- ზეითუნის ზეთი - 1 ქ. spoonful
- ძროხის გარეშე - 1.3 კილოგრამი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი - 1 გემოვნებით
- ბეკონი - 90 გრამი
- ხახვი - 1 ცალი (ყვითელი)
- სტაფილო - 2 ცალი (საშუალო)
- ნიახური - 2 ცალი (საშუალო)
- ნიორი - 3 კბილი
- წითელი ღვინო Barolo - 4,5 თასი (ან სხვა მშრალი წითელი ღვინო - 1.5 ბოთლი)
- ქათმის ბულიონი - 2 ჭიქა
- როზმარი - 2 ცალი (twigs)
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი (ფოთოლი)
- დარიჩინი - 1 ცალი (ჯოხი)
- ოხრახუში - 0,25 თასი (დაჭრილი)
1. Preheat ღუმელი 160 გრადუსი. კამათელი ბეკონი, ხახვი და სტაფილო. დაჭრილი ნიახური. გახეხეთ ნიორი. უზარმაზარ სოუსით, მაღალ სითბოს ზეითუნის ზეთი სითბოს. წიწაკა მარილი და წიწაკა. განათავსეთ ძროხის ცომი და წიწაკა, ყოველ 2-3 წუთიან გარდამტეხ, ყავისფერიდან ყველა მხარეს. განათავსეთ ძროხის ფირფიტა. სანიშნეს ბეკონი რომ პან და fry სანამ ყავისფერი, დაახლოებით 3 წუთი. დავამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და მარილი. Fry სანამ ხახვი caramelized, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ნიორი და საზ სანამ არომატით გამოჩნდება, დაახლოებით 30 წამი. დააბრუნეთ ძროხის პანზე, დაამატეთ ღვინო, ქათმის ბულიონი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და დარიჩინის ჯოხი. 2. მაღალ სითბოსთან ერთად მოვხარშოთ, შემდეგ მჭიდროდ დაფარავს სახურავს და ღუმელში ჩააგდოს. კუკი, კარტოფილი აღვივებს ყოველ 30 წუთში, სანამ ხორცი ადვილად იკავებს ჩანგალი 3-4 საათს. წაიღეთ პური და ხორცით. 3. ამოღება როზმარი, დაფნის ფოთოლი და დარიჩინის ჯოხი. განათავსეთ პანზე ძლიერი ცეცხლი. საზ სანამ სოუსი thickens, დაახლოებით 10 წუთი. სანიშნეს seasonings გემოვნებით. წვრილად წიწილავენ ხორცს ბოჭკოებთან ერთად 6 მმ სისქის ნაჭრებით. 4. ჩაასხით ძროხის სოუსი. დაამშვენებს ერთად დაჭრილი ოხრახუში და ემსახურება.
მომსახურეობები: 6