Mozzarella ეხება ახალი რბილი cheeses სწრაფად დაძველება. მისი წარმოება გარკვეულწილად მსგავსია ფეფე, ბრაუნსა და სხვა მწნილის ჯიშების წარმოებაზე, მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული პროდუქტია. სწორი მოზარარელისთვის გამოიყენება მხოლოდ უნაკლო კენკროვანი რძე, რომელიც გადადის არაკეთილმოწყობილი 12 საათის შემდეგ. ძროხა უფრო ძვირია და ძვირია, ამიტომ ყველი მზადდება ნათელი, მდიდარი და ოდნავ მარილიანი გემოთი. პირველი, რენნეტის ფერმენტი რძეში შედის, შემდეგ ფერმენტი -90 ° C და შერეულია, სანამ ნარევი გადაიქცევა ელასტიური მასით. ამის შემდეგ, დაჭრილი ცალი და ხელით MOLD ყველი სხვადასხვა ფორმის - ბურთები და pigtails. თუ გსურთ შეიძინოთ ასეთი მოზარარელა, გამოიყურება წარწერა "მოზარარელა დი ბუპალა" (მოზარარელა კალიფორნიის რძისგან), მაგრამ ზოგიერთი ჩვენი საყვარელი ქალი ჯერ კიდევ დაბნეულია მოდური ყველის ჯიშებში და იტალიელი ქალებისგან განსხვავებით, არ იცის, როგორ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი მაღაზიაში: ნაზი ნაცვლად წვნიანი მოზარარალა შეიძინოს შეუზღუდავი პროდუქტი, როგორც ბამბა ბამბა. თუ როგორ უნდა გვესმოდეს ყველი ჭრილობები, ჩვენ ვსაუბრობთ. მოზარარე ყველის სპეციფიკაციები - წაიკითხე და შეინახეთ.
მაღაზია მარილწყალში
რომელი მოზარარელი აირჩიოთ, ვნახავ, თუ მისი ვადის გასვლის თარიღი ამოიწურა. ეს ყველი არ არის ინახება ხანგრძლივი, ამიტომ მაღაზიები ყოველთვის არ არის გაყიდული. თუ მოზარარელა აღმოჩნდება შემორჩენილია, ეს იქნება მოყვითალო, მიიღებს სუნი რძე და დაიწყება მწარე გემო. ამ პროდუქტის კარგი შენახვის კიდევ ერთი ნიშანი არის მისი შეფუთვის მთლიანობა და პაკეტის ან ყუთში ყოფნა. შემორჩენილია მოზარარელა, ყვითელი სუნი, შემორჩენილი რძის სუნი და მწარე გემოვნება გარედან, ოდნავ შესამჩნევი ტუბერკალი იმ ადგილას, სადაც თავი მთლიანი მასიდან მოწყვეტილი იყო. ბურთის დაჭერისას, ცოტა თეთრი სითხე უნდა გადმოედოთ. სამწუხაროდ, ყველა თხევადი ყავა, რომელიც ჩვენს თაროზე გაიყიდა, ასეთი ხარისხია. ხშირად გვხვდება ყველი მწარე, მძიმე, უკიდურესად მკვრივი ან მშრალი. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ნამდვილი მოზარარეი მხოლოდ სამშობლოშია, იტალიაში. მრავალრიცხოვანი ადგილობრივი მწარმოებლები, ასევე ყველის მწარმოებლები ახლო საზღვარგარეთიდან, გთავაზობთ იაფი, მაგრამ ნაკლებად ხარისხიან პროდუქციას. ეს არ არის მოზარარელა, - თქვა იტალიელი მზარეულები, რომლებიც ცდილობდნენ ადგილობრივ პროდუქციას. ყველის გემო და ტექსტურა ძალიან განსხვავდება იტალიიდან. სავარაუდოდ, მიზეზი კიდევ სხვა საფუარი და ძროხის რძის ხარისხია. თუმცა, თქვენ გაქვთ უფლება დააგემოვნოთ დეგუსტაცია, შევადაროთ შიდა და ევროპულ პროდუქტებს და აირჩიე ის, რაც მოგწონთ.
თუ იგი მიედინება, მოზარარელა ძალიან სწრაფად დაიხევს და გაუარესდება. სხვათა შორის, ჩანთა გახსნის შემდეგ, არ დაასხით შრატში და დაასხით იგი, ერთად ბურთები არ შეჭამეს და ცდილობენ გამოიყენონ ისინი მომდევნო რამდენიმე დღის განმავლობაში. შეინახეთ პროდუქტი მაცივარში ყველაზე თბილ ნაწილში. მაგრამ საყინულე მოზარარელა არ იტანჯება - მას შემდეგ, რაც გაყინვა, მიიღებთ არაერთგვაროვანი ხორბლის მასას და არა წვნიანი ყველის ბურთები.