლის მომნელებელი სისტემის და ნერვული სისტემის მუშაობისთვის. ასევე არსებობს მინერალური ნივთიერებები ხაჭოვანი შემადგენლობით, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ფოსფორისა და კალციუმის ფორმირება ჩვენი ძვლის ქსოვილისა და კბილების საფუძველზე. და კალციუმის შეუძლია გააძლიეროს არა მხოლოდ კბილები და ძვლები, არამედ გულის კუნთის. ხაჭოზე გავლენას ახდენს ჰემოგლობინის ფორმირებაში სისხლძარღვში, შეიცავს ვიტამინებს B და იცავს ათეროსკლეროზიდან. ფოსფორის, რკინის, მაგნიუმის - ყველა ეს ჩვენ ერთად კოტეჯი ყველი.
კარგად, მაგრამ მოდერაცია!
ხაჭო უდავოდ სასარგებლო პროდუქტია. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს არის უაღრესად კონცენტრირებული პროტეინის პროდუქტი და, აქედან გამომდინარე, კვირაში 2-3-ჯერ მეტი არ არის. ჭარბი კალციუმის გამო, როგორც მოგეხსენებათ, თირკმელებთან შეიძლება პრობლემები იყოს. ერთი ნაწილის მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 100 გ-ზე მეტი პროტეინს სხეულისთვის, უბრალოდ არ მუშაობს.
მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგვავიწყდეს, რომ ეს მჟავე-რძის პროდუქტი მალფუჭებადია, პათოგენური ორგანიზმები სწრაფად ვითარდება. აქედან გამომდინარე, საჭიროა მაცივარში კოტეჯის ყველი მაქსიმუმ 2-3 დღის განმავლობაში. პოპულარული ჭორები ურჩევს შეინახოს იგი მინანქრით, რამოდენიმე ცალი შაქრის შემცველი. ან, პირიქით, ხაჭოში ყველი ... არაწვაწვის ღუმელში და შემდეგ პრესაში: ეს პროცედურის შემდეგ შეიძლება ინახება თვეების განმავლობაში. ანტიკურში, ის იმდენად დაპრესილი იყო ზამთრისთვის. სხვათა შორის, საინტერესო ფაქტი: არსებობს რწმენა, რომ დაჭრილი ხაჭო გახდა იმდენად მძიმე, რომ ეს გააკეთა ... ღილაკები! ასე რომ, ჩვენი წინაპრები რძის პროდუქტს პლასტმასის ჩანაცვლებენ. ეჭვგარეშეა თუ არა ხაჭოს ხაჭოს ახალი ამბები? ნუ ჭამა ნედლეული. უმჯობესია საზ casserole, dumplings, ყველის ნამცხვრები მას - ბევრი რეცეპტები.
მაღაზია ან ბაზარი?
თანამედროვე მწარმოებლები არ მალავენ: იყიდება კოტეჯის ყველი, როგორც ბუნებრივი, ასევე გამხმარი რძე. რძის პროდუქტების მაღაზიებში გვყავს მაღაზიები გულუხვი არჩევანია - თხილი, თამამი, უცხიმო, უცხიმო, დიეტა, მაგიდა, ხაჭო, დანამატი, ხავერდოვანი ხაჭო, ხაჭო კრემები და დესერტი, ხილისა და კრემის ყველი და მარცვლეული ხაჭო და დამარილებული კრემი) - ჯიშის აკმაყოფილებს ყველა გემოვნების!
