ფრანგული კაკლის ნამცხვარი ტორტი "ოპერისა" ფრანგული ფრანგული ტორტია, რომელიც შედგება თხილის ორცხობილის (ფრანგული ჯოკონდა) ფენებისგან, რომლებიც ყურძნის ყურძენზე, ყავის ზეთით და გნაჩითაა გაჟღენთილი. საბოლოო ჯამში, ეს შოკოლადისგან არის მოქნილი. ფრანგი დოლოიოს საკონდიტრო ქარხანა ცნობილია. ამ ნამცხვრების შექმნის შესახებ ორი ვერსიაა: კონცერტი სირაკ გავილონი, რომელიც მუშაობს Dalloyau- ის სახლში, 1955 წელს გამოიგონა, მეორე კი ამბობს, რომ ლუის კლიჩმა პარიზში სამზარეულოს გამოფენაზე 1903 წელს დაამატა. თუ თქვენ ეწვევა პარიზი, მაშინ ყველა რესტორანში შეგიძლიათ სცადოთ ამ გემრიელი ყავის ტორტი. მაგრამ არ არის აუცილებელი, რომ წავიდეს საფრანგეთში, თქვენ შეგიძლიათ სრულყოფილად მოამზადოს ასეთი რთული, მაგრამ ხელმისაწვდომი ტორტი. მთავარია, რომ დამტკიცებული და ორიგინალური რეცეპტი აქვს. წარმოგიდგენთ თქვენს განხილვას ჩემი ნამუშევარი "ოპერისა", ადაპტირებული რეცეპტები ალექსანდრე სელეზნევიდან. ყველა კულინარია შთაგონების და ელოდება თქვენი კავშირი!
შემადგენლობა:- კვერცხის ქათამი 6 ცალი.
- კარაქი 15 გ
- შაქარი 100 გრ
- ყავისფერი 65 გ
- ფქვილი, ხორბალი 40 გ
- მარილი 1 pinch
- შოკოლადის შავი 160 გ
- კარაქი 15 გ
- კვერცხის ქათამი 1 pc.
- კრემი 160 მლ
- შაქარი 100 გრ
- მომენტალური ყავა 2 tsp.
- წყალი 100 მლ
- კარაქი 200 გ
- კვერცხის ქათამი 2 ცალი.
- მომენტალური ყავა 2 tsp.
- ყავისფერი შაქარი 55 გ
- რძე 60 მლ
- შოკოლადის შავი 75 გ
- მზესუმზირის ზეთი 10 მლ
- ნაბიჯი 1 მოამზადეთ ინგრედიენტები: შაქარი, ყავისფერი შაქარი, მყისიერი ყავა, კვერცხი (ორცხობილა - 2 კვერცხი + 4 ილქები, გნაჩო - 1 გარგარი, ნაღები - 2 იოლ), ფქვილი, თხილი (თხილი), კარაქი, ნაღები, რძე, ბოსტნეული კარაქი, შოკოლადი.
- ნაბიჯი 2 2 კვერცხი სცემეს 60 გრამი შაქრის სანამ განათების მასა.
- ნაბიჯი 3 თხილის კუბის დამატება. ჩვენ ავურიოთ.
- ნაბიჯი 4 Whisk 4 ცილოვანი ერთად მარილი მარილი ფირმის ქაფით და დაამატოთ 40 გრამი შაქარი ნაწილი, შემდეგ whisk სანამ ქაფი ხდება პრიალა.
- ნაბიჯი 5 დაამატეთ მუდმივ ქაფს yolks და sift ფქვილი ზემოდან. ჩვენ ჩავარეთ whisk ერთი მიმართულებით მოძრაობები ქვემოთ ზემოდან.
- ნაბიჯი 6 დამატება მდნარი კარაქი, ნაზად აურიეთ. ჩადება საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდი (მიიღოს ზომის ტორტი სახით, რომელშიც ტორტი დადგება მაცივარი).
- ნაბიჯი 7 Lay out 1/3 of ცომი, დონე. Bake in preheated ღუმელში 210 ° C დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ გაათავისუფლოს ქაღალდი და გაგრილებას იგი ფილარმონიაში. ამიტომ ჩვენ 3 ნამცხვრებს დავუკრათ (თქვენი ღუმელიდან გამომდინარე, შეიძლება გაკეთდეს ერთდროულად ან თავის მხრივ).
- ნაბიჯი 8 დავამუშავოთ წყალი შაქარით, დაუმატეთ და აურიეთ მყისიერი ყავა. ეს არის სიროფი გაჟღენთისთვის.
