აქედან გამომდინარე, თუ თქვენ მოველით, რომ გემრიელი, მაღალი ხარისხის და ... იაფი "ck" მფლობელი გახდე, არ ჩაერევა თვითმმართველობის მოტყუებით. ამ კლასში ძეხვი პროდუქტების, თქვენ უნდა თავდაპირველად მკურნალობა პატივისცემა, როგორც დელიკატესი. პირველ რიგში, რადგან ეს ძეხვი მდიდარი ისტორიაა. ითვლება, რომ დაახლოებით 2 ათასი წლისაა და აღნიშნავენ, რომ როგორც დღესასწაული კერძი გვხვდება ძველ საბერძნეთში, ბაბილონისა და ძველ ჩინეთში. მეორეც, იმიტომ, რომ მისი მომზადების პროცესი ძალიან რთულია, ხანგრძლივი და უმიზნო ძეხვი თავისთავად ძალიან ხასიათს ატარებს. მესამე, იმიტომ, რომ თითქმის ყველა ადამიანი მუშაობდა მყარი რეცეპტით დელიკატესი ძეხვისთვის, რომელიც აჩვენებს მსოფლიოს Cracow, Italian, Braunschweig და, რა თქმა უნდა, მოსკოვი. მეოთხე, რადგან ის მზადდება არა მხოლოდ უახლეს და შერჩეულ ხორცს (1 კგ, მხოლოდ 600 გ ძეხვი მიიღება), მაგრამ ძვირადღირებული კონიაკის გარდა, სულ მცირე 5 წლის ასაკში.
"დახაზეთ" - ჩვენ ჭამა
სანამ ძეხვი დელიკატულობა ჩვენთვის მიდის მაგიდასთან, ჯოხი უნდა იყოს მორწყული, შებოლილი, გამხმარი საუკეთესოდ. პირველ რიგში, 5-7 დღის საუკეთესო ხორცი მარილიანი ხსნარიდან დამარილებული და მარილი ხორცით, შემდეგ ბეწვისა და სანელებლებით შერეული ხორცით, უნიკალური მოზაიკის "ნიმუში" ქმნის გარკვეულ სტრუქტურას, ცხიმის ზომისა და მათი რიცხვის შემცირებას, ზუსტად შეესაბამება GOST- ს. შემდეგ ჩაყრის ჭურვი, შემდეგ ის ზის 4 დღის განმავლობაში ნალექის პალატაში, სადაც ის იხსნება ჭარბი ტენიანობისგან. და, საბოლოოდ, მიდის იმ smokehouse. უგემრიელესი ჯიშები შებოლილი ხარობს (მურყანი, მსხალი) და არა ნახერხი. ანუ, ძეხვი, ფაქტობრივად, არ ჩატარდება თერმული დამუშავებით და მხოლოდ ცივი მოწევა 20-25 ° C. და ახლა დროა გამოშრობა - ზედიზედ 40 დღე. სანელებლები დაიწყებენ თამაშს, მოწევის სუნი არის კონცენტრირებული, "სხეული" ხდება ელასტიური და ელასტიური.
შებოლილი ლიდერი
მას შემდეგ, რაც შებოლილი იყო სიმდიდრე სიმბოლო და ეკუთვნოდა უმაღლეს სამყაროში და შეიძლებოდა იყოთ მხოლოდ "დახურულ" მაღაზიებში ან "იატაკის ქვეშ". დღესდღეობით სუპერმარკეტში ნებისმიერი ხორცის განყოფილების ძეხვი პალიტრა სასიამოვნოდ არის სასიამოვნო თვალსაზრისით, თუმცა ცოტაოდენი სასიამოვნო ფასია - კარგია "მოსკოვისთვის", რომ ბევრი ფული გადადოს.
მაგალითად, "მოსკოვში" ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიშია, მაგალითად, ძროხა, მაგრამ ღორის ჭარბობს და შპიგის "თვალები" დიდია და "ექსპრესიული".
აირჩიე მე!
როგორია მოსკოვის შებოლილი ძეხვების ჯიშის არჩევისას საუკეთესო?
არჩევა კვერთხი ბუნებრივი ჭურვი. უნდა იყოს მშრალი და სუფთა, ოდნავ ნაოჭა. თუ ჭურვი გამოდის პროდუქტიდან, მაშინ ძეხვი სავარაუდოდ შებრუნდება ან ხანდაზმული.
არჩევა უმძიმესი ყველა შემოთავაზებული - თუ ეს ძალიან რბილი, მაშინ ეს არ არის მწიფე.
არ ინერვიულოთ, როდესაც "ck" - ში ნახავთ ბაქტერიულ კულტურას.
ძეხვის ჰისტოლოგია
ძვირადღირებული ძეხვი ფალსიფიკატორების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი პროდუქტია. ლაბორატორიული გამოკვლევის გარეშე ბოროტად გამოყენების დადგენა ძალიან რთულია, ამიტომ ჩვენ გვქონდა რეალური სამედიცინო ექსპერიმენტები ძეხვიანი მასალის ჰისტოლოგიით . მიკროსკოპით დავინახეთ, რომ ხორცი ყველა ნიმუშშია, არც ერთი სოიო არ არის. შემაერთებელი ქსოვილი უნდა იყოს ძეხვი, მაგრამ არ უნდა არსებობდეს ძვლები, კრუნჩხვები და კანი. მაგრამ ჩვენს მონაწილეებს შორის ტესტები კვლავ არსებობს. ამასთანავე, ეკოლის ჯგუფის შებოლილი ძეხვის ბაქტერიებში არ არის დაშვებული პროდუქციის 1 გ-შიც, ხოლო ჩვენი სამი ნიმუში ეს მგზნებარე "სტუმარი" იმყოფება. სამწუხაროდ, უმეტეს ნიმუშებში, აღმოჩენილია ძვირფასი ხორცი.