შედუღების გარეშე კლასიკური ხაჭო იყოფა ცხიმის შემცველობით: ცხიმი (19% ცხიმის შემცველობა), კლასიკური (4-18% ცხიმის შემცველობა), უცხიმო (2-3,8% ცხიმის შემცველობა), ცხიმიანი (0-დან 1.8% ცხიმის შემცველობა). და კალორიული შინაარსი ხაჭო შეიძლება იყოს განსხვავებული - 226 კკალ-მდე fat- დან 86 კკალ-მდე დაბალი ცხიმიანი პროდუქტით. რომელი აირჩიოს? ალბათ, ცხიმის არჩევანი პირადი შეღავათების საკითხია. თუმცა, არ დაივიწყოთ საკუთარი წონა! არ არის შემთხვევითი, რომ ცხიმიანი თავისუფალი ხაჭო შედის დიეტაში დიეტოლოგებისთვის დიეტაში. ჭამა მას, მაშინაც კი, "სამარხვო დღეებში" არ უნდა შიმშილი: კილოგრამები გამოწვეულია ის ფაქტი, რომ მკვებავი ცილის ადვილად digested, და არ არსებობს ამდენი ნახშირწყლები კოტეჯი ყველი.
კოტეჯის ყველის სასარგებლო თვისებების უსაფრთხოების გარანტია მისი შემადგენლობაა. ქარხნის ხაჭოში, სამწუხაროდ, შეიძლება შეიცავდეს ქიმიურ დანამატებს, სოიოს. აღარ დარჩება შენახვის ვადა, უფრო მაღალი ალბათობა, რომ პროდუქტი შეიცავს კონსერვანტებს. სოფელ კოტეჯი ყველი არის ადვილი სახლში. ან ყიდვა დიდი ქალაქის ბაზარზე, რომელიც აკონტროლებს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგური.
ხაჭო გემოვნების საიდუმლოებები
როგორ გამოვყოთ კარგი პროდუქტი ცუდი პროდუქტიდან? ახალი ხაჭო კარგი ხარისხის უნდა ჰქონდეს სუფთა მჟავე სუნი სუნი და გემო, ექსტრაორული სუნი და გემოვნების ნებადართული არ არის. ხარისხიანი ხაჭოს თანმიმდევრულობა ყოველთვის სატენდეროა და ერთგვაროვანი, ცხიმოვანი კოტეჯი ყველით - ოდნავ ყნოსვა, მჭლე აქვს ჰეტეროგენური, ფრიულოვანი თანმიმდევრულობა, შრატის მცირე რაოდენობა დასაშვებია. პროდუქტის ფერი უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ მოყვირა ნაღებით, კრემისებური ელფერით, თანაბრად გადანაწილებულია მასით. იმისათვის, რომ არ მოხდეს შეცდომა არჩევის დროს, ყურადღება მიაქციე ცუდი ხარისხის ხაჭოს ნიშანს:
1. მუქი, ბინძური ფერი;
2. თანმიმდევრულობა არის ბლანტი, მსგავსი რეზინის მასა;
3. უფრო მკაფიოდ გამოხატული საკვები გემოვნება, პტერრეფაქტიური, ამიაკის სუნი.
სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის ლაბორატორიაში, სხვადასხვა მწარმოებლების კოტეჯის ყველანაირი ნიმუშები შემოწმებულია. ყველა მათგანი უნდა მიიღოს დამაკმაყოფილებელი მათი ორგანოლეპტიკური თვისებები სანამ ისინი თაროებზე მაღაზიებში. სპეციალისტები პროდუქტის საკვებისა და ენერგიის ღირებულების ნიმუშების ლაბორატორიულ ტესტებს ატარებენ: თითოეულ მათგანს პროტეინის, ცხიმისა და ნახშირწყლების შინაარსი უნდა შეესაბამებოდეს პაკეტში მითითებულ ინფორმაციას. თითოეული პროდუქტის შემადგენლობა ასევე უნდა შეესაბამებოდეს პროდუქტის ეტიკეტზე მითითებულს. ყველა მწარმოებელს ვალდებულია შეასრულოს სავალდებულო მოთხოვნები - მიუთითოს მათი კოტეჯის თაროების სიცოცხლე. თუ კოტეჯი ყველის შენახვის ვადა მოკლეა, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენ ხარჯი ხარისხის ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს მავნე კონსერვანტებს, საღებავებს, შემავსებლებსა და სხვა ქიმიურ ნივთიერებებს.