- ნაბიჯი 9 Ganache: სითბოს კრემი მეტი საშუალო სითბოს და დაითხოვოს ცალი შოკოლადის მათ.
- ნაბიჯი 10 ამოიღეთ მხარეს და აქტიურად ჩარევა whisk- ზე, დაამატეთ 1 გლუვი და 15 გ ნავთობი. ყველა კარგად შერეული.
- ნაბიჯი 11 კრემი: მოვხარშოთ რძე ყავისფერი შაქარი და ყავა.
- ნაბიჯი 12 ორგანიზება წყლის აბანო. ჩვენ სცემეს yolks და დაასხით შევიდა რძე ყავა. შაქარი სანამ შაქარი მასები.
- ნაბიჯი 13 ახლა ჩვენ ვცვლით აბანოს ცხელიდან ყინულიდან. Whisk მასობრივი სანამ იგი მთლიანად ცივი.
- ნაბიჯი 14 ჩვენ სცემეს ოთახის ტემპერატურის ნავთობის მდე ბრწყინვალება.
- ნაბიჯი 15 თანდათანობით დაასხით ყავის კრემი კარაქში, მუდმივად whipping.
- ნაბიჯი 16 ახლა ყველაფერი მზად არის, რომ შეიკრიბოს ნამცხვარი: ნამცხვრები დამთავრდება, ყავა ზეთი, გაანაკი და გაჟღენთილი.
- ნაბიჯი 17 ნებისმიერ ყუთში, რომელიც შეიძლება დაიხუროს, დავამატეთ 1 ნამცხვარი ქვედა ნაწილთან ერთად და გამდიდრებულია სიროპის 1/3.
- ნაბიჯი 18 როგორც სიროფი გაჟღენთილია, თანაბრად გამოიყენეთ კრემის დონე.
- ნაბიჯი 19 საუკეთესო 2 ნამცხვრები, კვლავ ქვედა მხარეს up და გაჟღენთილია სიროფი.
- ნაბიჯი 20 თავზე, გენაკისა და დონის ნახევარი ჩამოყალიბდება.
- ნაბიჯი 21 შემდეგ ზეთი. ფრთხილად და ნელა ჩვენ ვმუშაობთ, ისე, რომ არ შევაფასოთ ფენები.
- ნაბიჯი 22 ერთხელ, ძალიან ნაზად ვრცელდება ganache. მე გავრცელდა შოველ მთელი ისნაირად, შემდეგ აბსოლუტურად დაჭერილი გარეშე.
- ნაბიჯი 23 ზემოთ დააყენა 3 ნამცხვრები და კვლავ soak სიროფი. განათავსეთ დარჩენილი ნაღები.
- ნაბიჯი 24 Smooth კრემი თანაბრად. ჩვენ დახუროს ყუთი და მას მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- ნაბიჯი 25 წყლის აბაზანაში დავრჩებით შოკოლადის მცენარეული ზეთით. პატარა მაგარი.
- ნაბიჯი 26 გამორთეთ ტორტი კერძი და გაათავისუფლე იგი ყუთში.
- ნაბიჯი 27 ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ტორტი ტორტი upstairs. ჩაასხით ცენტრში ჭიქურა და swaying ტორტი სხვადასხვა მიმართულებით მოშორებით თავისუფლად. საჭიროების შემთხვევაში, ზედაპირზე ზედაპირზე გაათანაბრო, მაცივარი კი ისევ მაცივარში, ისე, რომ ჭიქურა მთლიანად გაყინული.
- ნაბიჯი 28 ახლა, წყლის აბანოში, ჩვენ დავფარავთ შოკოლადის გარეშე დანამატები და დააყენა იგი შპრიცი. ფურცელზე სხვადასხვა ფიგურების დახატვა. ჩვენ მას მაცივარში დავდებთ, სანამ ის მთლიანად გაძლიერდება.
- ნაბიჯი 29 როდესაც გლაზური ხდება თითქმის მძიმე, ჩვენ გაჭრა ტორტი ძალიან შეუფერხებლად ყველა მხრიდან. უბრალოდ დაჭრილი ტორტი შევიდა იგივე ნაწილები. დანით ყოველი ჭრის შემდეგ დაცხრა ცხელი წყლით და წაშლილი მშრალი.
- ნაბიჯი 30 ერთად figurines დაამშვენებს ტორტი და დაწერა დამახასიათებელი წარწერა "ოპერისა". Bon appetit!