ხორცში შენარჩუნებისას მისი კალორიული შინაარსი დამოკიდებულია. იგი შემდეგნაირად იკვლევს, რომ ცხვრის (განსაკუთრებით ძველ ცხოველთა ხორცს) ძვლებთან შედარებულია. 100 გრამი ხბოს შეიცავს 4, 2 დან 21 გრამ ცხიმსა და ძროფს - 18, 5 დან 38 გ-მდე.
ყველის, რძის, კვერცხის, ცხვრის შედარებით მინერალური მარილების დაბალი შემცველობაა. მაგრამ მდიდარია ვიტამინების ჯგუფებში В, В1, В2 და ვიტამინი РР, რომლებიც უზრუნველყოფენ ორგანიზმში სწორი მეტაბოლიზმისა და ენერგიით.
ვიტამინების ძირითად წყაროს წარმოადგენს ცხვრის ღვიძლი, მხოლოდ შეიცავს ვიტამინ A და C. ღვიძლში ვიტამინის მაღალი შემცველობის წყალობით, ის გამოიყენება მედიცინაში. ვიტამინების გარდა, ღვიძლის მდიდარია ნახშირწყლები. ისინი აუცილებელია სხეულისთვის, როგორც კუნთების მუშაობისთვის სასიამოვნო მასალა, ასევე სამარხოა.
ღვიძლის თვისებები
ხორბლის სასარგებლო თვისებები დაცულია ხორცის გადამამუშავებელი მეთოდით. გემრიელი კერძები იღებენ რძეებს, რომლებიც რძისგან იკვებება 18 წლამდე ასაკის ჩამოსხმული ბატკნებიდან, მორჩილი ხანდაზმული ევადან (3 წლამდე) და ეგვიპტისგან შემდგარი არ არის შესაფერისი. ცხვრის ღვიძლი შეიცავს დიდ რაოდენობას წყალს, ასე რომ ეს არის მალფუჭებადი პროდუქტი.
ხორცის სისუფთავე შეიძლება განისაზღვროს მისი წარმოდგენის, სუნი, ფერი და სხვა თვისებების შეფასება. ახალი ხორცი აქვს თხელი და მშრალი ქერქი, საღებავი ფერისაა წითელი, ზედაპირზე ოდნავ ტენიანი, უცხიმო, ხორცი წვენი გამჭვირვალეა. ახალი ხორცი არის მკვრივი, ასე რომ დაჭერით თითის, ხვრელი ჩამოყალიბდა, რომელიც სწრაფად aligns. კვლავ ცხიმიანი თეთრი ხორცით და ყოველთვის ელასტიური თანმიმდევრულობით.
როგორ დამუშავება ცხვრის ხორცის და ღვიძლის?
შეიძინა ხორცი, რომ არ გააფუჭებს, უნდა სწრაფად დამუშავებული ან შენახვის საყინულე. მაგრამ თუ სახლში არ არის საყინულე, მე გეტყვით, რომ ის რამდენიმე საათში ან რამდენიმე დღის განმავლობაში საყინულეების გარეშე შეინახოს. ქალაქგარეთ შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცით ჭუჭყიანი ნიღბებით. ეს უნდა იყოს ახალი, მშრალი და სუფთა. ყველა მხარეს ხორცის დაფარული ჭინჭრის და დიდი მოცულობის ხორცი, ჭინჭრის ფოთლები ასევე ჩაუყარა შორის ცალი. ამ გზით, ხორცი შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში: ფორმალური მჟავების შინაარსი ფოთლების ფოთლების ბაქტერიების განვითარებას აფერხებს. სასურველია ცივი და ბნელ ადგილას ხორცის ჩასმა. სადღესასწაულო საყრდენი საყრდენის გარეშე შესანახად შეინახეთ კარაქსა და ბოსტნეულის გასახსნელად. ეს მეთოდი არა მარტო ხელს უშლის ღებინების პროცესის განვითარებას, არამედ მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ცხვრის გემო. ბოსტნეულის სახვევი, რომელიც საუკეთესოდ დაიცავს ხორცს, არის ნაყინი, ხახვი და ნიორი, რადგან ისინი შეიცავს ფიტოკინებს. ჯერ კიდევ ამ შევსების გამოყენების სტაფილო, პრასი, ნიახური და ოხრახუში. ხორცი თირკმელებით გაწმენდილია. ნაკეცები კერამიკული კერძებით და შეფუთული ბოსტნეულით შეურიეთ კარაქით და სუნელით, როგორიცაა დაფის ფოთოლი და კვერცხის წვენი. და ტემპერატურა არ აღემატება არა -7 ° C, ამ გზით შენარჩუნებული ხორცი, შეიძლება ინახებოდეს 24 საათის განმავლობაში.
