ვენის ტორტი "ეთერჰაზის" ტორტი პაველ დიპლომატის მე -3 ანტონ ერსტერის პატივსაცემად დასახელდა. ეს კრემის ტორტი განვითარდა მე -20 საუკუნის დასაწყისში ბუდაპეშტში შედუღების მიერ. ძალიან მალე ვენაში ვენაში ვიეტნამში დავიწყე. ტორტი შედგება მსუბუქი ყვითელი ზეთი, რომელიც კლასიკურ ვერსიაში მოიცავს 5 ცილის ნუშის ნამცხვრებს და დაფარულია თეთრი შაქრის ჭიქის სქელი ფენით, რომელიც გაფორმებულია კლასიკური ნიმუშით Esterhazy- სთვის, ასევე ხილი, კაკალი და შოკოლადი. ეს რეცეპტი განკუთვნილია ფორმის დიამეტრით 24 სმ-ზე, ახლა მოდით დავიწყოთ ცნობილი ვენის ნამცხვარი. კარგი განწყობა!
შემადგენლობა:- კვერცხის ქათამი 8 ცალი.
- შაქარი 150 გ
- ლიმონი 1 pc.
- დარიჩინის ადგილზე 0.25 ტ.
- ნუშის ნამწვი 150 გ
- ფქვილი, ხორბალი 40 გ
- Kirsch 2 სტადიის. ლ.
- კარაქი 300 გ
- კვერცხის ქათამი 3 ცალი.
- პუდინგ ვანილი (ფხვნილი) 40 გ
- რძე 300 მლ
- შაქარი 150 გ
- შაქრის ვანილი 2 ტ.
- კონტრაქტები გარგარი 80 გ
- მუქი წითელი 20 მლ
- კვერცხის ქათამი 1 pc.
- შაქრის ფხვნილი 230 გრ
- ლიმონის წვენი 1 ც.
- კაკაოს ფხვნილი 1 tsp.
- ნუშის ფურცლები 3 სტადიის. ლ.
- ნაბიჯი 1 მომზადება ინგრედიენტები: კვერცხები (ნამცხვრები - 8 ცილა, კრემის - 3 yolks, გაფორმება - 1 ცილის), შაქარი, ადგილზე ნუშის, ფქვილი, რძე, ვანილის შაქარი, pudding ფხვნილი დოქტორი Etker, Kirsch, ქავილი, ლიმონი, კაკაო, დარიჩინი.
- ნაბიჯი 2 Whisk თეთრკანიანი შევიდა სქელი ქაფი. დაამატეთ შაქარი ნაწილებში და გააგრძელეთ წვიმა, სანამ ქაფი ხდება პრიალა.
- ნაბიჯი 3 დაამატეთ 1 ლიმონისა და დარიჩინის მკვებავი დანალის წვერი.
- ნაბიჯი 4 გააფართოვოს ფქვილი, რათა ნამცხვრები აყვავება.
- ნაბიჯი 5 ახლა ყველა ერთად ნაზად აურიეთ whisk ან შოველ, მხოლოდ ერთი მიმართულებით მოძრაობები ქვემოთ ზემოდან.
- ნაბიჯი 6 ქაღალდზე, შეარჩიეთ 24 სანტიმეტრი წრე, ქაღალდის მეორე მხარეს გადააადგილეთ და გამოიყენეთ ცომი, გადინება. ასე რომ, 6 ცალი ნამცხვრები, დაახლოებით, 200 ° C -ზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში ღებულობენ. მე 3 ცალი ნამცხვრები ერთდროულად ელექტრო ღუმელში 180 ° C- ში. ძაფები უნდა იყოს კრემისფერი-ღია-ყავისფერი. დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც მზადყოფნა ტორტი გამოვიდა ქაღალდი და ზემოთ.
- ნაბიჯი 7 შეურიეთ რძე 3 yolks და pudding ფხვნილი, მოვხარშოთ და საზ 1-2 წუთი, ხოლო მუდმივად ჩარევა. წაიღე ცეცხლი და დაამატე კირსკი. მოდით მაგარი.
- ნაბიჯი 8 ოთახის ტემპერატურაზე, შაქრისა და ვანილის შაქრით სცემეს. შემდეგ, ზეთი შევიდა oil, დაამატეთ კრემი და whisk შემდგომი სანამ უნიფორმა.
- ნაბიჯი 9 გაგრილებული ნამცხვრების ნამცხვრები (ნამცხვარი-ნამცხვარი) და ასე 5 ნამცხვრები.
- ნაბიჯი 10 დარჩენილი ნაჭერი თანაბრად გადანაწილებულია მთელს ნამცხვრებსა და მხარეს შორის.
- ნაბიჯი 11 ცოტა თბილი კონფიგურაცია, დაამატეთ რომი და ავურიოთ.
- ნაბიჯი 12 bumegoe უხვად ჩვენ ნაცხის ერთად უკანასკნელი მე -6 ტორტი.
- ნაბიჯი 13 შემდეგი, ქაღალდი, გადააქციეთ ნამცხვარი ნამცხვრზე და გაათავისუფეთ ქაღალდიდან.
- ნაბიჯი 14 მეორეს მხრივ, ჩვენ ასევე დაფარავს ტორტს კონტრაქტებით.
- ნაბიჯი 15 ახლა მოამზადეთ ჭიქურა: ფხვნილის შაქრის შეფუთვაში 1 ც. ლიმონის წვენი.
- ნაბიჯი 16 Whisk პროტეინი მუდმივი ქაფით და დაამატეთ შაქრის ფხვნილი ნაწილებში, შემდგომ, სანამ ნარევი ხდება გამოუყენებელი.
- ნაბიჯი 17 თანმიმდევრულობა, ჭიქურა უნდა იყოს საკმარისად სქელი და ოდნავ დაიწია. სხვა მინის, ჩვენ ავურიოთ კაკაოს 2 tsp. ჭიქურა.
- ნაბიჯი 18 ჩაასხით icing შუა ნამცხვარი. მოდით გავავრცოთ ცოტა.
- ნაბიჯი 19 გამოყენებით კულინარია spatula, გავრცელდა ჭიქურა ზედაპირზე და მხარეს ტორტი.
- ნაბიჯი 20 შპრიცში, ჩაასხით ჭიქა კაკაოს და ფრეით, წვის, წრეებით.
- ნაბიჯი 21 დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ კვერთხი, რათა ხელი შეუწყოს ზოლს შუადან ზღვარამდე და ზღვარზე შუაზე. გამოდის კლასიკური ნახაზი Esterhazy.
- ნაბიჯი 22 საბოლოოდ დაამშვენებს. Boca უხვად sprinkle ერთად ნუშის petals. მიეცით ტორტი სტენდი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში მაცივარში. ზოგადად, აღარ, უკეთესი. Bon appetit!