შენახვა
ხორცის შენახვა შესაძლებელია მარინადში, რომელიც მზადდება ძმრით, წყლისაგან, სანელებლებით და ბოსტნეულით. ერთი მთელი ნაჭერი ხორცის ჭურჭელში ან ემალირებული კერძებით არის მოთავსებული და წინასწარ მოხარშული მარილწყალში შეფუთული, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. ხორცით გაცვეთილი მეთოდი 2-3 დღის განმავლობაში იცავს მას, თუ ჰაერის ტემპერატურა 4 ° C- ზეა, ხოლო ზამთარში შენახვა შეიძლება კვირაში გაგრძელდეს.
ამ მეთოდით შენახვა ხორცი, 2-3 ჯერ დღეში უნდა გადაბრუნდეს. და დიდი ხნის განმავლობაში ხორცის შენახვა მხოლოდ გაყინული უნდა იყოს.
რჩევები
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცის შენახვის ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისეთი მეთოდების გამოყენებით, რომლებიც ძველ ცხოველებს ხორცის მოსავალს აჩქარებენ. ამისათვის მოამზადეთ მჟავეები, რომლებიც შეიცავს ძმებს, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან შრატი, ასევე ბოსტნეულის გასახდელი და ზეთი. ცილაში მჟავას ცილა ძალიან ადიდებულმა და ამის გამო, სითბოს სამზარეულოთი, ხორცი რბილია და ველური ცხოველების ხორცის სურნელს და სურნელს ჰგავს. ჭუჭყიანი ცხვირიდან მკურნალობის შემდეგ არ არის გემრიელი და ძნელია სხეულის ორგანიზმი. ხორცით წინასწარ მოპყრობის ძირითადი მეთოდები და ეტაპებია:
საჭიროების შემთხვევაში;
- არასასურველი ძვლების, tendons და ცხიმის მოცილება;
- დანაწევრება ნაწილი - ხილის მოსავლელი, საჭიროების შემთხვევაში;
- ნახევრად მზა ხორცის მომზადება
გაყინული ხორცი უნდა დაიყოს წინასწარ, ამიტომ ეს უნდა განთავსდეს მაცივარში ქვედა თაროზე. ეს მეთოდი საკმაოდ გრძელია, მაგრამ ეს უზრუნველყოფს ხორცის ყველა ორიგინალური თვისებების დაცვას, მაგალითად, ხორცის თავილისგან განსხვავებით, მაგალითად, ცხელი წყლით. ამ ტიპის ყურძენთან ერთად, იგი კარგავს წვენისა და ნუტრიენტების დიდ რაოდენობას.
სანამ სამზარეულო, ხორცის კარგად გარეცხილი მექანიკური მინარევებისაგან, ისევე როგორც მიკროორგანიზმები, რომლებიც იმყოფებიან მის ზედაპირზე. წყალი სარეცხი უნდა იყოს მიედინება და მისი ტემპერატურა უნდა იყოს 25-30 ° C. წყლის ეს ტემპერატურა ხელს შეუწყობს ხორცის ცხიმოვანი ნაწილისგან დაბინძურებას. გარეცხილი ხორცი უნდა იყოს გამხმარი ან გაწმენდა სუფთა ქსოვილით.
ძუძუს კვერცხის ძირითადი ნაწილია. ეს ნაჭერი ხორცის ქვედა კიდურსა და პირველი საშვილოსნოს ყელის მწვერვალს შორისაა, ხოლო შიგნიდან - სკპულას გამყოფი ხაზის გასწვრივ. ლორი არის ცხვრის კაკლის უკან. ვაჭრობაში, sternum და ლორი არის მოხსენიებული I კლასის.
ქვედა გულმკერდის ნაწილია კარკასის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ქვედა ნაწლავის ქვედა ნაწილში. კორეკა არის ცხვრის კაკლის ნაწილი, ნაწილია ბარძაყის (თირკმლისა და თირკმელების გარეშე). ქვედა გულმკერდის ნაწილი და ხორცი არის 2 სახის ხორცი. Scapula ნაწილია mutton carcass, რომელიც შეწყვეტილია წინა ნაწილში ზედა ნაწილში ქვედა ნაწილში ერთად scapula და არის დაბალი კლასის ხორცი.